• 8 л воды
• 1 кг сахара
• 200 мл лимонного сока
• 10—20 г дрожжей
• горсть изюма.
Ягоды малины размять, залить кипящей водой, добавить сахар, все хорошенько размешать и оставить на 12 часов в теплом месте, накрыв крышкой.
Затем настой процедить, добавить дрожжи, разведенные небольшим количеством теплой воды, свежеотжатый лимонный сок, изюм и оставить на 12—16 часов при комнатной температуре. Когда на поверхности сусла сформируется пена, готовый квас процедить еще раз, разлить по бутылкам, хорошенько закупорить и поместить в прохладное место. Через сутки квас готов к употреблению. Вызревший напиток нужно хранить в холодильнике.
В принципе, какие бы ягоды мы ни взяли, есть две общих технологии приготовления ягодных квасов – с дрожжами и без.
...
Ягодный квас бездрожжевой – технология № 1.
Ягоды нужно очистить, вымыть, дать стечь воде, размять, переложить в эмалированную, деревянную или стеклянную посуду и залить теплым сахарным сиропом (100—150 г сахара на 1 л воды) из примерного расчета 4 л сиропа на 1 кг ягод. Все размешать, накрыть марлей, выдержать в течение суток при комнатной температуре, процедить и разлить в бутылки, в которые сначала нужно положить по несколько изюминок. Бутылки нужно наполнять по «плечики». Плотно их закупорить пробками, поместить в холодное место на 1-2 недели.
...
Ягодный квас дрожжевой – технология №2.
Ягоды очистить, вымыть, размять и залить кипятком из расчета примерно 7-10 л воды на 1 кг ягод, накрыть крышкой. Через 10—12 часов процедить, на каждые 10 л жидкости добавить 700—800 г сахара, 20—30 г дрожжей и немного лимонной кислоты. Размешать, накрыть посуду тканевой салфеткой и оставить в теплом месте еще на 12 часов. Затем разлить в бутылки по «плечики», закупорить и поставить в прохладное место на три дня. Квас нужно хранить в холодильнике обычно не более трех дней.
11. Квас из ягодного или фруктового сока
Готовится такой квас из любого концентрированного сока, но лучше брать кислые соки.
• 10 л горячей кипяченой воды
• 1 л сока
• 500—700 г сахара
• 25 г дрожжей
В воду вливаем сок, добавляем сахар, ждем, когда настой остынет до комнатной температуры, и добавляем дрожжи. Размешиваем и помещаем в теплое место на сутки. Затем разливаем по бутылкам, закупориваем и ставим квас в холодильник. Если сок сладкий, сахара нужно брать меньше. В общем, с количеством сахара надо поэкспериментировать.
12. Мой любимый виноградный квас
Я выращиваю на дачном участке виноград. После зеленой обломки винограда остается много зеленых листьев и побегов. Из них можно сделать виноградный квас, богатый витамином С, антиоксидантами, пектинами и органическими кислотами.
• Ведро виноградных листьев и зеленых побегов
• 7 л кипятка – примерно
• 400 г сахара
• Горсть изюма
Хорошо промытые побеги с листьями я укладываю плотно в эмалированное ведро и заливаю кипятком до насыщения. Укутываю ведро с крышкой ватником или чем-то подобным и оставляю на 2–3 дня для настаивания. Затем отжимаю сырье, процеживаю настой и выливаю в стеклянную или эмалированную емкость. Дальше добавляю сахар и изюм, размешиваю и разливаю в бутылки, закупориваю их, даю отстояться 7–8 дней. Затем бутылки пастеризую пару часов при температуре 45—50 °С и ставлю их в холодильник на нижнюю полку. Удивительный виноградный квас готов!
13. Морковный квас с пряностями
• 1,5 кг моркови
• 4 л воды
• Несколько кусочков черного хлеба
• 2 стакана сахара
• Щепоть корицы
• 5 гвоздик
• Лимонная кислота на кончике ножа
Натереть на крупной терке вымытую и очищенную сладкую морковь, залить холодной кипяченой водой, довести до кипения и снять с огня. В настой добавить хлеб, сахар и пряности, перемешать, накрыть и оставить в теплом месте на 10—12 часов. Процедить квас и дать постоять в комнате сутки. Вкусно получается, когда в квас добавляются при употреблении кубики пищевого льда.
14. Свекольный квас
• 2 кг свеклы
• 4 л воды
• 0,5 кг сахара
• Лимонная кислота на кончике ножа
• 30 г дрожжей
• Ломоть ржаного хлеба
Свеклу вымыть и измельчить на терке, затем залить теплой кипяченой водой. Добавить сахар, лимонную кислоту и растертые с сахаром дрожжи. Перемешать и опустить в жидкость ломоть ржаного хлеба, слегка подсоленного. Когда сусло начнет бродить, процедить его, разлить по бутылкам, плотно закупорить и через сутки перенести в прохладное место. Еще через сутки квас готов к употреблению. Важно: свекольный квас с огромной осторожностью нужно пить при камнях в почках и различных болезнях почек и мочевого пузыря, а также при подагре из-за содержания в свекле щавелевой кислоты.
