Ознакомительная версия.
Время приготовления – 1,5 часа.
Ингредиенты на 3–4 порции:
✓ 1 кг баранины;
✓ 100 г курдючного сала;
✓ 3–4 луковицы;
✓ 3–4 зубчика чеснока;
✓ 2–3 огурца;
✓ 1/2 пучка зелени петрушки;
✓ сок 1/2 лимона;
✓ 1 ст. ложка красного винного уксуса;
✓ 3–4 тонких лаваша;
✓ по 1 ч. ложке кориандра и черного молотого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. Баранину промойте, крупно нарежьте.
2. Лук и чеснок очистите, вымойте, крупно нарежьте.
3. Огурцы вымойте, нарежьте ломтиками. Зелень петрушки вымойте, нарубите.
4. Мясо, 2 луковицы и чеснок пропустите через мясорубку, посолите, добавьте нарезанное кубиками сало, кориандр, лимонный сок, перец и часть зелени петрушки, перемешайте, полейте уксусом, оставьте на 20 минут.
5. Из фарша сформируйте лепешки, оберните их вокруг шампуров, прижмите.
6. Жарьте над раскаленными углями до готовности.
7. Люля-кебаб выложите на лаваш, посыпьте оставшейся зеленью петрушки. Отдельно подайте огурцы.
Шашлык из баранины по-татарски
В традиционной татарской кухне преобладают блюда из мяса – вареного, тушеного и конечно же, жареного. При этом предпочтение отдается кушаньям из жирной баранины и говядины. Если используется вырезка, то ее готовят с добавлением кусочков бараньего сала либо в процессе тепловой обработки обильно поливают топленым или растительным маслом.
Время приготовления – 3 часа.
Ингредиенты на 3 порции:
✓ 1 кг жирной баранины;
✓ 3–4 ст. ложки острого томатного соуса;
✓ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса;
✓ 2 ч. ложки лимонного сока;
✓ 2 луковицы;
✓ 1 небольшой корень петрушки;
✓ по 1 ч. ложке красного молотого перца и кориандра;
✓ 3–4 горошины душистого перца;
✓ лавровый лист;
✓ соль.
Приготовление
1. Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте. Корень петрушки вымойте, очистите, натрите на крупной терке.
2. Баранину промойте, нарежьте кусочками по 40–50 г, положите в эмалированную посуду, посолите, добавьте перец горошком, кориандр, корень петрушки и лук, влейте уксус, тщательно перемешайте, маринуйте 2 часа.
3. Мясо нанижите на шампуры, жарьте над раскаленными углями, периодически сбрызгивая водой с добавлением лимонного сока. За 5 минут до готовности посыпьте красным перцем.
4. Подавайте к столу, сняв с шампуров. Отдельно подайте острый соус.
Шашлык «Темле»
Слово «темле» в переводе с татарского означает «вкусный». И действительно, вкус этого аппетитного шашлыка, приправленного ароматными специями, не разочарует даже гурманов.
Время приготовления – 4,5–5 часов.
Ингредиенты на 4–5 порций:
✓ 2–2,5 кг баранины;
✓ 2 средние луковицы;
✓ 3 ст. ложки винного уксуса;
✓ 1 пучок листьев салата;
✓ 1 пучок зелени укропа и петрушки;
✓ 1 лимон;
✓ 1 стручок острого перца;
✓ 1 ч. ложка сушеной мяты;
✓ 1/2 ч. ложки молотого тмина;
✓ 1 веточка эстрагона;
✓ соль.
Приготовление
1. Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте. Эстрагон и перец вымойте, измельчите.
2. Мясо промойте, нарежьте кусочками по 30–40 г, выложите в эмалированную посуду, посолите, влейте уксус, добавьте лук, эстрагон, перец, тмин и мяту, тщательно перемешайте. Маринуйте 3,5–4 часа.
3. Мясо нанижите на шампуры, жарьте над раскаленными углями до готовности.
4. Листья салата, лимон и зелень вымойте. Лимон нарежьте ломтиками.
5. Мясо подавайте на листьях салата, украсьте веточками зелени и ломтиками лимона.
Лищапап
Для приготовления классического адыгейского шашлыка используют два способа тепловой обработки – жаренье и тушение. Лищапап подают к столу с кукурузной кашей, сваренной в бульоне.
Время приготовления – 3 часа.
Ингредиенты на 3–4 порции:
✓ 1,5 кг баранины (мякоть задней ноги);
✓ 1 ст. ложка растительного масла;
✓ 3 луковицы;
✓ 4 зубчика чеснока;
✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;
✓ 1 стакан кукурузной крупы;
✓ 3 стакана мясного бульона;
✓ 1 пучок зелени укропа и петрушки;
✓ соль.
Приготовление
1. Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки, перемешайте с солью и перцем, влейте растительное масло.
