Ознакомительная версия.
Требуется: 600 г филе свинины, 4 ст. л. соевого соуса, 4 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Филе свинины вымыть под струей холодной воды, нарезать небольшими порционными кусочками, посолить, сбрызнуть соевым соусом и мариновать около 30 минут. Затем насадить кусочки мяса на шпажки, приправить перцем и обжарить над углями или в хорошо разогретой сковороде на растительном масле до образования хрустящей корочки. Готовое мясо слегка посолить и сбрызнуть соевым соусом.
Жареная свинина с клевером
Требуется на одну порцию: 150 г мякоти свинины, 200 г листьев клевера, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Свинину вымыть под струей холодной воды, нарезать кусочками по 50 г, отварить до полуготовности, затем жарить в масле. Подготовленные листья клевера тушить с растительным маслом и водой, посолить, подавать к жареному мясу на гарнир.
Свинина по-строгановски
Требуется на 1 порцию: 150 г свинины, 50 г репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, 10 г томатного пюре, 20 г низкокалорийного майонеза или сметаны, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Нежирную свинину вымыть под струей холодной воды, нарезать длинными ломтиками весом по 3–5 г поперек волокон, отбить деревянным молотком. Мясо посолить, обжарить на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом. Затем добавить к нему мелко нарезанный репчатый лук и, помешивая, жарить еще при умеренном нагреве, пока не поджарится (слегка) лук. После этого добавить низкокалорийный майонез, томат-пюре и, тщательно перемешав, подать на стол.
Мясо по-запорожски
Требуется: 600 г мякоти свинины, 150 г низкокалорийного майонеза, 30 г горчицы, 1 луковица, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Приготовить маринад, смешав низкокалорийный майонез и горчицу, посолив и поперчив по вкусу. Свинину (филе) вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусками, слегка отбить. Смазать маринадом и положить в кастрюлю, чередуя с очищенным и нарезанным луком. Оставить на ночь. Потом мясо быстро обжарить на горячей сковороде, сложить в кастрюлю, туда же положить обжаренный лук, в котором мариновалось мясо, и тушить 30 минут на медленном огне.
Мужики
Требуется на 1 порцию: 250 г свиных ног, ушей и хвостов, 0,7 л воды, 1 луковица, 1 морковь, 15 г столового уксуса, чеснок, лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Свиные ножки, уши и хвосты очистить, хорошо вымыть под струей холодной воды, порубить, положить в кастрюлю, залить водой и варить 3–4 часа. После этого отделенное от костей и нарезанное мясо переложить в другую посуду, залить процеженным бульоном, добавить очищенный и нарезанный лук, специи, пряности, соль, уксус и варить до готовности. Блюдо подавать холодным с желеобразным бульоном.
«Огурчики» по-тираспольски
Требуется: 800 г корейки, 3 головки чеснока, 5 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Корейку хорошо вымыть под струей холодной воды, хорошо отбить, разрезать на 8 частей, отделить кости. Чеснок очистить, пропустить через пресс, добавить соль и черный перец, тщательно перемешать. Полученной массой смазать каждый кусок корейки, завернуть в виде огурчика и обжарить со всех сторон.
Свинина с кальмарами
Требуется: 500 г мякоти свинины, 1 луковица, 200 г кальмаров, 50 г низкокалорийного майонеза, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Свинину хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать соломкой (как для бефстроганова), обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле, добавить нарезанный полукольцами лук, соль, специи, низкокалорийный майонез. Все немного потушить и отставить в сторону. Затем очистить кальмары и отварить их в подсоленной воде не больше 3 минут. Кальмары нарезать кольцами или соломкой. Смешать со свининой. Выложить в форму с высокими бортами и поставить в духовку. Вынуть из духовки, как только мясо будет полностью готово.
Блюдо удобно в приготовлении тем, что свинину и кальмары по отдельности можно приготовить заранее, а когда придут гости, смешать и поставить в духовку.
Свиная корейка с соусом из кизила
Требуется: 600 г корейки, 100 г сушеного кизила (без косточек), соль и перец по вкусу.
