Некоторые семена при проращивании требуют особых условий — постоянное увлажнение при доступе воздуха. Их проращивают, накрыв мокрой марлей, сложенной в несколько слоев.
Пшеница, ячмень, рожь, овес, зеленая гречка, кукуруза и семена тыквы.
Зерновые (крупяные) продукты служат основной пищей многих народов мира. Полезнее всего есть зерно целиком или переработанное в виде хлопьев.
Если его предварительно замочить или дать прорасти, то в нем увеличится содержание витаминов и ферментов, а часть крахмала превращается в легкоусвояемый сахар. Но не следует держать их слишком долго замоченными.
Простокваша, йогурт, кефир, пахта, сыворотка, творог.
Цельное молоко очень ценный продукт. В нем содержится примерно 87 % воды и 13 % твердых веществ, которые включают жир, белок, углеводы, витамины и минералы. Однако в сыром виде его почти не встретишь, оно обычно подвергается температурной обработке — пастеризации (прогревание молока при температуре не ниже 71,7 °C в течение 15 секунд) или ультрапастеризации (137,8 °C в течение 2 секунд).
Из истории сыроедения
На ошибочность сознательного и масштабного рафинирования исходных продуктов, чреватого неблагоприятными для здоровья населения последствиями, указывал еще в 1970-х годах академик А. М. Уголев.
В промышленном молоке к тому же полно антибиотиков, бактерий, пестицидов и холестерина. Кроме того, натуральное коровье молоко содержит мощные гормоны роста, которые на глубинном уровне нарушают нормальное функционирование человеческого организма. У взрослых людей молоко плохо переваривается, так как расщепляющие молоко ферменты прекращают вырабатываться после 7–8 лет. Употребление молока в более позднем возрасте может вызвать проблемы со здоровьем.
Из истории сыроедения
Новый импульс развитию сыроедения придало появление книг Виктораса Кульвинскаса «Выживание в XXI веке» и Лесли Кентона «Новая природная энергия». В 1990-е годы появилась нашумевшая книга Вольфа, Арлина и Дини «Первый закон природы», категорично утверждающая, что «приготовленная пища является ядом».
По мнению американских исследователей, около 20 % людей страдают непереносимостью лактозы.
Скисшее или сквашенное молоко (простокваша, йогурт, кефир) гораздо лучше усваивается. Оно содержит молочно-кислые бактерии и молочную кислоту, которая обладает бактерицидной способностью — убивает микробы в желудочно-кишечном тракте. Кроме того, кефир, пахта, сыворотка имеют низкую жирность.
В промышленном производстве творога используется два метода: введение определенных культур бактерий и непосредственное подкисление. В первом случае в пастеризованное молоко вводят бактерии, а также сычужный фермент. После этого молоко в течение 16 часов выдерживается при температуре 22,2 °C, пока оно не створожится. Подкисление включает добавление к пастеризованному молоку одного или нескольких подкисляющих агентов, иногда вместе с дополнительными ферментами, чтобы вызвать его створаживание. Подкисленный творог не годится для сыроедения.
Мед и натуральные подсластители
Сиропы: агавы, кленовый, стевии и топинамбура.
Десертные добавки: какао-бобы, какао-масло, кокосовое, миндальное и другие виды масел, а также семена чиа и кэроб (рожковое дерево).
Экологически чистый мед, безусловно, относится к естественной пище человека. В течение долгого времени мед был единственным сладким продуктом, известным человеку. С древности его ценили не только за вкусовые качества, но и за целительные свойства.
Натуральные подсластители придают десертам сладкий вкус и обогащают их необычными вкусовыми оттенками.
Принадлежности сырой кухни
Основные принадлежности, необходимые для приготовления сырой пищи, такие же, как на любой кухне: разделочная доска, набор хороших ножей, набор терок, блендер, кухонный комбайн, соковыжималка. К нему добавляются лишь два «незнакомца»: дегидратор и проращиватель для зерна. Они необходимы для приготовления сыроедческого хлеба и блюд из проростков.
Суть работы дегидратора отражена в его названии: «де» — частица отрицания, «гидра» — вода. Этот агрегат обезвоживает продукты с помощью обдува их теплым воздушным потоком, температура которого не превышает 42 °C. При таком режиме не разрушаются содержащиеся в растительных продуктах энзимы.
С помощью дегидратора можно приготовить не только сыроедческий хлеб и лепешки, но и печенье, фруктовую пастилу, коржи для тортов и пиццы, овощные и фруктовые чипсы.
