Далее, из мясных продуктов допускается белое мясо (лучше всего отварное) курицы, индейки. Молочные продукты разрешаются только не слишком высокой жирности, например, творог жирностью не более 5 %, кефир – не более 2,5 %, сметана – не более 20 %, молоко – не более 2,5 %.
Лучше всего кефир и творог нулевой жирности. Хороший диетический творог можно приготовить самим. Так, если вы покупаете разливное молоко, оставьте его в банке на несколько часов в холодильнике, после чего слейте верхний, самый жирный, слой, и у вас остается практически обезжиренное молоко, из которого вы сделаете вкусный нежирный творог.
В последнее время разыгрываются целые баталии относительно молока и молочных продуктов. Некоторые люди, не знающие физиологии человека, но считающие себя специалистами в вопросах оздоровления, пытаются обвинить молоко чуть ли не во всех бедах, в частности, они утверждают, что молочный белок казеин зашлаковывает стенки кровеносных сосудов, «цементирует» их, вызывая чуть ли не рак, а уж атеросклероз – это наверняка. Остается только подивиться такому грубому невежеству. Ведь казеин, как и любой другой белок, попадая в пищеварительный тракт, расщепляется до аминокислот, которые имеют значительно меньшую молекулярную массу и всасываются в кишечнике в кровь через стенки капилляров. Сам же белок, даже если он по каким-то причинам не претерпел расщепления (например, вследствие ферментативной недостаточности), никогда не сможет проникнуть в кровь просто потому, что молекула его слишком для этого велика. (Это все равно что слону, даже не верблюду, пролезть через игольное ушко.)
Так что молоко и молочные продукты очень ценны для питания (именно в молоке содержится оптимальное количество кальция и фосфора), надо только следить за тем, чтобы их жирность не превышала допустимую норму.
Что же касается хлеба, то его потребление следует ограничивать, особенно белого. Но лучше всего перейти на хлеб грубого помола, т. е. с отрубями. Во-первых, этот хлеб менее калорийный по сравнению с другими сортами хлеба, а во-вторых, в нем содержатся витамины группы В, крайне необходимые организму.
Из всех круп для гипертоника наиболее желательна гречка, поскольку в ней содержатся элементы калий и магний, столь необходимые для нормальной работы сердечно-сосудистой системы.
Чрезвычайно полезны также такие овощи, как капуста, печеный картофель, морковь, свекла, тыква, редька, кабачок, топинамбур. Например, капуста нормализует обмен веществ, поэтому ежедневно следует включать в рацион салат из свежей капусты. Особо стоит сказать о свекле. Именно свекла оказывает гипотензивное действие, т. е. снижает артериальное давление, а также обладает гемолитическими свойствами (растворяет кровяные сгустки и препятствует их образованию). Поэтому свеклу желательно употреблять в любом виде – чем больше, тем лучше (борщи, свекольники, винегреты, салаты и др.). Картофель желательно употреблять в печеном виде, поскольку именно верхний слой, который обычно счищают, содержит необходимые микроэлементы, в том числе калий. Если вы любите отварной картофель, то помните, что варить его надо, опуская в кипящую воду. При таком способе варки витамин С, а его в картофеле содержится не менее, чем в цитрусовых, полностью сохраняется. И, наоборот, если кладете картофель в холодную воду и ставите на огонь, то содержание витамина С в сваренном картофеле будет равно нулю. А ведь именно витамин С (аскорбиновая кислота) регулирует углеводный обмен, и при его недостатке очень трудно справиться с лишним весом.
Но самые замечательные овощи – это, пожалуй, тыква и кабачок, поскольку они выводят из организма холестерин, а также способствуют снижению веса. На собственном примере заметила, что регулярное употребление в пищу кабачков позволяет без особых усилий в течение месяца избавиться от лишних 5 кг веса. Ну и, конечно же, это хорошая профилактика атеросклероза.
Редька черная обладает свойством выводить из организма соли, кроме того, у нее еще немало ценнейших свойств, в том числе и противоопухолевые.
Топинамбур нормализует углеводный обмен, а следовательно, помогает сбросить лишний вес.
Если учесть, что гипертоникам рекомендуется включать в рацион сухофрукты (изюм, курагу, чернослив и др.), то в целом получается, что рацион не так уж и беден.
