• 150 г макаронных изделий в форме спиралек (фузилли)
• 600 г филе мелких кальмаров
• 6 сладких красных маринованных перцев
• 2 огурца
• 2 луковицы
• 200 г зеленого лука
• 24 оливки без косточек
• 1/2 стакана растительного масла
• листья зеленого салата и соль — по вкусу
Для соуса:
• 1 зубчик чеснока
• 1/4 ч. ложки сахара
• 3 ст. ложки маринада из-под сладкого перца
• 3 капли соуса табаско
• 4 ст. ложки растительного масла
• перец и соль — по вкусу
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Кальмары нарежьте колечками толщиной полсантиметра, обжаривайте 2 минуты на растительном масле и выложите на бумажное полотенце для удаления излишка масла. Зеленый и репчатый лук, оливки, маринованный перец нарежьте тонкими колечками.
Смешайте все подготовленные продукты, заправьте соусом и поставьте в холодильник на 1 час. Готовое блюдо выложите на листья зеленого салата и по краям уложите нарезанные кружками огурцы.
Для соуса взбейте масло с мелко рубленным чесноком, солью, сахаром, перцем и соусом табаско. В конце взбивания добавьте маринад из-под сладкого перца.
Креветки с дыней, авокадо и коньяком «Кваттордичи»• 250 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче)
• 200 г креветок
• 200 г кочанного сельдерея
• 1 медовая дыня
• 1 авокадо
• 150 г натурального йогурта
• сок 1 лимона
• 3 ст. ложки сливок
• 2 ст. ложки коньяка
• 2 ст. ложки майонеза
• 1 пучок укропа
• 1 щепотка белого перца
• 1 щепотка кайенского перца
• соль — по вкусу
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Креветки облейте холодной водой, обсушите и сбрызните 2 ст. ложками лимонного сока. Дыню разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте мякоть острым ножом. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, мякоть нарежьте полукруглыми ломтиками и сбрызните оставшимся лимонным соком.
Стебли сельдерея нарежьте мелкими кусочками. Мелко нарубите немного зелени сельдерея. Укроп мелко нарежьте, отложив несколько веточек для украшения. Смешайте макаронные изделия, фрукты, креветки, зелень и заправьте соусом. Готовый салат украсьте веточками укропа. Для соуса смешайте майонез, сливки, коньяк, йогурт, приправьте солью, белым и кайенским перцем. Полученный соус тщательно перемешайте.
Креветки с помидорами, сладким перцем и малиновым уксусом «Маргаритки»• 200 г мелких макаронных изделий в форме риса (орзо)
• 20 вареных креветок
• 1 сладкий красный перец
• 1 сладкий желтый перец
• 3 помидора
• 3 ст. ложки растительного масла
• зелень укропа, перец и соль — по вкусу
Для малинового уксуса:
200 г малины
• 500 мл столового уксуса
• 1 ст. ложка сахара
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. У перца удалите плодоножки и семена. Перец и помидоры нарежьте мелкими кубиками. Креветки очистите от панциря.
Смешайте макаронные изделия с овощами, добавьте часть креветок, заправьте малиновым уксусом, растительным маслом, посолите и поперчите. Готовый салат украсьте оставшимися креветками и измельченной зеленью укропа.
Для малинового уксуса малину слегка промойте проточной водой и тщательно обсушите бумажными салфетками. Половину ягод разомните с сахаром и положите в банку. Уксус немного нагрейте и залейте им малину. Банку плотно закройте и оставьте в прохладном месте на 1–2 дня.
Полученный уксус процедите и перелейте в бутылку. Добавьте оставшиеся целые ягоды малины и дайте настояться 1 неделю. (Малиновым уксусом заправляйте овощные и фруктовые салаты, добавляйте его в соусы и маринады для мяса и птицы, а также используйте для консервирования овощей.)
