Ознакомительная версия.
Подумайте о другом: если у вас есть золотая рыбка, кошка или собака, будете вы в корне менять их питание каждый раз, когда куда-то переезжаете? Кормят ли животных в зоопарке принципиально разными классами продуктов в зависимости от географической широты, на которой расположен зоопарк? Подобные размышления делают очевидным тот факт, что мы должны принимать во внимание уникальность пищевых запросов каждого вида, основываясь на его пищеварительной физиологии.
Более того, многие люди живут в климате, где урожай можно получать лишь несколько месяцев в году. Чем им питаться в остальное время? Анатомически и физиологически люди адаптированы к тропической пище, в основном к фруктам, как и почти все обитатели тропиков. Известно, что в Центральной Америке, например, все млекопитающие, за исключением выдр и ягуаров, являются фруктоедами, как и большинство птиц, многие амфибии и рептилии.
Не существует логических или научных причин, позволяющих заключить, что мы должны изменить тому, что всю историю нашей жизни на Земле являлось нашей природной пищей, просто потому, что мы переселились из тропиков. Куда бы мы ни переезжали на этой планете (или если мы когда-либо рискнём отправиться колонизировать космос), тропические фрукты остаются нашей естественной пищей, единственным меню, к которому мы идеально приспособлены.
Наши личные тропики
Исторически только взрывной рост численности населения, вызванный появлением оружия и инструментов и активной охотой, а затем усиленный развитием сельского хозяйства,
стал причиной того, что людям пришлось отправиться в земли, которые иначе считались бы негостеприимными и даже непригодными для обитания. Однако мы, как и следовало ожидать, взяли тропики с собой, поскольку другого выбора у нас просто не было.
Каждый из нас почти каждое мгновение своей жизни живёт в миниатюрной переносной тропической среде, поддерживая её силой собственного разума с помощью одежды, постельного белья и отопления. Даже эскимосы надевают столько одежды и топят свои дома с достаточной силой, чтобы почти всё время оставаться «в тропиках».
Нас с раннего детства научили – а жизненный опыт убеждает снова и снова, – что покидать наши личные тропики чрезвычайно неприятно, опасно и может привести к фатальным последствиям. Уже в самом начале жизни мы принимаем мудрость и серьёзность этого предупреждения, а весь её остаток мы даже не ставим под вопрос необходимость поддерживать вокруг себя тепло тропической среды обитания.
Фрукты естественны
К счастью, большинство людей любят фрукты. У детей природная тяга к ним. То, что все мы неисправимые сладкоежки, – это сигнал природы, требующий есть достаточно фруктов, чтобы обеспечивать простыми углеводами каждую клетку нашего организма. Всякий раз, когда я даю кому-либо восхитительный тропический фрукт, который человек ещё не пробовал, он принимает его с восторгом. Кажется, нет никакой разницы, что это за фрукт, – люди почти всегда спонтанно проникаются к нему симпатией. Я слышу почти неизменно что-нибудь такое:
• «Надо же, это лучшее, что я когда-либо пробовал!»
• «Я нашёл свою любимую еду!»
• «Я мог бы жить только на этом!»
• «Где я могу их купить дома?»
• «Не знаете, можно ли их заказать по интернету?»
• «Они дорогие? Я хочу купить сразу много!»
• «Где бы мне побольше узнать об этих фруктах?»
Весь разговор прямо указывает на тот факт, что люди не просто любят фрукты, они созданы друг для друга. В какой бы части Земли ни оседали представители рода человеческого, они приносили с собой физиологическую предрасположенность к тропическим фруктам. Живя в умеренной климатической зоне, люди по-прежнему тянутся к еде, к которой приспособлены лучше всего, – как животные в зоопарке, перевезённые в новое место обитания, в полной мере сохраняют свои физиологические потребности.
На деле может оказаться, что люди, живущие в холодном климате, даже больше нуждаются в тропических фруктах, ведь они обходятся без других необходимых компонентов здорового образа жизни, доступных в тропиках (тёплый и свежий воздух, жизнь в контакте с природой, солнечный свет в течение всего года, звуки природы, чистая вода и др.). Если вы живёте там, где тропические фрукты в дефиците, стоит задуматься о том, каких других незаменимых факторов окружающей среды вы так же лишены, и стараться, насколько это возможно, получать к ним доступ.
Возвращение к практике питания фруктами, поддерживавшей тысячи поколений людей в идеальной форме, настолько же полезно для нашего здоровья, насколько аппетитно и приятно на вкус.
