My-library.info
Все категории

Коллектив авторов - Вегетарианская кухня

На электронном книжном портале my-library.info можно читать бесплатно книги онлайн без регистрации, в том числе Коллектив авторов - Вегетарианская кухня. Жанр: Кулинария издательство -, год 2004. В онлайн доступе вы получите полную версию книги с кратким содержанием для ознакомления, сможете читать аннотацию к книге (предисловие), увидеть рецензии тех, кто произведение уже прочитал и их экспертное мнение о прочитанном.
Кроме того, в библиотеке онлайн my-library.info вы найдете много новинок, которые заслуживают вашего внимания.

Название:
Вегетарианская кухня
Издательство:
-
ISBN:
-
Год:
-
Дата добавления:
22 октябрь 2019
Количество просмотров:
228
Текст:
Ознакомительная версия
Читать онлайн
Коллектив авторов - Вегетарианская кухня

Коллектив авторов - Вегетарианская кухня краткое содержание

Коллектив авторов - Вегетарианская кухня - описание и краткое содержание, автор Коллектив авторов, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки My-Library.Info
Вегетарианство – вовсе не модное увлечение последних лет, но стиль питания, известный с античных времен. Какой бы ни была причина отказа от продуктов животного происхождения, вегетарианство – это путь к здоровью и долголетию. Приведенные в книге рецепты из арсенала ведущих российских кулинаров, шеф-поваров московских ресторанов, доказывают, что вегетарианская кухня изысканна и разнообразна. В книге собраны рецепты для любых вегетарианцев – и тех, кто отказался лишь от мяса и рыбы, но употребляет молочные продукты и яйца, и для последователей веганства – полного отказа от продуктов животного происхождения.

Вегетарианская кухня читать онлайн бесплатно

Вегетарианская кухня - читать книгу онлайн бесплатно, автор Коллектив авторов
Назад 1 ... 13 14 15 16 17 18 Вперед
Конец ознакомительного отрывкаКупить книгу

Ознакомительная версия.

Тем временем размороженное слоеное тесто нарезать полосками шириной 3–5 см, слегка раскатать и переложить на противень, застеленный пергаментом. Края теста слегка подвернуть внутрь, формируя бортики, на середину нанести слой чесночного крема. Сверху на чесночный крем выложить овощи, чередуя друг с другом, с неольшим нахлестом. Сбрызнуть оливковым маслом и поставить в духовку запекаться при 180 °C на 15 минут.

Готовый пирог достать и выложить на блюдо, украсив свежим базиликом.


Пирог с курагой и изюмом

Курага отборная янтарная – 1 кг

Изюм – 200 г

Сахар – 200 г

Тесто дрожжевое постное – 600–700 г

Мак – 15 г


1 ч

289 ккал


Приготовить начинку: курагу и изюм вымыть, залить водой, чтобы она покрывала сухофрукты, засыпать сахаром и варить до мягкости, затем откинуть на сито или дуршлаг, охладить.

Раскатать тесто в виде овала, положить на противень, расправить, наколоть по всей поверхности вилкой, чтобы при выпечке не образовалось вздутий. Выложить на тесто ровным слоем дольки кураги и изюма, аккуратно загнуть бортик, смазать сиропом, оставшимся от варки сухофруктов, украсить «цветками» из теста, которые также смазать сиропом, посыпать в середину каждого «цветка» щепотку мака.

Выпекать пирог при температуре 180–200 °C до готовности. Когда пирог зарумянится, он готов. Бортики и дольки кураги кисточкой аккуратно глазировать сиропом, в котором варились сухофрукты.


Черничный паштет

Овсяные хлопья «геркулес» – 1 стакан

Вода – 400 мл

Черника – 400 г

Мед цветочный – 150 г

Грецкие орехи толченые – 5 ст. л.

Мята свежая – 5 г


1 ч

223 ккал


Овсяные хлопья замочить на 1 час в воде, чтобы они набухли.

Ягоды черники размять с медом (самые красивые оставить для украшения). Смешать с набухшими хлопьями, добавить почти все грецкие орехи и хорошо вымешать.

При подаче паштет посыпать оставшимися толчеными орехами и украсить ягодами черники и листиками мяты.


Вместо черники для приготовления паштета можно использовать любые нежные лесные ягоды.


Салат из фруктов и ягод с сорбетом из гранатового сока

Яблоко – 1 шт.

Груша – 1 шт.

Грейпфрут или апельсин – 1 шт.

Ананас – 300 г

Дыня – 200 г

Киви – 2 шт.