Крабовые палочки с маслинами, каперсами и вином «Дионисийские»• 400 г вареных мелких макаронных изделий (диталини ореккьетте)
• 200 г крабовых палочек
• 2 огурца
• 2 помидора
• 100 г твердого сыра
• 2 ст. ложки маслин без косточек
• 2 ст. ложки каперсов
• 2 ст. ложки сухого белого вина
• 1 ст. ложка лимонного сока
• 1 ч. ложка горчицы
• 1/2 ч. ложки сахара
• 4 ст. ложки оливкового масла
• любая зелень — по вкусу
Крабовые палочки, огурцы, помидоры и сыр нарежьте ломтиками и смешайте. Добавьте нарезанные колечками маслины, каперсы, макаронные изделия и перемешайте. Готовый салат полейте соусом и посыпьте измельченной зеленью. Для соуса оливковое масло смешайте с вином, лимонным соком, горчицей и сахаром.
Крабовые палочки с пекинским салатом и оливками под соусом «Деликато»• 250 г макаронных изделий в форме ракушек (конкильони)
• 400 г крабовых палочек
• 2 огурца
• 2 помидора
• 3–4 листа пекинского салата
• 2–3 ст. ложки каперсов
• 100 г сыра
• оливки без косточек, оливковое масло и соль — по вкусу
Для соуса:
• 2 ст. ложки сухого белого вина
• 1 ст. ложка лимонного сока
• 1 ч. ложка горчицы
• 1/4 ч. ложки сахара
• 5 ст. ложек оливкового масла
• любая зелень и чеснок — по вкусу
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и смешайте с оливковым маслом. Крабовые палочки нарежьте кусочками, помидоры и огурцы мелко нарежьте, листья салата нарвите небольшими кусочками.
Подготовленные продукты смешайте с макаронными изделиями, добавьте каперсы, оливки, нарезанный кусочками сыр и полейте соусом. Для соуса смешайте оливковое масло, вино, лимонный сок, горчицу, сахар, мелко нарубленную зелень и пропущенный через пресс чеснок. Полученный соус тщательно взбейте.
Салаты с овощами, грибами, сыром и фруктами
• 500 г макаронных изделий в форме ракушек (конкильони)
• 4 огурца
• 300 г натурального йогурта
• 150 г маслин без косточек
• 1 зубчик чеснока
• 1 пучок укропа
• 3 ч. ложки листочков мяты
• 1/2 стакана оливкового масла
• перец и соль — по вкусу
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Огурцы нарежьте крупными кусочками, укроп нарубите, чеснок пропустите через пресс, маслины нарежьте колечками. Смешайте все подготовленные продукты с оливковым маслом, йогуртом, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Подавайте, украсив листочками мяты.
Китайская капуста с миндалем, кунжутом и петрушкой «Тонкая талия»• 100 г макаронных изделий в форме ракушек (конкильетте)
• 300 г китайской капусты
• 50 г зеленого лука
• 1 ч. ложка рубленого миндаля
• 1 ч. ложка кунжутных семян
• 1/2 ст. ложки 3 %-ного уксуса
• растительное масло, зелень петрушки, сахар, перец и соль — по вкусу Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, заправьте
растительным маслом и охладите. Зеленый лук нарежьте колечками, смешайте с нарезанными полосками листьями капусты, добавьте макаронные изделия и перемешайте. Миндаль и кунжут обжарьте на сухой сковороде. Уксус разведите небольшим количеством воды, добавьте сахар и соль. Полученную смесь перемешайте, полейте ею подготовленные продукты, посыпьте миндалем, кунжутом и заправьте растительным маслом. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки.
Помидоры с луком, хреном, сыром и зеленым салатом «Альпийские сельские»• 150 г макаронных изделий в форме бабочек (фарфалле)
• 200 г помидоров черри
• 1 пучок лука-резанца
• 4 листа зеленого салата
• 250 г сыра
• 2 ст. ложки лимонного сока
• 1 ст. ложка тертого корня хрена
• 3 ст. ложки растительного масла
• перец и соль — по вкусу
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и охладите. Лук-резанец нарежьте мелкими колечками. Из сыра с помощью специальной выемки вырежьте крупные шарики и обваляйте их в луке. Помидоры разрежьте пополам.
Листья салата разрежьте на 3–4 части и выстелите ими блюдо. Поверх них уложите макаронные изделия, сырные шарики, половинки помидоров и полейте салат заправкой. Для заправки лимонный сок смешайте с солью, перцем, хреном и растительным маслом.
Патиссоны с кабачками, помидорами и йогуртом «Кампобассо»• 50–60 г макаронных изделий в форме бабочек (фарфаллетте или фарфаллини)
