Хек, запеченный с петрушкой. 800 г филе хека, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Чеснок очищают, моют, разминают с помощью пресса. Рыбу промывают, нарезают порционными кусками, натирают солью, перцем и чесноком, оставляют на 10 мин., после чего выкладывают в форму для запекания. Зелень петрушки мелко нарезают (несколько веточек оставляют для украшения), смешивают с панировочными сухарями, лимонным соком. Полученной смесью смазывают куски рыбы и запекают в предварительно разогретой духовке 20–25 мин. Помидоры моют, нарезают кружочками. Готовую рыбу раскладывают по тарелкам, украшают кружочками помидора и оставшимися веточками петрушки.
Хек с шиитаке. 400 г филе хека, 250 г шиитаке, 100 г рисовой вермишели, 70 г корейской моркови, 1 луковица, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ст. ложка соевого соуса, 1/2 пучка зелени петрушки, перец, соль.
Филе хека промывают, нарезают небольшими кусочками, сбрызгивают лимонным соком, перчат и солят. Шиитаке промывают, солят. Рыбу и грибы кладут в форму для запекания, ставят на 20 мин. в предварительно разогретую духовку. Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Зелень петрушки моют, мелко нарезают. Вермишель отваривают в подсоленной воде, откидывают на сито, смешивают с корейской морковью и петрушкой, выкладывают на рыбу. Сбрызгивают соевым соусом, запекают еще 2–3 мин. Готовое блюдо раскладывают по тарелкам и подают к столу.
Камбала по-гречески. 600 г филе камбалы, 2 луковицы, 2 помидора, 2 баклажана, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени базилика, 1 лимон, перец, соль.
Филе камбалы промывают, нарезают небольшими кусочкам солят и перчат. Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Чеснок очищают, мелко нарезают и обжаривают вместе с луком. Помидоры моют, нарезают кружочками. Баклажаны моют, очищают, нарезают кружочками. Лимон моют, нарезают кружочками. Зелень базилика моют, подсушивают, мелко шинкуют. В форму для запекания укладывают слоями баклажаны, рыбу, лук и чеснок, помидоры. Ставят на 25–30 мин. в предварительно разогретую духовку. Готовую рыбу и овощи раскладывают по тарелкам, посыпают базиликом и украшают кружочками лимона.
Треска с фасолью. 500 г филе трески, 1 стакан фасоли, 2 головки репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, сухари, черный молотый перец и соль по вкусу, 2 ст. ложки вареной фасоли.
Фасоль отваривают в подсоленной воде. Рыбу варят отдельно, охлаждают и нарезают мелкими кусочками. Мелко нарезанные лук и раздавленный чеснок соединяют с вареной фасолью и тушат все вместе. Кладут в сковороду кусочки рыбы, солят, перчат и выдерживают на среднем огне 10–15 мин. Рыбу подают к столу, посыпав крошками сухарей.
Треска по-бенгальски. 1 кг трески, 4 стакана пахты, 1 ст. ложка красного молотого перца, 1 ч. ложка куркумы, 1/2 ч. ложки тмина, черный молотый перец, 1 ч. ложка сока лимона, 1 ст. ложка соли.
Рыбу очищают, потрошат, промывают и обсушивают. Слегка натирают куски рыбы порошком карри, кладут в пахту, ставят в теплое место. Затем перекладывают рыбу в кастрюлю, сбрызгивают соком лимона, заливают водой, посыпают тмином, красным и черным перцем и ставят тушить на 10 мин. После этого выкладывают рыбу на разогретый поднос. Поливают сверху небольшим количеством отвара, в котором тушилась рыба.
Треска с помидорами и грибами. 400 г филе трески, 4–5 помидоров, 80–100 г нарезанных свежих грибов, 2–3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка сухарей панировочных, соль, перец по вкусу, белое вино.
Куски трески панируют в муке и обжаривают со всех сторон в глубоком сотейнике. Помидоры, очищенные от зерен и кожицы, нарезают кубиками, соединяют вместе с мелко нарезанными грибами, приправляют солью и перцем, добавляют измельченный чеснок и белое вино. Все это кипятят несколько минут на слабом огне. Затем полученным соусом поливают рыбу, посыпают ее сухарями, доводят до готовности в духовке.
Треска с грибами под специями. 250 г трески (или наваги), 4 ст. ложки белого вина, 1 луковица, 30 г шампиньонов, корица, гвоздика, соль, перец черный молотый — по вкусу, тертый шоколад.
