Своя зелень. Выращиваем, ухаживаем и едим - Алёна Петровна Волкова

Полученную массу залить заранее приготовленным бульоном с плодами тмина и варить до готовности. Перед окончанием варки в суп положить рубленный яичный желток, сметану, зелень петрушки и сельдерея.

Чимичурри соус из Аргентины

Чимичурри – соус, распространенный в Латинской Америке. Традиционно его подают к жареному мясу (шашлыкам), но его можно использовать и в качестве маринада для мяса.

Чимичурри готовится из мелко нарезанной петрушки, рубленого чеснока, оливкового масла, орегано и белого или красного уксуса. Могут быть добавлены натуральные ароматизаторы: кинза, красный перец, кумин, тимьян, лимон и лавровый лист. Для соуса с красным уксусом подойдут также помидоры и сладкий перец.

Чеснок измельчают, смешивают с другими компонентами, добавляют кипящую воду, помещают в банку или бутылку и взбалтывают.

Для длительного хранения банки с соусом нужно стерилизовать.

Итальянский суп с листовой капустой кейл

Этот суп очень густой, питательный и отлично согревает в холода!

Ингредиенты:

• 1 ст. отварной чечевицы;

• 300 г капусты кейл;

• 200 г нута консервированного;

• 100 г белой фасоли консервированной;

• 100 г красной фасоли консервированной;

• 1 луковица;

• 1 черешок сельдерея;

• 1 морковь;

• 1 долька чеснока;

• овощной бульон или вода (столько, сколько понадобится);

• оливковое масло;

• соль, черный душистый молотый перец, розмарин по вкусу и желанию.

Налейте на дно высокой кастрюли несколько столовых ложек оливкового масла, очистите и слегка приплюсните дольку чеснока и прогрейте ее в масле вместе с веточкой розмарина. Добавьте мелко порезанные сельдерей, морковь и лук. Пассеруйте на слабом огне до мягкости. Добавьте все бобовые и прогрейте все несколько минут. При необходимости подлейте немного горячего бульона или кипятка.

Добавьте капусту, перемешайте, посолите и поперчите. Добавьте такое количество воды или бульона, которое закроет овощи на 2 см выше их уровня, и продолжайте варить суп на медленном огне 30–40 минут.

Омлет с ботвой моркови

Ингредиенты:

• 1 небольшой лук порей;

• 8–10 штук ботвы моркови со стеблем и листьями;

• 2 средних моркови;

• 6 яиц;

• оливковое масло для жарки.

Очистите корнеплоды моркови и натрите их на крупной терке. Лук порей нарежьте кольцами. Отделите листики морковной ботвы от стебля, промойте их и бланшируйте пару минут в кипящей воде.

На сковороду налейте несколько ложек оливкового масла, добавьте нарезанные овощи и листья моркови. Тушите овощи до готовности.

Яйца смешайте вилкой в отдельной чашке, посолите, поперчите. Яйца вылейте в смесь овощей, разровняйте массу и держите сковороду на очень слабом огне. Когда одна сторона омлета подрумянится, переверните его и подрумяньте вторую сторону.

(Продолжение текста после цветной вклейки)

В этой главе я дам вам небольшие инструкции по выращиванию разных видов растений, делая акцент на те культуры, которые не очень пока еще популярны на наших огородах, или, наоборот, на очень распространенные, которые растут почти у каждого, но не используются в пищу.

Я очень люблю род Лук (Аллиум) и коллекционирую его виды. Не тот обычный репчатый лук, который вы хорошо знаете, а разные многолетние луки – съедобные и несъедобные.

Коллекция видов лука называется «аллярий». И в моем аллярие уже несколько десятков жильцов. Но начинала я со съедобных многолетних луков для того, чтобы самой ранней весной иметь свежую зелень без заморочек, т. к. они растут сами по себе и от меня требуется только срезать листья и принести их на кухню.

Выращивать многолетние луки очень просто. Нужно только знать, что шнитт-лук очень любит влажные, богатые гумусом почвы и может расти в полутени, а остальные луки предпочитают места посуше и очень хорошее освещение. Питательность почвы для них тоже важна, конечно, как и для всех зеленных культур.

Названные луки можно размножать семенами, но проще это делать с помощью луковиц или ложных корневищ. Делить куртины луков можно с ранней весны и до сентября. С помощью деления очень быстро можно занять большие площади под посадки луков, но делать этого не нужно, т. к. у вас будет очень много и другой зелени в течение года. Двух-трех кустиков каждого вида лука достаточно для небольшой семьи.

Часть кустиков можно посадить в уголке теплицы, там они проснутся раньше, чем на грядках, а в теплом климате могут зеленеть там всю зиму.

На зиму лук батун и шнитт можно пересаживать в горшки для зимнего огорода.

Период вегетации порея очень длинный – от 170 до 220 дней, или 6–7 месяцев.

В южных районах порей можно высевать прямо в открытый грунт. Прорастание семян начинается при 0…+2 °C. Семена высевают в бороздки глубиной 10–15 см, которые не засыпают сразу полностью. Потом по мере роста растений бортики борозд используют для окучивания лука.

В средней полосе его выращивают рассадным способом, потому что всходы этого растения не выдерживают заморозков. Возраст рассады для высадки – 50–60 дней.

Высаживать рассаду порея можно довольно рано, не дожидаясь, когда пройдет угроза возвратных заморозков. После высадки рассаду можно укрыть нетканым материалом. Она выдерживает заморозки –1…–2 °C, у меня она выдержала и –3 °C, но когда была уже укоренившаяся в грунте.

На грядке между растениями делают расстояние 8–12 см, между рядами – 15–20 см.

При высадке рассады у лука можно наполовину обрезать листья и корни. Это облегчит работу, т. к. не нужно будет распрямлять корешки, и ускорит приживаемость рассады.

Обрезать листья у лука или «стричь» лук в процессе выращивания рассады не имеет никакого смысла. Хотя этот совет дают многие. Они утверждают, что от этого корневая система развивается лучше. Но если вы хорошо знакомы с физиологией растений, то вы знаете, что этого не может быть. Для доказательства я проводила сравнение подстриженного на разных уровнях лука. К моменту высадки никакой разницы между растениями не было.

Порей хорошо растет на влажных пойменных нейтральных почвах с показателем рН 7–7,2. Кислые почвы для него непригодны, лучше переносит слабощелочную реакцию (рН 7,6). Если у вас сильнокислые почвы, то осенью на грядки внесите 600–800 г хорошо размолотой извести на 1 м², если слабокислые – 300–400 г.

Особенность порея – непрерывный рост. Этот лук не имеет физиологического покоя, в отличие от других луков. Думаю, вы замечали, что он продолжает расти, даже лежа в холодильнике. Поэтому порей можно подкармливать