Ura spb: Мы так лосося и форель засаливаем, только без чеснока и перца. Смесь соли и сахара (две столовые ложки соли и 2/3 столовые ложки сахара на 1кГ рыбы) смачивали водкой и этой смесью натирали филе рыбы . Водка ускоряет процесс засолки. Потом складывали две половинки кожей наружу и заворачивали в чистую тряпочку.
Strongigel: А вот, к примеру, в конце ноября, когда уже лег первый снежок, и вдоль берега уже появилась кромочка ледка... А воздух аж звенит от чистоты и легкого морозца...
Так вот, намахавшись спиннингом и вытащив первую пару форелек граммов так по 800, выпотрошишь их, слегка обмоешь от слизи, чуть присолишь внутри и, положив им в пузо несколько тонких ломтиков помидора ( нарезанных обязательно поперек! ) - аккуратненько укладываешь на угли...
При этом наличие гриля необязательно - оч хорошо подойдет несколько веточек ивы, толщиной с мизинец. Сгореть не успеют...
И когда корочка с обеих сторон будет уверенно хрустеть, а мякоть - отставать от хребта, вытащишь из-за пазухи бережно согреваемую фляжку с кизлярским коньячком (ну, или с настоящим Старым Кеником), плеснешь в серебрёные маленькие стопочки (от деда достались!), чокнешся с товарищем (ну! за рыбалку!) и - руками её, руками... Упаси, Создатель! Никаких вилок!
Воот(с)
Danger: мое коронное - рыбный студень. Делается просто - с утра еду на рынок, беру судака кила на 3 и пару щучьих голов. Дома, отделяем от судака хвост, голову, плавники. Тушку разрезаю на куски - и в подсоленую воду. Варю до готовности. Мясо вытаскиваю и отделяю от костей, раскладывая по формам. В бульон добавлям морковь - 1шт., лаврушка, перец горошком. И закладываем головы, хвосты и плавники. Варим часа 3. Фильтруем бульон через три слоя марли и этим бульоном заливаем содержимое форм. Все в холодильник часов на 6.
biv: -(минус)лаврушка, +(плюс)петрушка и пол колечка лимона
Danger: Черт, петруху забыл написать - кореньЁ! Но лаврушка тоже нужна, не минусую.
Шам.АН: Любой рецепт конечно же воспринимается намного лучше когда есть иллюстрации! Сом как балык ничуть не хуже осетровых - он тоже реликтовый. Филейная часть замораживается и потом укладывается в соль. Двое суток уже в холодильнике кусок размораживается в соли, затем обмывается и режется. Затем заливается нерафинированным подсолнечным маслом. Сом должен быть крупным.
Вот этот сом весил около 9 кг. Хвост (махалка, плес) ушел в коптилку, хребет и срезки пуза в уху, голова кошке на завтраки и ужины. А филе нарезано порционными кусками по размеру посуды и уложено в морозильник. При наступлении очередного праздника желаемый кусок просто перекладывается из морозилки в соль... А вкусно то как!!!!
Rizanin: А я вот люблю струганину. Асобливо из свежего лосося. Готовлю себе блюда сразу на килограмма-2 и упитываюсь. На мой вкус и цвет, всякие японские роллы и васаби рядом не лежали.
на 1 большую скумбрию:
2 средних луковицы, репка
1 ст.л. масла подсолнечного, лучше домашнего (украинского) с запахом семечек.
1 ст.л. укуса 9%
сок четвертинки лимона.
соль, перец по вкусу.
Снять кожу, обрезать плавники и стружкой строгать, острым ножом. Нарезать лук полукольцами. Потом сбрызнуть лимонным соком, посолить, залить маслом и уксусом. Хорошо Рыба строгается сырая, неразмороженная. Размешать. Поперчить мельницей.
Под водочку самая закуска!
ukusika: Кстати, раз уж мы о японской кухне заговорили.
Похвастаюсь своими сушками (они же суси).
Получилось довольно вкусно, хотя и неуклюже. Рыбу использовала сёмгу слабосолёную и копчёную, и какой-то эскалар, тоже вроде копчёный.
Самое интересное в этом - калькуляция. Делала всё в три приёма, потом подсчитала.
Нори 10 листов 80 р.
Рис краснодарский 1 кг 40 руб.
сыр типа филадельфия болгарского производства 33 руб. х 2 = 66 руб.
Авокадо 40 руб.
Копчёная сёмга 200 г. 100 руб.
Копчёный эскалар 100 г. 60 руб.
