Положить сверху полоски сладкого перца, дольки айвы и яблок. Влить в казан воду так, чтобы она доходила только до половины всех овощей, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне 1,5 часа.
Айва с начинкой из пряного мясного фарша под сырной корочкой
Ингредиенты
• 4 айвы
Для начинки:
• 700–800 г фарша из курицы, свинины, говядины (2:1:1)
Для начинки:
• черный молотый перец
• 2 зубчика мелкорубленого чеснока
• соль
• пряности
• 1 луковица
• 1 пучок зелени петрушки или кинзы
Для сырной корочки:
• 300–400 г твердого сыра
Приготовление
Айву разрезать на половинки. Из каждой вырезать мякоть, оставив стенки толщиной примерно 1 см.
Плотно начинить каждую «корзинку» фаршем с добавлением мелко нарезанного лука, чеснока, зелени и пряностей. Поставить в нагретую до 200 °C духовку на листе, смазанным небольшим количеством масла, на 15–20 минут.
Затем уменьшить температуру до 170–180 °C, налить на дно воды на 0,5 см, а сверху полить «корзинки» смесью сметаны и жирных сливок (айва с начинкой будет более сочной). Продолжить запекать еще 20–30 минут (готовность проверить прокалыванием айвы – если нож входит без затруднений, то достаточно).
Сыр натереть на крупной терке, добавить рубленую зелень петрушки и укропа, немного майонеза для вязкости массы (можно немного рубленого чеснока для пикантности). В конце приготовления выложить на каждую корзинку сырную массу и поставить под гриль на 3–5 минуты до зарумянивания.
Ингредиенты
• 1 ч. ложка молотой паприки
• 700 г айвы
• 1 курица весом 1,5–2 кг
• соль
• 4 луковицы
• 1 щепотка шафрана
• петрушка
• 50 г сливочного масла
• 1 ч. ложка тертого имбиря
Приготовление
Курицу порубить на куски, вымыть, обсушить. В сотейнике растопить 25 г масла, подрумянить курицу на слабом огне. Лук очистить, измельчить.
Курицу вынуть из сотейника, положить в него лук, обжарить, помешивая лопаткой, 8–10 минут. Вновь поместить в сотейник куски курицы. Добавить крупно порубленную петрушку, паприку, имбирь и шафран. Посолить, поперчить, перемешать. Влить немного воды, чтобы она едва покрывала содержимое. Накрыть крышкой и тушить 30 минут.
Айву вымыть, обсушить. Разрезать на 4 части, удалить сердцевину и семена. Оставшееся масло растопить в сковороде, обжарить айву, 3–4 минуты. Куски курицы переложить в глиняную посуду, добавить айву, полить соком со сковороды.
Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 30 минут. Подавать в той же посуде.
Ингредиенты
• 4 клубня картофеля
• 2 айвы
• 1 1/2 ст. ложки муки
• 1 головка репчатого лука
• соль
• 2 яблока
• 2 ст. ложки растительного масла
• 700 г бараньей грудинки
Приготовление
Мясо нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю с 2 л воды и довести до кипения, снимая пену. Варить 1 час. Вынуть мясо из бульона. Бульон процедить.
Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить в разогретом масле, 6–7 минут. Добавить мясо из бульона и готовить, помешивая, 8 минут. Посыпать мукой и обжаривать до получения коричневой корочки.
Картофель очистить и нарезать кубиками, айву и яблоки – дольками, удалив сердцевину. Положить подготовленные ингредиенты в кипящий бульон. Посолить и поперчить, варить 15 минут.
Ингредиенты
• 150 мл белого сухого вина
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 ст. ложка сахара
• 1 айва
• щепотка черного молотого перца
• соль
• 2 куриных филе
Приготовление
Айву вымыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину.
Нарезать айву тонкими ломтиками. Опустить на 1 минуту в кипящую воду, затем отбросить на дуршлаг и обдать холодной водой.
Куриное филе вымыть, обсушить. Подровнять края, придав кусочкам форму правильного прямоугольника. Сделать на каждом куске несколько глубоких поперечных надрезов. В каждый надрез вложить по дольке айвы. Свернуть филе рулетом, айвой наружу. Посолить, поперчить и сбрызнуть растительным маслом.
Духовку разогреть до 200 °C. Завернуть каждый рулет в фольгу так, чтобы получился шарик. Положить на противень, поставить его в духовку и запекать 20 минут.
Приготовить соус. Сложить в сотейник все, что осталось от айвы, кроме семян. Добавить вино и сахар. Уваривать на сильном огне, пока объем соуса не уменьшится в 3 раза. Ввести сливочное масло, перемешать. Протереть соус через сито.
Аккуратно снять фольгу, переложить куриные шарики на блюдо и полить соусом.
Ингредиенты
• 150 г муки
• 1 1/2 ч. ложки разрыхлителя
• 3 яйца
• 150 г сахарного песка
• 150 мл растительного масла
• 1 айва
Для украшения:
• сахарная пудра
• полоски яблочной пастилы
Приготовление
Айву вместе с кожурой натереть на терке. Муку просеять вместе с разрыхлителем. Яйцо взбить с сахарным песком до состояния пышной пены. Муку добавить к взбитым яйцам, перемешать.
Добавить растительное масло и снова перемешать. Добавить в тесто натертую айву.
Вылить тесто в смазанную маслом форму (удобно использовать круглую разъемную).
Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 40–45 минут. Готовность проверять деревянной шпажкой. По желанию можно посыпать сахарной пудрой и украсить полосками яблочной пастилы.
Ингредиенты
• 1,5 кг айвы
• 2 л холодного крепкого чая
• 1 бутылка шампанского
• 3 стакана сахара
• лимон (цедра, сок)
Приготовление
Айву очистить, разрезать каждый плод на 4 части, удалить сердцевину с семенами. Каждую дольку порезать поперек на тонкие ломтики. Выложить айву в эмалированную кастрюлю, добавить выжатый сок и цедру лимонов. Влить в кастрюлю с айвой чай, добавить сахар. Накрыть крышкой и оставить в холодном месте на 6 часов.
Перед подачей перелить содержимое кастрюли в крюшонницу, добавить шампанское и, если необходимо, сахар по вкусу.
Морские гребешки с какао, айвой и апельсиновым соусом
Приготовление
Отсортированные по степени зрелости плоды вымыть в холодной воде, разрезать на дольки, удалить семейную коробку и поврежденные места (нарезанные дольки айвы до бланшировки хранить в холодной воде). Бланшировать дольки айвы при температуре 85 °C в течение 12–15 минут, затем охладить в воде. Дать ей стечь и, уложив дольки айвы в подготовленные банки, залить кипящей водой, накрыть крышками и стерилизовать:
– емкостью 0,5 л —10 минут,
– емкостью 1 л —12 минут,
– емкостью 3 л – 25 минут.
Затем банки укупорить и, перевернув вверх дном, охладить.
Айва с соком тыквы (или кабачков)
Ингредиенты
• 500 г айвы
• 3 л сока тыквы или кабачков
Приготовление
Айву вымыть, мелко нарезать, залить небольшим количеством сока и варить до полного размягчения. Затем протереть массу через сито, и залить оставшимся соком.
Смесь довести до кипения, проварить в течение 5 минут, разлить в стерильные банки и укупорить.
Ингредиенты
• 700 г айвы
• 400 мл свекольного сока
• 1 г аскорбиновой кислоты
Приготовление
Плоды очистить, удалить сердцевину и семена, разрезать вдоль на 4 части. Удаленную сердцевину и снятую кожицу залить холодной водой, нагреть до кипения и варить около 20 минут.