Потребление электроэнергии у дегидратора очень незначительное, в разы меньше, чем у других нагревательных электроприборов, таких как кухонная плита.
При термической обработке многие вкусовые оттенки пищи исчезают. Сырая кухня позволяет сохранить натуральный вкус растительной пищи.
Начинающим сыроедам не следует готовить по замысловатым рецептам с большим количествам ингредиентов и специй. Ведь понастоящему изысканная пища проста. Блюда получаются вкусными не из-за разнообразия различных вкусов, порой вытесняющих друг друга, а благодаря качественным ингредиентам и внимательному отношению к их естественным ароматам. Для большинства сыроедческих блюд вполне достаточно одного или двух доминирующих вкусов. «Отрегулировать» вкусовые качества сырых блюд помогут соответствующие продукты и специи.
✓ Горький: алоэ, бобы, горчица, грецкий орех, дробленые зерна какао, зелень сельдерея, зира (кумин), кайенский перец, карри (приправа), кориандр (кинза), кунжутное семя, листья одуванчика, лук, миндаль, перга, петрушка, рукола, салат, укроп, шалфей, эндивий.
✓ Сладкий: ананас, апельсин, арбуз, банан, виноград, груша, дыня, земляника (клубника), изюм, инжир, малина, манго, папайя, персик, финик, помидор, сладкий перец, мед, хурма, шелковица, черешня, чернослив, яблоко.
✓ Кислый: апельсин, бальзамический уксус, вишня, ежевика, зеленое яблоко, йогурт (ореховый или из семян), клюква, лайм, лимон, малина, помидор, ревень, черника, щавель, яблочный уксус.
✓ Соленый: брокколи, кориандр (кинза), морская соль, морские водоросли, сельдерей, петрушка.
✓ Острый: васаби, имбирь, кайенский перец, корица, листья горчицы, мята курчавая, мята перечная, лук (перья и луковицы), мускатный орех, перец чили, редис, хрен, чеснок (перья и зубчики).
Специалисты в области питания считают, что сырой пищей человеку следует питаться три раза в день, причем основной прием осуществляется в обед. Завтрак и ужин должны быть умеренными, с преобладанием в них сырой растительной пищи. Завтрак нужно делать легким, чтобы не перегружать организм после ночного отдыха. Вечером не следует переедать, чтобы организм не чувствовал тяжести и сон был спокойным. Лучше всего ужинать в промежутке между 18.30 и 19.30. Можно позволить себе немного перекусить между тремя основными приемами пищи.
Примерное дневное меню:
Завтрак: 2 яблока или салат из свежих фруктов, посыпанный рубленым миндалем, и стакан воды или биойогурт.
В 11 часов — зеленый коктейль: в блендере смешиваются вода, банан, стебель сельдерея, салат, зелень и семечки льна.
Обед: салат из зеленых листовых овощей, желтого перца, помидоров, красного лука и бобовых, приправленный оливковым маслом и посыпанный пророщенной чечевицей, или хумус из перетертых бобовых с зеленью, лимоном и пряностями. В готовую пасту можно макать кусочки овощей.
Ужин: суп из сырых овощей, измельченных миксером, домашний сыр из семян подсолнечника, 1/2 авокадо, шербет из малины и бананов.
Питье: вода, соки, кокосовое молоко.
Чтобы сделать режим питания с использованием растительной пищи более разнообразным, можно включить в него так называемые разгрузочные дни — один-два в неделю, в которые нужно питаться только фруктами, плодовыми или овощными соками. В зависимости от сезона можно определить, например, «клубничный день», «яблочный день», «виноградный день» или «день сырых продуктов».
✓ Поскольку термообработка исключена из технологии сырой кухни, приготовление блюд требует тщательного соблюдения санитарии. Овощи и плоды надо обязательно промывать проточной водой. Для удаления паразитов из салата, капусты и другой лиственной зелени овощи следует погружать в подсоленную воду (50 г соли на 1 л воды).
✓ Блюда из сырых растительных продуктов приготавливаются перед самой подачей на стол. Блюда из свежих фруктов следует потреблять сразу же, пока не исчез их аромат. Овощные смеси (за исключением салатов) можно оставить на 1 час в темном прохладном месте. Салаты из зелени нужно приготавливать в день сбора, в крайнем случае — по прошествии суток с момента сбора при условии хранения растений в холодильнике.
