Способ приготовления. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Капусту нашинкуйте, залейте крутым кипятком, выдержите в нем до остывания, отожмите. Капусту брокколи и фасоль отварите в подсоленной воде. Овощи соедините, выложите в глубокую форму, залейте яйцами, взбитыми с солью и молоком.
Омлет запекайте в духовке до образования румяной корочки. Сразу подавайте к столу.
Помидоры, запеченные с пармезаном
Ингредиенты:
помидоры крупные – 3 шт.;
тертый сыр пармезан – ½ чашки;
чеснок измельченный – 1 головка;
масло оливковое (extra virgin) – 3 столовые ложки;
сухие хлебные крошки – ½ чашки;
зелень, мелко нарезанная (базилик, петрушка, кинза и др.), – ¼ чашки;
соль и черный молотый перец.
Способ приготовления. Нарежьте помидоры на половинки и уложите на противень срезом вверх. В миске смешайте хлебные крошки, зелень, сыр, чеснок, соль, перец и масло. Полученную смесь разложите на помидоры. Разогрейте духовку и запекайте помидоры 10-15 мин до получения румяной корочки. Сразу подавайте к столу.
Запеченные кабачки
Ингредиенты:
кабачки, нарезанные кружочками толщиной 1 см, – 700 г;
чеснок измельченный – 2 зубчика;
масло оливковое – 1 столовая ложка;
розмарин сухой – ½ чайной ложки;
черный молотый перец – ½ чайной ложки;
соль – ¼ чайной ложки.
Способ приготовления. Обжарьте на среднем огне чеснок в масле в течение 30 с. Добавьте розмарин, перец и соль. Перемешайте. Положите кабачки в форму для запекания и прикройте чесночной смесью. Запекайте в духовке 20 мин.
Курица с баклажанами
Ингредиенты:
курица без кожи, разделанная на порции, – 2-2,5 кг;
масло оливковое – 4 столовые ложки;
чеснок– 5 зубчиков;
баклажаны, очищенные и нарезанные кубиками, – 3 шт.;
вода – 0,15 л;
шафран молотый – ½ чайной ложки;
соль и черный молотый перец.
Способ приготовления. Обжарьте кусочки курицы с зубчиками чеснока в оливковом масле. Когда курица подрумянится, приправьте солью, перцем и шафраном и добавьте баклажаны. Долейте воды, накройте сковороду и потушите на слабом огне 20 мин.
Гаспачо
Ингредиенты:
помидоры крупные – 4 шт.;
огурец средний – 1 шт.;
болгарский зеленый перец– 1 шт.;
болгарский красный перец – ½ шт.;
лук репчатый красный – 1 головка;
чеснок– 1-2 зубчика;
масло оливковое – 1 столовая ложка;
сок лимона – 1 чайная ложка;
сухарики из белого хлеба;
майоран;
тимьян;
соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления. Помидоры опустите в кипящую воду на 30 с. Выньте, снимите кожицу, нарежьте на дольки и измельчите в блендере. Огурец, лук, чеснок и перец очистите, измельчите и добавьте к помидорам. Посолите, поперчите, сбрызните оливковым маслом, соком лимона, приправьте травами. Подавайте с сухариками.
Суп из чечевицы
Ингредиенты:
чечевица сухая– 1 чашка;
лук репчатый среднего размера – 1 шт.;
сельдерей, мелко нарезанный, – 1 чашка;
морковь, мелко нарезанная, – 1 чашка;
масло оливковое (extra virgin), – 1 столовая ложка;
вода – 5 чашек;
бульон куриный – 2 кубика;
чеснок измельченный – 2 зубчика;
цедра лимона тертая – ½ чайной ложки;
красный молотый перец – ¼ чайной ложки;
ветчина, нарезанная кубиками, – 1 чашка;
шпинат свежий нарезанный – 2 чашки.
Способ приготовления. Промойте чечевицу. Потушите в хорошо разогретом масле около 10 мин лук, сельдерей и морковь. Добавьте чечевицу, воду, бульонные кубики, чеснок, лимонную цедру и перец. Доведите до кипения, закройте крышкой и готовьте на слабом огне 40-45 мин. В конце положите шпинат, перемешайте и сразу же подавайте к столу.
Запеченные куриные грудки
Ингредиенты:
куриные грудки (филе без кожи) —4 шт.;
яичный белок (чуть взбитый вилкой) – 2 шт.;
сухари панировочные – ½ чашки;
отруби – ¼ чашки;
порошок луковый – 1 чайная ложка;
сахарный песок– ½ чайной ложки;
красный молотый перец– ¼ чайной ложки;
соль– 1 чайная ложка;
растительное масло – 2 столовые ложки.
Способ приготовления. В глубокой миске смешайте сухари, отруби, соль, луковый порошок, сахар и перец.
Немного отбейте грудки, обмакните в белки и обваляйте в полученной смеси.
