Способ приготовления
Мягкое (не растопленное!) масло смешайте со сметаной и мукой, посолите, тщательно вымесите тесто и поместите в холодильник на 1 час. (Такое тесто отлично хранится в морозильнике, поэтому можно приготовить его сразу для нескольких пирогов.)
Распределите тесто по дну и бортам формы для выпечки (если форма небольшая, этого теста хватит для двух пирогов), выложите начинку и отогните края теста к центру, чтобы получился открытый пирог. Если вы хотите испечь закрытый пирог, то используйте все тесто, оставив в центре отверстие.
Пирог из этого теста можно приготовить с любой начинкой: сладкой, соленой, мясной, рыбной, творожной, овощной. Из такого теста получается очень вкусная пицца также с любой начинкой.
Рубленое тесто для пирогов «Авантажное»
Ингредиенты
3 стакана муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 50 г дрожжей, ½ стакана воды, 2 ст. л. сахара, 1 желток для смазывания, соль.
Способ приготовления
Насыпьте муку на доску, сделайте в ней воронку, положите масло и рубите ножом, постепенно вливая воду с разведенными в ней дрожжами, солью и сахаром. Готовое тесто на полчаса положите в холодильник. Затем разделите тесто на две части и раскатайте две лепешки. Одну из них уложите на смазанную маслом или покрытую бумагой для выпечки форму, выложите начинку, поверх нее положите вторую лепешку и защипните края пирога.
Верхнюю лепешку смажьте желтком и выпекайте пирог 20–25 минут в духовке.
Хачапури «Грузинский хлебосол»
Ингредиенты
500 мл кефира, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, ½ чайной ложки соды, погашенной уксусом, мука (для мягкого теста), растительное масло для жарки, сливочное масло для смазывания.
Для начинки: 1 кг сыра сулугуни (или похожего на него), 2 желтка.
Способ приготовления
Смешайте кефир с маслом комнатной температуры, добавьте взбитое яйцо, соду и постепенно всыпайте муку до образования мягкого теста. Разделите тесто на части в зависимости от количества хачапури и каждую часть раскатайте. На середину лепешки выложите начинку, защипните края в центре и снова раскатайте. Наколите всю лепешку вилкой и выпекайте в духовке или жарьте на сковороде. Горячие хачапури смажьте сливочным маслом.
Для начинки вымочите в горячей воде сыр, отожмите, мелко порежьте или натрите на крупной терке, добавьте желтки и тщательно перемешайте.
Ингредиенты
250 г маргарина, 2 стакана муки для первого замеса (позже потребуется боль
ше), 3 яйца, ½ чайной ложки соды, 1 ч. л. соли, 500 мл кефира, 200–250 г сметаны, растительное масло для жарки.
Для начинки: 1 кг любого рассольного сыра.
Способ приготовления
Смешайте размягченный маргарин с 2 стаканами муки, взбитыми яйцами, содой, солью, кефиром и сметаной. Добавьте муку до образования мягкого теста, тщательно перемешайте и оставьте на 1 ½–2 часа.
Раскатайте нужное количество лепешек, выложите на них тертый сыр, защипните края в центре, снова раскатайте и жарьте на сковороде.
Хачапури «С другом я никогда не расстанусь…»
Ингредиенты
5 яиц, ½ столовой ложки соли, 500 мл боржоми, мука (для мягкого теста), 200 г сливочного масла.
Для начинки: 1 кг любого рассольного сыра,1 яйцо.
Способ приготовления
Взбейте 4 яйца, добавьте соль, боржоми и постепенно всыпайте муку до образования мягкого теста.
Разделите тесто на 6–8 частей, раскатайте лепешки, смажьте маслом (разделенным на 6–8 частей), закатайте лепешки в трубочки и поставьте на 1 ½–2 часа в холодильник. Раскатайте каждую трубочку в лепешку, выложите тертый сыр, смешанный со взбитым яйцом, защипните края в центре, снова раскатайте и жарьте на сковороде.
Хачапури «…Если с ним повстречался в Москве»
Ингредиенты
200 г твердого сыра, 250 г творога, ¾ пачки маргарина, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. сметаны, 2 яйца (из них 1 желток для смазывания), ½ ч. л. соды, погашенной уксусом, мука (для мягкого теста).
Способ приготовления
Смешайте маргарин комнатной температуры с творогом, добавьте соду и постепенно всыпайте муку до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.
Тщательно вымесите тесто и разделите его на две части так, чтобы одна часть была больше другой.
Большую часть теста распределите на смазанной маслом форме для выпечки и выложите начинку.
