овощной
В кипящую воду или бульон вводят нарезанную шашками капусту белокочанную, доводят до кипения, добавляют картофель, варят 5 минут, закладывают цветную капусту, продолжают варить 10–15 минут. За 5 минут до конца варки добавляют припущенные коренья, кабачки, консервированный зеленый горошек и доводят до готовности. На стол подают со сметаной и зеленью.
Данный суп можно приготовить молочным, но овощи предварительно припускают (отваривают в небольшом количестве жидкости — 1/3 от общего объема продуктов), а затем варят до готовности в молоке, в конце варки заправляют сливочным маслом.
Суп картофельный с фрикадельками
Картофель нарезают кубиками, лук, морковь, коренья — мелкими кубиками, пассеруют. В кипящий процеженный бульон вводят картофель, доводят до кипения, добавляют пассерованные овощи и варят 15–20 минут.
Для фрикаделек можно использовать пропущенный 2 раза через мясорубку фарш: мясо говядины + яйцо + соль, молоко. Массу перемешать, сформовать изделия в виде шариков, залить водой или бульоном, припустить до готовности (яйцо в массу можно не вводить).
Картофельный суп отпускают с фрикадельками и зеленью.
Попробуйте
Куриное филе 2 раза пропускают через мясорубку, добавляют сливочное масло, соль. Хорошо взбивают массу, делают котлетки. Смачивают каждую в льезоне (яйцо с молоком) и пассеруют в муке. Обжаривают.
100 г рыбы разделать на филе, пропустить 2 раза через мясорубку с морковью (15 г) и капустой (15 г), овощи надо предварительно припустить в молоке (10 г) до готовности и охладить. Вот теперь можно сделать биточки, обжарить их с двух сторон, посыпать сыром и запечь в жарочном шкафу.
Запеканка из тыквы с курагой
150 г тыквы нарезанной мелкими кубиками, обжаривают на сливочном масле. Подготовленную курагу (75 г) или другие сухофрукты измельчают, смешивают с тыквой, заливают смесью молока (50 г) и муки (5 г). Массу перекладывают в посуду, смазанную маслом, посыпают сахарной пудрой и панировочными сухарями. Запеканку из тыквы делают с творогом, яблоком, пшенной кашей, рисом и т. д.
Протертый творог (100 г) соединяют с мукой (10 г), манкой (10 г), желтком (всего на эту порцию понадобится 1/4 яйца), изюмом (15 г). Перемешивают, вводят взбитый белок. Из подготовленной массы формуют колобки. Их панируют в муке, укладывают на смазанную маслом сковороду и запекают.
Морковь (130 г) шинкуют соломкой, тушат с молоком (50 г) до полуготовности. В конце варки вводят манку (20 г), проваривают до готовности, охлаждают, вводят муку (20 г), сахар (5 г), яичные желтки (всего понадобится 1/4 яйца).
Белки взбивают, осторожно вводят в подготовленную массу вымешивают. Обжаривают оладьи с двух сторон. На стол можно подать с вареньем, медом, сметаной.
Рогалики картофельные с вареньем
Отварной картофель (500 г) пропустить через мясорубку, охладить, смешать с яйцами (2 шт.), сахаром (150 г), маслом (120 г), цедрой 1 лимона, дрожжами (130 г), разведенными в молоке (80 г). Тесто хорошо перемешать, раскатать пластом, нарезать квадратиками 6x6 см. В один из уголков каждого квадратика положить варенье и свернуть трубочкой, начав скатывать с одного угла. Положить на смазанный жиром противень, смазать рогалики желтком, запечь.
Штрудель из картофеля с яблоками
500 г отварного обсушенного картофеля пропустить через мясорубку, охладить. Ввести 2 яйца, 20 г растительного масла, 1 упаковку ванильного сахара, 30 г дрожжей, разведенных в 1/2 стакана молока, соль, 500 г муки. Замесить тесто, оставить его на час на столе, посыпанном мукой, Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см и положить на него фарш. Готовят его так: 1,5 кг яблок очистить, натереть на терке, добавить 150 г сахара, тушить, пока не выкипит сок. Картофельный пласт покрыть яблочной массой и орехами. Свернуть рулетом, посыпать сухарями, испечь в духовке.
Прочитав рецепт следующего блюда, возможно, вы опять удивитесь.
Отварная «земляная груша» (топинамбур)
Очищенную грушу (160 г) варить в подсоленной воде с добавлением 3-процентного уксуса (10 г на литр). На стол подать с маслом или со сметаной.
Интересно, что скажут ребятишки, отведав все эти яства? Уж они иногда такое выдадут! Вот, например, некоторые высказывания малышей из детских садиков № 36 "Теремок'', № 4 "Алые паруса".
Юля нарисовала бабушку и говорит: "Бабушка, ты такая красивая, как Колобок".
* * *
Вечером Сережа просится гулять:
- Мамуль, пойдем погуляем!
- Так на улице уже темно.
- А ты нам свет включи.
* * *
Маша просит маму:
- Мама, я хочу сестренку!
- Но у нас есть маленький Вовочка, я больше не пойду в магазин за маленьким ребенком.
- Ну пусть сходит папа!
* * *
Таню спрашивают:
- Окно какое?
- Стеклянное!
- А стул какой?
- Деревянный!
- А бабушка?
- Кожаная!
* * *
Старший брат учит географию. Таня слушает и спрашивает маму:
- Мам, а где Бразилия?
- В Южной Америке.
- А где это — Вьюжная Америка?
* * *
Мама спрашивает дочку:
- С какой буквы начинается слово "арбуз"?
- С первой.
* * *
- Мама, пойдем в детский сад?
- Нет, — отвечает мама, — сегодня суббота.
- Кто его сломал в субботу?
Вот какие у нас умные детки. Между прочим, те, что постарше, и в кулинарии разбираются. Посмотрите-ка, какой рецепт прислал в редакцию Кирилл Лапшин. Наверняка, прочитаете и сразу пойдете на кухню печь
Оладьи с фруктовыми мордочками
Насыпьте 1 стакан пшеничной муки в миску, сделайте в середине углубление, добавьте 2 взбитых яйца, 1/2 стакана молока. Все это взбейте до получения однородной массы. Дайте массе отстояться, а в это время подготовьте фрукты. Очистите и разделите на дольки апельсин, 4 ягоды клубники и 8 виноградин разрежьте пополам (косточки из винограда удалите!), 4 ст. л. джема подогрейте в кастрюле до размягчения. Оладьи выпекайте в небольшой сковороде диаметром 12,5 см на среднем огне. Сначала растопите маленький кусочек масла. Теста налейте столько, чтобы оно покрыло дно толстым слоем. Жарьте до тех пор, пока нижняя сторона не подрумянится. Переверните оладушек и пеките еще 30–45 секунд.
Перед подачей на стол помажьте каждый оладушек джемом (по 1 ч. л). Из дольки апельсина сделайте "рот" из половинки клубники — "нос", а "глаза" из разрезанных пополам виноградин. У вас получится восемь оладий с мордочками.
Ну как, удивил вас Кирилл? Знай наших!
