Суп из баранины с орехами и лимоном
300 г баранины
4 ст. л. риса
2 моркови
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. измельченных грецких орехов
1 луковица
1 корень сельдерея
1/2 лимона
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, залить 2 л горячей воды и варить в течение 40 минут, затем добавить нарезанную соломкой морковь, нашинкованные лук, корень сельдерея. Через 10 минут положить обжаренный на сливочном масле рис, варить в течение 15 минут, после чего добавить грецкие орехи и очищенный от кожуры и нарезанный тонкими ломтиками лимон. Довести суп до готовности в течение 5–7 минут, затем подать к столу.
Суп из говяжьих почек с морковью
2–2,5 л говяжьего бульона
500 г говяжьих почек
500 г моркови
100 г консервированного зеленого горошка
50 г сливочного масла
4 клубня картофеля
3–4 горошины черного перца
2 луковицы
1 болгарский перец
1 лавровый лист
1 корень сельдерея
1 пучок зелени сельдерея
соль по вкусу
Способ приготовления
Очищенные от пленок и вымоченные говяжьи почки положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Затем слить воду, промыть почки, залить свежей водой, варить в течение 1 часа, после чего воду слить, а почки остудить и мелко нарезать.
Говяжий бульон довести до кипения, добавить соль, перец горошком, зеленый горошек, нарезанные кубиками картофель, морковь и корень сельдерея, варить 15 минут, затем положить обжаренные в сливочном масле лук и болгарский перец, лавровый лист и измельченную зелень сельдерея. Варить в течение 5–7 минут, после чего подать к столу, положив в каждую тарелку по несколько кусочков отварных почек.
Суп-пюре из бараньей печени
300 г бараньих костей
200 г бараньей печени
100 мл молока
3 ст. л. муки
3 ст. л. сливочного масла
2 луковицы
2 моркови
1 яичный желток
1 корень петрушки
1 пучок петрушки
1 лавровый лист
1 ч. л. черного молотого перца
1/2 ч. л. молотого шафрана
соль по вкусу
Способ приготовления
Подготовленные бараньи кости положить в кастрюлю, залить 2 л воды, довести до кипения, посолить, поперчить и варить в течение 1,5–2 часов. Вынуть кости, бульон процедить.
Баранью печень нарезать небольшими кусочками, положить в глубокую сковороду, добавить сливочное масло, нарезанные кружочками морковь и корень петрушки, нашинкованный лук, влить немного воды и тушить на среднем огне до готовности. Затем посолить, поперчить, протереть через сито и смешать с соусом.
Для приготовления соуса муку соединить с молоком, влить взбитый яичный желток, тщательно перетереть, добавить 3 ст. л. воды и, помешивая, дать закипеть.
Костный бульон довести до кипения, добавить лавровый лист, шафран, пюре из печени, варить в течение 3 минут, затем подать к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Суп из бараньих почек с яблоками
1,5–2 л бульона из баранины
300 г бараньих почек
4 клубня картофеля
2 яблока
2 ст. л. сметаны
1 морковь
1 луковица
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. гороха
1 ст. л. риса
1 лавровый лист
1 пучок зелени кинзы
1/2 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. молотого черного перца
1/2 ч. л. молотого красного перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Очищенные от пленок и вымоченные бараньи почки положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Затем слить воду, промыть почки, залить свежей водой, варить в течение 40 минут, после чего воду слить, а почки остудить, мелко нарезать, положить в кастрюлю и залить кипящим бульоном.
Добавить предварительно замоченный горох, соль, варить 20–25 минут, после чего положить рис, обжаренные в сливочном масле морковь и лук и нарезанный кубиками картофель. Через 15–20 минут добавить нарезанные тонкими ломтики яблоки, кориандр, лавровый лист, черный и красный перец. Варить в течение 3–5 минут на слабом огне.
Готовый суп заправить сметаной, посыпать измельченной зеленью кинзы и подать к столу.
Томатный суп с мясом и салатом
1 л бульона из баранины
200 г отварной баранины
200 мл томатного сока
50 г риса
10 листьев салата
2 болгарских перца
2 ст. л. сметаны
2 ч. л. аджики
1/2 ч. л. красного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Бульон довести до кипения, положить рис и варить на среднем огне в течение 10 минут, после чего влить смесь томатного сока и аджики. Через 5–7 минут добавить нарезанное порционными кусочками мясо, нашинкованный болгарский перец, красный молотый перец и соль. Варить 3–5 минут, затем положить крупно нарезанные листья салата, довести суп до кипения и подать к столу, заправив сметаной.
