My-library.info
Все категории

Коллектив авторов - Вегетарианская кухня

На электронном книжном портале my-library.info можно читать бесплатно книги онлайн без регистрации, в том числе Коллектив авторов - Вегетарианская кухня. Жанр: Кулинария издательство -, год 2004. В онлайн доступе вы получите полную версию книги с кратким содержанием для ознакомления, сможете читать аннотацию к книге (предисловие), увидеть рецензии тех, кто произведение уже прочитал и их экспертное мнение о прочитанном.
Кроме того, в библиотеке онлайн my-library.info вы найдете много новинок, которые заслуживают вашего внимания.

Название:
Вегетарианская кухня
Издательство:
-
ISBN:
-
Год:
-
Дата добавления:
22 октябрь 2019
Количество просмотров:
225
Текст:
Ознакомительная версия
Читать онлайн
Коллектив авторов - Вегетарианская кухня

Коллектив авторов - Вегетарианская кухня краткое содержание

Коллектив авторов - Вегетарианская кухня - описание и краткое содержание, автор Коллектив авторов, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки My-Library.Info
Вегетарианство – вовсе не модное увлечение последних лет, но стиль питания, известный с античных времен. Какой бы ни была причина отказа от продуктов животного происхождения, вегетарианство – это путь к здоровью и долголетию. Приведенные в книге рецепты из арсенала ведущих российских кулинаров, шеф-поваров московских ресторанов, доказывают, что вегетарианская кухня изысканна и разнообразна. В книге собраны рецепты для любых вегетарианцев – и тех, кто отказался лишь от мяса и рыбы, но употребляет молочные продукты и яйца, и для последователей веганства – полного отказа от продуктов животного происхождения.

Вегетарианская кухня читать онлайн бесплатно

Вегетарианская кухня - читать книгу онлайн бесплатно, автор Коллектив авторов
Конец ознакомительного отрывкаКупить книгу

Ознакомительная версия.

Сахар карамельный – 25 г

Ежевика – 100 г

Кокосовая стружка – 1 ст. л.

Соль


20 мин

238 ккал


Рис промыть холодной водой, залить кокосовым молоком, добавить воду и посолить. Довести до кипения, готовить на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения.

Тем временем манго очистить, нарезать ломтиками и обжарить на сливочном масле с добавлением карамельного сахара до золотистой корочки. Добавить ежевику, накрыть крышкой и снять с огня.

Рис выложить на блюдо, сверху выложить манго с ежевикой и украсить кокосовой стружкой.


Выпечка и десерты

Какой запах вызывает у любого из нас, независимо от личных вкусов и симпатий, самые приятные эмоции, ассоциируется с домашним уютом, теплом, семейной идиллией?.. Несомненно, запах свежеиспеченного хлеба (этот факт доказан учеными!). С древнейших времен хлебу отводилось особое место в жизни человека, к нему относились с благоговением и почтением. Даже сам процесс приготовления теста был практически священнодействием, недаром на Руси, замешивая тесто для хлебов, в него добавляли святую воду, а печь растапливали от огня, зажженного от лампады в красном углу избы…

В наши дни браться за выпечку хлеба готовы далеко не все, но как бы ни была занята хозяйка гостеприимного дома, она найдет время отбросить все дела и поколдовать над рассыпчатым песочным тестом, румяными пирожками из дрожжевого теста с аппетитными начинками, слоеными рогаликами, ароматным кексом или хрустящим печеньем. Да, как правило, выпечка требует и немалого времени, и терпения, и кулинарных навыков. Зато результат обязательно порадует всю семью или гостей.

В этом разделе книги мы приводим разнообразные рецепты выпечки, как сладкой, так и несладкой: это французские тарталетки с печеным луком и пирог рататуй, вегетарианская пицца и овощной торт. Завершают раздел рецепты несложных в приготовлении и аппетитных десертов – черничного паштета, запеченных яблок, фруктовых салатов. Обязательно побалуйте себя этими сладкими блюдами.


Тарталетки с тушеным луком и овечьим сыром

Овечий сыр пекорино – 120 г

Лук-шалот – 6 шт.

Яичные белки – 2 шт.

Вишневый сок – 500 мл

Лавровый лист – 2 шт.

Бадьян – 1 шт.

Кардамон в коробочках – 3 шт.

Бальзамический уксус – 2 ст. л.

Тарталетки из песочного теста – 12 шт.

Соль, перец


45 мин

278 ккал


Сыр пекорино разрезать на 12 кусочков. Лук-шалот нарезать тонкой соломкой. Яичные белки взбить миксером в крепкую пену, слегка посолить.

Смешать в небольшом лотке лук-шалот, вишневый сок, специи и бальзамический уксус, поперчить, плотно накрыть несколькими слоями фольги и поставить запекаться в духовку при 180 °C на 15–20 минут, пока лук не станет очень мягким. По готовности дать остыть.

Наполнить тарталетки тушеным луком, сверху положить по кусочку овечьего сыра, украсить взбитыми белками{ Если есть специальная горелка, белки можно слегка обжечь перед подачей.} и подавать на стол.


Пирог рататуй с грецкими орехами

Сладкий перецm (желтый и красный) – 2 шт.

Лук-шалот – 2 шт.

Цукини – 1 шт.

Баклажан – 1 шт.

Оливковое масло – 100 мл

Чеснок – 2 зубчика

Грецкие орехи очищенные – горсть

Петрушка – 1 пучок

Тимьян – 4 веточки

Тесто слоеное бездрожжевое – 1 кг

Яйцо – 1 шт.