Сёмга слабосолёная 200 г. 70 руб.
Креветки грамм 50-100 не больше 20 руб.
Порошковое васаби рублей на 5-7 (часть пакетика за 30 руб)
Маринованный имбирь рублей на 5 ( часть пакетика за 35 руб)
Уксус, сахар, соль
кунжут на посыпку
соевый соус
Итого примерно 500 рублей за 3 порции суси по 800-900 г. Примерно 2500 г.
Да ещё рыба на бутербродики осталась.
Как будут пенёнзы, ещё сделаю. Понравилось.
ukusika: Я в последнее время пристрастилась к суши-несуши. Без риса.
Беру лист нори (сушеных водорослей, кто не знает), мажу густым майонезом и какой-нибудь икрой (мойвы, трески, окуня - всё это годится), ломтики или длинные кусочки свежего огурца, чуток пекинской капусты, и капаю острый перечный соус (у меня какой-то корейский, но, должно быть, можно и табаско...). Иногда кусочки сёмги слабосолёной туда кидаю (тогда можно кинуть и несколько ломтиков маринованного имбиря), или пару крабовых палочек, но это необязательно. Заворачиваю всё это в трубочку и начинаю поедать. Мня!
Содержимое может подтекать и пытаться вывалиться, желательно крепко держать снизу над тарелочкой.
twohead: вкусно...но попахивает некоторой классовой неразборчивостью...проще надо быть... ;)
Serafim: Не дайте это прочитать Наруто, ни в коем случае ..... Мы его потеряем!!!!!!!!!!!
Panalan: Если нори заменить блинчиком и исключить овощи будет гораздо вкуснее (ну не понимаю я суши, что поделаешь)
Panalan: Сегодня выдернули на работу, и между делом зашел разговор о приготовление хе. Естественно рецептов множество. Я пользуюсь таким
1-2. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть. Сделав надрез вдоль верхнего края спины, снять кожу, так как у крупной рыбы кожа жесткая.
3. Когда кожа снята, нужно аккуратно отделить мякоть от костей.
4. Нарезать филе на кусочки, чем меньше кусочки, тем быстрее промаринуется рыба.
5. Морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами и все соединить.
6-7. Рыбу и лук с морковью посолить и поперчить черным перцем, добавить кореандр в зернах, хорошо перемешать. Залить рыбу и морковь с луком 6% уксусом, если любите поострее, концентрацию уксуса можно увеличить. Поставить на ночь мариноваться.
8. Утром всю лишнюю жидкость с рыбы и моркови слить. Все соединить и тщательно перемешать.
9. 0,5 ст. подсолнечного масла нагреть на сковороде до появления дымка и высыпать туда 0,5 ч. л. красного перца (любите поострее - сыпьте больше). Когда масло закипит, выливаем его в рыбу в центр , а потом по всей поверхности.
10. Рыбу перемешать, дать остыть. Отварить картошечку, накрыть на стол и приглашать к столу.
yuri2008: Спасибо за рецепт. Надо будет попробовать, а то я раньше готовый маринад покупал. А ишо к рыбе немного кальмара и креветок добавлял (правда отваренных).
mitek68: Я делаю из свежей мороженной селёдки таким способом :
1. Покупается мороженая, обязательно замороженная, селёдка, ну или своя, если осталась после рыбалки. И 0.5 водочки. Водку в морозильник.
2. Селёдка чиститься от всех костей и следов крови, сдирается шкурка.
3. Режется на кусочки шириной, миллиметров 7-8.
4. Солится по вкусу, и по вкусу посыпается молотым черным перцем. ( красный перец не катит ).
5. Режется лучок соломкой ( средняя луковица )
6. Чайная ложка уксуса и все это перемешивается и закрывается крышкой.
7. На сковороде, греется растительное масло и когда закипит, выливается в рыбу и перемешивается.
8. Пока настаивается ( минут 10-15), можно порезать, лучше черного, хлебушка, достать рюмочки.
9. Принять стопочку и закусить закусочкой.
Всё...
деревенщина: А вот без сковородочки, в холодном виде, это гораздо вкуснее!
V_Gudov: А вот если ограничится пп 1-5, селедку заменить на нельму - то получиться замечательная чушь, да поможет мне Алебур.
Да, и п 9 обязателен!
деревенщина: Чир, муксун, пелядь, хариус, ленок, таймень тоже допускаются.
Flava: я сёдня вот такую штуку ел - рекомендую
Рыба карри: Белая рыба
Перец
Соль
Лук