Глава 6
Белки: не более 10%
Белок, или протеин, – определённо самый обсуждаемый и самый непонятый из всех калоронутриентов. Я начинаю здесь разговор об этом жизненно важном нутриенте с намерением прояснить ситуацию и больше не возвращаться к разговору о нём до самого конца книги.
Потребность в белке сильно преувеличена лоббирующими свои коммерческие интересы компаниями, а функции его представлены неверно. Данная глава рассматривает вопрос, зачем он нам нужен и как его получать на низкожировой диете «80/10/10». Разобравшись раз и навсегда с «белковым вопросом», мы вернёмся к сердцу диеты «80/10/10» – углеводам и жирам.
Сколько белка нам действительно необходимо?
Я часто отвечаю на вопрос «Откуда вы берёте белок?» одним из следующих встречных вопросов: «А как вы думаете, сколько белка нам нужно?»; «Как вы думаете, сколько белка вы получаете с пищей?»; «Какие именно функции выполняет белок в вашем организме?»; «Вам встречались люди с дефицитом белка?».
Хотя я встречал множество людей, кто уже отказался или всерьёз задумывается об отказе от животной пищи, редко кто способен дать внятные ответы на эти вопросы.
В сравнении с быстро растущим ребёнком взрослому необходимо минимальное количество белка.
Обычно мне говорят, что много белка нам нужно для энергии, или чтобы предотвратить болезни. Нет ничего более далёкого от истины.
Главная функция белка – рост, ничтожно малый у взрослых людей, который не имеет смысла принимать во внимание, а также восстановление после травм и замена износившихся клеток.
Официальные рекомендации говорят о 10 % калорий из белков
Иногда я думаю, не специально ли официальные диетические рекомендации по потреблению калоронутриентов делают столь туманными и запутанными, чтобы больше услужить влиятельным корпорациям? Я хочу сказать, что после ста с лишним лет исследований мы имеем довольно точное понимание того, какая еда для нас наиболее питательна. И всё равно правительство США официально рекомендует потреблять от 10 до 35 % общего объёма калорий из белков. Крайне сложно составить питание так, чтобы доля белков в нём превысила 20 % общего калоража, если только не следовать строгой диете из порошковых протеиновых концентратов и яичного белка. В настоящее время менее 5 % американцев получают с белками более 21 % калоража, а большинство людей находятся в диапазоне между 11 и 21 % [38].
Вопреки всем уверения рекламы мясомолочной промышленности, человек нуждается в исключительно малом количестве пищевого белка. Многие официальные институты, включая Всемирную организацию здравоохранения[39], Институт медицины Академии наук США [40] и Национальный исследовательский совет, полагают, что достаточным показателем являются 10 % белковой калорийности.
После того как дом (тело) построен, нам нужно совсем немного кирпичей (белков).
Материнское молоко, предназначенное для активно растущих детей, содержит в среднем примерно 6 % белковых калорий [42]. Этот факт – сам по себе достаточный аргумент в пользу того, что взрослые не могут нуждаться в большем количестве белков, в отличие от детей, чрезвычайно быстро растущих и более всех других категорий нуждающихся в высокой доле белков в калораже.
Белки (точнее, аминокислоты) – это строительные кирпичи для живых клеток. Когда мы прекращаем расти, нам надо совсем немного того сырья, из которого построен наш организм. Представьте аналогию с постройкой кирпичного дома: вам нужны целые грузовики кирпичей на стадии строительства. Однако, если дом уже построен, а грузовики продолжают подвозить кирпичи, проблема налицо. То же верно и для белков в нашем питании: их избыток создаёт аварийную ситуацию и постоянное состояние токсикоза в организме.
Тем, кто привык видеть рекомендации по суточным нормам белков в граммах или килокалориях на единицу веса тела, сообщаю, что рекомендованная норма потребления[51] в 2003 году составляла 0,36 г белка на фунт веса тела, или 0,8 г на 1 кг в сутки (1 кг = 2,2 фунта). Норма включает цифры, рассчитанные для «типичных» женщины и мужчины (с сидячим образом жизни), получающих соответственно 1 600 и 2 200 ккал в сутки, что даёт 44 г белков для женщины и 55 г для мужчины. Для оценочной калькуляции используйте врезку «Расчёт потребления белков» далее в этой главе.
Ознакомительная версия.
