культивируемых растений. Его родиной считаются острова Малайского архипелага, где, как полагают ученые, древние жители выращивали их и употребляли в пищу как дополнение к «рыбной диете».
Наиболее ранние письменные упоминания о бананах встречаются в памятнике индийской культуры «Ригведа» (XVII–XI века до нашей эры; вероятно, к тому времени они уже попали в Индию). В этом источнике бананы были названы съедобным растением наряду с манго и крыжовником. Растение неоднократно упоминается в древнейших индийских эпосах. Например, в книге «Аранья-канда» из сборника «Рамаяна» говорится, что члены царской семьи носили одежды, сотканные из волокон банановых листьев.
Из чего готовим
Яблоко – 100 г
Бананы – 2 шт.
Лимон – 1 шт.
Жидкий мед – 50 г
Кардамон – 1 коробочка
Сахар – 100 г
Вода – 200 мл
Как готовим
1. Очищенные яблоки режем мелкими кубиками, бананы – кружочками.
2. Перекладываем фрукты в сотейник, добавляем лимонный сок, мед, семена кардамона, сахар и воду.
3. На медленном огне доводим соус до кипения. Продолжаем его готовить при слабом кипении в течение десяти минут. Затем перекладываем в блендер и взбиваем до получения однородной массы.
4. Готовый соус процеживаем через сито и охлаждаем.
Подаем с сырниками и блинчиками.
Мамины дочки, или Варианты яблочно-бананового соуса
Яблочно-банановый соус с корицей
Кардамон заменяют на небольшую палочку корицы. Подают с мороженым.
Яблочно-банановый соус с яблочным шнапсом
В готовый соус вливают 30 мл яблочного шнапса. Подают с яблочным пирогом, блинчиками с яблочной начинкой или бисквитами.
Это факт!
Название «крем англез» французского происхождения, однако сам крем, вероятно, появился в Англии в XVI веке. Различие между английским и французским вариантами заключается в том, что используемый во Франции крем англез довольно жидкий и обычно подается холодным в качестве соуса к десертам, тогда как распространенный в Великобритании заварной крем (так называемый кастард) более густой и часто употребляется горячим.
Из чего готовим
Молоко – 500 мл
Сахар – 125 г
Ваниль – 1 стручок
Яичные желтки – 6 шт.
Как готовим
1. В сотейнике с толстым дном на медленном огне доводим до кипения молоко, 80 г сахара и ваниль.
2. В пиале взбиваем яичные желтки с оставшимся сахаром.
3. Не прекращая взбивать, вливаем в желтки закипевшее молоко, затем переливаем получившуюся смесь обратно в сотейник.
4. Продолжаем готовить соус на медленном огне, постоянно помешивая его деревянной лопаткой. Когда соус загустеет, снимаем сотейник с огня.
5. Готовый соус процеживаем через сито и охлаждаем.
Мамины дочки, или Варианты английского крем-соуса
Фисташковый английский крем-соус
Соединяют ⅓ горячего английского крема и 40 г фисташковой пасты, перемешивают смесь венчиком и добавляют оставшийся крем. Взбивают полученную массу в блендере в течение трех минут, затем процеживают и охлаждают. Подают с припущенными грушами или персиками.
Английский крем-соус с шоколадом
Готовят по базовому рецепту. Когда молоко с сахаром нагреется, добавляют в него 60 г растопленного шоколадного масла. Подают с шарлоткой, карамельным пудингом и апельсиновым суфле.
Английский крем-соус с кофе
Готовят крем с шоколадом, но вместо шоколадного масла в горячее молоко добавляют 1 ст. ложку растворимого кофе. Подают с меренгами.
Английский крем-соус с имбирем
Вместо стручка ванили добавляют в молоко 20 г очищенного и нарезанного ломтиками корня имбиря. Подают с припущенным ревенем.