15. Квас капустный
• 5 л воды
• 30 г дрожжей
• 2 кг капусты
• 250 г сахара
Кочан капусты очистить от верхних листьев и нарезать пластинками шириной 3–4 см. После этого капусту необходимо хорошо промыть в холодной воде и высушить на противнях в духовке при небольшой температуре (не допуская подгорания). Положить капусту в эмалированную или стеклянную посуду, залить водой и прокипятить 15 минут. Слегка охлажденный отвар процедить, в тёплой воде развести дрожжи и вылить в отвар. Сахар растворить в тёплой кипячёной воде и тоже добавить в отвар. Разлить отвар по бутылкам, закупорить их и оставить на сутки при комнатной температуре. Через сутки квас будет готов.
Топ из 5 лучших квасов домашнего приготовления: квас медовый
1. Удивительный квас из помидоров и меда
• 500 г помидоров
• 500 г лугового меда
• 5 л воды
• 20 г дрожжей
• горсть изюма
Помидоры нужно обдать крутым кипятком, очистить от кожицы, мякоть протереть через дуршлаг, залить ее водой, довести до кипения и варить 5 минут, после чего процедить и охладить. В полученный отвар добавить мед, разведенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи, изюм и держать в теплом месте в течение 2–3 дней. Затем процедить, разлить по бутылкам, закупорить и хранить в холодильнике. Этот «странный» квас усиливает перистальтику кишечника и образование желудочного сока. Он возбуждает аппетит, уничтожает болезнетворные микроорганизмы (сальмонеллы и дизентерийные палочки) в кишечнике, способствует его очищению от шлаков.
2. Медовый квас с пряностями
• 600 г цветочного меда
• 5 л воды
• 50 мл лимонного сока
• 50 мл апельсинового сока
• 10 г дрожжей
• 50 г изюма
• 10 г апельсиновой цедры
• 3 звездочки гвоздики
• 1 г кардамона
• имбирь по вкусу
Воду довести до кипения, всыпать в нее гвоздику, апельсиновую цедру, кардамон, имбирь и держать на огне 3–5 минут. Полученный отвар процедить через сложенную в несколько слоев марлю, затем слегка остудить, добавить соки апельсина и лимона, мед, разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, 30 г изюма и оставить все в теплом месте на 2–3 дня.
Перебродивший квас процедить, разлить по бутылкам, положить в них оставшийся изюм и держать в прохладном месте еще 3–5 дней. После этого квас можно использовать по назначению. Готовый напиток хранить в холодильнике не более 2–3 недель.
3. Квас лимонно-медовый
Этот квас был самым любимым напитком российских царей.
• 3 л воды
• 2–3 лимона
• 8 ст. л. меда
• 10 ч. л. сахара
• Горсть изюма
Вскипятить 3 л воды, немного охладить и добавить лимонный сок, мед и сахар. Размешать, накрыть марлей и настаивать в течение суток. После этого квас процедить, разлить в бутылки, добавить в каждую несколько изюминок, закупорить, вынести бутылки на холод на 1–2 недели. Затем поместить в холодильник.
4. Медово-ягодный квас
• 12 л воды
• 3 кг меда
• 8 л сока красной смородины (или черники, или малины)
• 25—30 г дрожжей
• 200 г изюма
• 500 г хмеля
В кипящей воде развести мед, удалить шумовкой пену, охладить до комнатной температуры и влить процеженный сок. Если сок свежеотжатый, дрожжи вносить не надо, а в покупные дрожжи необходимо добавить. Добавляем еще изюм и ставим квас бродить при комнатной температуре. Когда бурное брожение закончится и квас несколько осветлится (осадок выпадет на дно), его надо процедить и разлить в бутылки, закупорить и перенести в прохладное помещение на 20—40 дней.
В медовый квас хорошо добавить хмель: воду с хмелем кипятить 20—30 мин, после чего хмелевые шишки удалить шумовкой и в охмеленной воде развести мед.
5. Медовый квас с хмелем, кефиром и изюмом
Такой квас в деревне у бабушки в Смоленской области называют медовухой.
• 3 л воды
• 30—40 ст. л. меда
• 50 г хмеля
• 1 стакан воды
• 1 стакан сахара
• 1 ст. л. кефира
• Горсть изюма
В теплую воду добавить мед, размешать, налить отвар шишек хмеля (непроцеженный), добавить сахар, кефир, изюм. Когда изюм всплывёт, настой надо процедить и оставить на сутки в теплом месте. Спустя сутки квас готов.
