много клетчатки, которая играет огромную роль в предохранении от онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний. Помимо этого, они содержат еще и множество биологически активных веществ и микроэлементов, полезных для здоровья. Особенно это относится к цветной капусте и брокколи. Но даже обычная белокочанная капуста (особенно квашеная) – рекордсмен по содержанию витамина С! Кому надо соблюдать осторожность, так это людям с болезнями щитовидной железы: чрезмерное потребление капусты (как, впрочем, и продуктов из сои) может еще больше снижать функцию щитовидки.
Салат из капусты с яблоком
Ингредиенты:
Капуста – 300 г
Кислые яблоки – 4 шт.
Яичный желток – 1 шт.
Лимонный сок – 1 ст.
Сахар – 1 ст.
Соль
Капусту нашинковать. Яблоки очистить, нарезать тонкой соломкой, соединить с капустой. Для заправки яичный желток растереть с солью, сахаром и лимонным соком. Заправить салат, аккуратно перемешать и поставить в холодильник на 30 минут.
Салат «Венский»
Ингредиенты:
Капуста – 1/4 кочана
Морковь – 2 шт.
Сыр – 100 г
Чеснок – 2 зубчика
Сок 1 лимона
Растительное масло – 2 ст. л.
Соль
Белокочанную капусту мелко нашинковать. Добавить тертую морковь и пропущенный через пресс чеснок. Салат посолить, полить лимонным соком и оливковым маслом, перемешать. Подавать, посыпав тертым сыром.
Винегрет с грибами
Ингредиенты:
Отварные картофелины – 3 шт.
Маринованные грибы – 4 ст. л.
Отварные бобы – 3 ст. л.
Отварная свекла – 1 шт.
Краснокочанная капуста – 300 г
Соленые огурцы – 2 шт.
Растительное масло – 1 ст. л.
Лимонный сок – 1 ч. л.
Горчица – 1 ч. л.
Сахар
Соль
Капусту тонко нашинковать, добавить сахар, соль, перетереть руками до появления сока. Отварной картофель и свеклу очистить, нарезать кубиками. Соленые огурцы очистить от кожуры, мелко нарезать. Подготовленные продукты соединить, добавить отварные бобы и маринованные грибы, перемешать. Полить винегрет соусом, приготовленным из горчицы, масла и лимонного сока.
Салат из моркови с орехами
Ингредиенты:
Морковь – 400 г
Орехи – 50 г
Кукурузное масло – 1 ч. л.
Лимонный сок – 1 ч. л.
Имбирь
Корица
Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Добавить рубленые орехи, имбирь и корицу. Салат заправить лимонным соком, растительным маслом и аккуратно перемешать.
Салат «Шопский»
Ингредиенты:
Огурцы – 150 г
Помидоры – 150 г
Брынза – 80 г
Болгарский перец – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Кукурузное масло
Винный уксус
Соль
Перец
Все овощи вымыть. Помидоры и огурцы нарезать ломтиками. Болгарский перец и лук тонко нашинковать. Брынзу нарезать маленькими кубиками. Подготовленные продукты соединить, посолить, посыпать перцем, полить винным уксусом, растительным маслом и аккуратно перемешать
Салат из моркови и сушеных абрикосов
Ингредиенты:
Морковь – 3 шт.
Сушеные абрикосы – 2 ст.
Лимон – 1 шт.
Сметана – 0,5 ст.
Сахар – 1 ст. л.
Зелень петрушки
Сырую очищенную морковь натереть на крупной терке. Сушеные абрикосы помыть, мелко порезать, соединить с морковью, добавить мелко нарезанный лимон, сахар, сметану, перемешать. Салат украсить зеленью петрушки. Такой же салат можно приготовить и с яблоками.
Творожная паста с морковью и сушеными абрикосами
Ингредиенты:
Творог – 300 г
Морковь – 100 г
Сушеные абрикосы – 1 ст.
Сливочное масло – 3 ст. л.
Сметана – 2 ст. л.
Творог и вареную очищенную морковь пропустить через мясорубку. Добавить масло, растертое с сахаром, предварительно замоченные сушеные абрикосы, нарезанные кусочками, и сметану. Хорошо перемешать.
Варенье из абрикосов
Ингредиенты:
Абрикосы – 1 кг
Сахар – 1 кг
Лимон – 1 шт.
Спелые абрикосы помыть, очистить от кожицы и косточек, уложить в объемную посуду слоями, пересыпанными сахаром, накрыть влажным полотенцем. Через 2–3 часа после того, как фрукты пустили сок, добавить сок лимона и варить на слабом огне до готовности. Варенье считается готовым, если капля сиропа на блюдце не растекается. Варенье в холодном виде разложить в банки, хранить в сухом прохладном месте.
Мармелад из абрикосов
Ингредиенты:
Абрикосы – 1 кг
Сахар – 100 г
Вода – 100 мл
Абрикосы моем, удаляем косточки, перемалываем на мясорубке, добавляем немного воды и варим до разваривания плодов. После остывания массу протираем через мелкое сито. Полученную массу снова ставим на медленный огонь, добавляем сахар в пропорции 1:1 и, постоянно помешивая, чтобы не пригорело, массу увариваем до загустения. За 20 минут до конца варки добавляем горячий сироп из 100 г сахара и 100 мл воды для сохранения красивого светлого цвета и горячим разливаем в банки.
Вишневый соус
Ингредиенты:
Вишня – 3 ст.
Вода – 2 ст.
Сахар – 1 ст.
Крахмал – 1 ч. л.
Вишню вымыть, удалить косточки, пропустить через мясорубку с мелкими отверстиями. В кипящую воду добавить сахар, крахмал, разведенный в небольшом количестве теплой воды, перемешать, дать закипеть. Затем ввести пюре из вишен. Подавать к запеканкам, пудингам.
Запеканка из вермишели с вишней
Ингредиенты:
Вишня – 3 ст.
Вермишель – 2 ст.
Сахар – 2 ст. л.
Молоко – 0,5 ст.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Сметана – 2 ст. л.
Яйцо – 1 шт.
Соль
Вишню промыть, удалить косточки, посыпать сахаром. Вермишель варить в подсоленной воде до полуготовности, добавить молоко, сливочное масло, соль, охладить, смешать со взбитым яйцом. В форму, смазанную маслом, выложить слоями вермишель, вишню и снова вермишель, залить сметаной, печь в духовом шкафу.
Вишневое варенье, первый способ
Ингредиенты:
Вишня – 1кг
Сахар – 1 кг
Сок 0,5 лимона
Промытую вишню очистить от косточек, пересыпать сахаром. На второй день варить на слабом огне до растворения сахара, затем варить на умеренном огне до готовности, периодически снимая пену. Добавить лимонный сок, охладить, разложить в банки.
Вишневое варенье, второй способ
Ингредиенты:
Вишня – 1 кг
Сахар – 0,5 кг
Вода – 3 ст.
Из сахара и воды сварить сироп и горячим сиропом залить ягоды (косточки можно удалить). Варить в 3–4 приема. Между каждой варкой дать отстояться 5–6 часов.
Варенье из кизила, первый способ
Ингредиенты:
Кизил – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Вода – 2 ст.
Твердые крупные плоды кизила промыть, удалить косточки, погрузить на 5 минут в кипящую воду, процедить. Варить 10 минут в сиропе, приготовленном из сахара и воды, снять с огня. Через 7–8 часов варить в том же сиропе
