✓ Горячая пища растягивает слизистые оболочки рта, пищевода и желудка, делает их вялыми, выщелачивает и переполняет их кровью. Кроме того, переработка пищи облегчила пережевывание и уменьшила работу зубов, в результате чего весь жевательный аппарат значительно ослабел.
✓ Многие высокотемпературные кулинарные методы, например, разные виды жарки — во фритюре, на открытом огне, просто на сковороде, приводят к образованию в жирах канцерогенных веществ: акролеина, углеводорода, нитрозамина, бензопирена. Регулярное потребление жареной пищи влечет за собой болезненное увеличение поджелудочной железы, а также повреждение печени, сердца, щитовидной железы, надпочечников.
✓ Сырая растительная пища не содержит искусственных солей и сахаров, синтетических консервантов, усилителей вкуса, загустителей, эмульгаторов, красителей, вкусовых добавок, денатурированных белков, трансжиров и других продуктов термообработки. Зато она содержит в себе солнечную энергию и является наилучшим ее поставщиком для человека.
✓ Сырая пища быстрее заполняет весь объем желудка, что позволяет применять сыроедение для снижения веса. Сырая пища содержит до 80 % воды и потому почти не вызывает жажду.
Из истории сыроедения
Буддийские монахи в Японии для достижения психического совершенства по системе дзен питаются лишь свежей растительной пищей (рис, ячмень, соевые бобы, овощи).
✓ Белки и углеводы сырой пищи хорошо перевариваются организмом человека. Из-за сохранения в ней пищеварительных ферментов ускоряется процесс аутолиза: под влиянием желудочного сока клетки пищи приступают к самоперевариванию. Таким образом, сырая пища не нагружает работой ни желудок, ни другие органы пищеварения. Организм экономично расходует энергию.
✓ Сырой пищей обеспечивается в большей степени потребность организма в витаминах. Прежде всего в ней сохраняются все водорастворимые витамин С и витамины группы В, которые при варке переходят в отвар и разрушаются от воздействия высокой температуры.
✓ С сырой пищей организм получает большее количество минеральных солей в их натуральном виде. Она содержит больше оснований (щелочей), чем кислот. Щелочи очень ценны для здоровья человека. Азотистое равновесие может быть достигнуто при меньшем количестве белка.
✓ Сырая пища со временем иммунизирует организм против вредных бактерий. В сырых продуктах полностью сохраняются фитонциды — растительные противомикробные вещества, подавляющие жизнедеятельность гнилостных бактерий в кишечнике.
✓ Благодаря растительной клетчатке и витаминам улучшает работу кишечника. Она впитывает такое количество отходов, которое превышает ее собственный вес и объем в несколько раз. Не получая достаточного количества клетчатки, наш организм пытается отыскать иные методы, чтобы избавиться от отходов жизнедеятельности, прибегая к крайним мерам, например образовывая прыщи.
Из истории сыроедения
Американский бизнесмен, активный сторонник здорового питания и пионер в области лечения свежевыжатыми соками Норман Уолкер (1886–1985) открыл первый сок-бар в Калифорнии. Позже он основал Норуолкскую исследовательскую лабораторию, в которой изучались полезные свойства овощных и фруктовых соков.
✓ Сырая пища устраняет запоры, время эвакуации пищевых масс сокращается до 24 часов и менее, предотвращая токсемию, которая происходит при всасывании токсинов в толстом кишечнике. При традиционном питании это время доходит до 72 часов, в продолжение которых съеденная пища бродит и гниет внутри нас.
✓ Сырая пища, благодаря своему натуральному аромату и вкусу, требует меньшего количества приправ и меньшего количества поваренной соли.
Противопоказания к сыроедению
Употребление большого количества сырых продуктов вызывает несварение желудка, расстройство желудка, газообразования — пищеварительная система попросту не справляется. Ни в коем случае нельзя переходить на сырую диету тем, кто страдает от язвы желудка, гастрита, колита, болезней поджелудочной железы, желчного пузыря, холециститом и склонен к аллергическим реакциям.
