Капусту можно варить, запекать, тушить, готовить голубцы, фаршировать.
Химический состав капусты богат и разнообразен. В ней много витаминов. Благодаря их наличию и форме, в которой они находятся, капуста заслуженный и непревзойденный лекарь. Используя ее в пищу, вы укрепляете иммунитет, сердце, лечите почки, печень. При диабете капуста не гость, а постоянный житель меню.
Тартроновая кислота, содержащаяся в капусте (больше всего ее в белокочанной), препятствует превращению углеводов в жир и помогает его выводу. А пектиновые вещества, содержащиеся в капусте, способствуют выведению лишнего холестерина.
В капусте содержится большое количество сульфорафана, который снижает риск образования многих видов злокачественных опухолей.
Свежую капусту противопоказано принимать при повышенной кислотности желудка, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, панкреатите. Это не относится к капустному соку и рассолу от квашеной капусты.
Не забудьте и про топинамбур. Общеизвестно, что овощи надо есть и здоровому человеку, и больному диабетом. Так вот, в большом списке полезных овощей топинамбур для диетического питания продукт № 1. Его еще называют земляной грушей, иерусалимским артишоком. Он содержит 12–17 % редкого углевода, полимера, фруктового инулина. Наличие в пище инулина благоприятно сказывается на микрофлоре толстого кишечника, так как инулином питаются полезные бактерии.
Но топинамбур ценен не только инулином. Он содержит солей железа до 12 мг %, калия до 200 мг %, кальция и магния по 30 мг %, цинка и фосфора по 500 мг % и ряд др., а также витамины С, РР, В1, В2, В6. А еще клубни топинамбура богаты белком (3,2 %), причем в белке много аминокислот (16), в том числе 10 незаменимых (аргинин, валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин).
Топинамбур богат органическими поликислотами (лимонной, яблочной, малиновой, янтарной и др.), которые благодаря наличию в них витамина С обладают ярко выраженным антиоксидантным свойством.
Клубни топинамбура на 75–79 % состоят из воды, на 2–4 % из азотистых веществ, на 6 % из сахарозы, на 2–3 % из клетчатки. По пищевой ценности топинамбур превосходит картофель. Солей железа топинамбур содержит в три раза больше чем картофель, витаминов С и группы В – в два раза. В 100 г топинамбура содержится 74 ккал.
Клубни топинамбура в сыром виде по вкусу напоминают капустную кочерыжку.
Форма клубней неправильная, чистить их затруднительно. Кожица вкуса не портит, да и полезных веществ в ней много. Лучший вариант – тщательно вымыть каждый корень и досуха осушить бумажным полотенцем.
Топинамбур можно есть сырым, варить, жарить, тушить, запекать.
Имеются у топинамбура и противопоказания. Прежде всего, у некоторых людей наблюдается непереносимость. Кроме того, высокое содержание клетчатки и инулина в сырых клубнях способствует повышенному газообразованию. Но этой беде можно помочь – есть топинамбур в вареном или запеченном виде.
Сырой клубень топинамбура
Что нужно
♦ Клубень топинамбура сырой – 1 штука (50–60 г).
Что делать
Клубень тщательно вымыть, обсушить, съесть за 30 минут до приема пищи – 3 раза в день. Мой опыт показал, что нормализация обменных процессов начнется через 10–15 дней после начала его приема. Через 4–6 недель приходит в норму углеводный обмен, а через 6–12 – липидный.
Суп-пюре из топинамбура
Что нужно
♦ Топинамбур – 4 клубня,
♦ луковица – 1 штука,
♦ морковь – 1 штука,
♦ растительное масло – 1 ст. л.
Что делать
Топинамбур тщательно вымыть, нарезать и отварить в воде. Лук и морковь пассеровать в растительном масле в течение 3–5 минут. Добавить в отвар. Миксером взбить в пюре, посолить. Довести до кипения.
Квашеный топинамбур
Что нужно
♦ Топинамбур – 1 кг,
♦ вода – 1,5 л,
♦ соль – 3 ст. л.
Что делать
Клубни промыть, нарезать кусочками, положить в кастрюлю и залить соленой водой. Положить гнет и оставить в теплом месте на 2 дня. Затем поставить в холодное место. Через 2 недели можно кушать. И хранить надо в холодильнике, не вынимая из рассола.
