– 400–450 г муки
Для начинки:
– 3 ст. ложки растопленного масла
– 75–100 г сахара
– 1 ч. ложка корицы
– 4 ст. ложки рубленых орехов, панировочных сухарей
– (или овсяных хлопьев)
– 500 г яблок
Для смазывания:
– 1 яйцо
Для посыпки:
– сахарная пудра
Приготовление теста: дрожжи растереть с 1 ч. ложкой сахара. Добавить приправы, растопленное (или размягченное) масло (или маргарин) и муку. Вымесить тесто и поставить его в теплое место – подниматься. Поднявшееся тесто раскатать в тонкий четырехугольный пласт. Смазать его растопленным маслом, посыпать корицей, смешанной с сахаром, толчеными орехами, панировочными сухарями (или овсяными хлопьями).
В заключение покрыть начинку маленькими кусочками яблок. Тесто свернуть рулетом и защипить края. Рулет поместить на смазанный маслом лист, швом вниз, и придать ему форму венка. Дать пирогу подойти, смазать его яйцом и выпекать в духовке при средней температуре в течение 40–50 мин. Готовый «венок» остудить и посыпать сахарной пудрой.
Для опары:
– 250 мл молока
– 50 г дрожжей
– 1 ч. ложка сахара
– 200 г муки
Для теста:
– 100 г сахара
– 200 г сливочного масла (или маргарина)
– 2 яйца
– 2 яичных желтка
– 1 ч. ложка корицы
– 1 ч. ложка измельченного кардамона
– 1/2 ч. ложки соли
– 150 г изюма
– 100 г коринки
– 75 г цукатов из апельсиновой цедры
– 75 г цукатов из дыни и груши
– 1/2 стакана рубленого миндаля
– 300–400 г муки
Для смазывания:
– 1 яйцо
Для украшения:
– кристаллический сахар
– рубленые цукты
– миндаль
Приготовление опары: дрожжи развести в теплом молоке (или растереть с 1 ч. ложкой сахара и смешать с теплым молоком). Добавить примерно половину всей муки и поставить опару для брожения.
Приготовление теста: масло (или маргарин) растереть с сахаром. Добавить постепенно яйцо и яичные желтки. Опару соединить со вкусовыми веществами, яично-масляной смесью, мукой и замесить тесто. Положить в него рубленые цукаты, промытый, обсушенный и обвалянный в 1 ст. ложке муки изюм, коринку, а также очищенный и смолотый (или мелко порубленный) миндаль. Поставить тесто в теплое место подниматься.
Когда оно увеличится в объеме вдвое, раскатать его в форме жгутов и сформовать венок. Переложить его на смазанный маслом лист и оставить для расстойки еще на 15–20 мин. Смазать венок яйцом, посыпать сахаром, рублеными цукатами и миндалем. Выпекать пирог в духовке со средним жаром 25–30 мин. Если нет коринки, в тесто можно положить больше изюма.
Для теста:
– 400 г муки
– 200 г сливочного масла
– 2 яйца
Для прослойки:
– варенье
– немного цукатов
Для смазывания:
– 1 яйцо
– 2 ст. ложки молока
Растопить масло и смешать его с мукой. Затем вбить в массу яйца и замесить тесто. Разделить его на 3 части и раскатать каждую в лепешку величиной с предполагаемый пирог.
Лепешки положить (по очереди!) на смазанный маслом железный лист и выпекать, предварительно смазав их яйцом, смешанным с молоком.
Положить первую готовую лепешку на металлическое блюдо и промазать ее вареньем. Прикрыть его другой лепешкой и тоже смазать вареньем. Накрыть его третьей лепешкой.
Заглазировать верх пирога и поставить его на короткое время в духовку, чтобы подсохла глазурь. Вынуть пирог из духовки и украсить его по своему вкусу: цукатами, конфетами, вареньем, мармеладом и т. д.
Главное – посередине сделать из желе вензель именинника (или именинницы).
Для теста:
– 250 г майонеза
– 200 г маргарина
– 3 стакана муки
– 1/2 ч. ложки соды
– 1 яйцо
– 1 стакан сахара
Для начинки:
– густой фруктовый джем (или густое варенье)
Для посыпки:
– 1 ст. ложка сахарной пудры
Приготовление песочного теста: взбить яйцо с сахаром, добавить майонез и хорошенько все перемешать. Затем положить муку, соду и размягченный маргарин и тщательно вымесить тесто.
