Ознакомительная версия.
Консервы
Мясные и рыбные консервы перенасыщены солью и консервантами. Детские фруктовые и овощные пюре годятся лишь на крайний случай, когда невозможно найти ничего свежего. Можно, конечно, делать фруктовые и овощные заготовки самим, с минимумом соли и сахара, но лучше обходиться свежими продуктами. Капуста, морковь, свекла сохраняются до самой весны, зелень можно выращивать.
Острые приправы в умеренных количествах, особенно в жаркую пору года, когда из-за интенсивной инсоляции выработка желудочного сока снижается, необходимы. Без них ухудшается переваривание пищи и защитная функция желудка. Для большинства болезнетворных микробов кислое содержимое желудка – препятствие на пути к желудочно-кишечным заболеваниям. При гастритах с пониженной кислотностью применение острых и ароматных специй (лук, чеснок, хрен и другие) более оправдано, чем использование соляной кислоты, пепсина, так как приправы стимулируют выработку собственных пищеварительных соков, а лекарства подавляют их, действуя заместительно. Наличие соляной кислоты в желудочном соке – не случайность, потому что из всех солей только производные соляной кислоты являются максимально растворимыми в воде, увлекая за собой в кровь важные микроэлементы, участвуя в синтезе витаминов.
Натрий, который поступает в организм как составная часть поваренной соли с пищевыми продуктами и водой, широко представлен в организме, играет важную роль в процессах обмена. Потребляемые нами натуральные продукты содержат почти достаточное для организма количество соли, дополнительно необходимо еще 2–3 г. Для полного удовлетворения всех потребностей суточное количество соли составляет 7—10 г. При употреблении мясной и консервированной пищи человек получает с ней не менее половины суточной потребности соли, при вегетарианском питании – около 25 %. Очищенная соль «Экстра» особенно вредна для организма, работающего для ее усвоения с напряжением.
Резко ограничивать количество соли не следует, особенно при жаре, высокой температуре, так как организм обезвоживается, а вместе с водой его покидает и хлорид натрия. Процесс этот опасен, может привести к ухудшению кровообращения, снижению артериального давления, нарушению ритма сердца. Необходимое количество соли обеспечивает относительное постоянство осмотического давления и качественного состава внутренней среды (крови, лимфы, внутриклеточной жидкости).
Черный ферментированный чай издавна является одним из наиболее популярных напитков. Он богат не только кофеином и теобромином, но и витаминами, микроэлементами, оказывает антиокислительное, противомикробное, капилляроукрепляющее действие, обладает многими другими целебными свойствами. В умеренных количествах его можно и нужно употреблять больным с повышенным давлением, он регулирует процессы пищеварения, усиливает секрецию желудочного сока, повышает тонус кишечника. Вследствие значительного содержания солей железа чай обладает способностью стимулировать кроветворение, содержит фтор.
Однако все большее внимание привлекают целебные свойства зеленого неферментированного чая. Подтвержден выраженный противоопухолевый эффект основных компонентов зеленого чая – полифенолов и галокатехинов, нейтрализующих свободные радикалы и оказывающих антиоксидантное действие, превосходя в этом свойства аскорбиновой кислоты. Компоненты зеленого чая не только уменьшают риск возникновения онкологических заболеваний, но и угнетают рост раковых клеток. Зеленый чай оказывает иммуностимулирующее, антибактериальное действие, уменьшает содержание в крови холестерина и жирных кислот, способствует нормализации артериального давления, может употребляться для профилактики острых нарушений мозгового кровообращения, помогает при сахарном диабете.
Целебные свойства чая определяются также входящими в его состав флавоноидами, которые также содержатся во фруктах, красном вине. Механизм действия флавоноидов заключается в том, что они также способствуют устранению или «связыванию» свободных радикалов. По данным Британского центра исследования антиоксидантных препаратов, в отношении заболеваний сердца чашка чаю или бокал красного вина оказываются эффективнее, чем многие «живые» витамины – овощи и фрукты. Две стандартные чашки чаю (по 150 мл) по качеству флавоноидов и целебному воздействию сопоставимы с порцией фруктового салата. Голландские медики приводят еще более обнадеживающие данные: любители чая, выпивающие 3–4 чашки чаю в день, на 70 % меньше рискуют получить стенокардию или инфаркт. Эти выводы подтверждает и жизнь: смертность от сердечных заболеваний в странах, где чай является традиционным напитком и входит в ежедневное меню, намного ниже, чем в странах, где чай употребляют реже.
