А если еще учесть, что магний участвует в ферментальных процессах, обеспечивающих биосинтез белков и обмен углеводов, то роль хлорофилла вместе с его магнием в лечебном питании резко возрастает. Кроме того, хлорофилл полезен при избытке железа и повышенном гемоглобине. Низкий уровень того и другого плохо, но и высокий – не подарок.
Железо регулирует работу иммунной системы, щитовидной железы, участвует в процессах регенерации. Железо входит в состав гемоглобина, отвечающего, в частности, за перенос кислорода в организме. Если кислорода не хватает, то организм реагирует увеличением гемоглобина. А его излишек может привести к заболеванию печени, диабету. Даже сердце может внезапно остановиться. При избытке железа его молекулы окисляются и повреждают живые ткани, как ржавчина.
В зеленых овощах много магния (см. табл. 8), и это не удивительно, ведь он является компонентом хлорофилла растений. Наличие магния – еще один серьезный повод каждый день есть зелень, овощи и фрукты этого же цвета. Тогда и нервы будут в порядке.
Как здесь не вспомнить триптофан (незаменимая аминокислота), из которого в клетках головного мозга образуется гормон радости серотонин, который просто необходим больным диабетом, хотя бы потому, что он – борец со стрессом. И вот этот триптофан прекрасно усваивается из мясной пищи, если ее будете есть с зелеными овощами.
Итак, все зеленые овощи богаты хлорофиллом, поэтому необходимы в диете при диабете.
Следует только учесть, что хлорофилл не переносит высокой температуры. Так что огурцы лучше есть свежими, а зеленый чай лучше заваривать водой с температурой 60–65 °.
Голубая голубика с сизоватым налетом и темная черника с голубизной богаты феноловыми кислотами, укрепляющими иммунную систему. Кроме того, эти кислоты вырабатывают совершеннейший очиститель организма от токсинов – глутамин.
Сравнительно малое содержание углеводов и преобладание в них фруктозы – тоже один из показателей овощей и фруктов с «голубым отливом». И этот показатель вкупе с другими полезнейшими свойствами черники, голубики, асаи, жимолости и других голубых ягод позволяет использовать эти ягоды в диете для профилактики и лечения диабета.
Обратите внимание – речь идет о «живой» (свежей, мороженой, сушеной) ягоде. Только она поможет справиться с различного рода недугами, начиная от элементарного расстройства желудка и кончая диабетом. А вот с пищевыми добавками будьте осторожны. По возможности ешьте каждый день по несколько голубых ягод. Их можно заготовить впрок, заморозив 2–3 кг ягод, или купить в аптеке сушеные. Кстати, сушеная черника закрепляет при поносе, а свежие и мороженые ягоды помогают, наоборот, при хронических запорах. Ягоды черники и голубики снижают уровень сахара в крови.
В чернике полезны и лечебны не только ягоды, но и листья. Наряду с гликозидами и флавоноидами в них содержится эфирное масло с архиредчайшим цериловым спиртом. Есть в листьях и другие вещества, которые обладают инсулиноподобным действием. Выпускается даже препарат «мертиллин». Мертиллин не добавка, в нем черника используется по полной программе.
Настой из черники
Из листьев и ягод вы можете самостоятельно приготовить настои и пить как чай. Заварите 1 ч. л. ягод или листьев 1 стаканом кипятка. Дождитесь, пока этот чай не станет всего лишь приятно теплым, и пейте на здоровье.
Синяя смородина, сине-черные сливы и их красноватые друзья – вишня и черешня наряду с фенолом содержат антоциан – растительный пигмент, являющийся стимулятором функции как поджелудочной железы, так и кроветворной функции организма.
Кроме того, антоциан – удивительно мощный укрепитель стенок кровеносных сосудов и нервов. То и другое безмерно страдает при диабете.
Антоцианы, содержащиеся в вишне, черешне, нормализуют мышечный тонус, восстанавливая соединительную ткань вместе с витаминами, цинком, магнием, укрепляют коллагеновые волокна. А укрепление скелетно-мышечной системы является одним из факторов, обеспечивающих нормальное функционирование системы, называемой организмом.
Антоцианы, содержащиеся в ягодах, фруктах и овощах, не лыком шиты: в новой цивилизации они нашли еще одну нишу, которая называется «пищевые добавки». Антоцианы выдерживают высокую температуру и яркий свет. Поэтому их применяют и как красители. В щелочной среде они окрашивают продукт в синий цвет, а в нейтральной – в красный и фиолетовый.
