малинового кули
Ежевичный кули
Малину заменяют на ежевику. Подают с чизкейком.
Кули со смесью ягод
Вместо малины берут смесь ягод из малины, клубники, ежевики и красной смородины. Подают с панакотой, светлым бисквитом с суфле.
Кули с манго
Малину заменяют на очищенный от кожицы плод манго. Добавляют сахар по вкусу. Подают с тортами с тропическими фруктами, чизкейками, панакотой с манго, маракуйей или кокосом, а также с суфле, пирогом с кокосовыми сливками, мороженым и шербетом.
Кули с манго и ромом
Готовят кули с манго. Добавляют в готовый десерт 30 мл рома «Малибу». Подают с мороженым и шербетами из кокоса, манго и других тропических фруктов, со свежими тропическими фруктами, чизкейком с манго, муссом из белого шоколада.
Кули с персиком
Малину заменяют на нарезанные и очищенные от кожицы персики. Добавляют сахар по вкусу. Подают с фруктовыми тортами, фруктовыми салатами или мороженым.
Это факт!
Цитрусовые появлялись в Европе в разное время. В XII веке Испания и Италия узнали о лимонах, в XVI веке в Европу попали апельсины – якобы их привез из Северной Африки Васко да Гама. По другой легенде, апельсины и лимоны привезли в Европу крестоносцы из Палестины. В начале XVIII века слава об апельсинах дошла до России. Город под Петербургом был назван в честь апельсина – Ораниенбаум (ныне город Ломоносов). Этот город даже имел собственный герб: «в серебряном поле оранжевое дерево с его плодами». По легенде, во времена, когда усадьбой владел князь Александр Данилович Меншиков, в оранжереях Большого дворца выращивали апельсины.
Из чего готовим
Кукурузная мука – 1 ст. ложка
Сахар – 110 г
Сливочное масло – 2 ст. ложки
Лимонный сок – 85 мл
Сок лайма – 55 мл
Цедра одного лимона
Цедра одного лайма
Соль – по вкусу
Как готовим
1. В миску с кукурузной мукой вливаем 15 мл холодной воды, размешиваем до однородного состояния и отставляем в сторону.
2. В небольшую кастрюлю высыпаем сахар, вливаем 170–240 мл воды и нагреваем на среднем огне, пока сахар полностью не растворится.
3. Добавляем нарезанное кубиками сливочное масло и, как только оно растает, немного увеличиваем нагрев.
4. Доводим смесь до кипения и увариваем в течение двух минут. Затем добавляем сок и цедру лимона и лайма, большую щепотку соли. Снова доводим до кипения и увариваем еще одну минуту. Вливаем воду с мукой, постоянно помешивая, и готовим примерно две минуты, пока соус не загустеет. Процеживаем его через мелкое сито.
Подаем с мороженым, фунтовыми кексами с ванилью, лимоном или апельсином, а также с теплыми пудингами, приготовленными на пару, и чизкейками.
Мамины дочки, или Варианты цитрусового соуса
Цитрусовый соус с ромом
Вместе с цитрусовым соком добавляют в кастрюлю немного темного рома. Подают с блинами и вафлями.
Цитрусовый соус с ананасом
Готовый соус смешивают с 2 ст. ложками мелко нарезанного свежего или консервированного ананаса. Подают с мороженым, чизкейками или фунтовыми кексами.
Цитрусовый соус с мандарином и лаймом
Лимонный сок заменяют свежим соком сладкого мандарина, а лимонную цедру – мандариновой. Подают с блинчиками и фунтовыми кексами.
Это факт!
Груша (наряду с яблоком) – один из самых популярных фруктов в мире. Неслучайно легендарный древнегреческий поэт Гомер воспевал ее как дар богов.
В мире существует более трех тысяч сортов груш. В Европу этот фрукт попал из Южной Азии около 1000 года до нашей эры, а в Северную Америку – только в 1260 году нашей эры. В греческой мифологии груши в качестве подарка полагались богиням Гере и Афродите, а в римской – богиням Венере, Юноне и Помоне.
В Китае груша считается символом бессмертия. Сломать или срубить грушевое дерево – плохое предзнаменование.
Из чего готовим
Груши – 600 г
Красное вино – 100 мл
Сахар – 150 г
Лимон – ½ шт.
Молотая корица – 5 г
Как готовим
1. Груши очищаем от кожуры, удаляем сердцевину, режем на мелкие кусочки, перекладываем в пиалу с красным вином и корицей. Накрыв посуду пищевой пленкой, оставляем груши мариноваться в течение 30 минут. Затем сливаем маринад и сохраняем его для соуса.
2. В сотейнике с толстым дном готовим смесь из сахара, сока лимона и 50 мл воды при слабом кипении до получения светлой карамели. Аккуратно вливаем карамель в маринад, перемешиваем, оставляем на пять минут.
3. Груши перекладываем в блендер, выливаем охлажденную карамель с маринадом и взбиваем в течение одной минуты. Процеживаем соус через мелкое сито и охлаждаем перед подачей.
Подаем с французским десертом из меренг и мороженого, со смесью красных ягод и пюре из свежих абрикосов.
Мамины дочки, или Варианты грушевого соуса
Грушевый соус с ромом
В готовый соус добавляют 40 мл рома. Подают со смесью ягод и с мороженым.
Грушевый соус с апельсином
Заменяют лимонный сок на сок и цедру половины апельсина. Подают с грушевым пирогом, блинчиками и вафлями.
Грушевый соус с имбирем
Добавляют в блендер ½ ч. ложки мелко натертого имбиря. Подают с мороженым.
Это факт!
Древнегреческое название ревеня ρηον (произносится как «рау») встречается еще у Педания Диоскорида – древнегреческого врача и натуралиста. Вероятно, отсюда произошло и латинское наименование растения – Rheum. Из корня ревеня в древности изготовляли один из самых первых лекарственных препаратов. Он помогал при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, повышал аппетит, считался общеукрепляющим средством.
Из чего готовим
Молодые стебли ревеня – 250 г
Сахар – 100 г
Ваниль – 1 стручок
Вода – 100 мл
Как готовим
1. В сотейник выкладываем стебли ревеня, нарезанные на мелкие кубики. Добавляем сахар, ваниль и воду.
2. Доводим соус до кипения, продолжаем готовить на слабом огне до тех пор, пока ревень не станет мягким.
3. Выключаем огонь, вынимаем стручок ванили.
4. Перекладываем соус в блендер, взбиваем в течение двух минут до получения однородной массы. Процеживаем через мелкое сито.
Подаем с легкими десертами или ванильным мороженым.
Мамины дочки, или варианты сладкого соуса из ревеня
Сладкий соус из ревеня с имбирем
Добавляют в блендер 1 ч. ложку мелко натертого имбиря. Подают с мороженым и бисквитами.
Сладкий соус из ревеня с коньяком
В готовый соус вливают 50 мл коньяка. Подают с кофейными брауни, а также с суфле с ванилью.
Сладкий соус из ревеня с хересом
В готовый соус добавляют 50 мл хереса. Подают с запеченными бананами и мороженым.
Это факт!
Банан – одно из древнейших
