Требуется: 450 г пшеничного или пеклеванного хлеба, 500 г ветчины, 150 г сливочного масла, горчица, зелень.
Способ приготовления. Нарежьте ветчину ломтиками, смажьте с одной стороны горчицей, обжарьте на сковороде с маслом. Одновременно нарежьте тонкими ломтиками хлеб и обжарьте его. Разложите ломтики ветчины на хлеб, посыпьте ветчину рубленой зеленью.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Баклажаны выбирайте продолговатой формы и фиолетовой окраски, они более вкусные. Икру готовьте лучше из печеных плодов, она будет намного вкуснее. Не пропускайте баклажаны через мясорубку: от металла готовая икра приобретает неприятный вкус.
БУТЕРБРОДЫ С ВЕТЧИНОЙ И САЛАТОМ
Требуется: 200 г ветчины, 300 г батона «Особый», по 2–3 помидора и редиса, листья салата, 150 г майонеза, зелень.
Способ приготовления. Нарежьте хлеб, ветчину, помидоры тонкими ломтиками. На хлеб положите лист салата, ломтик ветчины, круглый ломтик помидора. В середину добавьте немного майонеза, накройте его круглым ломтиком редиса, посыпьте зеленью.
БУТЕРБРОДЫ С ГРИБАМИ
Требуется: 400 г шампиньонов, батон ржаного хлеба, средняя луковица, по 100 г майонеза и растительного или сливочного масла, соль.
Способ приготовления. Хлеб разрежьте коржами, каждый корж — на 4 части. Шампиньоны порежьте ломтиками, проварите в соленой воде 5 минут и обжарьте на хорошо разогретой сковороде с маслом до готовности. Очищенный лук нарежьте кольцами и обжарьте в масле до готовности. Выложите слоями на коржи хлеба лук, шампиньоны, майонез и уложите их на противень друг на друга. Сверху и с боков намажьте получившийся «торт» майонезом и поставьте в духовой шкаф на 5–7 минут.
Перед подачей к столу посыпьте рубленой зеленью.
БУТЕРБРОДЫ ГОРЯЧИЕ, СО ШПРОТАМИ
Требуется: батон, 200 г шпрот, 100 г томатного соуса, зелень.
Способ приготовления. С черствого батона пшеничного хлеба срежьте корку и нарежьте батон ломтиками толщиной примерно 1 см. Положите на каждый ломтик шпроты (в зависимости от величины, по 1 или 2 штуки). Смажьте томатным соусом и поставьте на 10 минут в духовой шкаф. Выложите гренки на блюдо, украсьте зеленью.
Подавайте в горячем виде.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Если вы хотите сократить время варки свеклы, дайте ей покипеть час, затем снимите с огня и подержите под струей холодной воды 10 минут. Если корнеплоды крупные, поставьте ее на огонь еще на 15–20 минут, после чего снова охладите — свекла быстро сварится и легко очистится.
БУТЕРБРОДЫ СО ШПРОТАМИ И ЛИМОНОМ
Требуется: 100 г пеклеванного хлеба, 200 г шпрот, 50 г сливочного масла, 1/2 лимона.
Способ приготовления. Нарежьте хлеб тонкими ломтиками и обжарьте на масле. Положите на каждый ломтик шпроты. Сбрызните лимонным соком.
БОРЩ КРАПИВНЫЙ
Требуется: по 100 г крапивы и щавеля, по 15 г риса и моркови, по 10 г маргарина столового, сметаны, томат-пюре, лука репчатого, 5 яиц, 150 г картофеля, лавровый лист, соль, перец.
Способ приготовления. Крапиву припустите и протрите в пюре, положите в кипящую подсоленную воду или бульон, снова нагрейте до кипения, добавьте щавель листиками. Картофель порежьте кубиками. Рис, спассерованные коренья, репчатый лук, лавровый лист, перец, томат-пюре соедините с картофелем. Отварите яйца, нарежьте кубиками и положите в кипящий бульон. Варите яйца в бульоне не больше 3 минут. Поперчите.
При подаче к столу добавьте сметану.
ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ
Перед тарелкой слева ставят тарелочку для масла, на нее кладут специальный нож. Все приборы должны находиться примерно на расстоянии 1 см друг от друга.
БОРЩ ЛЕТНИЙ (С БОТВОЙ СВЕКЛЫ)
Требуется: 120 г свежей свекольной ботвы, 100 г картофеля, 30 г моркови, 10 г петрушки, 20 г лука-порея или репчатого, по 50 г кабачков и помидоров или томат-пасты, 100 г маргарина столового, 25 г сметаны, лавровый лист, соль, перец.
