Положить в салатник бекон, полить вытопившимся жиром и перемешать.
Ингредиенты
• 400 г грудинки на косточке (говядина)
• 2,5 л воды
• 4 картофелины
• 300 г щавеля
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 ст. ложка сливочного масла
• сметана
• 1 яйцо
• соль
• перец молотый
Приготовление
Мясо промыть, залить холодной водой, посолить и варить до готовности 2 часа, постоянно снимая образующуюся пену. Готовый бульон должен быть прозрачным. Щавель промыть, ошпарить кипятком и мелко нарезать.
В маленькой кастрюльке растопить кусочек сливочного масла и положить нарезанный щавель. Потомить щавель, постоянно помешивая. При необходимости, можно добавить немного мясного бульона.
Морковь и лук нарезать и обжарить на растительном масле. Картофель очистить и нарезать кубиками. В горячий бульон опустить нарезанный кубиками картофель и варить на умеренном огне 20 минут.
Затем добавить щавель, морковь, репчатый лук, приправить молотым перцем, быстро довести до кипения и сразу же снять с огня. Подать суп горячим, добавив ложку сметаны и ломтик вареного яйца.
Ингредиенты
• 3–4 пера зеленого лука
• 200–250 г щавеля
• 7–8 стаканов воды
• 4–5 клубней картофеля
• 1 вареное яйцо
Приготовление
Мелко нарезанный лук и щавель поставить тушить. Затем залить подсоленной горячей водой и, доведя до кипения, добавить нарезанный кубиками картофель.
Готовый суп заправить кислым молоком и яйцом, посыпать черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Куриный рулет с щавелем и яйцами
Ингредиенты
• 1 курица около 2 кг
• соль
• молотый черный перец
• 1 пучок щавеля
• 5 вареных яиц
• 3 зубчика чеснока
• 1 лавровый лист
Приготовление
Выпотрошенную и промытую курицу положить на разделочную доску грудкой вниз.
От шейки сделать продольный глубокий надрез и с помощью ножа аккуратно подрезать мясо с костей, не повредив при этом кожу и филе.
Постепенно отделить от мяса хребет, киль, ребра, полностью приподнять скелет и, обрезав сухожилия, удалить его. Удалить кости и сухожилия из ножек и крылышек.
Для этого тонким узким ножом подрезать косточку от мяса, подрезать все сухожилия и хрящики, затем снять мясную оболочку с кости.
Курицу распластать на доске с пленкой. Накрыть вторым куском пленки и хорошо отбить филе.
Посыпать солью, молотым черным перцем.
Щавель промыть и обсушить на полотенце. Снять с мяса верхнюю пленку и разложить по поверхности щавель.
На щавель выложить вареные яйца. Подтянуть нижнюю пленку и скрутить тушку рулетом. Переложить рулет на фольгу, обернуть в несколько слоев, края скрепить. Уложить рулет в кастрюлю и залить холодной водой. Воду подсолить, положить несколько лавровых листиков и зубчики чеснока.
Поставить в предварительно разогретую до 200 °C духовку примерно на 1 час или варить на плите.
Оставить рулет остывать в форме, затем убрать в холодильник (опять же в форме) на несколько часов. Достать рулет из формы, снять фольгу и нарезать ломтиками.
Ингредиенты
• 1 карп (1,5 кг)
• 6 яиц
• 2 кг щавеля
• 2 небольшие луковицы
• 1 лавровый лист
• 2 ст. ложки чабера
• перец черный горошком
• 2 ч. ложки соли
• 50 г сливочного масла
• 1 стакан воды
Приготовление
Рыбу почистить, выпотрошить, натереть солью. Положить целиком на сковороду, влить стакан воды, добавить репчатый лук, перец горошком, чабер, лавровый лист, 1 ч. ложку соли. Закрыть крышкой и поставить на 40 минут в нагретую до 200 °C духовку.
За время готовки рыбу 2–3 раза перевернуть. Мелко нарезанный щавель залить небольшим количеством воды, тушить 25 минут на слабом огне.
Откинуть на сито, посолить по вкусу и смешать со сливочным маслом (при размешивании не превращать в пюре).
Готовую рыбу выложить на блюдо, с одной стороны гарнировать щавелем, а с другой – половинками сваренных вкрутую яиц.
Ингредиенты
• 150 г щавеля
• 200 г муки
• 80 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 4 ст. ложки сахара
• 1 ч. ложка разрыхлителя для теста
• немного крахмал
• соль
Приготовление
Муку соединить с разрыхлителем, 2 ст. ложками сахарного песка, солью, яйцом и кусочками масла. Все хорошо растереть. 2/3 массы выложить в форму слоем 1 см.
Убрать тесто в холодильник. 1/3 теста положить в целлофан и поместить ненадолго в морозилку (для тертой верхушки пирога).
Щавель перебрать, промыть, обсушить. Подготовленный щавель нашинковать, посыпать сахаром (2 ст. ложки), добавить крахмал и перемешать. Достать форму с тестом из холодильника и выложить на тесто начинку.
Оставшееся тесто измельчить на крупной терке и распределить на поверхности щавеля. Поставить пирог в духовку минут на 15–20 при 180 °C.
Приготовление
Свежие листья перебрать, вымыть и на 1–2 минуты опустить в кипящую воду.
Плотно уложить их в горячие банки, залить горячей водой, в которой они бланшировались, и стерилизовать в кипящей воде 1 час.
Приготовление
Свежие перебранные листья щавеля бланшировать 3–4 минуты и протереть через сито.
Полученное пюре подогреть в эмалированной кастрюле, не доводя до кипения, и разлить в горячие банки.
Стерилизовать 1 час, затем герметично укупорить крышками.
Щавель в растительном масле
Ингредиенты
• щавель
• соль
• растительное масло
Приготовление
Вымытые листья щавеля пропустить через мясорубку, посолить, плотно уложить в стерилизованные банки и залить сверху растительным маслом.
Закрыть подготовленными крышками. Хранить в прохладном месте.
Приготовление
Листья щавеля и шпината (в равных количествах) перебрать, вымыть и бланшировать в течение 3–4 минут. В горячем виде протереть листья через сито. Пюре переложить в кастрюлю, на слабом огне довести до кипения и варить 5 минут.
Наполнить массой горячие банки и стерилизовать в течение 30–40 минут.
Щавель с петрушкой и укропом
Ингредиенты
• 1 кг щавеля
• 350 г зелени петрушки
• 350 г укропа
• 150 г соли
Приготовление
Зелень вымыть, высушить, мелко нарезать и смешать с солью. Переложить смесь в стерилизованные банки и герметично укупорить.
Хранить в прохладном месте. Сверху поставить гнет. Хранить в прохладном месте.
Это растение богатый источник витаминов группы В, С, эфирных масел, кальция, марганца, меди, кобальта, цинка, фтора, молибдена, йода, железа, никеля. Еще лук богат калием, благотворно влияющим на сердечно-сосудистую систему человека.
Лук возбуждает аппетит и улучшает пищеварение, повышает тонус организма, оказывает антисептическое, антимикробное, бактерицидное, противовоспалительное, антисклеротическое и противодиабетическое действие.
Лук помогает бороться с низким давлением и содержит флавониды.
В пищу используют луковицы и листья в основном как приправу к первым и вторым блюдам, салатам и винегретам.
Ингредиенты
• 2 головки репчатого лука
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 ст. ложка уксуса
• черный молотый перец
• сахар
