Углеводы состоят из кольцеобразных молекул, содержащих 5–6 атомов углерода и замкнутых в цикл через кислород. Иногда несколько колец связаны между собой и образуют длинные цепочки или разветвленные сети. Чем крепче связь между молекулами, тем сложнее организму получить из них энергию. Например, дерево вообще невозможно переварить: щепка просто пройдет по пищеварительному каналу. То же самое и с травой. Недаром корове требуется четырехкамерный желудок, чтобы ее переварить. Что же касается нешлифованного риса и бобов, то их углеводы чрезвычайно полезны для человека, хотя переварить их тоже непросто.
Энергия поступает вместе с кровью в мозг. Мозг потребляет энергию в виде глюкозы, и потребляет ее немедленно, так как в нем просто нет места для ее хранения. Расстояние между нервными окончаниями должно быть минимальным, чтобы мозг был в состоянии выполнять все свои функции, вот почему ему нужен постоянный доступ к источнику энергии. Если энергия не поступает, мозг отключается, чтобы защитить нервные клетки. Самое интересное состоит в том, что это может произойти даже в случае угрозы прекращения подачи энергии.
У голодного человека учащается пульс и активизируются мышцы. Ему становится некомфортно, возникает ощущение, что чего-то не хватает. Очень скоро он понимает, что не хватает еды. Происходит выброс в кровь адреналина — гормона борьбы, выделяющегося во время поиска ресторана, спортивных состязаний или в опасных ситуациях. Одновременно высвобождается другой гормон — нейропептид
Этот гормон повышает аппетит и стимулирует процесс преобразования сахара в жир, который потом откладывается у вас в области талии. В сочетании с другим гормоном — грелином — он вызывает безумное желание есть.
Энергия, полученная из еды, поступает в ткани. Это нас успокаивает, мышцы отдыхают, пока кишечник продолжает работать. С чувством сытости приходит ощущение легкой эйфории и одновременно — желание отдохнуть и даже поспать. Этими приятными ощущениями мы обязаны сложной связи между разными веществами в мозгу, системой кровообращения, нервной и пищеварительной системами и другими органами, участвующими в этом процессе.
Во время поиска еды мы находимся в напряжении, и только когда добыча поймана, т. е. обед съеден, можно расслабиться. В этот момент происходит высвобождение веществ под названием «энзимы» и гормона инсулина. Без них организм не способен выделить из полученной пищи энергию и питательные вещества, необходимые для регенерации клеток.
Во время еды гормоны голода сменяются гормонами сытости, чтобы избежать переедания. В органах желудочно-кишечного тракта продуцируется холецистокинин, который замедляет процесс опорожнения кишечника и дает ощущение сытости. Одновременно мозг прекращает вырабатывать гормон дофамин, и начинается активность другого гормона — серотонина. Серотонин оказывает успокаивающий эффект на человека. Вспомните, как быстро засыпают младенцы после кормления: это тоже результат действия серотонина. Вы даже не подозреваете, как активно взаимодействуют гормоны в процессе потребления пищи. Лептин подавляет активность гормонов голода и дофамина, а другие гормоны стимулируют выработку серотонина.
Так устроены все люди, но мало кто знает, что на процессы в организме можно влиять и не только с помощью лекарств, но и грамотно подходя к выбору продуктов питания.
Сахар (и другие простые углеводы) заставляет вас постоянно испытывать чувство голода, тогда как жиры дают ощущение сытости. Неудивительно, что, выпив чашечку кофе латте с маффином, вы продолжаете испытывать зверский голод, тогда как вашей подруге достаточно полпорции салата с авокадо, чтобы прекрасно себя чувствовать.
Сахар активизирует мышечную работу. Несмотря на то, что «добыча» уже лежит у вас в желудке, «охота» на нее в мышцах продолжается. К тому же сахар — любимое лакомство нашего мозга. Есть сладкое — все равно что кормить ненасытного монстра. Вы постоянно будете находиться в голодном состоянии, и голод будет управлять всеми вашими поступками.
Резюме
Лишние килограммы — это не ваша вина, скорее в этом виноваты ваши предки, потому что система голода и насыщения в организме не соответствует современным стандартам, если можно так выразиться. Вы не созданы для мира, в котором у вас неограниченный доступ к продуктам питания. Природа решила за вас, но даже природу можно обмануть. Но это нельзя сделать, голодая и считая каждую калорию.