Приготовление. Корейку очистить от лишнего жира, вымыть под струей холодной воды и нарезать кусочками так, чтобы на каждую порцию приходилась косточка. Мясо надрезать в нескольких местах и слегка отбить, натереть солью и перцем. Положить на хорошо разогретую сковороду и жарить в сильно разогретом растительном масле с двух сторон до образования румяной корочки. Сушеный кизил (без косточек) положить в кипящую воду (не более 1 стакана) и варить до мягкости. Затем переложить в отдельную сковороду и тушить в растительном масле на слабом огне 10 минут. Готовое жареное мясо уложить на блюдо, залить кизиловой подливой, при желании можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропом.
Отбивная «Италия»
Требуется: 800 свиной корейки, 2 помидора, 150 г сыра, растительное масло, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление. Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле с двух сторон до образования румяной корочки. На каждый кусок мяса положить по 1 ломтику сыра, сверху – по кружку помидора и запечь в духовке до готовности.
Маринованная свинина тушеная
Требуется на 1 порцию: 150 г мякоти свинины, 2 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 20 г соевого соуса.
Для маринада: 50 г 6 %-ного уксуса, 50 г сухого белого вина, 100 г воды, 1 маленькая луковица, 1 морковь, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Мякоть задней ноги, разрезанную по слоям на крупные куски, или лопаточную часть свиной туши вымыть под струей холодной воды, очистить от грубых сухожилий, срезать с мяса лишний жир, оставив его слой не более 10 мм. Положить свинину в глубокую посуду, залить маринадом и выдержать в холодном месте не менее 2 суток. Для того чтобы маринад быстрее проник в толщу мяса и равномернее распределился в нем, куски мяса перед заливкой маринадом надо проколоть насквозь толстой иглой в нескольких местах. Для приготовления маринада морковь очистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками, репчатый лук очистить, мелко нарезать. Кипящую воду посолить, добавить лук и варить при кипении 15 минут. Затем добавить сухое белое вино, уксус, лавровый лист, перец и довести до кипения. После этого снять маринад с огня, накрыть крышкой и охладить.
Куски маринованного мяса обсушить, обжарить в растительном масле, добавить лук и тушить. Затем залить мясо на половину высоты маринадом, в который добавлен соевый соус. Тушить мясо до готовности, периодически переворачивая куски с одной стороны на другую. Готовое мясо нарезать поперек волокон по 2 куска на порцию и залить процеженным соусом, в котором оно тушилось.
Свинина с грибами
Требуется: 600 г мякоти свинины, 1 луковица, 300 г шампиньонов, 0,5 стакана низкокалорийного майонеза, 4 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Свинину вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить и обжарить на хорошо разогретой сковороде до образования корочки. Затем соединить с нарезанным и обжаренным луком, отварными шампиньонами (или поджаренными белыми грибами) и низкокалорийным майонезом. Довести до кипения, прокипятить, помешивая, на слабом огне 8 – 10 минут. При подаче к столу можно посыпать нарезанной зеленью.
Поросенок отварной под белым соусом
Требуется: 1 молочный поросенок, 2 моркови, 1 лавровый лист, 2 стакана белого соуса, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Подготовленного молочного поросенка разрубить на куски. Голову и ножки использовать для варки холодца, а остальное мясо нарезать кусками. Куски мяса положить в кастрюлю, добавить лук, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности. Сваренное мясо выложить на блюдо и залить соусом. Вместо белого соуса можно использовать майонез с хреном.
Ребрышки свиные в кленовом сиропе
Требуется: 1 кг свиных ребрышек, 100 мл кленового сиропа, 1 ч. л. столового уксуса, 1 луковица, 1 ч. л. сухой горчицы, 1 ч. л. соуса чили, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Разогреть духовку до 200 °C, поместить вымытые и обсушенные ребрышки на решетку и жарить 30 минут. Для соуса смешать ингредиенты в кастрюле, довести до кипения, после чего прокипятить на маленьком огне в течение 5 минут. Затем снять ребрышки с решетки и уменьшить температуру в духовке до 180 °C. Положить ребрышки в жаропрочную форму, сверху полить приготовленным соусом и запекать в течение 45 минут, периодически поливая соусом.
Свинина, жаренная в томатном соке
Требуется: 250 г мякоти свинины, 60 г томатного сока, 40 г мясного бульона, 10 г соевого соуса, растительное масло, 10 мл водки, соль и перец по вкусу.
Ознакомительная версия.