Переход с обычного питания на сыроедение должен быть осторожным и постепенным. Резкий переход от привычного питания к совершенно новому рациону опасен для здоровья. Первой ступенью к сыроедению является переход к полусыроедению. Под ним подразумевают питание, которое включает не только сырые продукты, но и отварные. По подсчетам диетологов, оптимальным соотношением между сырыми и термически обработанными продуктами считается 60 %: 40 %. (В реальности для среднестатистического городского жителя это соотношение равно 10 %: 90 %.)
Допустимо во время перехода на сыроедение употребление хлеба, приготовленного из цельного зерна или на основе муки грубого помола.
Из истории сыроедения
Огромный вклад в развитие сыроедения внесла доктор Энн Вигмор (1909–1994), изучавшая полезные для укрепления иммунитета свойства пшеничного сока и проростков растений.
В утренние часы и вечером рекомендуется питание сырой пищей.
На обед можно включать в меню только отварную пищу или комбинировать с сырой. На обед и ужин желательно употреблять только жидкости: растительное «молоко»; соки, разбавленные водой; сырые чайные напитки из кореньев, цветков и листьев.
Необходимо из рациона полусыроедов постепенно исключать яйца, далее молочные продукты, потом молоко, параллельно отварную пищу заменять сырой.
Рекомендуется на протяжении 2–3 недель проводить курс пробного сыроедения, который способствует омоложению и оздоровлению организма.
Переход на питание сырой растительной пищей — это радикальная перемена. Меняется микрофлора кишечника. Кому-то из наших сожителей — бактерий, обитающих в кишечнике, — такие перемены не по нутру, другие — наоборот, размножаются в большом количестве. Меньшее количество белка в сырой пище сокращает гнилостные процессы, бактерий гниения становится меньше, но растет количество бактерий брожения. Возникают временные разбалансировки в биохимическом хозяйстве организма, нехватка витаминов группы В.
Специалисты предостерегают, например, от резкого сбрасывания веса, более 3–4 кг в месяц — это может расстроить нервную систему и психику.
Время, необходимое для перехода на сыроедение, зависит от множества факторов: здоровья, возраста, характера человека, его профессии и т. д. К примеру, считается, что лучше становиться сыроедами после 30 лет. Наиболее полезным и доступным является пробное сыроедение — периодические переходы на употребление сырой пищи на срок от нескольких дней до 2–3 недель.
Из истории сыроедения
Во второй половине XIX века появились ученые, предлагающие новые типы питания, например: Флотов рекомендовал питаться исключительно сырыми зернами, Эрет, Шликейзеп и Барнерт — фруктами, Энгельгардт — орехами, Моэс-Оскрагелло — сырыми растительными продуктами и, наконец, наши русские: Нордман-Северова — травами и ботвой и Занковский — сырыми растительными продуктами. Печатные труды этих реформистов питания сыграли свою роль в исследовании допустимости сыроедения.
Переходя на сыроедение, необходимо соблюдать некоторые несложные правила:
✓ Употреблять пищу следует только в тот момент, когда возникает ощущение физиологического голода.
✓ На начальных стадиях питаться маленькими порциями пищи.
✓ Пищу необходимо тщательно пережевывать.
✓ Не рекомендуется до и после приема пищи пить воду.
✓ Пища должна быть комнатной температуры.
✓ Нельзя долго хранить сырые блюда.
✓ Фрукты и орехи рекомендуется употреблять только до еды.
✓ Употребляя сырую воду, нужно следить за ее качеством. Можно пить покупную воду в бутылках или минеральную воду.
✓ Лучше всего питаться сезонными продуктами.
✓ Попробуйте уксус, пряности, соль и приправы заменить соками из томатов, лимона или клюквы.
Продуктоведение сырой кухни
На первый взгляд рацион сырой пищи не такой уж и богатый, но если присмотреться, то можно увидеть широкий выбор растительных продуктов, потребление которых обеспечивает организм человека большим разнообразием питательных веществ. Сыроедческую продуктовую корзину можно разделить на следующие группы.
Зеленые листовые овощи: капуста, зеленые листовые салаты (кресс-салат, лолло россо, айсберг, латук, романо, рукола), шпинат, щавель, и др.
