яблоки не станут мягкими. Добавляем сахар и лимонный сок. Варим на маленьком огне еще десять минут.
3. Взбиваем яблоки в блендере.
Подаем со свининой, курицей, индейкой или молодой бараниной.
Мамины дочки, или Варианты яблочного соуса
Яблочный соус с клюквой
В кастрюлю с яблоками добавляют 85 г свежей или замороженной клюквы и 2 ст. ложки сахара. Подают с запеченными или жаренными на сковороде индейкой, курицей или свининой.
Яблочный соус с шалфеем и гвоздикой
Добавляют гвоздику к остальным ингредиентам (из готового соуса ее убирают) и вмешивают в соус 1 ст. ложку мелко нарезанного шалфея. Подают с бараниной, курицей или куриной печенкой.
Яблочный соус с тимьяном и бренди
За десять минут до окончания тушения в кастрюлю добавляют 15 мл яблочного бренди, а в готовый соус – ½ ч. ложки мелко нарезанных листьев тимьяна. Подают с жареной уткой, телячьей или куриной печенкой, курицей, гусем, индейкой или свининой.
Яблочный соус с курагой
Добавляют в кастрюлю с остальными ингредиентами 110 г мелко нарезанной кураги. Подают с бараниной, свининой или курицей.
Это факт!
Апельсиновый соус появился во Франции в 1533 году. Легенда гласит, что к своей свадьбе с Екатериной Медичи Генрих II приказал приготовить утку, запеченную как-то по-особенному. Повар не стал менять классический рецепт и лишь дополнил его оригинальным соусом из спелых апельсинов. С тех пор апельсиновый соус к утке стал набирать популярность, меняясь и совершенствуясь.
Из чего готовим
Кукурузная мука – ½ ч. ложки
Оливковое масло – 8 мл
Сливочное масло – ½ ст. ложки
Репчатый лук – ½ шт.
Апельсин – 1 шт.
Сухое вино белое – 45 мл
Куриный бульон – 60 мл
Хересный уксус – 15 мл
Мед – 15 мл
Соль и молотый черный перец – по вкусу
Как готовим
1. Обжариваем лук в оливковом и сливочном масле на сковороде в течение шести-семи минут, до мягкости.
2. Снимаем с апельсина цедру и выдавливаем из него сок. Соединяем их в мерной чашке и отставляем в сторону. Должно получиться 160–180 мл сока.
3. Вливаем в лук вино и варим, пока оно не выпарится. Добавляем цедру, сок, бульон, уксус, мед, соль и перец и готовим в течение пяти минут.
4. Соединяем кукурузную муку с небольшим количеством холодной воды и размешиваем, добавляем в сковороду. Готовим еще минуту, чтобы соус слегка загустел.
Подаем с запеченной уткой, гусем, курицей или дичью.
Мамины дочки, или Варианты апельсинового соуса
Апельсиновый соус с лемонграссом и перцем чили
Добавляют к остальным ингредиентам ½ ст. ложки нарезанного лемонграсса (мягкую нижнюю часть стебля) и большую щепотку хлопьев сушеного чили. Протирают соус через сито. Подают с говядиной, бараниной и свининой.
Апельсиновый соус с дижонской горчицей и тимьяном
В готовый соус добавляют ½ ст. ложки дижонской горчицы и 1 ч. ложку нарезанных листьев тимьяна. Подают с уткой, гусем или свининой.
Апельсиновый соус с кумкватом
За пять минут до окончания готовки в сковороду добавляют три-четыре тонко нарезанных плода кумквата. Подают с говядиной, свиной вырезкой или жареным каре ягненка.
Апельсиновый соус с ликером
Заменяют белое вино на 30 мл сладкого ликера. Подают с уткой, гусем, запеченной курицей или индейкой.
Острый апельсиновый соус с сычуаньским перцем
В сковороду с остальными ингредиентами добавляют ½ ч. ложки измельченного сычуаньского перца и ½ ч. ложки соевого соуса. Подают с запеченной по-азиатски свиной и говяжьей вырезкой, приготовленной на пару с имбирем и соевым соусом.
Апельсиновый соус с красной смородиной и портвейном
Заменяют белое вино на красный портвейн и исключают хересный уксус. Добавляют в сковороду с остальными ингредиентами 5 ст. ложек желе из красной смородины и ½ ч. ложки мелко натертого свежего имбиря. Подают с запеченной бараниной или свиным окороком.
Апельсиновый соус с красным апельсином
Заменяют апельсины на два-три красных. Подают с запеченной уткой или жареной телячьей печенкой.
Апельсиновый соус с мятой
В готовый соус добавляют 2 ч. ложки мелко нарезанных листьев мяты. Подают с запеченным или жареным лососем, креветками, курицей.
Апельсиновый соус с имбирем
Добавляют в сковороду с остальными ингредиентами ¼ ч. ложки мелко натертого имбиря. Подают с запеченной или жаренной на гриле курицей, свининой или говядиной.
Греческий соус ладолемоно
Это факт!
Лимонный соус – один из классических соусов греческой кухни. «Ладолемоно» переводится как «лимон и оливковое масло». Оливковые деревья – символ Греции; оливковое масло добавляют во множество блюд. А лимон – универсальная заправка. Неудивительно, что кто-то решил совместить эти ингредиенты.
Из чего готовим
Лимон – 1 шт.
Яичные желтки – 2 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Оливковое масло – 1–2 ст. ложки
Сливочное масло – 100 г
Петрушка – 1 веточка
Как готовим
1. Снимаем с лимона мелкой теркой неполную чайную ложку цедры. Выжимаем сок в небольшую миску. Добавляем желтки и взбиваем венчиком.
2. Чеснок рубим. В глубокой сковороде нагреваем оливковое масло, кладем рубленый чеснок, тертую лимонную цедру и прогреваем в течение минуты на среднем огне.
3. Уменьшаем нагрев до минимального и вливаем в сковороду сок с желтками. Готовим, постоянно помешивая венчиком, до тех пор, пока масса не начнет густеть.
4. Добавляем сливочное масло комнатной температуры, всыпаем мелко нарезанную петрушку, снимаем с огня и перемешиваем. Даем соусу остыть.
Совет под руку
Лимонный соус не подлежит длительному хранению, но за двое суток в холодильнике он не потеряет в качестве. Хранить продукт следует в плотно закрытой стеклянной банке.
Подаем с курицей или телятиной.
Мамины дочки, или Варианты соуса ладолемоно
Соус ладолемоно с горчицей
Добавляют 2 ч. ложки зернистой горчицы перед тем, как класть сливочное масло. Подают с жареной курицей или свининой.
Соус ладолемоно с белым вином
Добавляют 100 мл сухого белого вина в смесь перед увариванием. В готовый соус вместо петрушки вмешивают 1 ст. ложку мелко нарезанного эстрагона. Подают с курицей, приготовленной на гриле.
Соус ладолемоно с каперсами
Вместо петрушки берут 1 ст. ложку промытых и нарезанных каперсов и 2 ч. ложки мелко нарезанного свежего орегано. Подают с курицей или рыбой.
Это факт!
Баварская кухня по своему сюжету – практичная деревенская еда. Жирно, зажаренно и просто. Поэтому наряду с многочисленными мясными блюдами, кнедликами, мельшпайзе, колбасами требовалось что-то более тонкое. И это «тонкое» появилось – баварский вишневый соус. Впервые он отмечен в «Регенсбургской поваренной книге» 1867 года и рекомендован как идеальное сопровождение к блюдам из мяса местной дичи – оленины, кабанины, лосятины.
Из