Лук мелко рубят. Готовят соус: смешивают воду с вином, какао обезжиренным, гвоздикой, корицей, солью, перцем. В плоскую посуду или сковороду кладут разделанную на кусочки рыбу, покрывают слоем нарезанного лука, заливают соусом и тушат на малом огне. Грибы очищают, мелко нарезают, тушат в собственном соку до мягкости, за 10 мин. до подачи на стол выкладывают поверх рыбы. В качестве гарнира подают отварной рис.
Треска под соусом. 2 филе трески, 4 картофелины, брокколи, 0,5 кг зеленого горшка, чеснок, лимоны, свежая петрушка, руккола, кресс-салат, семена фенхеля. Для томатной пасты: стручок острого чили, банка сушеных помидоров (или 2–3 свежих помидора, тушенных в сковороде), 2 зубчика чеснока, натертая цедра лимона, 2 веточки зеленого базилика, сок 1/2 лимона. Для панировки: 2 стакана панировочных сухарей, 1/2 банки анчоусов, 2 выдавленных зубчика чеснока, сок 1/2 лимона. Для соуса: обезжиренный йогурт, 3 корнишона, 1 ст. ложка каперсов, 1 пучок свежей петрушки, цедра 1 лимона, сок 1 лимона, 1/2 банки анчоусов.
Ставят варить картофель с кожурой, затем очищают кожуру. Нарезанные на кубики стебли брокколи готовят на пару. В готовую картошку добавляют нарезанные соцветия и стебли брокколи, нарезанные кубиками, и 0,5 кг зеленого горошка и варят еще около 3 мин. Кладут картофель с брокколи в блендер или мясорубку и перемалывают в пюре.
Промывают филе трески. На противень насыпают семена фенхеля. Кладут рыбу на приправу. Ставят в разогретую духовку на 5 мин.
Готовят томатную пасту. Все компоненты для пасты перекручивают в комбайне. Достают из духовки подготовленную треску и томатной пастой мажут рыбу сверху. Потом рыбу с пастой ставят в духовку еще на 3 мин.
Готовят панировку для рыбы. Ингредиенты нарезают и перемешивают в комбайне. Достают из духовки рыбу, намазанную томатной пастой. Посыпают рыбу панировкой (аккуратно разравнивают ее по рыбе), сверху кладут свежие веточки розмарина и тимьяна, снова ставят рыбу в нижнюю часть духовки на 10–12 мин.
Готовят соус. Смешивают обезжиренный йогурт, корнишоны, каперсы, пучок свежей петрушки, цедру лимона, сок лимона, анчоусы в комбайне. Выкладывают на блюдо, поливают соусом, украшают сверху сладкой паприкой и листочками петрушки.
Палтус со стручковой фасолью и овощами. Филе палтуса, стручковая фасоль, кабачок, красный перец, спаржа, розмарин, чеснок.
Соединяют несколько веточек розмарина, чеснок и доводят до кипения на медленном огне. Добавляют немного морской соли по вкусу. Варят 3–4 мин. С фасоли срезают кончики и бланшируем в кипящей воде 3 мин. Нарезают спаржу, кабачок, красный перец. Помидоры черри нарезают пополам. Стейки палтуса моют, сушат бумажным полотенцем, посыпают смесью соли и перца. Затем ставят на огонь две антипригарные сковородки. На одной тушат палтус, на другой — фасоль с овощами. Перед подачей выкладывают стейки палтуса на овощной слой, украшают лимоном и зеленым луком.
Сибас, запеченный с чесноком и тимьяном. 1 сибас, чеснок, тимьян.
Подготавливают рыбу (очищают от чешуи, вынимают внутренности, жабры, промывают). Делают косой разрез на рыбе до кости с одной стороны для того, чтобы кожа не треснула при готовке. Помещают рыбу на лист, застеленный пергаментом. В брюшко сибаса кладут много зубчиков чеснока, солят. Кладут сверху много тимьяна. Перчат.
На сковороде нагревают чеснок и розмарин, пока чеснок не станет прозрачным, затем выключают огонь, дают постоять под закрытой крышкой 30 мин., выкладывают на рыбу и разравнивают по всей поверхности. Запекают сибас в духовке при температуре 200 °C примерно 20 мин. Сибас, запеченный с чесноком и тимьяном, готов, когда мясо легко отходит от кости. Подают на стол в тарелке, посыпанной молотым перцем и украшенной половинкой лимона.
Крабовые клешни под соусом. Крабовые клешни, яблоко, грейпфрут, стебли сельдерея, листья салата, руккола. Для соуса: 1 яйцо, 1 ч. ложка дижонской горчицы, 1/2 ст. ложка меда, 5 г бальзамического уксуса, сок лайма, 1 зубчик чеснока, черный молотый перец и соль по вкусу.
Готовят соус. Соединяют яичный белок, горчицу, уксус, сок лайма, протертый зубчик чеснока, меда, перчат, солят.