Сверху положите растянутую руками меньшую часть теста и защипните края (если тесто порвется, положите заплатки, их не будет видно).
Верх пирога смажьте желтком и выпекайте в духовке на среднем огне около 40 минут.
Для начинки сыр натрите на крупной
терке, добавьте пропущенный через пресс чеснок, сметану, яйца и тщательно перемешайте.
К такому тесту подходит множество других начинок: овощных, мясных, творожных.
Ингредиенты
3–4 листа лаваша, 500 мл кефира, 2 яйца, 100 г сыра или смеси из творога и брынзы, маргарин.
Способ приготовления
Взбейте яйца и смешайте с кефиром. Форму смажьте маргарином, положите в нее 1 или 2 листа лаваша так, чтобы края лаваша свисали.
Остальной лаваш разорвите на куски произвольной формы, обмакните в кефир с яйцами, немного отожмите и, не расправляя, положите в форму.
Пересыпьте натертым на крупной терке сыром или брынзой с творогом, накройте свободными концами листов лаваша, сверху вылейте остатки кефира и выложите кусочки маргарина.
Выпекайте в духовке 20–25 минут при температуре 180–200 °C до образования корочки.
Хачапури «Любив козак дiвчину та з сиром пироги»
Ингредиенты
1 яйцо, ⅓ стакана кефира (простокваши, жидкой сметаны), 1 ⅓ стакана муки, сливочное или топленое масло, сода, соль.
Для начинки: 200–250 г рассольного сыра (брынза, сулугуни, адыгейский, чечил), 1 яйцо, 1–2 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления
Взбейте яйца и смешайте с содой, кефиром, яйцом и солью. Постепенно добавляя муку, замесите мягкое и приятное на ощупь тесто. Сыр нарежьте ломтями толщиной ½–1 см. (Если сыр сильно соленый, вымочите его.)
Сыр, яйцо и масло положите в миску и растолките.
Тесто разделите на 2 части и раскатайте лепешки толщиной 2–3 мм. На одну лепешку выложите сырную массу, оставляя 1 см до края. Накройте второй лепешкой и защипните края.
В сковороде разогрейте сливочное или топленое масло, положите пирог, накройте крышкой и жарьте на среднем огне до зарумянивания 7–10 минут. Переверните и дожаривайте без крышки до зарумянивания второй стороны.
Готовые хачапури выложите на блюдо и полейте горячим сливочным маслом.
Вертута по-молдавски «Смуглянка»
Ингредиенты
2 ½ стакана муки, 1 яйцо, ½ стакана растительного масла, 7–8 ст. л. воды, ½ ч. л. соли, желток и сливочное масло для смазывания.
Варианты начинок:
а) 400 г фарша, лук, перец, соль;
б) 150–200 г вареного мяса, 2 луковицы, зелень, перец, соль;
в) 5–6 луковиц, перец, соль;
г) 400 г брынзы, 2–3 ст. л. сливочного масла;
д) 1 стакан мака, ½ стакана сахара, 1 чайная ложка меда или 2 ч. л. повидла;
е) 1 ½— 2 стакана орехов, 1 стакан изюма, ½ стакана сахара, 2–3 ст. л. сливочного масла;
ж) 300 г яблок, ½ стакана сахара;
з) 300–400 г творога, 1 яйцо, 2–3 ст. л. изюма, 2 ст. л. сахара, соль – на кончике ножа.
Способ приготовления
Из муки, взбитого яйца, соли и слегка подогретых масла и воды замесите тесто, скатайте в шар, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 25–30 минут. Раскатайте, а лучше растяните тесто руками в тонкий пласт и выложите начинку ровным слоем (способ приготовления начинок вы найдете в разделе «Начинка – пища богов»). Заверните в виде рулета, затем сверните рулет в плотную спираль так, чтобы край пласта теста находился внизу. При сворачивании придерживайте ладонью место сгиба, чтобы тесто не порвалось.
Рулет уложите на противень и смажьте верх желтком. Выпекайте в духовке до готовности и смажьте сливочным маслом.
Луковый пирог «Чиполлино»
Ингредиенты
½ пачки маргарина, 2 ст. л. сметаны, 1 стакан муки, соль.
Для начинки: 7–8 луковиц, 200 г сметаны, 2 яйца, перец, соль.
Способ приготовления
Растопите маргарин, смешайте со сметаной и мукой. Замесите тесто и поставьте в холодильник на 1 час.
Лук нашинкуйте соломкой, пожарьте, посолите и поперчите. Тесто равномерно распределите по дну и бортам глубокой формы для выпечки. Взбейте яйца и смешайте со сметаной.
