Ознакомительная версия.
Он хорошо сочетается с другими пряностями и входит в состав смесей «карри».
В нашей стране имбирь используют в пищевой промышленности. Его добавляют в соусы «Южный» и «Восток», фруктовые приправы. В составе «сухих духов» пряностью ароматизируют хлебобулочные изделия.
СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИМБИРЯ
Есть несколько общих правил обращения с этим корнем в кулинарии. Запомним их, чтобы при приготовлении настоев или кулинарных блюд не растерять полезные свойства имбиря.
Имбирь применяется в довольно больших количествах – 1 г на 1 кг мяса или теста. Так что бояться его не следует.
В соусы имбирь добавляется после готовности; в тесто – во время или в конце замеса; в тушеное мясо – за 20 минут до готовности; в компоты, варенья и другие сладости – за 2–5 минут до готовности.
Чтобы приготовить имбирное масло, следует нагревать в оливковом, кукурузном или арахисовом масле ломтики имбирного корня, пока они не потемнеют. Имбирное масло можно использовать для заправки салатов и приготовления приправ к макаронам.
УНИВЕРСАЛЬНАЯ ЗАГОТОВКА ИМБИРЯ ДЛЯ РАЗЛИЧНЫХ РЕЦЕПТОВ. ИМБИРНЫЙ СИРОП
Вам понадобится:
●цедра и сок цитрусовых: лимоны, лаймы, апельсины;
●имбирь тонкой соломкой (стакан-полтора);
●сахар 0,5 стакана.
Цедру натереть на терке. Имбирь нарезать тонкой соломкой и положить в кастрюлю, засыпать сахаром, залить цитрусовым соком. Варить на маленьком огне час-полтора – главное, чтобы сироп не выкипел и имбирь не переварился. Через неделю-две настоится. Получится жгучий и пряный сироп с прозрачными кусочками имбиря.
Применение:
●добавлять в чай для аромата,
●помогает при боли в горле и кашле – разогревает и смягчает,
●добавлять в выпечку, сладкие и кисло-сладкие соусы – не более 1 ч. ложки,
●добавлять в «масло» для тостов: взбить сироп с маслом и лимонной цедрой (можно добавить мед) – на горячие тосты с утра,
●добавлять в алкогольные напитки (например, капельку в шампанское),
●холодные шарики из риса полить соусом из бананов-ананасов-груши с добавлением имбиря.
В европейской кулинарии имбирь применяется в основном в сладких блюдах – имбирный кекс, имбирный пряник. В восточной кулинарии употребляют порошок имбиря, обладающий приятным терпким ароматом и жгучим пряным вкусом. Имбирь придает тонкий привкус супам, особенно бульону из птицы, фруктовым супам, мясным, супу из фасоли и картофельному, соусам, дичи, всем видам рисовых блюд. В смеси с солью употребляется для сдабривания сыров, блюд из мяса, рыбы, вареной курицы, жареного мяса и овощей. Маринованный имбирь вместе с васаби и соевым соусом – неотъемлемая часть сервировки стола при подаче суши и сашими.
НАПИТКИИМБИРНЫЙ ЧАЙ (1 ПОРЦИЯ)
Вампонадобиться:
●вода – 1 стакан;
●имбирный порошок (1 / ч. ложки) или сушеный корень имбиря (2–3 ломтика);
●долька лимона;
●мед или сахар по вкусу. Вскипятите воду, снимите с огня, залейте кипятком имбирный порошок (или сушеный имбирь), размешайте. Добавьте дольку лимона и мед или сахар по вкусу. Пейте до или после еды небольшими глотками.
ИМБИРНО-БАНАНОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ (2 ПОРЦИИ)
Вам потребуется:
●1 стакан йогурта;
●1 банан;
●2 ст. ложки сахара или меда;
●1 /2 стакана молока;
●1 /2 ч. ложки имбиря;
●щепотка кардамона.
Банан измельчить, соединить с остальными компонентами и взбить коктейль в миксере.
ИМБИРНЫЙ ЧАЙ С КАРДАМОНОМ И КОРИЦЕЙ (НА 4–6 ЧЕЛОВЕК)
Вам потребуется:
●900 мл воды;
●4 семечки кардамона;
●короткая палочка корицы;
●кусок свежего имбиря около 3 см;
●щепотка шафрана;
●1 ч. ложка молотого миндаля. Этот чай очень вкусен, а кроме того, отлично лечит расстройство желудка. В нем нет кофеина, и подавать его можно холодным или горячим.
Перелить воду в кастрюлю и добавить остальные ингредиенты. Довести до кипения и кипятить 3 минуты, чтобы вода настоялась на специях. Процедить чай перед тем, как подавать, либо горячим, либо холодным, с кубиками льда. Если хотите, добавьте кусочки ананаса и апельсина в охлажденный вариант.