Отделить от него небольшой кусочек (для отделки пирога) и положить его в холодильник.
Тесто выложить в смазанную маслом (или жиром) форму. На нем ровным слоем разложить джем (или густое варенье). Хорошо охлажденный кусочек теста натереть на терке и посыпать стружкой начинку.
Выпекать пирог при температуре 220 °C в течение 20–25 мин.
Верх пирога украсить инициалами именинника из желе, варенья, цукатов и т. п.
Пирог именинный с красной смородиной и йогуртом
Для теста:
– 150 г муки
– 120 г сливочного масла (или маргарина)
– 1/3 стакана сахарного песка
– 2 ст. ложки сметаны
– 50 г молотых (лучше лесных) орехов
Для начинки:
– 40 г кокосовых хлопьев
– 1–2 ст. ложки сахарного песка
– 250 г красной смородины
Для йогуртовой массы:
– 4 сырых яйца
– 1/3 стакана сахарного песка
– 80 г муки
– 500 мл йогурта
– цедра и сок 1/2 лимона
Для оформления поверхности пирога:
– 500 г киви
– 100–150 г прозрачного желе
– 1 стакан белого вина
– сливки, взбитые с ванильным сахаром
Приготовление теста: муку просеять. Смешать ее с молотыми орехами и мелким сахарным песком. Хорошо охлажденное сливочное масло (или маргарин) настрогать ножом в подготовленную муку, добавить сметану и быстро замесить тесто.
Раскатать его в круглый пласт и уложить на дно разъемной формы, оформив руками небольшой бортик (высотой 3–4 см).
Приготовление начинки: слегка обжарить кокосовые хлопья с сахаром. Равномерно распределить получившуюся массу по поверхности теста, а поверх нее уложить слой ягод красной смородины.
Приготовление йогуртовой массы: растереть сырые яичные желтки с сахаром в пышную пену. Вымешивать продукты, понемногу подсыпая свежепросеянную муку, подливая размешанный йогурт и лимонный сок.
Затем добавить в массу лимонную цедру и осторожно ввести хорошо взбитые белки.
Выложить йогуртовую массу поверх начинки и аккуратно разровнять поверхность. Поставить форму с пирогом в хорошо разогретую духовку и выпекать около 40 мин.
Готовый пирог вынуть из духовки и дать ему немного остыть. Затем переложить на блюдо и снять разъемную форму.
По всей поверхности пирога разложить нарезанные кружочками (или дольками) плоды киви. Приготовить прозрачное желе (можно из полуфабриката) с вином, осторожно нанести его поверх фруктов и дать хорошенько застыть.
Оформить поверхность пирога украшениями из сливок, взбитых в густую плотную массу (или шоколадной крошкой).
Старинный пирог с изюмом «к именинам»
Пироги с изюмом в старину выпекались специально к именинам. Делались они закрытыми. В начинку пирога прятали мелкие монетки или фасоль, что символизировало богатство и здоровье именинника. Такой пирог, под сердечные поздравления и добрые пожелания, разламывали над головой именинника, осыпая его изюмом.
Перед именинами разделывались небольшие пироги с изюмом или другими сластями. Эти пироги виновник торжества самолично разносил по родным и знакомым (в первую очередь, конечно же, крестным родителям) с приглашением к именинному столу.
Для теста:
– 150 г обезжиренного творога
– 1 пакетик ванильного сахара
– 75 г сахара
– 5 ст. ложек растительного масла
– 5 ст. ложек молока
– 300 г муки
– 1 пакетик разрыхлителя для теста
– мука для посыпки
– жир для формы
– 1 яичный желток
– 2 ст. ложки сахара
Для начинки:
– 750 г вишни
– 1 пакетик ванильного сахара
– 2 ст. ложки вишневого сока
– 50 г сахара
– сок и цедра 1 апельсина
– 2 ст. ложки крахмала
Приготовление теста: смешать творог, ванильный сахар, сахар, молоко, растительное масло и взбить. Вмешать в творожную массу половину количества муки и разрыхлитель.