Лук доступен, дешев, полезен. Он позволит нормализовать сахар в крови.
Еще древние считали, что лук прибавляет силу, энергию и даже храбрость.
Лук принимает участие в регуляции обмена холестерина и поэтому незаменим в диетах при диабете.
В луке обнаружен белок (простогландин А), который способствует снижению артериального давления крови. Справедливости ради следует отметить, что простогландин А не отличается высокой стойкостью и его значительная часть подвергается разрушению в желудке. Но то, что остается, служит верой и правдой тому, кто ест лук.
Многими целебнейшими свойствами лук обязан эфирным маслам и другим соединениям (флавонам, гликозидам). Даже запах свежеразрезанной луковицы охраняет людей от многих недугов.
В луке есть летучее вещество простантиаль. Растворяясь в воде, оно выделяет сернистую кислоту. Поэтому на глазах при чистке лука у всех нас возникают слезы. Не избегайте этой процедуры (если, конечно, ресницы не сдобрены тушью). Для глаз и носоглотки такая процедура хоть и не очень приятна, но, безусловно, полезна.
Оправдало себя и другое открытие ученых – использование экстракта репчатого лука в 10 % этиловом спирте для борьбы с аллергическими реакциями, например бронхиальной астмой, насморками аллергического характера и др. Только не занимайтесь самодеятельностью, прежде чем применять это средство, – проконсультируйтесь с врачом.
Хрен редьки не слаще, но диабетика это не пугает
Да, это так, но и хрен, и редька – продукты, нашедшие свое применение при диабете.
Хрен, капуста, редька – родственники. Хрен снижает содержание сахара в крови. Конечно, его не съешь в том же количестве, что капусту и даже редьку. Но включение в виде соуса или добавки к салатам обогатит ваше меню и избавит от «пресности», которой, увы, изобилует диета при диабете.
Редька, особенно черная, полезна нашему организму. Наши предки считали редьку великим лекарем и отмечали, что она стоит столько золота, сколько весит сама. По содержанию минералов она занимает одно из первых мест. Присутствие холина, регулирующего уровень холестерина в крови и процессы жирового обмена, еще больше повышает ценность продукта для поступательной борьбы с диабетом, которую мы ведем. Но не только холин делает редьку таким желанным продуктом. Благодаря содержащемуся в ней инсулину она обладает сахароснижающим эффектом.
У хрена и редьки есть противопоказания. В частности, их не следует есть при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, гепатитах и нефритах.
Учитывая многовековое использование редьки китайскими целителями при патологии позвоночника, попробуйте из натертой редьки сделать компресс. Использование редьки таким способом очень полезно при повышенном содержании сахара в крови. Недаром народные врачеватели считают одним из факторов возникновения диабета заболевание позвоночника, особенно его грудного отдела.
Тот, кому не люб острый вкус редьки, используйте ее в тушеном виде.
Тыква это один из ярчайших продуктов, которые хотел бы не заметить, да все равно не получится. Она такая солнечная, чаще круглая и большая. А еще она вкусная и полезная.
Тыквенное семейство велико и связи в нем самые что ни на есть запутанные. Но нам повезло: для питания при диабете тыква – незаменимый продукт. Также еще можно вспомнить, что то, что мы относим к кабачкам, англичане считают летними тыквами, а зимние тыквы называют кабачками. А ведь они – важнейший овощ при диабете.
В тыкве белков 30 г %, жиров 1,0 г %, углеводов 6,5 г %, а калорий всего 29!
Тыква позволяет нормализовать сахар в крови. Но не только. Она помогает нормализовать работу ЖКТ, сердечно-сосудистой и нервной систем. Наличие значительного количества калия облегчает проблемы при заболевании почек. Незаменима тыква и для выведения глистов, особенно ее семена. Есть семена надо утром всю порцию (200 г) в течение часа несколько дней подряд.
Высоким мочегонным и желчным свойством обладает сок тыквы. При диабете лучше измельчить 150 г тыквы (на терке или в блендере) и съесть вместе с мякотью (можно со сметаной). Кроме того, приготовленная таким образом кашица способствует нормализации сна.