Виноград без косточек – 100 г

Клубника – 150 г

Голубика или черника – 70 г

Мята – 15 г

Для сорбета

Сахар – 80 г

Гранатовый сок – 500 мл

Вода – 100 мл

Сироп гренадин – 20 мл


18 мин + замораживание

206 ккал


Приготовить сорбет. Из сахара сварить сироп, добавить в него гранатовый сок, перемешать и слегка охладить. Затем добавить гренадин и охладить полностью. После чего перелить смесь в контейнер и убрать в морозилку. Периодически проверять смесь: как только она начнет сверху покрываться кристалликами, все тщательно перемешать вилкой. Таким образом нужно перемешивать до тех пор, пока вся масса не превратится в единую по консистенции, после чего готовый сорбет переложить в меньшую емкость, утрамбовать при помощи ложки и снова убрать в морозилку.

Яблоко, грушу и грейпфрут или апельсин очистить от семян и кожуры, мякоть нарезать кубиками. Ананас, дыню и киви также очистить и нарезать кубиками такого же размера. Виноград разрезать пополам, клубнику – на четыре части, голубику или чернику промыть.

Все фрукты и ягоды смешать (можно добавить немного сиропа) и выложить в креманки. Сверху на салат выложить шарик гранатового сорбета и украсить веточкой свежей мяты.

Салат с грушами, яблоками и миндальной заправкой

Сидр грушевый – 500 мл

Масло миндальное – 100 мл

Груши «Форель» – 3 шт.

Яблоки зеленые – 3 шт.

Руккола – 100 г

Дуболистный салат красный – 100 г

Кресс-салат – 50 г

Миндаль целый – горсть

Шнитт-лук – 10 стрелок

Соль, перец


35 мин

217 ккал


Грушевый сидр перелить в глубокий сотейник и поставить на сильный огонь, выпарить в 3 раза, дать слегка остыть, затем взбить венчиком с миндальным маслом, посолить и поперчить.

Груши и яблоки нарезать вместе с кожицей крупными кубиками. Все салатные листья промыть, обсушить. Миндаль обжарить на сухой сковороде в течение 2–3 минут. Шнитт-лук нарезать.

Смешать салатные листья и рукколу со шнитт-луком, посолить и поперчить, заправить приготовленным соусом. Выложить в тарелки фрукты, на них – салатную смесь, натереть сверху на мелкой терке миндаль.

Запеченные яблоки с творогом, изюмом, медом и корицей

Яблоки «Антоновка» – 4 шт.

Творог зернистый – 250 г

Кленовый сироп – 1 ст. л.

Мед акациевый – 100 г

Корица молотая – на кончике ножа

Изюм темный без косточек – горсть

Кедровые орешки (очищенные жареные) – 1 ст. л.


20 мин

197 ккал


У яблок аккуратно вырезать сердцевину.

Смешать творог, кленовый сироп, мед, корицу, изюм и кедровые орешки, тщательно перемешать и наполнить яблоки.

Завернуть яблоки с начинкой плотно в фольгу, поставить запекаться в духовку на 15 минут при 180 °C.


Яблоки, томленные в кокосовом соусе с пряностями

Яблоки – 4 шт.

Коричневый сахар – 80 г

Сливочное масло – 40 г

Белое вино – 40 мл

Гвоздика – 2 бутончика

Бадьян – 2 шт.

Кардамон – 3 шт.

Кокосовое молоко – 200 г

Мята – 20 г

Ягодный сорбет – 4 шарика


17 мин

210 ккал


Яблоки очистить, разрезать на 6 частей, удалить сердцевину.

На сковороду насыпать коричневый сахар, положить кубик сливочного масла и растопить. В получившуюся карамель добавить яблоки, белое вино, гвоздику, звездочки бадьяна и кардамона, влить добавить кокосовое молоко и проварить 5–7 минут.

Выложить на тарелки, украсить веточками свежей мяты и добавить по шарику ягодного сорбета{ Рецепт гранатового сорбета в рецепте }.


Замените гранатовый сок в его рецепте любым ягодным – и получите ягодный сорбет.


Ознакомительная версия.

Назад 1 ... 13 14 15 16 17 18 Вперед

Коллектив авторов читать все книги автора по порядку

Коллектив авторов - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки My-Library.Info.


Вегетарианская кухня отзывы

Отзывы читателей о книге Вегетарианская кухня, автор: Коллектив авторов. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.

Прокомментировать
Подтвердите что вы не робот:*
Подтвердите что вы не робот:*
Все материалы на сайте размещаются его пользователями.
Администратор сайта не несёт ответственности за действия пользователей сайта..
Вы можете направить вашу жалобу на почту librarybook.ru@gmail.com или заполнить форму обратной связи.