2. Мясо промойте, нарежьте ломтиками по 40–50 г, слегка отбейте, нанижите на шампуры, жарьте над раскаленными углями в течение 5–7 минут, периодически смазывая чесночно-масляной смесью.
3. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами. Мясо переложите в казан, влейте 1/2 стакана воды, тушите 10 минут. Добавьте лук, влейте 1/2 стакана бульона, тушите до готовности.
4. Зелень вымойте, нарубите, перемешайте с мясом.
5. Предварительно замоченную кукурузную крупу залейте оставшимся подсоленным бульоном, варите на слабом огне 20–30 минут.
6. Лищапап подавайте к столу с кукурузной кашей.
Лищапап «Свадебный»
Время приготовления – 4 часа.
Ингредиенты на 4–5 порций:
✓ 1 кг баранины (мякоть задней ноги);
✓ 1 кг телятины;
✓ 1 ст. ложка топленого масла;
✓ 4 ст. ложки сметаны;
✓ 2 ч. ложки жидкого меда;
✓ 4 луковицы;
✓ 5 зубчиков чеснока;
✓ по 1 ч. ложке черного и красного молотого перца;
✓ 2 пучка зелени укропа, кинзы и петрушки;
✓ 1,5 ч. ложки смеси зиры и тмина;
✓ соль.
Приготовление
1. Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки, смешайте с солью и перцем, добавьте разогретое топленое масло и мед, перемешайте, оставьте на 20 минут.
2. Мясо промойте, нарежьте ломтиками по 40–50 г, слегка отбейте, нанижите на шампуры, жарьте над раскаленными углями в течение 5–7 минут, периодически смазывая приготовленной смесью.
3. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Мясо переложите в казан, влейте 1/2 стакана воды, смешанной со сметаной, тушите 10 минут. Добавьте лук, тмин и зиру, тушите до готовности, подливая при необходимости воду.
4. Зелень вымойте, нарубите. Посыпьте ею готовый лищапап.
Ики-бир
Секрет приготовления шашлыка по-армянски – в предварительной подготовке мяса, которое сначала выдерживают, пересыпав луком и специями, а затем уже маринуют с уксусом и кислым соком (гранатовым или виноградным).
Время приготовления – 6 часов.
Ингредиенты на 3 порции:
✓ 1 кг баранины;
✓ 100 г курдючного сала;
✓ 4 средние луковицы;
✓ 100–150 г ткемали;
✓ 1/2 стакана кислого гранатового или виноградного сока;
✓ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса;
✓ 1/2 ч. ложки душистого молотого перца;
✓ 1 ч. ложка кориандра;
✓ виноградные листья;
✓ соль.
Приготовление
1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.
2. Мясо и сало промойте, мясо нарежьте ломтиками длиной 4–5 см, сало – мелкими кубиками, выложите в эмалированную посуду, прослаивая луком. Каждый слой посыпьте перцем и кориандром. Оставьте в прохладном месте на 4,5 часа.
3. Влейте смесь гранатового сока и уксуса, тщательно разомните руками не менее 10 минут, затем снова маринуйте в течение 20–30 минут.
4. Сделайте солевой раствор (растворите соль в воде). Мясо нанижите на шампуры вперемежку с кубиками сала и кольцами лука, сбрызните солевым раствором.
5. Жарьте над раскаленными углями, периодически сбрызгивая солевым раствором. Ики-бир подавайте к столу на виноградных листьях. Отдельно подайте ткемали.
Ики-бир «Огненный»
Время приготовления – 6 часов.
Ингредиенты на 3–4 порции:
✓ 1–1,5 кг баранины;
✓ 100–200 г курдючного сала;
✓ 4 луковицы;
✓ 4 ст. ложки острого томатного соуса;
✓ 2 ст. ложки панировочных сухарей;
✓ по 1/2 стакана гранатового и томатного сока;
✓ 1 ст. ложка красного винного уксуса;
✓ 1,5 ч. ложки красного молотого перца;
✓ 1 ч. ложка кориандра;
✓ 2 пучка листьев салата;
✓ соль.
Приготовление
1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.
2. Мясо и сало промойте, мясо нарежьте ломтиками длиной 4–5 см, сало – мелкими кубиками, выложите в эмалированную посуду, прослаивая луком. Каждый слой посыпьте кориандром. Оставьте в прохладном месте на 4,5 часа.
3. Влейте смесь гранатового сока, томатного соуса и уксуса, тщательно разомните руками не менее 10 минут, затем снова маринуйте в течение 20–30 минут.
4. Мясо нанижите на шампуры вперемежку с кубиками сала и кольцами лука, посыпьте смесью соли, красного перца и панировочных сухарей.
5. Жарьте над раскаленными углями, периодически сбрызгивая томатным соком. Подавайте к столу, украсив листьями салата.
Ознакомительная версия.
