В небольшом количестве воды сварить по отдельности цветную капусту, спаржу и стручковую фасоль. Помните, что варить их надо не больше 3 мин., лучше залить овощи кипятком – так они потеряют меньше микроэлементов. Откинуть овощи на дуршлаг. Дать им остыть. Спаржу и фасоль нарезать небольшими кусочками. Капусту разобрать на соцветия. Добавить к овощам молодой зеленый горошек, свежие помидоры и огурцы, нарезанные кубиками. Заправить салат соевым соусом.
Благодаря отварным овощам этот салат великолепно заменит любой гарнир. А добавление свежих овощей придает ему необходимые питательные свойства, насыщает наш организм пищевыми ферментами.
Рецепты салатов из овощей и фруктов
Согласитесь, при всем богатстве выбора, который предоставляет нам природа, мы чаще всего в своем ежедневном меню используем от силы 4–5 видов овощей. И очень редко сочетаем их с фруктами. А ведь пища должна быть не просто полезной – она должна радовать, развивать нашу фантазию и вкус к жизни! Свободное творчество на кухне – непременный залог удачных блюд и хорошего настроения. Не отказывайте себе в радости творчества – пробуйте, сочетайте, экспериментируйте!
№ 19. Яблоки – 1 шт.; мандарины – 2 шт.; сельдерей салатный – 20 г; сметана – 2 ст. л.; чернослив – 20 г.
Яблоки (без кожицы и семян) нарезать крупной соломкой (2–3 мм). Мандарины разделить на дольки, крупные дольки разрезать. Чернослив сушеный, промыв, залить водой, довести до кипения и охладить в отваре, после чего нарезать дольками. Сельдерей нарезать небольшими кусочками. Овощи и фрукты смешать, сметану взбить и заправить ею салат.
Салат получается сладким и отлично подходит для того, чтобы заменить десерт.
№ 20. Морковь (мелко протертая) – 2 ст. л.; салат-латук (нарезанный на кусочки) – 2 ст. л., помидор – 1/2 шт.; черешковый сельдерей (мелко нарезанный) – 2 ст. л.; хурма – 1 шт.; изюм без косточек – 2 ст. л.; красная капуста (мелко нарезанная) – 2 ст. л.; банан – 1 шт.; финики – 2–3 шт.; редис – 5 шт.; яблоко – 1 шт.; авокадо – 1/2 шт.; грецкие орехи – 2 шт.; вишня – горсть.
Твердые овощи и фрукты натереть на терке, мягкие – нарезать небольшими ломтиками. Редис нарезать на тоненькие кружочки. Начиная с моркови и заканчивая бананом класть овощи и фрукты рядами друг на друга, так чтобы получилась своеобразная пирамида. По краям блюда положить редиску. В центр пирамиды поместить тертое яблоко, вокруг яблока – ломтики авокадо, финик разрезать на 4 части и поместить в виде креста на яблоко, рассыпать над этим толченые орехи и поместить в самый центр вишню. Всю эту композицию украсить по краям вишней.
№ 21. Артишоки – 60 г; корень сельдерея – 20 г; яблоки – 1 шт.; помидоры – 1 шт.; салат-латук – 10 г; лимон – 1 шт.; масло растительное – 2 ст. л.
Сельдерей нарезать соломкой, яблоки, свежие помидоры (без кожицы и семян) и артишоки вареные нарезать мелкими кубиками. Овощи смешать, заправить солью и перцем (по вкусу), добавить лимонный сок и растительное масло. Уложить горкой в салатнике, украсить листиками латука.
№ 22. Помидор – 1 шт.; огурец – 1 шт.; яблоко; капуста цветная – 50 г; салат зеленый – 1 шт.; сметана – 2 ст. л.
Цветную капусту отварить в кипятке (не более 5 мин.), дать стечь воде, капусту охладить и разобрать на небольшие соцветия. Яблоко почистить от шкурки и семенных коробочек, нарезать соломкой. Огурцы и помидоры нарезать кубиками, салат нарубить соломкой. Смешать овощи и фрукты, заправить их сметаной. Добавить соль и красный перец по вкусу.
№ 23. Капуста белокочанная – 1/4 маленького вилка; яблоко – 1 шт.; слива – 4 шт.; вишни – горсть; зеленый лук – маленький пучок; сок лимона или яблочный уксус – 4 ст. л.; масло растительное – 2 ст. л.
Капусту мелко порубить, обжать с небольшим количеством соли, залить лимонным соком. Мариновать в течение 10–15 мин. За это время почистить яблоко, нарезать его соломкой. Сливы и вишни избавить от косточек, нарезать небольшими дольками. Капусту отжать, смешать с фруктами и ягодами, заправить растительным маслом. Перед подачей к столу салат посыпать нарезанным зеленым луком.
Этот салат может по праву считаться рекордсменом по количеству витамина С. Он хорошо подойдет к отварному картофелю или заменит собой гарнир к любому мясному блюду.
