огурцами засыпать 6 столовых ложек соли, положить специи (перец, укроп, лавровый лист… — кроме чеснока), залить холодной кипяченой водой. Закрыть крышкой и побултыхать. Затем крышку снять и закрыть банку марлей. Пусть постоит так два-три дня. Потом рассол можно вылить, он больше не понадобится. В эту же банку с огурцами положить чеснок. Все это залить кипятком без соли и закатать. Говорят, огурцы, консервированные таким способом, никогда не подведут. И такой совет: откроете банку — положите чайную ложку сахарного песку.
Консервированные огурцы № 2
Вымытые огурцы замачивают часов на 5 (без этой процедуры можно обойтись, если огурчики только что с грядки). На дно 3-литровой стерилизованной банки — укроп, лист смородины, две-три дольки чеснока. Прежде чем уложить туда огурцы, отправляйте их партиями в кастрюлю с кипящей водой. Пусть поварятся хотя бы секунд десять. Огурцы в банках залейте горячим рассолом (на литр воды — 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 5–6 горошин черного перца, лавровый лист, 1–2 ч. ложки уксуса). Закатайте банки.
Трехлитровую банку простерилизуйте в течение 20 минут. Затем поставьте в нее обыкновенную восковую свечу и сложите огурцы. Они должны быть свеженькими, только-только с грядки. Причем мыть их не надо — протрите сухой тряпкой. Когда банка заполнится огурцами, зажгите свечу на десять минут. Затем потушите ее и закупорьте банку металлической крышкой.
Огурцы в собственном соку
Крупные огурцы пропустите через мясорубку. На 1 кг сока добавьте 1 ст. ложку соли, 1 ст. ложку песка. В стерилизованные банки, желательно литровые, положите 3–4 горошинки черного перца, гвоздику, укроп. Заблаговременно отберите не слишком большие огурчики. У каждого срежьте часть носика и от плодоножки по 0,5 см. Хорошенько вымойте и в дуршлаге опустите 3–4 раза в кипящую воду. Держите здесь не больше секунды. После бланшировки огурчики уложите в банки и залейте кипящим огуречным соком. Добавьте 1 ст. ложку 5 % уксуса и закатайте.
3 кг огурцов нарезать, как для салата, 500 г лука — кольцами. 200 г чеснока — дольками, взять 100 г соли, 200 г сахара. 1 ст. ложку черного молотого перца, 500 г растительного масла. 3 ст. ложки уксусной эссенции. Все хорошо перемешать. Пусть постоит 12 часов. Потом разложите в чистые банки, поставьте на холод, а можно и закатать. Выходит 5 банок по 850 г.
На дно трехлитровой банки — 10–12 вишневых листочков, 4–5 кусочков хрена, 2–3 порезанных зубчика чеснока, 2–3 зонтика укропа с семенами нарезать. Сверху положить вымытые огурчики сортов "Изящный", "Либелла" и залить их соленой некипяченой водой. Соли положить как обычно: на 1,5 л воды — 3 ст. ложки. Банку с огурцами поставить в холодильник. Закрыть пластмассовой крышкой.
В 3-литровую стерилизованную банку сложить огурцы одинаковой формы, положить 1/2 луковицы, укроп, 1/2 болгарского перца, 5–6 листиков вишни. Залить кипятком, дать постоять 5-10 минут. Слить в кастрюлю, добавить 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки песка. Когда вода закипит, залить повторно, добавить 2 ч. ложки 70 % уксуса. Закатать.
И наконец еще один проверенный способ.
Сутки выдержать огурцы в холодной воде. Разложить их по стерилизованным банкам вместе со специями (хреном, укропом, листом смородины) и залить холодным рассолом. Как его приготовить? На литр воды — 1,5 столовой ложки соли. Довести до кипения, остудить. Огурцы находятся в рассоле 2–3 дня, то есть до брожения. После этого рассол надо слить, вскипятить и сразу же вновь, не охлаждая, залить огурцы в банках по самое горлышко. Делайте это поочередно: залили рассол — закатайте банку и т. д. Не забудьте положить перед заливкой горячим рассолом в банки чеснок. После этого поставьте их часов на семь вверх дном.
На "закуску"
Огуречный анекдот
На прием к врачу приходит посетитель и говорит: "Портной заболел". Врач выписал огурцы. Приходит другой посетитель: "Сапожник заболел". Врач опять выписал огурцы. Через некоторое время приходят и говорят: "Сапожник умер, портной выздоровел". Врач в своей записной книжке сделал пометку: "Сапожникам огурцы не выписывать".
А может быть, им выписывать помидоры? Если соленье из них приготовите по рецептам В.B.Репиной, Л.М.Петуховой, Г.В.Углановой, С.В.Долговой, А.Н.Александровской, Р.Г.Прусак, И.М.Сивковой, Л.И.Еранцевой, "лекарством" на зиму вы обеспечены.
Твердые помидоры нарезать на 2–4 части (если крупные). В качестве приправы использовать молодые петрушку, укроп, чеснок. Желатин замочить на 30 минут до того, как влить и рассол.
Рассол: на 1 л воды — 1,5 ст. ложки соли, 4 ст. ложки песка. Когда он закипит, влить размоченный желатин, добавить 1 ст. ложку уксуса. Горячим рассолом залить помидоры, сверху положить специи и стерилизовать 3-литровую банку 10–15 минут. Закатать.
Мытые сухие помидоры нужно разрезать дольками на четыре части каждую и уложить в трехлитровую банку. Причем так: слой помидоров, затем слой укропа и мелко нарезанного чеснока и т. д. Желатин (25 г) положить в литровую банку и залить холодной кипяченой водой. Все это оставить примерно на час. Когда он разбухнет, вылить содержимое банки в кастрюльку. Туда же 6–8 горошин перца, 2–3 лавровых листа, две спичечные коробки без верха соли, столько же сахара, все это довести до кипения, но ни в коем случае не кипятить. Рассолом потихоньку залить помидоры. Затем простерилизовать банку 20–30 минут вместе с содержимым и закатать. А еще удобнее сразу эту порцию разложить в небольшие банки: литровые или шестисотграммовые. Так легче томаты хранить.
На дно стерилизованной 3-литровой банки положить листья хрена, черной смородины, можно и укроп. Затем уложить помидоры и штук пять "тупоносых" морковок, порезанных на четыре части вдоль. Залить помидоры и морковь кипятком. Через несколько минут слить воду и тут же залить горячим рассолом. Готовят его так: на 3 л воды — 3 ст. ложки с горкой соли и 3 ст. ложки сахара. Сразу закатайте. А можно закрыть банку полиэтиленовой крышкой.
На дно трехлитровой банки положите листья хрена, черной смородины, обязательно укроп. Затем вперемежку — огурцы и помидоры. Пересыпьте их ягодками красной смородины или брусники. Залейте на несколько минут кипятком без рассола, затем слейте и тонкой струйкой налейте горячий рассол. Чтобы приготовить его, надо вскипятить 3 л воды с 3 ст. ложками соли, 3 ст. ложкам сахара и ягодами красной смородины