Способ приготовления. Коренья и лук нарежьте ломтиками, черешки свеклы — кусочками размером 3–4 см и все вместе спассеруйте с жиром. Промытые листья свекольной ботвы разрежьте на части. Кабачки и картофель нарежьте ломтиками. В кипящую воду, овощной отвар или мясной бульон положите спассерованные овощи, доведите до кипения, добавьте листья свекольной ботвы, нарезанный картофель и варите 20–25 минут. За 10 минут до окончания готовки положите нарезанные кабачки, натертые помидоры, соль и специи (лавровый лист, перец). Можете заправить борщ уксусом.
Подавайте со сметаной и зеленью.
БОРЩ С БОТВОЙ СВЕКЛЫ И ЯЙЦАМИ
Требуется: 200 г листьев свеклы, 100 г картофеля, 25 г моркови, 5 г петрушки, по 15 г зеленого и репчатого лука, 3 яйца, по 10 г томат-пюре и сметаны, соль, перец, зелень.
Способ приготовления. В кипящий подсоленный бульон или воду положите картофель, нарезанный дольками, доведите до кипения, добавьте нарезанную соломкой морковь, лук кольцами, нарезанные листья свеклы и крупно нарезанные вареные яйца. За 10–20 минут до окончания варки бросьте петрушку и перец.
Перед подачей борщ заправьте сметаной.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Овощи для салата охлаждайте. Ни в коем случае не соединяйте теплые продукты с холодными, от этого салат быстро испортится. Растительное масло подливайте в салат только после того, как вы его посолили, добавили уксус и перец. Соль в масле не растворяется.
БОРЩ РУССКИЙ С ГРИБАМИ
Требуется: 500 г свеклы, 150 г сметаны, 100 г сушеных грибов, головка лука, петрушка, сельдерей, уксус, сахар, соль, перец, сметана, зелень.
Способ приготовления. Сварите самый обыкновенный грибной бульон с петрушкой, сельдереем и репчатым луком, процедите. Сварите свеклу, очистите, нарежьте соломкой, сбрызните уксусом и залейте горячим грибным бульоном. Положите в борщ соль и сахар, после чего добавьте нарезанные мелкой соломкой грибы, лавровый лист, несколько горошин перца. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения, не забудьте за пять минут до конца варки заправить борщ сметаной.
Подавайте, посыпав зеленью. В качестве гарнира к русскому борщу с грибами отлично подойдет разварная гречневая каша.
БОРЩ РЫБНЫЙ
Требуется: по 500 г свеклы и рыбы, 100 г сметаны, несколько головок лука, сельдерей, петрушка, мука, растительное масло (для обжарки рыбы), соль, перец.
Способ приготовления. Для борща лучше всего подходят хамса, килька или салака. Перед приготовлением промойте их в проточной воде, удалите головы и внутренности. Если рыба, из которой вы собираетесь готовить борщ, соленая, ее обязательно надо вымачивать в течение 1–2 часов. Рыбу запанируйте в муке и обжарьте в растительном масле на маленьком огне, чтобы она сохранила свою форму.
Отварите свеклу, порежьте ее мелкой соломкой и добавьте все остальные ингредиенты. Затем выложите рыбу в кастрюлю, посолите и поперчите борщ, поставьте на огонь и доведите до кипения, добавив за пять минут до окончания варки в него сметану.
Подавайте к столу непременно горячим.
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ
Недавно в Лондоне открылся новый ресторан, и чтобы привлечь внимание жителей к нему, владельцы дали необычное объявление в газеты: «В день открытия ресторана всех посетителей с «рыбными» фамилиями обслужат бесплатно». К их удивлению, посетителей, которые захотели пообедать бесплатно, оказалось немного. Всего пришли 65 человек. Среди них были мистер Сом и мисс Селедка.
БОРЩ С ПАМПУШКАМИ
Требуется: 500 г свеклы, сметана (для заправки), несколько головок лука, 200 г муки, 150 г гречневой крупы, яйцо, соль по вкусу.
Способ приготовления. Лучшие пампушки получаются из гречневой крупы. Сварите из нее кашу и смешайте ее со спассерованным луком. Из муки, воды, соли и яиц замесите тесто и, тонко раскатав его на столе, вырежете ромбы, на которые выложите начинку и аккуратно заделайте края с помощью ножа. После этого сварите пампушки. Разделывать тесто лучше руками, обсыпанными мукой, чтобы оно не прилипало к ним.
Отварите свеклу, очистите и нарежьте мелкой соломкой, положите в кастрюлю для борща, сложите туда остальные продукты, в том числе и пампушки, и доведите до кипения. Обычно на это требуется около 15 минут.
