Ознакомительная версия.
Итого: 100 г – 5 у. е.
Куриный суп по-индийски
Требуется: 0,5 курицы, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2 ст. л. орехов, 2 ломтика лимона, перец и соль по вкусу, 2 л воды.
Приготовление. Хорошо промытую курицу залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне 1 час. Добавить морковь, лук, сельдерей и продолжать варить до готовности. Вынуть курицу, мясо отделить от костей, нарезать и положить в суп. В каждую тарелку положить измельченные орехи, 0,5 ломтика лимона, залить супом, посыпать перцем.
Итого: 100 г – 5 у. е.
Солянка рыбная
Требуется: 600–800 г рыбы (стерляди, осетра), 2 луковицы, 2 соленых огурца, 2 ст. л. томатного пюре, 1 ст. л. каперсов, 10 маслин, 1–2 ст. л. масла сливочного, 1–2 лаврового листа, 3 горошины черного перца, лимон, соль по вкусу.
Приготовление. Нарезать порционными кусками подготовленную стерлядь. Залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить и варить на маленьком огне до готовности, затем рыбу осторожно извлечь из бульона. Нашинковать тонкими ломтиками репчатый лук и слегка обжарить его на сливочном масле, добавив за 2–3 минуты до окончания жарения томатное пюре. Соленые огурцы очистить от кожицы, а крупные – освободить от семян. Нарезать тонкими ломтиками. Опустить в кипящий бульон подготовленные овощи, специи и каперсы, проварить 10 минут, а затем положить отварную стерлядь и довести до кипения. Нарезать тонкими кружочками лимон, освободить его от зерен. Маслины освободить от косточек. При подаче в каждую тарелку положить кусок рыбы, несколько кружочков очищенного от кожицы лимона и несколько маслин или оливок, посыпать зеленью петрушки.
Итого: 100 г – 7,4 у. е.
Щи по-крестьянски
Требуется: 500 г говядины, 250 г капусты, по 100 г моркови, красного болгарского перца, свекольной ботвы, лука и укропа с петрушкой, соль по вкусу.
Приготовление. В большую кастрюлю положить мясо и лук, посолить и отварить до полной готовности. Когда бульон будет готов, вынуть мясо и нарезать его порционными кусками. Морковь натереть на мелкой терке, капусту нарезать тонкой соломкой, красный болгарский перец нарезать кольцами, свекольную ботву – соломкой, зелень измельчить.
В кипящий бульон запустить капусту и морковь, варить 20 минут, затем запустить перец и свекольную ботву и поварить еще 10 минут. Затем запустить мясо и зелень. Через 5–10 минут щи можно подавать с хлебом из проращенных зерен пшеницы или отрубей.
Итого: 100 г – 6,8 у. е.
Суп зеленый
Требуется: 500 г спаржи, 2 яйца, 1 луковица, 1 ст. л. томата, 3 ст. л. измельченной зелени, 60 г сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Снять со стеблей спаржи кожицу, залить водой, посолить и варить несколько минут. Затем переложить стебли на дуршлаг, поставив его над кастрюлей, чтобы туда стекла вода. Нашинковать лук. Разогреть сливочное масло, поджарить лук, затем добавить отварную спаржу, томат, немного отвара и потушить несколько минут. Переложить смесь в кастрюлю, всыпать соль и прокипятить. Подавать к столу, положив в тарелки нарезанные вареные яйца и зелень.
Итого: 100 г – 6 у. е.
Рыбная солянка
Требуется: 400 г рыбы, 100 г соевого мяса, 250 г белых грибов, 2 соленых огурца, 1 луковица, лавровый лист, 1 помидор, 100 г растительного масла, соль и перец по вкусу, 1,5 л воды.
Приготовление. Разрезать рыбу и опустить половину в подсоленную воду, добавить туда лавровый лист и варить на медленном огне. В это время мелко порезать лук и грибы, обжарить их в масле. Потом осторожно переложить все в бульон. Нарубить огурцы и тоже добавить в бульон. Посолить и поперчить по вкусу. Варить до готовности на небольшом огне, предварительно добавив томат. За несколько минут до подачи к столу опустить в солянку куски соевого мяса и оставшуюся половину рыбы. Еще раз прокипятить и потом подать к столу.
Итого: 100 г – 6,8 у. е.
Ботвинья
Требуется: по 200 г щавеля, шпината, 2 л кваса, 0,5 лимона, 1–2 огурца, 200–300 г вареной или копченой рыбы, хрен, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Приготовление. Щавель и шпинат отобрать, промыть и по отдельности припустить в небольшом количестве воды, протереть через сито и соединить, после чего разбавить квасом, приправить солью и соком лимона, поставить на холод. Подавать к столу, разлив по тарелкам, заправить мелко нарезанным укропом и петрушкой, свежими огурцами, хреном по вкусу. В каждую тарелку положить кусочки отварной или копченой рыбы.
Итого: 100 г – 4,5 у. е.