Пряный английский крем-соус
Стручок ванили заменяют четырьмя-пятью звездочками бадьяна. Когда молоко закипит, вынимают их из сотейника. Подают с запеченными яблоками.
Это факт!
Сабайонами называют различные десерты, в которые добавлены алкогольные напитки. По одной из версий, авторство сабайона принадлежит великому венецианскому повару XVI века Бартоломео Скаппи, автору кулинарной книги Opera, в которой дано около тысячи рецептов. По другой версии, первый сабайон был приготовлен венецианскими монахами из яиц, сахара и крепкого сладкого вина.
Из чего готовим
Сладкое белое вино (сотерн) – 100 мл
Яичные желтки – 3 шт.
Сахар – 40 г
Как готовим
1. В глубокой пиале взбиваем вино и желтки до получения однородной массы.
2. Не прекращая взбивать, добавляем сахар.
3. Ставим пиалу на водяную баню в сотейник так, чтобы дно пиалы не соприкасалось с водой. Продолжаем взбивать соус, держа сотейник на огне, до загустения.
4. Выключаем огонь и продолжаем взбивать сабайон до получения тягучей густой консистенции и глянцевой текстуры.
5. Снимаем пиалу с сотейника. Продолжаем взбивать еще восемь-десять минут.
6. Разливаем сабайон по креманкам и оставляем до полного остывания.
Мамины дочки, или Варианты сабайона
Классический сабайон с марсалой
Сотерн заменяют на марсалу. Подают со свежими ягодами.
Классический сабайон с фруктовым бренди
Вместо сотерна берут 75 мл фруктового бренди – малинового или грушевого, добавляют 20 г сахара. Подают с запеченными сливами или жаренным на гриле инжиром.
Кофейный сабайон с корицей
В миске в 100 мл воды размешивают 1 ст. ложку растворимого кофе. Добавляют четыре яичных желтка, 50 г сахара и ½ ч. ложки молотой корицы. Взбивают ингредиенты до однородной консистенции. Далее устанавливают миску на водяную баню и готовят сабайон по классическому рецепту. Подают с песочным печеньем и шоколадным бисконти.
Классический шоколадный соус
Это факт!
Родина шоколада, как и дерева какао, – Центральная и Южная Америка. Индейцы майя, а потом и ацтеки на протяжении многих столетий смешивали молотые обжаренные какао-бобы с водой и в эту смесь добавляли горький перец. Получался горьковатый, острый пенистый напиток высокой жирности, который пили холодным.
Слово «шоколад» происходит от ацтекского слова xocolātl («чоколатль»), что буквально означает «горькая вода».
Современный период в истории шоколада открыл голландец Конрад Йоханнес ван Хаутен, запатентовавший в 1828 году недорогой способ выжимки масла из тертого какао. Это открытие позволило производить твердый шоколад, который постепенно вытеснил из рациона европейцев жидкий. В 1875 году Даниэль Петер после многих неудачных экспериментов сумел наконец, добавив в число компонентов сухое молоко, получить первый молочный шоколад, а вскоре производство этого продукта наладил его партнер Анри Нестле.
Из чего готовим
Темный шоколад – 200 г
Молоко – 175 мл
Сливки 33 % – 50 мл
Сахар – 30 г
Сливочное масло – 30 г
Как готовим
1. В сотейнике молоко, сливки и сахар перемешиваем и доводим до кипения.
2. Шоколад растапливаем на водяной бане и добавляем в закипевшую молочную смесь.
3. Даем соусу покипеть несколько секунд, постоянно помешивая. Снимаем его с огня, небольшими порциями добавляем сливочное масло и перемешиваем.
4. Готовый шоколадный соус процеживаем через сито.
Подаем с оладьями, вафлями или ванильным мороженым.
Мамины дочки, или Варианты классического шоколадного соуса
Классический шоколадный соус с базиликом
В готовый соус вмешивают 1 ч. ложку мелко нарезанного свежего
