Для крема отделите белки от желтков. Тщательно разотрите 1 80 г сливочного масла с сахаром и, постоянно помешивая, добавьте по одному желтки. Смешайте крахмал с пивными дрожжами, посолите и добавьте растертое сливочное масло с желтками. Затем осторожно добавьте взбитые белки. Полученную массу выложите в смазанную оставшимся маслом форму. Запекайте в духовке 50 минут при температуре 180 °C. Полученный крем остудите и выньте из формы.
Запеканка из ананасов с корицей и засахаренной вишней «Зимняя знойная»• 250 г широкой лапши (феттучини)
• 500 г консервированных ананасов кусочками
• 6 яиц
• 5 ст. ложек сливочного масла
• 1/2 стакана сахара
• 1 ч. ложка ванильного сахара
• 1 ч. ложка молотой корицы
• засахаренная вишня — по вкусу
Лапшу сварите аль денте, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Половину нормы ананасов откиньте на дуршлаг. Оставшиеся ананасы измельчите и смешайте с жидкостью, в которой они находились. Яйца вбейте в растопленное сливочное масло, тщательно перемешайте, добавьте сахар, смешанные с жидкостью измельченные ананасы, ванильный сахар, корицу и смешайте с лапшой.
Полученную массу выложите в форму и обложите кусочками ананасов и засахаренной вишней. Запекайте в духовке до золотистого цвета при температуре 175 °C.
Пирожные из домашней лапши по-турецки «Стамбульские башенки»• 1 стакан муки
• 1 стакан сахара
• 1 стакан жирных сливок
• 2 яйца
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 1 ст. ложка сахарной пудры
• соль — по вкусу
Из яиц, соли и муки замесите пресное тесто, тонко раскатайте его и нарежьте мелкой соломкой. Полученной лапше дайте подсохнуть и обжарьте ее в умеренно нагретой духовке до золотистого цвета. Затем влейте растопленное сливочное масло, перемешайте и прогрейте смесь в духовке.
Из сахара и полутора стаканов воды сварите сироп, залейте им лапшу и вновь поставьте в духовку. Когда лапша впитает весь сироп, переложите ее в форму, охладите и нарежьте небольшими квадратиками. Подавайте, украсив взбитыми с сахарной пудрой сливками.
Вермишель с кокосовой стружкой, корицей и ванилином «Восточный шик»• 500 г вермишели
• 5 ст. ложек кокосовой стружки
• 1 ст. ложка корицы
• 1 пакетик ванилина
• сахар — по вкусу
Вермишель обжарьте без масла на слабом огне, постоянно помешивая, до светлокрасноватого оттенка. Затем влейте столько воды, чтобы она слегка прикрыла вермишель, и поварите 6–8 минут на слабом огне.
Когда вода выпарится, сковороду снимите с огня и всыпьте достаточное количество сахара для того, чтобы вермишель получилась очень сладкой. Затем всыпьте 3 ст. ложки кокосовой стружки, корицу и ванилин. Полученную массу быстро перемешайте, разложите по тарелкам и посыпьте оставшейся кокосовой стружкой.
Черничный пирог с мускатным орехом, сливками и медом «Незабываемый»• 500 г вермишели
• 400 г черники
• 1 стакан сливок
• 1 яйцо
• 2 ст. ложки жидкого или растопленного меда
• 1 ст. ложка манной крупы
• 1/2 ч. ложки мускатного ореха
• 50 г маргарина
• 1 пакетик ванильного сахара
• кокосовая стружка и любые ягоды для украшения — по вкусу
Вермишель сварите и откиньте на дуршлаг. В сковороде с высокими бортиками растопите маргарин и смешайте с вермишелью. В другой посуде разогрейте чернику с медом, добавив ванильный сахар и мускатный орех. Посуду снимите с огня, когда черника начнет лопаться.
Взбейте миксером сливки, яйцо и манную крупу. Вермишель залейте черничной смесью и перемешайте. Затем сразу добавьте взбитую сливочную смесь. Сковороду поставьте на 15 минут в предварительно разогретую духовку. Готовый пирог посыпьте кокосовой стружкой и украсьте ягодами.
Творожный торт с ликером, шоколадом, вишней, фисташками и миндалем «Комплетаменто»• 200 г вермишели
• 200 г макаронных изделий в форме ракушек (конкильетте)
• 200 г творога
• 8 яиц
• 2 ст. ложки рубленых фисташек
• 2 ст. ложки рубленого миндаля
• 50 г лимонных цукатов
• 2 ст. ложки тертого шоколада
• 2 ст. ложки ликера «Амаретто»
• 3 ст. ложки свежей или замороженной вишни
• 4 ст. ложки сахара
• 1/2 ч. ложки молотой корицы
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 1 ч. ложка сахарной пудры
• ванилин — на кончике ножа
• соль — по вкусу
Вермишель и макароны сварите по отдельности в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, смешайте, заправьте 1 ст. ложкой сливочного масла и остудите. Творог протрите через сито, разотрите с яйцами, сахаром и смешайте с остальными продуктами.
Полученную массу выложите в смазанную оставшимся маслом форму и разровняйте поверхность. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 160 °C. Готовый торт выложите из формы, охладите и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте, украсив вишней, орехами и цукатами.
Пирог с творогом, ромом, лимоном и цукатами по-итальянски «Арриведерчи!»• 60 г вермишели
• 500 г творога
• 3 ст. ложки рома
• 3 яйца и 3 желтка
• 200 г сахара
• 350 мл молока
• 11/5 стакана муки
• 2–3 ст. ложки лимонных цукатов
• сок и тертая цедра 1 лимона и 1 ст. ложка тертой цедры
• 1 ч. ложка молотой корицы
• 125 г сливочного масла и немного для смазывания формы
• тертая апельсинная цедра и соль — по вкусу
Из муки, желтков, мелко рубленного замороженного масла, 1 ст. ложки тертой цедры, соли и половины нормы сахара быстро замесите тесто и положите его на 30 минут в холодильник. Вскипятите молоко с солью, корицей, 50 г сахара, поварите в нем 5 минут вермишель, откиньте ее на дуршлаг, сохранив молоко, и охладите.
Отделите белки от желтков. Желтки смешайте с творогом, добавьте вермишель, молоко, в котором она варилась, цукаты, сок, цедру лимона и ром. Полученную массу тщательно перемешайте. Белки взбейте с 50 г сахара и осторожно добавьте к массе.
Тесто раскатайте и выложите в смазанную сливочным маслом форму, формируя бортики. Поверх теста положите творожную массу и разровняйте. Запекайте в духовке 40 минут при температуре 180 °C. Готовый пирог охладите в течение 10 минут. Подавайте, посыпав тертой апельсинной цедрой.
Брынза с оливками, маслинами, сладким перцем и зеленым луком «Буффо»
Персики с яблоками, сладким перцем и красным луком по-креольски «Страстные»
Кукуруза с морковью на курином бульоне «Легкий супчик от Пучии»
Перечная салями с помидорами и сладким перцем «Амабиле»
Мидии с фасолью, чесноком, луком и петрушкой «Бергамо»
Креветки с карри, сливками и вином по-креольски «Каоо-Верде»
Помидоры с луком, чесноком, петрушкой и базиликом «Основательные»
Ягоды с ванилью и сливками «Патриархальные»
