My-library.info
Все категории

Коллектив авторов - Вегетарианская кухня

На электронном книжном портале my-library.info можно читать бесплатно книги онлайн без регистрации, в том числе Коллектив авторов - Вегетарианская кухня. Жанр: Кулинария издательство -, год 2004. В онлайн доступе вы получите полную версию книги с кратким содержанием для ознакомления, сможете читать аннотацию к книге (предисловие), увидеть рецензии тех, кто произведение уже прочитал и их экспертное мнение о прочитанном.
Кроме того, в библиотеке онлайн my-library.info вы найдете много новинок, которые заслуживают вашего внимания.

Название:
Вегетарианская кухня
Издательство:
-
ISBN:
-
Год:
-
Дата добавления:
22 октябрь 2019
Количество просмотров:
225
Текст:
Ознакомительная версия
Читать онлайн
Коллектив авторов - Вегетарианская кухня

Коллектив авторов - Вегетарианская кухня краткое содержание

Коллектив авторов - Вегетарианская кухня - описание и краткое содержание, автор Коллектив авторов, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки My-Library.Info
Вегетарианство – вовсе не модное увлечение последних лет, но стиль питания, известный с античных времен. Какой бы ни была причина отказа от продуктов животного происхождения, вегетарианство – это путь к здоровью и долголетию. Приведенные в книге рецепты из арсенала ведущих российских кулинаров, шеф-поваров московских ресторанов, доказывают, что вегетарианская кухня изысканна и разнообразна. В книге собраны рецепты для любых вегетарианцев – и тех, кто отказался лишь от мяса и рыбы, но употребляет молочные продукты и яйца, и для последователей веганства – полного отказа от продуктов животного происхождения.

Вегетарианская кухня читать онлайн бесплатно

Вегетарианская кухня - читать книгу онлайн бесплатно, автор Коллектив авторов
Конец ознакомительного отрывкаКупить книгу

Ознакомительная версия.

1 Грушу очистить от кожицы и семян. Нарезать на средние сегменты.


2 Кедровые орешки обжарить на разогретой сухой сковороде до золотистого цвета.


3 Оливковое масло, выжатый из лимона сок и мед смешать до получения однородной массы.


4 Листья рукколы смешать с приготовленным соусом, добавить кедровые орешки, разрезанные пополам помидоры черри. Выложить салат на тарелки, рядом выложить дольки груши. Украсить базиликом.


Салат с печеным инжиром и помидорами

Инжир свежий – 4 шт.

Помидоры бакинские – 8 шт.

Тимьян свежий – 4 веточки

Базилик зеленый – 1 пучок

Кинза – 1 пучок

Петрушка – 1 пучок

Лук-шалот – 1 шт.

Руккола – 50 г

Оливковое масло – 35 мл

Соль, перец

Для дрессинга

Мед – 35 г

Уксус хересный – 30 мл

Оливковое масло – 100 мл

Соль, перец


17 мин

87 ккал


Инжир и помидоры разрезать пополам. С тимьяна, базилика, кинзы и петрушки оборвать листочки. Лук-шалот нарубить мелкой крошкой.

В форму для запекания выложить помидоры, инжир и тимьян, слегка посолить и поперчить, полить оливковым маслом и поставить запекаться в духовку на 7 минут при 180 °C.

Приготовить медово-уксусный дрессинг, смешав все ингредиенты и хорошо взбив их венчиком.

Смешать всю оставшуюся зелень (включая рукколу) с шалотом и заправить медово-уксусным дрессингом.


Салат корн с клубникой и авокадо под медовой заправкой

Авокадо – 300 г

Клубника – 160 г

Салат корн – 200 г

Для заправки

Мед – 35 г

Лимонный сок – 20 мл

Мята – 25 г

Оливковое масло – 80 мл


6 мин

72 ккал



1 Авокадо очистить, нарезать на ломтики. Листья салата корн перебрать.


2 Клубнику освободить от «хвостиков», разрезать на 4 части.


3 Соединить ингредиенты салата в миске и аккуратно перемешать.


4 Приготовить заправку, перемешав до однородности мед с лимонным соком, мелко нарубленной мятой и оливковым маслом. Полить готовый салат заправкой и подавать.


Супы

Трудно переоценить значение супа в полноценном здоровом питании – неслучайно в любой национальной кухне обязательно найдутся проверенные веками рецепты этого блюда. Популярнейший классический японский суп мисо, сытный венгерский суп-гуляш, французский суп из трех видов лука, южноамериканский холодный суп из авокадо, и, конечно, вегетарианские разновидности любимых с детства грибного супа, солянки, рассольника и свекольника – все эти рецепты вы найдете в данном разделе.

При приготовлении супов важно соблюдать несколько нехитрых правил. Супы лучше готовить небольшими объемами и есть свежими, чем повторно разогретыми, особенно несколько раз. Продукты для закладки в суп должны быть также свежими и тщательно обработанными. Следуя рецепту, соблюдайте предписанный порядок закладки в суп ингредиентов – тогда все они достигнут полной готовности одновременно, а не останутся недоваренными или станут слишком мягкими. Если в рецепте супа специально оговаривается форма нарезки овощей – придерживайтесь этих рекомендаций. Суп с вермишелью и лапшой лучше дополнить овощами, нарезанными соломкой, а в грибной суп, например, добавить картофель и морковь, нарезанные кубиками, и т. п. Соль необходимо добавлять ближе к концу варки, чтобы она впиталась во все составляющие супа равномерно. В конце, минут за 5 до момента, когда вы снимете суп с плиты, добавьте все указанные в рецепте приправы, а после того, как суп будет готов, дайте ему настояться под крышкой, чтобы ароматы специй в полной мере раскрылись.