Итак, для профилактики и лечения гипертонической болезни в рационе обязательно должны присутствовать следующие продукты: рыба в любом виде, кроме очень соленой, морепродукты, белое мясо, борщи, супы на воде (но не на бульоне!), нежирные молочные продукты, овощи (свекла, капуста, редька, кабачок, тыква, топинамбур и др.), морская капуста, соевые продукты не импортного производства, хлеб грубого помола. Вместо сахара лучше употреблять в пищу мед. И, конечно же, сколько угодно фруктов, ягод. Особенно полезны ананасы, грейпфруты, поскольку способствуют сжиганию жира. Не забывайте о сухофруктах. Кроме того, полезно один-два дня в неделю питаться только несоленым рисом, и ничего больше не есть. Если вам тяжело устраивать себе в неделю два рисовых дня, вполне можно ограничиться и одним. Диета эта очень проста: с вечера заливаете кипяченой водой 1/2 стакана риса, утром варите его в несоленой воде, и в течение всего дня едите только этот рис, запивая небольшим количеством воды. Если вы почувствуете, что такую диету переносите довольно легко, можете повторить «рисовый» день с интервалом в два-три дня.
Вы, наверное, обратили внимание на то, что предлагаемая диета во многом напоминает пищевой рацион жителей Страны восходящего солнца. Действительно, рыба, морепродукты, морская капуста, рис – все это традиционная пища японцев. Между тем именно японцы отличаются наибольшей продолжительностью жизни: мужчины в среднем живут 78 лет, а женщины – 84 года. Для сравнения: средняя продолжительность жизни у россиян на 20 лет меньше. Получается, что японцы живут дольше нас на целое поколение! И даже в столь преклонном возрасте остаются деятельными и энергичными. Это ли не доказательство правильности такого рациона питания? Ведь невозможно, например, представить себе грузных тучных японцев (за исключением, может быть, борцов сумо), страдающих одышкой. Эта нация не знает, что такое атеросклероз, гипертония, ишемическая болезнь сердца и др. (если бы им были известны эти болезни, то они так долго не жили бы). Так что стоит серьезно призадуматься над этим фактом.
Выше уже говорилось о «рисовом» дне, можно также предложить в качестве разгрузки «творожные» и «яблочные» дни, например, один день в неделю – рис, в другой разгрузочный день – творог. Конечно, такие разгрузочные дни обязательно дадут желаемый результат: излишек веса постепенно сойдет на нет.
Хочу также посоветовать определенный режим питания, проверенный на собственном опыте.
С вечера следует замочить в кипяченой воде 2 ст. ложки гречневой крупы. Утром замочите на 30 мин 1 ст. ложку овсяных хлопьев, смешайте с размокшей гречневой крупой, добавьте сухофруктов (курагу, изюм, чернослив). Полученную «кашу» съешьте, добавив 1 – 2 чайные ложки меда и запивая стаканом кипятка (без заварки и сахара). В конце такого завтрака желательно съесть что-нибудь из фруктов, но не цитрусовые. Следующий прием пищи не ранее, чем через 4 ч. Это имеет определенный смысл, поскольку сырая несоленая гречка является прекрасным очистительным средством (выводит из организма соли, шлаки, токсины), и, естественно, нужно соблюдать минимальный интервал времени (4 ч).
На второй прием пищи можно взять на выбор: рыба, кальмары, овощное рагу, нежирный творог. Кофе и чай в этот прием пищи принимать не рекомендуется, но можно выпить сок, или морс, или компот. Далее – обед с учетом дозволенных продуктов, но так, чтобы всегда в рационе была свекла (вегетарианский борщ, салат из свеклы и т. д.).
Не позднее 17 ч можно слегка перекусить на выбор: салаты, овощное рагу, творог и т. д. Не позднее 19 ч – стакан нежирного кефира, после чего больше ничего не есть и не пить. На первый взгляд может показаться, что такая диета слишком трудна из-за отсутствия ужина. Мне тоже поначалу думалось, что на голодный желудок невозможно будет заснуть. Но опасения оказались напрасными, организм легко привык к такому режиму, легко переносил отсутствие ужина как такового, но стакан кефира в положенное время всегда требовал. Хочу предупредить, что после приема кефира не следует ничего брать в рот, даже если вы себе позволите совсем немного чего-нибудь, буквально крошку (или глоток воды), вам будет очень трудно справиться с голодом перед сном.
Если вы привыкнете к такому режиму питанию, то можно обойтись даже без разгрузочных и «очистительных» дней, очищение организма происходит регулярно за счет первого завтрака, а правильный подбор продуктов способствует снижению веса. Как физиолог считаю более целесообразным придерживаться этого варианта постоянно, т. е. питаться каждый день по одной и той же схеме.
