Тоня Заваста - Чудо сыроедения: путь к красоте и молодости

«Именно теория решает, что мы наблюдаем». Альберт Эйнштейн в разговоре с немецким физиком Вернером Гейзенбергом (из книги «Физика и не только»).

Порядок проведения экспериментов зависит от позиции того, кто их ставит, поэтому экспериментально можно доказать практически все, что угодно. Именно поэтому мы сталкиваемся с результатами экспериментов, подтверждающими совершенно противоположные выводы. Любые ошибочные концепции основываются на каких-то исследованиях. Как еще можно объяснить то, что медицина, как никакая другая область науки, за свою историю делала так много ошибок? Но разве это принижает значение медицины? Вовсе нет. Человеческое тело настолько сложно и многогранно, что просто невозможно делать на 100 % правильные выводы только на основе результатов исследований. Говорят, что наше тело устроено сложнее, чем Вселенная. Учитывая это, наверное, мудрее все-таки следовать тому, чему учит нас природа.

Национальный институт здоровья США затратил 150 млн долларов на исследования, доказывающие, что снижение уровня холестерина в крови существенно уменьшает риск сердечных приступов. В исследованиях, которые длились 7-10 лет, участвовала большая группа людей, половина из которых была переведена на диету, снижающую уровень холестерина. В этой экспериментальной группе действительно наблюдалось значительное снижение количества сердечных приступов. До начала таких исследований существовали косвенные свидетельства, подтверждающие эту очевидную истину, однако, их было недостаточно, чтобы присвоить ей статус «научно доказанного факта». Но все эти деньги можно было сэкономить, если бы занимавшиеся исследованиями ученые просто приняли во внимание тот факт, что природная диета не содержит холестерина.

Мы не доверяем природе, не доверяем и собственному мнению, но нас буквально завораживает фраза «научный факт» и мы, не задумываясь, принимаем любые рекомендации медицинских экспертов. Однако действительность сложнее наших представлений о ней. Наука, пытающаяся познать тайны природы, лишь немного приоткрывает завесу над безграничной мудростью ее Творца. Вот почему получаемые научные знания учат нас смирению перед лицом природы.

Сыроедческая диета? Я сразу же слышу возгласы экспертов: «Нет научного подтверждения ее пользы!». Значит, польза свежих овощей и фруктов «научно не доказана»? Но история человечества свидетельствует, что люди питались сырой пищей гораздо дольше, чем приготовленной. Исторический период, прошедший с того момента, как человек научился готовить пищу, ничтожно мал по сравнению со всем временем его существования. Природа проводит свой собственный эксперимент. Постарайтесь не остаться в его контрольной группе.

Каждый день на нашем столе появляются новые продукты, не прошедшие даже элементарной проверки на съедобность. Но при этом требуется предварительная проверка для продажи таких продуктов, как брокколи или брюссельская капуста. Наука о питании, требуя проверки даже очевидных фактов, в конечном итоге приходит к исследованиям, в которых присутствует «твердая научная основа», но отсутствует здравый смысл. Эти исследователи смогли бы быстрее двигаться вперед, если бы приняли хотя бы одну единственную аксиому, которая, согласно Аристотелю, гласит: «Природа… ничего не делает зря». Это помогло бы им избежать многих затруднений, а их последователей избавило бы от путаницы и неразберихи.

Вас не удивляют научные исследования, посвященные доказательству вредного влияния на сердце загрязненного воздуха? Хочу добавить, что он также вреден для любого другого органа; и не требуется никаких исследований, чтобы убедить меня в этом. Подозреваю, что скоро ученые сделают новый прорыв, открыв, что солнечный свет для человеческого организма полезнее, чем свет электрической лампочки, а свежий лесной воздух благотворнее воздуха в помещении с системой кондиционирования. Но у меня вызывают серьезную озабоченность исследования, показывающие, что приготовленная морковь лучше сырой. В процессе приготовления нарушается целостность продуктов питания, но мы почему-то не подвергаем сомнению голословные утверждения, что термическая переработка способствует усвоению питательных веществ.

Каждый день появляются данные все новых исследований в области правильного питания. И хотя они часто противоречат друг другу, все же исследователи согласны, что сочная зелень и овощи богаты питательными веществами, и что нам следует есть больше свежих сырых фруктов, овощей, орехов и семян. Иными словами, огромный объем проводимой исследователями работы свидетельствует, что они все ближе и ближе подходят к «открытию» сырой растительной диеты. Но если вы, прежде чем переходить на этот новый стиль жизни, захотите увидеть «научное» подтверждение его пользы, то вам, возможно, придется ждать этого всю оставшуюся жизнь.

Для доказательства пользы сыроедческого образа жизни не подходят двойные слепые плацебо-контролируемые исследования, которые проводят фармацевтические компании при создании новых лекарств. Для финансирования исследовательских работ компания должна быть заинтересована в их результатах. А кто захочет тратить десятки, а то и сотни миллионов долларов на длящиеся годами исследования только для того, чтобы подтвердить, что людям нужно меньше есть, а их диета должна включать простую и дешевую пищу? А поскольку морковь, капусту или кейл нельзя запатентовать или монополизировать, ни один производитель не будет вкладывать деньги в работу, результаты которой не сулят коммерческой выгоды. Есть еще и третья причина. Двойное слепое исследование предполагает, что ни исследователи, ни пациенты не знают, кому дается реальное лекарство, а кому — плацебо. Но сырой продукт от приготовленного сможет отличить любой, что аннулирует возможность эффекта плацебо.

Но, в конечном итоге, кто как не вы сами больше всего заинтересованы в крепком здоровье? Задача данной главы — не принизить значение научных исследований, а укрепить ваш здравый смысл. Я хочу убедить вас в необходимости вдумчивого подхода к советам экспертов.

Человеку, незнакомому с сыроедением, трудно даже вообразить, что означает соблюдение сырой природной диеты. Единственный способ по достоинству оценить этот стиль жизни — узнать о нем из первых рук, то есть испытать на себе. Поскольку изучение проблем правильного питания основывается в основном на методе проб и ошибок, а не на неопровержимых доказательствах, вы имеете право на свои пробы и ошибки, являясь при этом самым объективным судьей. Как правило, исследователи собирают данные о группе людей, изучая разницу между различными вариантами питания. Сбор данных о том, как один и тот же человек реагирует на различные диеты, — тоже метод исследований, который особенно ценен для того, кто в нем участвует.

Эксперты считают, что чем больше людей принимает участие в исследовании, тем достовернее его результаты. Но если вдруг окажется, что в данный момент вы страдаете аллергией на бананы, то вам будет абсолютно безразлично, что для миллионов других людей бананы полезны. С точки зрения медицинского сообщества ценность вашего опыта сыроедческого образа жизни невелика — всего лишь «эпизод» или «субъективный отзыв»; но для вас он будет иметь ключевое значение и сможет изменить окружающий вас мир.

Станьте сами экспертом в вопросах здоровья. Объем информации по данной тематике очень велик, но она вполне доступна для восприятия. Основные ключевые положения просты, для их понимания требуются не ученые степени, а открытость мышления. Ознакомьтесь с разными точками зрения, как общепринятыми, так и альтернативными. К счастью, сейчас доступна информация, не совпадающая с официальными или широко распространенными мнениями и теориями. Ставьте под сомнение любую точку зрения, включая и мою. Я провела свои исследования; призываю вас провести ваши собственные!