Ознакомительная версия.
Вегетарианство и витаминная терапия
С мясом в наш организм поступает витамин В. Если же человек не ест мясо, этот витамин производится собственной микрофлорой его кишечника. Но, перестав есть мясо, нужно убрать из рациона и дрожжевой хлеб: термофильные дрожжи, на которых выпекают хлеб, подавляют кишечную микрофлору. Правда, хмелевые дрожжи, на которых пекут хлеб в русских деревнях, не подавляют ее и служат хорошим заменителем термофильных дрожжей.
Строгие вегетарианцы, которые не употребляют животные белки, то есть не едят ни яиц, ни молока, ни рыбы, сталкиваются с дефицитом железа, рибофлавина, кальция и витамина В12. Поэтому потребление неполноценных растительных белков нужно скомбинировать так, чтобы организм не испытывал недостатка в незаменимых аминокислотах, производя необходимые белки. Только в таком случае можно избежать белковой недостаточности.
Из двух неполноценных можно создать вполне полноценный белок, используя сочетание следующих продуктов:
• рис с бобовыми культурами или кунжутом;
• пшеница с бобовыми культурами, арахисом, кунжутом и соей;
• бобовые с пшеницей или кукурузой;
• соя с пшеницей и рисом, с кунжутом и пшеницей или с кунжутом и арахисом;
• кунжут с бобовыми культурами, с арахисом и соей, с пшеницей и соей;
• арахис с подсолнечными семечками.
Стоит принимать и пищевые добавки:
• рибофлавин по 50 мг в день;
• комплекс, богатый железом, например глицинат железа, по 10–20 мг в день. Можно заменить его сульфатом железа по 90 мг 1–2 раза в день с 500 мг витамина С.
Нужно принимать витамин В12 по 500 мкг в неделю, а вместе с ним 50 мг комплекса витаминов группы В. Рекомендуются комплексные витаминные препараты «Витрум», «Ундевит», «Сплат», «Центрум» и др.
Правила вегетарианской кухни
К правилам вегетарианской кухни можно отнести следующие.
• Блюда хорошо приготовьте, они должны иметь аппетитный вид.
• Садитесь за стол в хорошем настроении. Избегайте еды, приготовленной раздраженным, пребывающим по каким-то причинам в плохом настроении кулинаром.
• В холодное время года холодную сырую пищу перед употреблением отогрейте при комнатной температуре.
• Приготовленные сырые блюда не храните долго.
• Фрукты и орехи съешьте перед обедом. Они лучше усвоятся и будут в полном объеме использованы организмом.
• Вспомните старый лозунг, выдвинутый еще И. Ильфом и Е. Петровым, и тщательно пережевывайте пищу. Это способствует ее лучшему усвоению.
• Овощи и фрукты тщательно вымойте, очистите, срежьте вялые, испорченные участки. Потом еще раз хорошенько вымойте их.
• Не измельчайте зелень, орехи, фрукты! При сильном измельчении они быстро теряют свой аромат.
• Правила, которых вы должны придерживаться при выборе на рынке, в саду или огороде овощей и плодов:
• лучше выбрать меньше, но самые лучшие;
• вялые, побитые, подгнившие, переспелые выбросьте;
• от недозрелых плодов пользы нет;
• овощи, выращенные в парниках, менее полезны, чем поспевшие в открытом грунте;
• ярко окрашенные фрукты и овощи предпочтите бледным.
Сделав выбор в пользу вегетарианства, учтите эти советы! В этом случае положительных результатов целебного питания не придется ждать долго. У вас станет более здоровым цвет лица, ускорится рост волос, придет в норму вес тела, станут более крепкими мышцы. Желудок и кишечник перестанут вас беспокоить, кровообращение улучшится, вы, почувствовав себя более спокойным, станете лучше работать, потому что увеличится выносливость. Вы почувствуете улучшение слуха, зрения, памяти.
Плюсы и минусы вегетарианства
К аргументам в пользу вегетарианства можно отнести следующие.
• Растительные волокна, содержание которых в вегетарианском рационе значительно, содействуют своевременному насыщению, помогают удалить из кишечника вредные вещества, предупреждают атеросклероз и рак.
• Витамины С и Р, фолаты, бета-каротин в овощах и фруктах защищают от рака и других заболеваний.
• Калий овощей и фруктов, преобладание в них щелочей, важных для защиты от болезней; высокое содержание магния также препятствуют развитию болезней.
