Хорош открытый пирог и с начинкой из креветок или тунца с маслинами без косточек, можно сделать начинку и из шпината. Шпинат предварительно нарезать и выпарить лишнюю влагу в течение 2–3 мин в режиме «Размораживание».
Луковый пирог
Для теста: 1 1/2 стакана муки, 100 г сливочного масла, 1 желток, соль.
Для начинки: 1 1/2 стакана нарезанного зеленого лука, 300 г домашнего сыра, 3 яйца, 1/2 стакана сливок, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец по вкусу.
Тесто приготовить по предыдущему рецепту.
Для начинки смешать лук с маслом, готовить на полной мощности 1 мин. Переложить лук в кухонный комбайн, добавить остальные ингредиенты, перемешать до однородной массы.
Выложить на корж, готовить в режиме разморозки 12–14 мин, 2–3 раза повернув блюдо, дать постоять 5–7 минут, горячим разрезать на куски. Подавать теплым или холодным.
Паштет из куриной печени I вариант
250 г сливочного масла, измельченный зубчик чеснока, 450 г куриной печени, 1/4 ч. ложки тертого мускатного ореха, соль и молотый черный перец по вкусу.
Половину масла положить в миску и растопить на полной мощности в течение 2 минут. Добавить чеснок и перемешать. Нарезать куриную печень небольшими кусочками и смешать с маслом. Накрыть крышкой и готовить на полной мощности 4–5 мин. Во время приготовления перемешать не менее двух раз. Добавить мускатный орех, посолить и поперчить. Когда печень немного остынет, измельчить ее в кухонном комбайне и выложить в лоток. Оставшееся масло нагреть в течение 2 минут при полной мощности и полить им паштет. Дать блюду постоять до тех пор, пока масло не впитается полностью. Накрыть лоток и убрать в холодильник. Паштет можно хранить до 5 дней.
II вариант
500 г куриной печени, 250 г масла или маргарина, 1 маленькая луковица (мелко нашинкованная), 60 мл хереса или куриного бульона, 1 долька чеснока (раздавленного или мелко нарубленного), четверть ч. ложки сухой приправы, щепотка гвоздики, 3/4 ч. ложки соли, четверть чайной ложки перца.
Соединить все компоненты в стеклянной посуде и накрыть крышкой. Время обработки на средней мощности — 14–18 мин или до готовности по вкусу. Вылить смесь в миксер и взбить до получения однородной массы. Полученную массу поместить в посуду и охладить до затвердения. Готовое блюдо подавать к столу с сухим печеньем или тостами.
Подавать паштет можно на поджаренных тостах или крекерах.
Кисло-сладкие крекеры из тунца
100 г консервированного тунца, 4 ст. ложки сырного мягкого крема, 3 ст. ложки измельченного ананаса, 1 ст. ложка белого уксуса, 1/8 ч. ложки молотой приправы, 24 крекера или круглых сухих тоста.
Размельченный тунец смешать со всеми компонентами, кроме крекеров. Разложить массу поровну на 24 крекера. Расположить 12 крекеров кругом на бумажной тарелке. Готовить 2,5–4 мин (у. м. 10) до покрытия крекеров воздушными пузырьками. Повторить процедуру с оставшимися крекерами.
Чернослив в шпике
20 больших черносливин, 5 ст. ложек портвейна, 10 тонких ломтиков шпика с прожилками.
Чернослив освободить от косточек, залить портвейном, мариновать несколько часов, время от времени перемешивая. Ломтики сала разрезать пополам, завернуть черносливины, закрепить пластмассовыми зубочистками, выложить на тарелку, готовить без крышки 3 мин при полной мощности и сразу подавать.
Грибы фаршированные
250 г грибов среднего размера, 4 ст. ложки масла или маргарина, 1 маленькая луковица (мелко нашинкованная), 3 ст. ложки хлебной крошки (молотые сухари), 1 ст. ложка сухой петрушки.
Очистить грибы и отделить шляпки от ножек. Разложить шляпки на печном блюде полой стороной вверх и оставить в таком положении. Ножки грибов положить в стеклянную кастрюлю вместе с маслом и луком. Не закрывать. Готовить в печи на полной мощности 3–5 мин или до размягчения лука. По готовности добавить сухари и петрушку. Оставить. Закрыть шляпки крышкой и готовить 2,5–4 мин (почти до готовности) на полной мощности. Затем заполнить каждую шляпку фаршем, закрыть крышкой и готовить на полной мощности 2,5 мин.
Орехи с пряностями
2 ст. ложки масла или маргарина, 1–2 ст. ложки порошка карри, 500 г миндаля.
Растопить масло в продолговатой кастрюле (нагревать на полной мощности 1–2 мин). Добавить карри, орехи и тщательно перемешать. Нагревать на полной мощности 2,5–3,5 минуты, дважды помешав.
Если у вас не оказалось миндаля или порошка карри, не отчаивайтесь, не менее вкусны и другие орехи. Так, если вы предпочитаете грецкие орехи, то на 500 г орехов понадобится 1–2 ст. ложки имбиря (или корицы), и вы удивите своих гостей экзотической закуской к аперитиву перед ужином.
Горячая закуска из крабов и креветок
200 г консервированных крабов и креветок, 25 г сливочного масла, 50 г нарезанного миндаля, 250 г натертой брынзы, 3 ст. ложки очень мелко нарезанного лука, 2 ст. ложки готового хрена, молотый черный перец, соль.