Острый суп с сырными тостами
1,5 л бульона из баранины
200 мл белого сухого вина
150 г сыра
3 дольки чеснока
3 сваренных вкрутую яйца
3 луковицы
2 клубня картофеля
1 морковь
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. топленого масла
1 лавровый лист
1 пучок зелени петрушки
1 ч. л. аджики
1/2 буханки хлеба
1/2 ч. л. красного молотого перца
1/2 ч. л. молотого тмина
соль по вкусу
Способ приготовления
Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить в растительном масле. В кастрюлю влить горячий бульон, добавить вино, довести до кипения, добавить обжаренные лук и чеснок, лавровый лист, красный молотый перец, тмин, соль и варить 5 минут на слабом огне. Затем положить нарезанный соломкой картофель, тертую морковь и варить до готовности.
Для приготовления тостов сыр натереть на мелкой терке, смешать с растертыми с аджикой яичными желтками, выложить смесь ровным слоем на ломтики хлеба и обжарить на смазанной топленым маслом сковороде.
Готовый суп подать к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки. Отдельно подать тосты.
Суп из баранины с пшеном
1,5–2 л бульона из бараньих костей
200 г отварной баранины
100 г пшена
3 клубня картофеля
2 луковицы
2 дольки чеснока
2 ст. л. сметаны
1 ст. л. лимонного сока
1 морковь
1 корень петрушки
1 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. аджики
1 лавровый лист
1/2 ч. л. черного молотого перца
1/2 пучка зелени кинзы
соль по вкусу
Способ приготовления
Бульон довести до кипения, добавить промытое пшено и варить на слабом огне в течение 10 минут.
Затем добавить нарезанные соломкой картофель, корень петрушки и морковь.
Через 5–7 минут положить измельченные и обжаренные на оливковом масле лук и чеснок, томатную пасту, аджику, черный молотый перец и нарезанное маленькими кусочками отварное мясо.
Варить в течение 10 минут, после чего добавить лавровый лист, соль, довести суп до готовности и подать к столу, посыпав рубленой зеленью кинзы и заправив смесью сметаны и лимонного сока.
Похлебка из баранины и бобов со специями
2–2,5 л бульона из баранины
300 г отварной баранины
100 г фасоли
100 г гороха
3 моркови
3 ст. л. курдючного жира
2 клубня картофеля
2 бутона гвоздики
1 луковица
1 лавровый лист
1 пучок зелени сельдерея
1 ст. л. лимонного сока
1/2 ч. л. кардамона
1/2 ч. л. молотого тмина
1/4 ч. л. молотого кориандра
1/4 ч. л. красного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Фасоль и горох замочить на 10 часов, после чего промыть, выложить в кастрюлю с кипящим бульоном и варить до готовности.
Лук нарезать кольцами, посыпать кардамоном, тмином, кориандром и перцем и обжаривать в течение 1–2 минут на курдючном жире, после чего добавить тертые морковь и картофель, влить немного воды и тушить, помешивая, в течение 10 минут, затем положить в суп.
Суп довести до кипения, добавить соль, лавровый лист, гвоздику, лимонный сок, нарезанное маленькими кусочками отварное мясо и варить на среднем огне в течение 5–7 минут.
Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью сельдерея и подать к столу.
Грибной суп с бараньими ребрышками
1,5–2 л грибного бульона
300 г бараньих ребрышек
50 г бараньего жира
2 клубня картофеля
1 морковь
1 корень петрушки
1 ч. л. черного молотого перца
1 пучок зелени петрушки
соль по вкусу
Способ приготовления
Подготовленные бараньи ребрышки нарубить небольшими кусками, посолить, поперчить и обжарить до готовности в растопленном бараньем жире.
В кастрюлю с кипящим грибным бульоном положить нарезанные кубиками картофель, корень петрушки и морковь, добавить черный перец, соль и варить на слабом огне в течение 10 минут. Затем положить обжаренные бараньи ребрышки. Варить суп 10 минут, после чего посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу.
Грибной суп с бараньим салом
1,5 л грибного бульона
100 г бараньего сала
2 клубня картофеля
1 морковь