№ 24. Салат-латук – 1/2 головки и несколько листьев; авокадо – 1 шт.; ананас (свежий или законсервированный без сахара) – 1 шт.; деревенский сыр – 100 г; петрушка (мелко порубленная) – 1 ст. л.; красный сладкий перец – 1 шт.; салат-латук – 4 листка.
Положить нарезанный салат-латук на листья эндивия либо салата-латука и покрыть их слоем натертого на терке деревенского сыра. Кусочки авокадо поместить в центр блюда, а по бокам – ломтики ананаса. Посыпать все это петрушкой и украсить композицию сладким красным перцем (нарезанным длинными ломтиками).
На заметку! Авокадо можно обработать при помощи проволочного ножа для яиц.
№ 25. Авокадо – 1/2 шт.; сельдерей – 3–4 черешка; яблоко – 1 шт.; лимонный сок – 1 ст. л.; петрушка (зелень) мелко нарезанная – 1 ст. л.
Яблоко и авокадо почистить, нарезать аккуратными кольцами. Сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. Сельдерей нарезать на небольшие кусочки. На листьях салата выложить из колец яблока и авокадо «цветы», «сердцевинки цветов» засыпать резаным сельдереем.
К данному блюду можно добавить немного швейцарского сыра.
№ 26. Молодые листья черемухи (8 шт.); яблоки – 2 шт.; перец сладкий – 5 шт.; черемуха (рубленые листья) – 2 ст. л.; сметана – 5 ст. л.
Яблоки промыть, нарезать ломтиками с кожицей и семенной камерой. Перец болгарский промыть и мелко порубить вместе с семенами. Листья черемухи перебрать, тщательно помыть и мелко нарубить. Соединить ингредиенты и заправить их нежирной сметаной.
Секрет этого салата в том, что в нем все идет в дело. Это не случайно, ведь семена яблок и перца также содержат незаменимые аминокислоты и редкие микроэлементы. Чтобы подчеркнуть пикантную горчинку салата, можно приправить его и красным перцем – это подстегнет обмен веществ и добавит вам энергии.
№ 27. Салат-латук – 1/4 пучка; черешки сельдерея – 3–4 шт.; хурма – 1 шт.; финик – 1/2 шт.; деревенский сыр – 80 г; листья зеленого салата.
Украсить тарелку листьями салата. На него выложить нарезанные кусочками салат-латук и черешки сельдерея. Сверху выложить дольки хурмы. Посыпать тертым сыром. В центр композиции выложить финик.
№ 28. Салат-латук – 1/2 пучка; черешки сельдерея – 2 шт.; слива – 2–3 шт.; яблоко – 1 шт.; сливки – 2 ст. л.; мед – 1 ч. л.; грецкие орехи – 2 шт.
Нарезать все овощи и фрукты на небольшие кусочки. Смешать сельдерей, салат-латук, сливы и яблоки и заправить их взбитыми сливками с медом. Получившуюся смесь поместить на листья салата-латука и намазать сверху остатками сливок. Посыпать кушанье мелкими кусочками грецких орехов.
№ 29. Помидор – 2 шт.; авокадо – 1/2 шт.; сыр – 50 г; листья зеленого салата.
Положить листья салата на тарелку и выложить по его краям кусочки помидора и авокадо вперемешку. В центр поместить деревенский сыр с паприкой.
№ 30. Свежий ананас – 1/3 шт.; груша – 1 шт.; яблоко – 1 шт.; капуста белокочанная (мелко нарезанная) – 2 ст. л.; грецкий орех – 2 шт.; сливки – 2 ст. л.; мед – 1 ч. л.
Фрукты нарезать кубиками, смешать с мелко нарезанной капустой. Сливки взбить с медом. Аккуратно ввести соус в салат, выложить смесь на тарелки. Украсить остатками соуса. Посыпать тертыми орехами.
№ 31. Салат зеленый – 1 соцветие; помидоры – 2 шт.; огурцы – 2 шт.; яблоко – 1 шт.; крыжовник – полстакана.; сметана – 1 ст. л.
Помидоры, огурцы, яблоки нарезать тонкими ломтиками, а листья салата – на части. Крыжовник освободить от цветов и ножек, нарезать вдоль. Смешать овощи и ягоды, заправить салат сметаной.
№ 32. Листовой салат – 1 соцветие; апельсин – 1 шт.; бананы – 2 шт.; сметана – 2 ст. л.
Листья салата нарезать соломкой, апельсин и бананы почистить, нарезать небольшими кусочками. Смешать с салатом, заправить сметаной.
Салат можно подать к мясу, птице, рыбе или как самостоятельное блюдо.
№ 33. Фенхель – 300 г; лук-порей – 300 г; сметана – по вкусу.
Фенхель и лук-порей тщательно промыть, мелко нарезать, добавить сметану и перемешать.
Салат с острокислым вкусом. Он хорошо оттенит пресные блюда – нежирную говядину, курицу или отварные яйца.