Кофеин – естественный компонент кофейных зерен, чайного листа, плодов какао, из которых производятся напитки типа кока-колы и различные лекарства, тоже содержащие кофеин. Употребление кофеина провоцирует развитие некоторых опухолей. Известно, что иногда наблюдается обратное развитие фиброаденом в течение шести месяцев – двух лет только после исключения кофе ина из пищи. Кроме кофеина, многие сорта кофе содержат пестициды.
Продукт калорийный. В 100 г содержится около 600 ккал – в 2 раза больше, чем в белом хлебе. Чипсы из натуральных продуктов – это картофель, приготовленный во фритюре особым способом с добавлением различных добавок. Чем больше объем картофеля, закладываемого во фритюр, тем больше используется масла, которое обычно меняется один раз за рабочую смену, а это нежелательно, поскольку в масле накапливаются вредные для нашего организма продукты окисления (изделия, приготовленные во фритюре, по санитарным нормам запрещены для дошкольников). Картофель годится только гладкий, без глазков. Из 10 кг картофеля получается около 2 кг чипсов. В таком продукте содержатся все естественные вещества. Хранится он совсем недолго – через месяц уже непригоден в пищу. Масло прогоркнет, а сам продукт станет твердым и ломким. Чипсы с натуральными добавками пахнут просто – томатом, луком, чесноком. Но любые чипсы – пища не самая полезная: слишком много в них жира и соли. Иногда чипсы, изготовленные из технического картофеля, имеют серый цвет. Искусственные чипсы делают из кукурузного крахмала, сухого картофельного пюре или соевой муки. Они внешне выглядят как пушистые белые хлопья, формой напоминающие картофель, или плотные, толстые, с рифленой поверхностью самой замысловатой формы (раковинки, звездочки и т. д.). Искусственные добавки пахнут ароматно – сыром, беконом, со вкусом соли, перца и т. д. Другие признаки синтетики можно отыскать на упаковке: обозначения цифрами с индексом Е, большой срок хранения продукта. Обратите внимание на условия хранения: солнечные лучи ускоряют процесс порчи почти вдвое. Даже самые качественные чипсы здоровья не приносят, а людям, склонным к полноте, с проблемами печени и желудка – противопоказаны.
Проблемы радиационной безопасности продуктов
Характерной особенностью радиационной обстановки в республике (по данным института радиационной безопасности БелРад – А. Н. Девойно) является превалирующее влияние внутреннего облучения за счет цезия-137 и стронция-90, попадающих из почвы в продукты питания (более 70 % дозы облучения). Через продукты питания по пищевым цепочкам «почва – растения – животные – мясо – молочные продукты – человек» либо «почва – растения – человек» радиоактивные элементы попадают из почвы в человеческий организм и обусловливают внутреннее облучение различных органов и тканей, увеличивая предрасположенность к различным заболеваниям. Вертикальная миграция радионуклидов цезия-137 и стронция-90 в почве невелика, они сейчас располагаются в основном в пределах прикорневого слоя и легко переходят в растения. Овощные культуры в зависимости от степени накопления радионуклидов делятся на группы: с низкими значениями накопления — помидоры, патиссоны, кабачки, тыква, огурцы, чеснок, лук; с более интенсивным накоплением — перец, фасоль, горох, морковь, укроп, картофель; с высоким уровнем — свекла, капуста, редис, редька, салат.
Промывка картофеля, помидоров, огурцов в проточной воде уменьшает степень радиоактивного загрязнения этих продуктов в 5 раз, удаление кроющих листьев капусты – до 40 раз, срезание венчиков корнеплодов со свеклы, моркови – в 15–20 раз; квашение, маринование приводит к дополнительному снижению содержания радиоактивных веществ в овощах и фруктах. Рассолы, маринады использовать в пищу не рекомендуется.
При переработке молока в сливки и сметану содержание цезия-137 в продуктах уменьшается в 4–6 раз, при переработке на сыр, сливочное масло – в 8—10 раз, на топленое масло – в 90—100 раз. Сыворотку желательно исключить из употребления в пищу.
Ознакомительная версия.