Суп из трех видов лука

Лук-порей – 2 шт.

Лук-шалот – 2 шт.

Картофель – 3 шт.

Оливковое масло – 100 мл

Чеснок – 3 зубчика

Тимьян – 5 веточек

Бульон овощной – 2 л

Мука – 70 г

Молоко соевое – 500 мл

Кедровые орешки – 20 г

Соль, перец


45 мин

106 ккал


Все овощи очистить, промыть, нарезать произвольно и обжаривать 10 минут в глубоком сотейнике на оливковом масле с чесноком и тимьяном.

Залить бульоном и варить до полной готовности (мягкости) овощей.

Измельчить суп блендером до состояния крема, протереть через частое сито.

Муку слегка прогреть в течение 2–3 минут на сухой сковороде. Влить соевое молоко и проварить до загустения.

Смешать соус с протертым супом, довести до кипения, варить пару минут. Снять с огня, заправить солью и перцем. Посыпать обжаренными кедровыми орешками.


Суп мисо классический

Грибы шиитаке – 40 г

Водоросли вакаме – 20 г

Тофу – 40 г

Лук-порей – 20 г

Бульон мисо – 1,2 л

Для бульона мисо

Мисо паста темная – 60 г

Мисо паста светлая – 70 г

Приправа «хон даши» – 6 г

Стружка тунца – 4 г

Вода – 1,2 л


12 мин

87 ккал


Приготовить бульон мисо. В сотейник влить воду, довести до кипения, добавить все перечисленные ингредиенты, тщательно перемешать, довести до кипения и снять с огня. Процедить бульон через сито.

Грибы шиитаке тонко нарезать. Тофу нарезать кубиками 5 × 5 мм. Лук-порей нарезать тонкими кольцами.

В тарелки для супа или глубокие миски выложить грибы, заранее размоченные водоросли вакаме, кубики тофу и лук-порей.

Влить в каждую тарелку горячий бульон и немедленно подавать.


Суп чечевичный

Овощной бульон – 2 л

Чечевица – 200 г

Картофель – 5 шт.

Морковь – 2 шт.

Стебли сельдерея – 150 г

Лук – 2 шт.

Огуречный рассол – 1 стакан

Лавровый лист – 5 г

Петрушка и укроп – 1/2 пучка

Корень петрушки – 1–2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Оливковое масло – 30 мл

Соль, перец


В холодный овощной бульон опустить промытую чечевицу, поставить на огонь. Когда вода закипит, добавить нарезанные кубиками картофель, морковь, сельдерей и мелко нарубленный лук.

Влить огуречный рассол и досолить по вкусу, положить лавровый лист, перец, зелень и коренья петрушки, зелень укропа. Варить 30 минут.

В готовый суп добавить растертый в оливковом масле чеснок.

Суп-гуляш из овощей с красной фасолью

Вода – 1 л

Лук средний – 2 шт.

Морковь средняя – 2 шт.

Чеснок – 6 зубчиков

Микс зелени – 20 г

Сладкий перец небольшой – 2 шт.

Стебель сельдерея – 70 г

Картофель – 2 шт.

Цукини – 150 г

Помидоры – 250 г

Растительное масло – 50 мл

Томатная паста – 100 г

Фасоль, консервированная в томатном соусе – 1 банка (250 г)

Майоран – 3 г

Базилик – 15 г

Петрушка – 15 г

Соль, перец


1,5 ч

102 ккал


Сварить овощной бульон. В кипящую воду выложить одну луковицу, одну морковь, 5 зубчиков чеснока, зелень, 1 сладкий перец и стебель сельдерея. Варить при слабом кипении 30–40 минут с добавлением соли, черного перца горошком. Готовый бульон процедить.

Картофель, морковь и лук очистить и нарезать небольшими кубиками. Цукини, помидоры обработать и нарезать такими же кубиками. Лук и морковь спассеровать на части растительного масла с добавлением сладкого перца и цукини. Отдельно спассеровать томатную пасту.

В сотейнике с разогретым растительным маслом обжарить картофель с добавлением раздавленного зубчика чеснока. Затем влить горячий бульон и довести до кипения.

Убавить огонь и варить при слабом кипении 15 минут, после чего выложить в суп пассерованные овощи, томатную пасту и помидоры. Проварить суп еще 10 минут, положить фасоль и довести до вкуса солью, перцем и майораном.

В готовый суп положить измельченные листья петрушки и базилика, накрыть крышкой и дать ему настояться в течение 15–20 минут.

Рассольник постный

Перловая крупа – 200 г

Оливковое масло – 50 мл

Соленые огурцы – 5 шт.

Лук – 2 шт.

Ознакомительная версия.


Коллектив авторов читать все книги автора по порядку

Коллектив авторов - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки My-Library.Info.


Вегетарианская кухня отзывы

Отзывы читателей о книге Вегетарианская кухня, автор: Коллектив авторов. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.

Прокомментировать
Подтвердите что вы не робот:*
Подтвердите что вы не робот:*
Все материалы на сайте размещаются его пользователями.
Администратор сайта не несёт ответственности за действия пользователей сайта..
Вы можете направить вашу жалобу на почту librarybook.ru@gmail.com или заполнить форму обратной связи.