ДЕСЕРТНЫЙ НАПИТОК С ИМБИРЕМ (НА 4–6 ЧЕЛОВЕК)
Рецепт этого десертного напитка уходит в глубину веков. Известно, что такой напиток употребляли раджи и высшие сановники, чтобы потешить себя сладким и свежим питьем.
Вам потребуется:
●1,2 л воды
●3 ст. ложки натертого имбиря
●5 ст. ложек меда
●4 ст. ложки лимонного или апельсинового сока
●2 ст. ложки свежей мяты. Вскипятить воду, добавить имбирь, мед и размешать. Процедить через сито, стараясь выдавить из имбиря максимальное количество жидкости. Добавить щепотку черного перца и сок. В конце добавить немного свежей мяты. Употребляется охлажденным.
ГОРЯЧИЕ БЛЮДАСУП ИЗ ТЫКВЫ С ИМБИРЕМ (4 ПОРЦИИ)
Вам потребуется:
●1–2 ст. ложки растительного масла;
●700 г очищенной от семян и нарезанной кубиками тыквы;
●1 нарезанная кубиками большая картофелина;
●1 большая морковь, натертая на крупной терке;
●1 яблоко, нарезанное на дольки;
●1 ч. ложки молотого кориандра;
●2–3 крупных ломтика имбиря;
●5 чашек воды и 1 чашка молока (по желанию);
●1,5 ч. ложки соли;
●щепотка черного перца и молотого мускатного ореха (по желанию).
Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном. Положите в кастрюлю овощи и специи жарьте, время от времени помешивая, в течение 15 минут. Влейте воду и молоко. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 20–25 минут. Затем снимите с огня и дайте постоять 5 минут с закрытой крышкой. В конце добавьте соль, перец и мускатный орех.
РЫБА В КЕШЬЮ И ИМБИРНОМ МАРИНАДЕ ПО-МАРОККАНСКИ (4 ПОРЦИИ)
Вам потребуется:
●1 кг окуня, потрошеного и очищенного от чешуи;
●150 г орехов кешью;
●1 луковица;
●1 нарубленный имбирный корень 5–8 см;
●1 стручок красного чили;
●1 зубок чеснока;
●2 ст. ложки растительного масла;
●1 ч. ложка сахара;
●соль;
●2 ст. ложки кетчупа;
●сок 2 лимонов.
Острым ножом делаем на каждой стороне рыбы 3–4 надреза. В кухонном комбайне перетираем орехи, луковицу, имбирный корень, чили, чеснок в однородную пасту. Добавляем растительное масло, сахар, соль, кетчуп и лимонный сок, перемешиваем. Покрываем рыбу приготовленной пастой и ставим ее в холодильник на 8 часов, чтобы мясо впитало в себя маринад. Рыбу оборачиваем фольгой и запекаем в разогретой духовке при 180 °C 30–35 минут.
ИМБИРНО-ТОМАТНЫЙ СОУС
Вам потребуется:
●5 г молотого имбиря или (1 пакета) имбирных хлопьев;
●1 1 кг нарезанных на 4 части помидор;
●1 ст. ложка нарезанных листьев мяты или петрушки;
●щепотка черного перца, соль;
●1 или 2 ст. ложки растительного масла. Положите имбирные хлопья и ломтики помидор в глубокую кастрюлю с тяжелым дном и тушите с закрытой крышкой на слабом огне в течение 30 минут. Затем удалите имбирные хлопья, разомните помидоры в пюре, добавьте соль, перец, нарубленную зелень, и перемешайте с маслом.
МОРКОВНЫЙ СУП С ИМБИРЕМ И ЯБЛОКАМИ (4 ПОРЦИИ)
Потребуется:
●1 кусочек имбирного корня размером с грецкий орех;
●500 г моркови;
●1 л мясного или овощного бульона;
●200 г творожного сыра типа Моцарелла;
●соль;
●молотый черный перец;
●1 яблоко.
Имбирь очистить и разрезать пополам. Морковь очистить, нарезать кубиками и варить вместе с имбирем около 20 минут в бульоне, затем имбирь выложить.
Морковь в бульоне пюрировать (то есть превратить в пюре вручную или блендером). Добавить творожный сыр и размешать на тихом огне до однородной консистенции. Суп посолить и поперчить. Яблоко, очистив и удалив сердцевину, нарезать мелкими кусочками и добавить в суп за 1–2 минуты до окончания варки. Готовый суп разлить по тарелкам и подать с кусочками свежего багета. Время приготовления: 30 минут
СВИНИНА ПО-КИТАЙСКИ (4 ПОРЦИИ)
Вам потребуется:
●3 луковицы;
●3 зубчика чеснока;
●1 кусочек имбиря;
●2 апельсина;
●2 стручка чили;
●1 кг свиной лопатки;
Ознакомительная версия.