Ботвинья с огурцами и малосольной лососиной
Требуется: 8 огурцов, по 100 г щавеля, шпината, молодой свеклы с ботвой, 1,5 л хлебного кваса, зелень (эстрагон, кервель, укроп, шалот), хрен, лимон по вкусу.
Приготовление. Нарезать небольшими кубиками очищенные огурцы, положить в кастрюлю и охладить. Очистить, вымыть и сварить щавель в соленой воде, протереть через частое сито и поставить в холодное место. Очистить и вымыть немного шпината и столько же свеклы, сварить и, когда будет готово, откинуть на сито, дать стечь воде и тотчас облить холодной водой и протереть через сито. Перед подачей сложить все в одну кастрюлю, развести процеженным квасом, по вкусу добавить соль и мелко нарубленную зелень, лимон и опустить несколько кусочков льда.
Итого: 100 г – 6 у. е.
Ботвинья с рыбой
Требуется: 1 л кваса, по 250 г шпината и щавеля, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 50 г хрена, 250 г вареной мясистой рыбы (осетрины, судака и др.).
Приготовление. Шпинат и щавель промыть; затем сварить их отдельно в кипящей воде. После этого шпинат и щавель протереть через сито. Приготовленное пюре положить в кастрюлю, добавить соль, немного горчицы и развести все это хлебным квасом, затем добавить нарезанные кубиками свежие огурцы, нашинкованные зеленый лук и укроп. Перед подачей на стол в тарелку положить натертый хрен и кусочки вареной рыбы, которую можно подать и отдельно. Вместо шпината можно использовать молодую крапиву.
Итого: 100 г – 4 у. е.
Студень ассорти
Требуется: 5 л воды, 2 свиные ножки, 1 кг мяса говядины, 1 курица, 1 луковица, белые коренья петрушки, пряности, чеснок, соль и черный перец.
Приготовление. Варить заранее вымоченное мясо на медленном огне, регулярно снимая пену, 6–7 часов. Воды не доливать. За 15–20 минут до окончания варки, когда мясо начнет отделяться от костей, добавить луковицу, белые коренья петрушки, пряности. Мясо отделить от костей, нарезать мелкими кусочками или пропустить через мясорубку. Разложить по формочкам, добавить растолченный чеснок и черный перец. Бульон процедить и разлить в формочки. Бульон должен закрывать мясо на 1–2 см.
Итого: 100 г – 0 у. е.
Суп холодный из щавеля
Требуется: 1,5 л воды, 1 кг щавеля, 3–4 яйца, 250 г свежих огурцов, 150 г зеленого лука, 150 г сметаны, соль по вкусу.
Приготовление. Промыть холодной водой листья щавеля, нарезать, залить кипящей водой и варить 5 минут, после чего протереть через сито, поставить на холод. Сварить вкрутую яйца, разрезать, отделить белки. Очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками свежие огурцы. Охлажденный суп заправить по вкусу солью, положить в него рубленые белки, зеленый лук, огурцы. Растереть крутые желтки со сметаной, добавить в суп, хорошо размешать. Перед подачей на стол суп посыпать зеленью укропа.
Итого: 100 г – 3,8 у. е.
Борщ кефирный
Требуется: 2 отварные свеклы, 2 огурца, 20 г зеленого лука, 2 вареных яйца, 0,5 л кефира, 0,5 л воды, 50 г сметаны, зелень петрушки, соль по вкусу.
Приготовление. Развести кефир холодной кипяченой водой. Нарезать свеклу кубиками, огурцы – соломкой, мелко порубить яйца, лук. Залить кефирной смесью, добавить сметану, зелень. Посыпать мелко нарезанной зеленью.
Итого: 100 г – 3,5 у. е.
Борщ «Нью-Йорк»
Требуется: 3 свеклы, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, 1 л воды, 2 ст. л. лимонного сока, сметана.
Приготовление. Порезать соломкой свеклу и морковь, измельчить чеснок, залить все водой. Довести до кипения, поварить еще немного, пока свекла не станет мягкой.
Подавать холодным, добавив лимонный сок, щепотку черного молотого перца, соль, сметану.
Итого: 100 г – 5 у. е.
Окрошка кефирная
Требуется: 1 л кефира (простокваши), 100 г ветчины, 200 г отварного мяса, 2 сваренных вкрутую яйца, 3 свежих огурца, пучок зелени, соль по вкусу.
Приготовление. Мелко нарезать ветчину, мясо, яйца, огурцы (лучше очищенные от кожуры), петрушку. Все смешать, залить кефиром. Посолить, поперчить.
Итого: 100 г – 4,5 у. е.
Холодник
Требуется: 8 средних помидоров, 1 стакан сметаны, 100 г зеленого лука, пучок укропа, черный молотый перец и соль по вкусу, 1 л кипяченой воды.
Приготовление. Ошпарить помидоры кипятком, чтобы легче было снять кожицу, протереть мякоть через сито. Положить в кастрюлю. Сюда же добавить мелко нарезанные зеленый лук, укроп, посолить, поперчить, залить холодной кипяченой водой.
В тарелки добавить сметану.
Ознакомительная версия.