Фиолетовые баклажаны, слива, оливки, содержащие витамин С, цинк, кобальт, антоцианы, благотворно влияют на организацию сна. Снимая нервное напряжение, помогают заснуть. А нормальный сон – один из способов, влияющих оздоровительно на организм. Кроме того, антоцианы и другие компоненты, содержащиеся в фиолетового цвета продуктах, нормализуют холестерин, улучшают зрение.
Овощи и фрукты на столе украшают его своим видом, а богатейшая цветовая гамма стимулирует все рецепторы организма. И все их, за незначительным исключением или, скорее, ограничением, можно и нужно использовать в рационе питания, но теперь со знанием цвета.
Только не думайте, что вы поглощаете фенол, каротиноиды, витамины и пр., а просто знайте об этом. И воспринимайте пушистый персик или яркий малиново-красный гранат как неоценимый дар природы, несущий красоту, радость и здоровье.
Картофель издавна был основным пищевым продуктом в нашей стране.
Картофель обладает одним завидным свойством – он никогда не приедается. Он богат минералами, пектиновыми веществами, витаминами.
Картофель, хотя и с ограничением, включается в диеты при диабете прежде всего потому, что его углеводы представлены крахмалом, которые и расщепляются, и всасываются сравнительно медленней, чем «быстрые» углеводы (глюкоза).
Кроме того, белков, содержащихся в картофеле, маловато (0,1 г %), но они значительно превосходят другие растительные белки по качеству, так как по содержанию аминокислот они близки к белкам животного происхождения. Картофель – полезный продукт в рационе питания при диабете, но злоупотреблять им нельзя. Поэтому его количество не должно превышать 200 г в день.
Все, кто имеет лишний вес, в первую очередь исключают картофель из своего меню.
Американские ученые, долго и тщательно изучавшие картофель на предмет влияния его на ожирение, дружно пришли к выводу, что это далеко не так.
Во-первых, избыточного количества калорий он не содержит.
Во-вторых, его микро– и макроэлементы находятся в сбалансированном состоянии, как по отношению друг к другу, так и к другим составляющим, поэтому не позволяют собираться излишнему жиру.
В-третьих, в картофеле низкое содержание пуриновых соединений.
Картофель, используемый в диете при диабете, следует варить, тушить, запекать.
Лучше всего картофель варить или запекать в кожуре. В этой одежке или в близко прилегающем к ней слое содержится много полезных веществ, особенно витамина С и кремния.
К сожалению, варить «в мундире» можно только молодую картошку, так как в зрелом, а особенно старом картофеле, образуется ядовитое вещество соланин, который гнездится как раз под кожурой.
Обычно сырой очищенный картофель не рекомендуют долго держать в воде. А вот при приготовлении блюд для больных диабетом картофель следует подольше вымачивать. Тогда из него выходит большая часть крахмала, который, как известно, расщепляясь, образует глюкозу.
Самый полезный картофель для людей, у кого сахар в крови превышает норму, это молодой. Он водянистый и содержит меньше крахмала.
То, что при диабете нельзя допускать ни голодания, ни переедания, особенно углеводов – аксиома.
Поэтому-то роль продуктов низкокалорийных, но богатых жизненно важными веществами особенно ценна для нашего случая.
Далеко ходить не надо. Посмотрите на капусту разную: белокочанную, цветную, брокколи, пекинскую, брюссельскую. Все виды капусты содержат незначительное количество калорий, много витаминов и минералов, достаточное количество клетчатки, у нее низкий гликемический индекс (10).
Кроме того, есть еще одно немаловажное преимущество этого продукта. Он не дорог. И если в какой-то момент не хватает денег на брюссельскую, ешьте нашу, известную и ценимую не одну сотню лет, белокочанную капусту.
Капусту можно варить, запекать, тушить, готовить голубцы, фаршировать.
Химический состав капусты богат и разнообразен. В ней много витаминов. Благодаря их наличию и форме, в которой они находятся, капуста заслуженный и непревзойденный лекарь. Используя ее в пищу, вы укрепляете иммунитет, сердце, лечите почки, печень. При диабете капуста не гость, а постоянный житель меню.