Чтобы добиться стройной фигуры, нужно узнать как можно больше о том, что управляет вашими поступками и как можно на это повлиять. Только научившись контролировать свои желания, вы сможете похудеть.
ГЛАВА ТРЕТЬЯ: Невидимая власть
Вы планировали купить на ужин что-нибудь легкое — например, рыбу, сбрызнутую лимонным соком, и салат из помидоров с луком и базиликом, заправленный оливковым маслом. Но вместо этого вы приносите домой из магазина курицу-гриль, картофельный салат с майонезом, хрустящий луковый багет и мороженое с карамелью и шоколадом, о котором вы так много слышали по радио.
Как же это произошло?
Все дело в том, что в вашей голове все время происходит борьба между ответственным взрослым человеком, следящим за своим весом, и испорченным ребенком, постоянно требующим от жизни удовольствий. Пока ваше зрелое Я откладывает визит в винный магазин на конец недели, ваше ребяческое безответственное Я отправляется в бар с подругой выпить бокальчик-другой после работы.
Разумное Я прячет пакет с чипсами в глубь шкафа, а неразумное через пять минут достает его обратно, поскольку чипсы «гораздо полезнее» конфет и с ними приятнее смотреть фильм по телевизору. Тем более что как раз завтра вы собираетесь встать пораньше, чтобы отправиться на работу на велосипеде, потратив кучу калорий. Но когда на рассвете вас будит звонок будильника, эта идея вам уже не кажется такой уж хорошей. Да и колеса вы забыли подкачать. И не дело приходить на работу потным после такой поездки. Гораздо лучше пойти пешком, но, конечно, не сегодня, потому что, пока вы лежали в кровати, обдумывая все это, вы уже опоздали на работу. И теперь вам придется завтракать булкой из кафетерия вместо здоровых мюсли дома.
Вечером ваше мудрое Я снова заводит будильник, выбирая самый громкий сигнал на всякий случай, и просит мужа вытолкать вас из кровати, когда он зазвонит. Но, как бы вы ни старались, ваше второе Я, избалованное, упрямое, ленивое и жадное до удовольствий, все равно победит.
Эта постоянная борьба отнимает у вас все силы, и вы снова и снова наступаете на одни и те же грабли. Столько раз вы уже сталкивались с ситуацией выбора, и все равно отказываетесь принимать тот факт, что ваш мозг предпочитает сиюминутные удовольствия долговременной выгоде в будущем.
Вам хочется верить, что вы сами управляете своими поступками и что вы тщательно взвесили все альтернативы и сделали единственно правильный выбор, но мы вынуждены вас огорчить. Это не так. За каждым нашим решением стоят сложные процессы в подсознании, раздираемом противоречивыми сигналами. Вот почему так сложно понять, почему вы поступили именно так, а не иначе.
Это интересно
Американский исследователь мозга Антонио Дамасио придумал модель принятия решения на основе информации, полученной нашим подсознанием. Она поступает из мозга. Сигналы осуществляются посредством вещества дофамин и идут из стволовых клеток мозга к нервным в так называемом ядре аккумбенс (вентральный стриатум). Этот процесс происходит бессознательно. И только когда сигналы переходят во внешние, они вызывают эмоции, которые мы осознаем и можем демонстрировать окружающим.
Но это не означает, что бессознательным невозможно управлять. В лобовой доле верхней коры головного мозга формируются стратегии сознательного поведения. С помощью этого участка мозга мы вычисляем последствия наших поступков и контролируем импульсивные действия.
Другими словами, конфликт между Я разумным и Я неразумным — это конфликт между различными функциями нашего мозга, относящимися к системе вознаграждения, — невидимой власти, которая управляет и телом, и духом человека.
Система вознаграждения устроена так, чтобы поощрять нас, когда мы делаем что-то, направленное на выживание человеческого вида. Вот почему человек получает удовольствие от еды, питья и секса. Сладкий вкус особенно нравится нашему мозгу, потому что он стимулирует выброс дофамина. Раньше ученые думали, что это дофамин делает человека довольным и счастливым, потому что выделение этого гормона стимулируют алкоголь и наркотики, например амфетамин. Но сегодня существует и другая точка зрения: дофамин выделяется, когда полученное удовольствие превышает ваши ожидания.