На противень установите решетку и сбрызните растительным маслом. Уложите грудки на решетку и сбрызните их растительным маслом.
Запекайте в предварительно разогретой духовке 35 мин, не переворачивая. Подавайте блюдо горячим.
Курица в йогурте
Ингредиенты:
курица без кожи, разделанная на порции, – 1,5 кг; петрушка или листья кориандра, мелко нарезанные, – 5 столовых ложек.
Для маринада:
йогурт натуральный (или кефир) – ⅓ л; перец болгарский красный крупного размера, тертый или тонко нашинкованный—1 шт.; паприка (порошок) – 1 чайная ложка;
кусок имбирного корня длиной 5 см (тертый) – 1 шт. (или в порошке– 1 чайная ложка);
измельченные с помощью чеснокодавилки крупные зубчики чеснока – 12-16 шт.; соль– 1 чайная ложка; перец чили – 1 чайная ложка.
Способ приготовления. Острой вилкой наколите кусочки курицы. Смешайте йогурт со всеми ингредиентами. Залейте курицу полученным маринадом и поставьте в холодильник на 10-12 ч, время от времени переворачивая куски.
Раскалите на огне сковородку, выложите на нее куски курицы и залейте маринадом. Тушите до готовности, время от времени помешивая, чтобы курица была равномерно покрыта подливкой.
Куриные грудки в пармезане
Ингредиенты:
куриные грудки (филе без кожи) – 2 шт.;
мука – 2 столовые ложки;
яичные белки – 2 шт.;
сухари панировочные – 2 столовые ложки;
сыр пармезан тертый – 2 столовые ложки;
масло растительное – 2 столовые ложки;
масло сливочное– 1 столовая ложка;
соль и черный молотый перец– 1 чайная ложка.
Способ приготовления. Смешайте муку с солью и перцем.
Обваляйте отбитые куриные грудки по очереди в муке, яйцах и в смеси сухарей с тертым сыром.
Обжарьте запанированные грудки с обеих сторон в смеси растительного (лучше оливкового) и сливочного масел в течение 10 мин.
Грудки готовы, когда при накалывании их ножом вытекает прозрачный сок.
Подавайте горячими с зеленым салатом или же кускусом.
Курица в винном соусе
Ингредиенты:
куриные грудки (филе без кожи) —3 шт.;
помидоры средних размеров, нарезанные дольками, – 3 шт.;
масло оливковое (extra-virgin) —4 столовые ложки;
чеснок– ½ головки;
сухое белое вино – ½ чашки;
соль– ⅓ чайной ложки;
черный молотый перец– ¼ чайной ложки.
Способ приготовления. Разогрейте на среднем огне масло на сковороде и добавьте в него измельченный с помощью чеснокодавилки чеснок. Натрите грудки солью и перцем и жарьте 7-10 мин.
Затем влейте вино и готовьте еще 2 мин. Выложите курицу на тарелку. В оставшемся на сковороде соусе потушите помидоры, пока они не станут мягкими. Выложите их на грудки и подавайте к столу.
Свинина с черносливом
Ингредиенты:
мякоть нежирной свинины – 500 г;
яблоко зеленое – 1 шт.;
перец болгарский – 1 шт.;
помидоры – 2 шт.;
вермут – 4 столовые ложки;
сок 1 лимона;
вода – 100 мл;
чернослив без косточек– 100 г;
лук репчатый – 3 головки;
масло оливковое – 2 столовые ложки;
майонез «легкий» – 3 столовые ложки;
зелень петрушки и укропа;
перец и соль.
Способ приготовления. Нарежьте свинину на порционные куски, отбейте, посолите, поперчите, положите в миску, добавьте вермут, смешанный с водой и лимонным соком. Поставьте в холодное место на 3-4 ч для маринования. На смазанный маслом противень выложите мясо, полейте майонезом, сверху положите лук и перец, нарезанные кольцами. Запекайте в духовке в течение 15 мин.
Затем положите сверху дольки помидоров и яблок, залейте маринадом, в котором было мясо, добавьте предварительно замоченный в теплой воде чернослив и запекайте до готовности.
Перед подачей к столу украсьте блюдо зеленью.
Свиные отбивные по-средиземноморски
Ингредиенты:
свинина, нарезанная на порционные куски толщиной 1-2 см, – 4 шт.;
соль – ½ чайной ложки;
розмарин сухой – 1 чайная ложка;
чеснок – 3 зубчика;
черный свежесмолотый перец – ¼ чайной ложки.
Способ приготовления. Посолите и поперчите куски свинины. В маленькой миске смешайте розмарин и измельченный чеснок. Вотрите чесночную смесь в каждый порционный кусок. Запекайте мясо в духовке на сильном огне в течение 10 мин. Затем огонь убавьте и готовьте еще примерно 25 мин до готовности.