• Соотношение насыщенных и ненасыщенных жирных кислот помогает защититься от болезней.
• Фитонциды растительной пищи подавляют бактерии, создающие в кишечнике яды.
• В растительной пище нет холестерина, а ряд растительных продуктов снижает содержание холестерина в крови.
• Вегетарианская диета защищает организм от заболеваний сердечно-сосудистой системы.
• Артериальная гипертензия, мочекислый диатез и аппендицит у вегетарианцев почти не наблюдаются. А, например, нарушение обмена веществ, сердечно-сосудистые заболевания, диабет и подагра встречаются намного реже, чем у «мясоедов».
• По мере роста известности вегетарианской диеты развивался и соответствующий бизнес. Например, если несколько десятилетий назад заменители мясных продуктов с содержанием сои можно было купить лишь в специальных магазинах, то теперь они есть везде. Обувь и косметика под нажимом противников убийства животных тоже стали выпускаться без использования животных материалов.
Из опасностей строгого вегетарианства можно выделить такие.
• Вегетарианская диета в недостаточной степени обеспечивает организм витаминами D и В12, необходимыми для воспроизводства крови и работы нервной системы.
• В растительной пище не хватает целого ряда аминокислот, которые особенно необходимы для роста и развития детей.
• Отказ от молочных продуктов приводит к нехватке в организме витамина В2.
• Нехватка витамина С замедляет рост детей, повышает риск их задержки в развитии, рахита, малокровия и других заболеваний, обусловленных неполноценным питанием.
Несколько советов тем, кто решил вступить на этот путь.
• Лактовегетарианство и лактоововегетарианство (допустимость потребления молока и яиц) несут меньше опасностей по сравнению со строгим вегетарианством.
• Соблюдая строгую вегетарианскую диету, нужно думать о том, как включить в рацион недостающие пищевые вещества. Придерживаясь такой диеты, просто необходимо принимать поливитаминные препараты и комплексы, сочетающие витамины и минеральные вещества.
• Беременные женщины, кормящие матери и дети должны подходить к строгому вегетарианству с особой осторожностью. Именно на их здоровье недостаток пищи животного происхождения сказывается наиболее сильно.
• Мед, апилак и цветочная пыльца не могут обеспечить организм строгого вегетарианца витаминами и минеральными веществами, которых не хватает в его рационе. Конечно, если не употреблять их по килограмму 3 раза в день.
Глава 9. Обратная сторона питания — шлаки
Само по себе слово «шлак» означает отходы, оставшиеся после выплавки железа из руды. Толковый словарь С. Ожегова значение слова «шлаки» разъясняет как «твердый остаток, образующийся после выплавки металла из руды, а также от сжигания угля». В начале эры металлургии шлак не утилизировался и вокруг сталеплавильных печей высились целые горы отходов, от которых люди не знали куда деться. Так и в нашем организме — если его не чистить, количество шлаков превысит все допустимые нормы.
Что же такое шлаки организма? Откуда они берутся?
В физиологическом смысле шлаками назвали продукты обмена веществ, исподволь накапливающиеся в клетках человеческого организма, посторонние вещества, попавшие в организм, а также старые, трансформированные и отмершие клетки.
Откуда поступают в наш организм вещества, необходимые для жизни? Все они приходят извне по двум основным системам: дыхательной и пищеварительной. А выводятся продукты биологического обмена белков, жиров, углеводов из организма четырьмя путями: дыхательной (углекислота и другие газообразные вещества), мочевыделительной и пищеварительной системами, а также кожей и слизистыми оболочками. Шлаки — продукт человеческого метаболизма, а значит, это балласт, от которого необходимо избавиться.
Выражение «шлаки организма» прижилось в медицинской практике, хоть и не является строго научным. Нередко оно встречается и в научных работах. Где же они накапливаются в первую очередь? В клетках, межклеточном пространстве, соединительной ткани, жировой и костной тканях, мышцах, печени, почках, легких, кишечнике, то есть практически везде. И можно добавить, что психические шлаки, вызванные стрессом и другими негативными психологическими факторами, накапливаются в мозгу.
Если максимально упростить описание физиологического механизма появления шлаков, то формулировка звучит просто. Попадая в организм, питательные вещества в результате химических превращений распадаются на более простые, то есть окисляются. Энергия, образующаяся при этом, используется организмом, а окислившиеся вещества в идеале с легкостью выводятся.
Ознакомительная версия.