Соль, перец


50 мин

329 ккал


Все овощи нарезать мелкими кубиками и обжарить по отдельности на раскаленной сковороде с оливковым маслом и чесноком, по 5 минут каждый вид овощей.

Грецкие орехи и петрушку мелко нарубить. Смешать все обжаренные овощи, добавить листочки тимьяна, соль и перец, измельченные орехи.

Раскатать слоеное тесто в пласт толщиной 5 мм, выложить на него рататуй с грецкими орехами, смазать края теста чуть взбитым яйцом и свернуть рулетом. Выпекать в духовке при 180 °C в течение 15–20 минут.


Пицца с помидорами и маслинами

Для теста

Мука – 300 г

Вода – 185 мл

Дрожжи (сухие французские) – 4 г

Соль – 7 г

Сахар – 15 г

Оливковое масло – 20 мл

Для соуса

Оливковое масло – 70 мл

Помидоры очищенные в собственном соку – 500 г

Лук-порей – 100 г

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 6 зубчиков

Вино сухое белое – 150 мл

Соль, перец

Для начинки

Помидоры черри – 200 г

Маслины без косточек – 150 г

Моцарелла – 250 г

Оливковое масло – 30 мл

Пармезан – 50 г

Базилик – 15 г


1,5 ч

217 ккал


Приготовить тесто. Муку просеять на стол, сделать воронку и влить в нее воду комнатной температуры, добавить соль, сахар, оливковое масло и дрожжи, и аккуратно замешать тесто, понемногу вмешивая муку с краев воронки. Затем тесто обвалять в муке, накрыть полотенцем и оставить его отдыхать на 30–40 минут. Разделить тесто на несколько частей.

Приготовить соус. В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить на нем произвольно нарезанные овощи. Залить белым вином, слегка пропарить и влить помидоры в собственном соку. Полученный соус томить при слабом кипении около 20–30 минут с добавлением соли и перца, затем протереть через сито с крупной решеткой или измельчить при помощи блендера. Готовый соус охладить.

Готовое тесто раскатать в виде тонкой лепешки диаметром 25–30 см, поверхность смазать приготовленным соусом. Сверху разложить помидоры черри и маслины, разрезанные пополам, посолить, поперчить, посыпать моцареллой, нарезанной кубиками, сбрызнуть оливковым маслом и выпекать при 180 °C в течение 10–15 минут. Готовую пиццу разрезать на несколько частей, посыпать пармезаном и декорировать листьями зеленого базилика.


Торт овощной

Для теста

Мука пшеничная – 200 г

Яйца – 2 шт.

Желтки – 2 шт.

Растительное масло – 20 мл

Сливочное масло для смазывания формы

Соль – 5 г

Для начинки

Брокколи – 600 г

Сливочное масло – 40 г

Помидоры черри – 500 г

Для омлета

Яйца – 2 шт.

Сливки 33 % – 250 г

Пармезан – 150 г

Микс зелени – 10 г

Чеснок – 1 зубчик

Соль, перец


1,5 ч

224 ккал


Подготовить массу для омлета: яйца взбить, добавить сливки, 10 г тертого пармезана, порубленную зелень и чеснок, посолить, поперчить.

Приготовить тесто. Все ингредиенты перемешать (вымешивать 10 минут), накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 30 минут.

Приготовить начинку. Брокколи разобрать на мелкие соцветия, ошпарить в подсоленной воде. Помидоры черри разрезать пополам.

Раскатать тесто в тонкий пласт, уложить на смазанную сливочным маслом форму. Прижать края теста плотно к форме и проткнуть вилкой в нескольких местах.

Уложить начинку на тесто и залить омлетной массой, посыпать оставшимся тертым пармезаном и запекать 40 минут при 180 °C. Подавать торт к столу теплым.


Открытый пирог с овощами на чесночном креме с зеленью

Помидоры бакинские – 6 шт.

Цукини (маленький) – 1 шт.

Баклажаны (маленькие) – 1–2 шт.

Оливковое масло – 70 мл

Тимьян – 10 г

Чеснок – 4 зубчика

Тесто слоеное – 1 упаковка (400 г)

Базилик – 15 г

Соль морская

Для чесночного крема

Чеснок – 300 г

Молоко – 500 мл

Соль, молотый белый перец


45 мин

265 ккал


Приготовить чесночный крем. Очищенный чеснок залить молоком и поставить на огонь. Как только молоко закипит, убавить температуру и уварить молоко вдвое (чеснок должен стать мягким, а молоко приобрести слегка кремовый цвет). После этого измельчить всю массу при помощи блендера до пюреобразного состояния, довести до вкуса солью и молотым белым перцем, охладить.

Бакинские помидоры, цукини и баклажаны (желательно не очень толстые) нарезать поперек кружочками приблизительно одной толщины (0,5 см), полить оливковым маслом, посыпать морской солью, листиками свежего тимьяна и нарезанным тонкими пластинками чесноком, оставить мариноваться на 10 минут.

Ознакомительная версия.


Коллектив авторов читать все книги автора по порядку

Коллектив авторов - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки My-Library.Info.


Вегетарианская кухня отзывы

Отзывы читателей о книге Вегетарианская кухня, автор: Коллектив авторов. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.

Прокомментировать
Подтвердите что вы не робот:*
Подтвердите что вы не робот:*
Все материалы на сайте размещаются его пользователями.
Администратор сайта не несёт ответственности за действия пользователей сайта..
Вы можете направить вашу жалобу на почту librarybook.ru@gmail.com или заполнить форму обратной связи.