Кроме того, при составлении индивидуального рациона необходимо учесть и личные особенности пищевого статуса, и множество других факторов.
Если нет противопоказаний (почечной недостаточности, сердечно-сосудистых и других заболеваний, связанных с нарушением водно-солевого обмена), рекомендуется пить больше жидкости – негазированных напитков, чая или кофе без сахара (до 1,5–2 л в день). Это поможет ускорить насыщение и снизить усвоение питательных веществ.
Белки меньше влияют на накопление избыточной массы тела, чем жиры и простые углеводы. Чтобы избежать вредных последствий избыточного потребления азотистых веществ, на тарелке должно быть в 2–3 раза больше овощей, чем мяса. Не забывайте о том, что сырые овощи содержат меньше калорий и больше витаминов, чем вареные, и что блюда из постного мяса и рыбы, куриное филе менее калорийны, чем животные продукты, в которых содержится много жира.
В отклонении веса от идеального виноваты не белки, а жиры и в меньшей степени – углеводы. Особенно опасны скрытые жиры. Если жир с мяса или курицы можно убрать, то в сосисках, сардельках, кондитерских изделиях он прочно скрыт и часто составляет 30–50 % от общего веса продуктов. Исследования показали, что диеты с минимальным количеством жира в пище способствуют снижению массы тела, даже если общая калорийность рациона не уменьшается.
Макароны, каши, картофель и другие продукты, содержащие много сложных углеводов (крахмала), мало влияют на увеличение массы тела, особенно если не класть в них сливочное или растительное масло.
Чтобы углеводы усваивались медленнее и не полностью, следует меньше разваривать крупы и макаронные изделия.
Если рис оставить слегка твердым (варить лишь 15 мин), а макароны не разваривать до полной мягкости, то содержащиеся в них углеводы будут усваиваться медленнее и не так полно.
Картофель лучше жарить без жира на тефлоновой сковородке, чем варить, а тем более делать пюре.
Рис лучше использовать не белый, а так называемый коричневый – он содержит больше клетчатки.
Макароны из твердых сортов пшеницы меньше развариваются и содержат более «медленные» углеводы, чем изготовленные из более дешевых мягких сортов.
Овощные блюда без жира хотя и содержат простые углеводы (глюкозу, фруктозу, сахарозу), мало способствуют увеличению массы тела, так как в них много воды и клетчатки и низкая калорийность.
Фрукты в большом количестве, фруктовые соки (даже без добавления сахара) могут влиять на накопление массы тела, так как в них много простых углеводов. В 100 г яблок содержится 45 ккал, и, если в разгрузочный день съесть только 1,5 кг яблок, организм получит всего треть от тех двух тысяч килокалорий, которые он потратит за день сидячей работы. А если после полного завтрака, обеда и ужина съесть по крупному яблоку, калорийность рациона увеличится примерно на 10 %.
Таким образом, несмотря на бесспорные данные о том, что прибавку массы тела обеспечивает в первую очередь избыток в диете жиров, для борьбы с «лишней» массой тела необходимо ограничение общей калорийности диеты.
Продукты питания, содержащие наибольшее количество жиров
✓ Масло топленое, растительное, кулинарный жир – 90–98 %.
✓ Масло сливочное – 75–80 %.
✓ Сало свиное – 70–75 %.
✓ Маргарин – 60–75 %.
✓ Колбасы копченые, свинина жирная – 35–45 %.
✓ Колбасы вареные, сосиски, сардельки – 25–40 %.
✓ Свинина постная, говядина жирная – 20–30 %.
✓ Пельмени – 15–25 %.
✓ Майонез – 30–70 %.
✓ Сливки, сметана – 10–40 %.
✓ Твердые и плавленые сыры – 15–30 %.
✓ Рыба жирных сортов – 10–25 %.
✓ Шоколад – 30–40 %.
✓ Орехи – 30–50 %.
✓ Мороженое сливочное – 10–15 %.
✓ Изделия из песочного теста – 12–25 %.
Жировая ткань, окружающая внутренние органы (прим. редактора).
Инсулиноподобное действие вызывает снижение уровня глюкозы в крови и появление голода, провоцирует на поедание ненужной, избыточной пищи, заставляет чувствовать непреодолимую потребность в сладком и т. д. Причем инсулиноподобное действие многих растений так сильно, что позволяет в ряде случаев говорить о фитотерапии диабета!
Инсулиноподобное действие оказывают лектины (фитогемагглютинины), которые содержатся в 800 растениях. Особенно много их в семенах бобовых. Лектины стимулируют синтез нуклеиновых кислот, белков, ферментов, повышают способность клеток утилизировать глюкозу.
Инсулиноподобное действие оказывают горечи, по-видимому, вследствие увеличения образования пептидов желудочно-кишечного тракта и стимуляции регенерации клеток поджелудочной железы. Среди них лекарственные и пищевые растения: лопух, девясил, зверобой, золототысячник, спорыш, истод анатолийский, одуванчик, подорожник большой, пырей ползучий, сердечник горький, цикорий обыкновенный.
Инсулиноподобное действие оказывают тонизирующие растительные средства (адаптогены): женьшень, левзея, лимонник, заманиха, элеутерококк.
«Быстрые углеводы», или простые углеводы, – это соединения, которые состоят из одной или двух молекул моносахаридов. К ним относятся:
• моносахариды (глюкоза, фруктоза, галактоза);
• дисахариды (сахароза, лактоза, мальтоза).
Практически все продукты с быстрыми углеводами имеют сладкий вкус:
• столовый сахар;
• кондитерские изделия;
• варенье и повидло;
• шоколад;
• сладкие напитки;
• сладкие фрукты (виноград и др.).