Растопить сливочное масло в мелкой тарелке в течение 1 мин. Хорошо смешать с миндалем и поджарить в течение 3–5 (6) мин до румяного цвета. Посыпать солью и перцем и отставить в сторону. Отцедить крабы и нарезать кусочками. Промыть и промокнуть бумажной салфеткой креветки. Смешать очень мелко нарезанный лук, хрен и натертую брынзу. Посыпать солью и перцем, добавить крабы и креветки, все перемешать. Смесь выложить на большое блюдо или порционные блюдца.
Нагревать при 300 (250) Вт, пока не начнет пузыриться. Для большого блюда нужно 3–5 (6–8) мин, для 4 блюдец — около 3 мин. Посыпать поджаренным миндалем и подавать горячим.
Рулетики из ветчины
90 г сливочного сыра, 60 г тертого сыра «Чеддер», 1 ст. ложка порубленного зеленого лука, 1/2 ч. ложки готовой горчицы, 4 куска ветчины.
Сливочный сыр разогревать до размягчения в маленькой кастрюльке на полной мощности 10–15 сек. Вмешать в расплавленный сыр зеленый лук и горчицу. Намазать сырную смесь на кусочки ветчины. Закатать ветчину с узкого конца. Разрезать каждый кусочек на 4 части, скрепить их деревянной палочкой. Выложить на вращающийся поднос, покрытый слоем бумаги, или на большую обеденную тарелку. Готовить на полной мощности 1–1,5 мин.
Паштет рыбный
225 г приготовленной рыбы (форели, пикши), 1 средняя луковица, 50 г сливочного масла, 30 мл (2 ст. ложки) лимонного сока, 30 мл (2 ст. ложки) жирных сливок или молока, соль и перец.
Для еще более быстрого приготовления паштета следует использовать хорошо обсушенную консервированную рыбу.
Растопить масло в большой миске в течение 40–50 сек (1 минуту). Добавить лук и готовить до мягкости около 2–3 мин. В отдельной миске размять вилкой рыбу. Добавить к рыбе лук и оставшиеся ингредиенты и хорошо размешать. Разложить паштет в отдельные формочки (вазочки). Накрыть и остудить. На гарнир подавать лимон. Вылить полученную смесь на грибные шляпки. Растопить оставшееся масло в мелком блюде 30 сек. Уложить на блюдо фаршированные грибы и готовить 2–3 мин. Подавать немедленно.
Тельное
500 г рыбного филе (треска, судак, морской окунь или другая), 2 луковицы, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 1 ст. ложка топленого масла, несколько веточек зелени петрушки, перец и соль по вкусу.
Для этого блюда надо взять только мякоть рыбы, без костей и кожи. Рыбное филе провернуть через мясорубку. Лук мелко порубить и слегка прогреть в печи с топленым маслом. Яйца сварить вкрутую и мелко порубить. Зелень петрушки мелко порубить. Лук, яйца и зелень соединить, добавить соль и перец, хорошо перемешать. Полученный фарш выложить в смазанную маслом кастрюлю и прогревать в печи 1–2 мин. Затем влить молоко и прогревать, помешивая, до загустения. Из рыбного фарша сформировать лепешки, положить их на марлю или бумагу, на лепешки положить начинку из лука, яиц и зелени. Каждую лепешку защепить так, чтобы получился маленький батончик. Батончики по отдельности завернуть в марлю или бумагу, положить в посуду, влить немного воды или рыбного бульона, положить лавровый лист, накрыть крышкой и нагревать в течение 10 мин. После этого кастрюлю вынуть, оставить на некоторое время, чтобы остыло. Готовое тельное вынуть, развернуть, нарезать на порционные куски и подавать к столу. К тельному можно подать готовый хрен, соленые огурцы, зеленый горошек.
Шампиньоны на тостах
2 стебля лука-шалот, 25 г сливочного масла, 250 г маленьких белых шампиньонов, 2 ст. ложки лимонного сока, 1/2 стакана сливок (100 г); 1 ст. ложка муки или загустителя для белых соусов, соль, белый молотый перец, 200 г остатков от жареной курицы, индейки или телятины, 2 яичных желтка, 6 ст. ложек сухого белого вина, 4 куска хлеба для тостов, 4 ломтика вареной ветчины, 8 ломтиков плавленого сыра, перец.
Шалот очистить и мелко порубить. В кастрюлю положить сливочное масло и довести до кипения в течение 2 мин на полной мощности. Добавить шалот и пассеровать до прозрачности в течение 2 мин на той же мощности. Очищенные, разрезанные на 4 части грибы сбрызнуть лимонным соком и положить в кастрюлю и, закрыв крышкой, запекать в течение 3 мин на полной мощности, при этом один раз перемешать. Сметану загустить мукой, посолить и поперчить, полить ею грибы и в открытой посуде запекать в течение 4 минут на полной мощности. Мясо нарезать кубиками и добавить к грибам. Желтки хорошо растереть с вином, добавить в рагу и запекать в течение 1,5 мин на средней мощности. Обжарить хлеб, положить его на огнеупорные тарелки, на хлеб положить ветчину, на ветчину — рагу и накрыть тост двумя кусочками сыра. Запекать в предварительно нагретом гриле в течение 3–4 мин, пока сыр не начнет плавиться. Посыпать перцем.
