Ознакомительная версия.
Так что главное — не злоупотреблять и правильно готовить. При жарке и варке избегайте максимального огня: так вы предохраните жиры от распада и окисления.
Эти элементы входят в состав всех живых тканей, нормальное функционирование которых обеспечивается не только наличием в них тех или иных макро— и микроэлементов, но и строго определенным их соотношением. Они поддерживают необходимое осмотическое давление в биологических жидкостях, обеспечивают постоянство кислотно-щелочного баланса в организме, участвуют в синтезе гормонов и ферментов.
Если макро— и микроэлементы полностью отсутствуют в пище животных, они резко теряют вес и погибают. Некоторые микроэлементы способны существенно продлевать жизнь.
Витамины (от лат. vita — «жизнь») — это органические вещества с большой биологической активностью. Они оказывают значительное влияние на обмен веществ, хоть и присутствуют в организме в ничтожно малых концентрациях. Некоторые витамины входят в состав ферментов, обеспечивающих протекание различных биологических реакций, другие тесно связаны с железами внутренней секреции.
Немаловажна роль витаминов в обеспечении высокой работоспособности организма и сопротивляемости различным заболеваниям. Если в пище отсутствуют некоторые витамины, возникает нарушение функций организма, которое называют авитаминозом. Организму требуется повышенное количество витаминов при повышении атмосферного давления и температуры воздуха, мышечной активности и некоторых заболеваниях. У молодых людей и детей потребность в витаминах более высокая.
Сейчас известно около 30 витаминов. Некоторые из них также способны продлевать жизнь.
Глава 3. Все начинается с воды
Питьевая вода — это не совсем то же самое, что чистая вода. Что вообще значит «чистая вода»? Для химика она — дистиллят без примесей, для рыболова — вода, в которой можно поймать рыбу, для микробиолога — вода, в которой могут жить бактерии, а для инженера — вода, которая годится для процессов производства. Питьевая же вода всегда должна соответствовать определенным стандартам, иначе, будь она хоть сто раз чистой, пить ее вредно.
Поговорим о том, какие опасности может таить в себе недостаточно очищенная питьевая вода.
Вода… опасна? Смотря какая
Некоторые химические вещества, а также бактерии и вирусы, содержащиеся в питьевой воде, могут вызвать целый ряд заболеваний. Бериллий, например, поражает желудочно-кишечный тракт, кадмий и ртуть разрушают почки, свинец и медь вредны для почек и печени, мышьяк, селен — для кожи и крови, нитраты и нитриты являются мутагенами, то есть вызывают мутации. Очень опасны таллий, наносящий вред желудочно-кишечному тракту, крови, почкам, печени, и цианид, разрушающий нервную систему. Из органических веществ опасны канцерогены бензол и пестициды (ДДТ, анахлор, гептахлор), фенол, толуол и соединения хлора (винилхлорид, дихлорэтан), которые разрушают кровь, почки, печень и нервную систему. Часто в водопроводной воде встречаются болезнетворные бактерии — кишечная палочка, энтеровирусы, поражающие желудочно-кишечный тракт, вирус гепатита, разрушающий печень. Бактерии могут попасть в питьевую воду из канализации, они разносятся сточными водами с унавоженных полей. После дождей и разливов рек навоз попадает в водоемы, в которых микрофлора начинает бурно размножаться. Для обеззараживания воды ее подвергают хлорированию.
Опасные химические вещества чаще всего вызывают рак либо воздействуют на печень и почки и, как следствие, на кровь, поскольку почки и печень — тот фильтр, который ее очищает. Но опять же все зависит от концентрации: некоторые соединения, например медь и селен, в малых дозах необходимы организму в качестве микроэлементов, в большой концентрации — яды.
Хлор, сера и железо тоже не делают воду полезной. При избытке хлора или сернистых соединений водопроводная вода приобретает неприятный запах. Такую воду, как и ржавую от избытка железа, следует очищать с помощью фильтра.
Немного подробнее расскажу о вредоносном действии некоторых особо распространенных химических соединений. Часть из них приводит к расстройству желудка, аллергии. Иные, например бензопирен, бензин, продукты выхлопных газов, пестициды, грозят гораздо более серьезными расстройствами.
Пестициды — это группа веществ (их около пятидесяти), которые используются в сельском хозяйстве для борьбы с сорняками, насекомыми и грызунами. Все пестициды в той или иной степени ядовиты, а четыре-пять из них способствуют возникновению рака (канцерогенны). С полей они смываются в водоемы, а оттуда проникают в питьевую воду.
Теперь несколько слов о пресловутом хлоре. С его помощью обеззараживают воду, поскольку он способен уничтожать болезнетворные микроорганизмы. Но это довольно химически активное вещество, и, вступая в реакцию с некоторыми веществами, попавшими в водоемы со сточными водами, хлор образует весьма неприятные соединения. К примеру, соединения хлора с фенолом придают воде неприятный запах, влияют на печень и почки. Правда, в малых концентрациях они не очень опасны, чего не скажешь о соединениях хлора с бензолом, толуолом, бензином, в результате чего образуются диоксин, хлороформ, хлортолуол и другие канцерогенные вещества, вызывающие рак.
Почему же мы пользуемся хлором для обеззараживания воды? Дело в экономической целесообразности. В альтернативных методах обеззараживания воды используется серебро, а это очень дорого. Представляете, сколько мы тогда платили бы за воду?! В свое время был создан альтернативный хлорированию метод обеззараживания воды с помощью озона, но он не выдержал испытания. Оказалось, что озон тоже вступает в реакцию со многими веществами, растворенными в воде, например с фенолом, и образовавшиеся в результате этого продукты еще токсичнее, чем соединения хлора.
Есть и еще один метод обеззараживания воды — с помощью ультрафиолетового излучения. Хоть и этот способ далеко не дешевый, сейчас идут работы по внедрению его в Санкт-Петербурге, и существует надежда, что через некоторое время проблемы, связанные с применением хлора и озона, исчезнут.
А теперь посмотрим внимательно на сосуд с водой, понюхаем воду и попробуем на вкус. Что мы видим и чувствуем?
• Если на посуде образуются зеленые и бурые подтеки, значит, в воде присутствуют минеральные кислоты, серная и соляная.
• Темные пятна на посуде и предметах из серебра, желтоватые и черные пятна на поверхности раковины говорят о присутствии в воде растворенного сероводорода.
• Образование пятен на алюминиевой посуде свидетельствует о высоком содержании в воде щелочи.
• Раковина из нержавеющей стали потемнела и на ней есть следы коррозии — высокое содержание в воде хлоридов.
• Красновато-бурый осадок в сосуде говорит о наличии в воде окисленного железа, вымываемого из ржавых труб.
• Рыбный, затхлый или древесный запах — в воде имеются хлорорганические соединения.
• Появился запах фенола — в систему водоснабжения попали промышленные сточные воды.
• Вода имеет солоноватый привкус — высокое содержание солей магния и натрия.
• Металлический привкус воде придает высокое содержание железа.
• Вода мутная — либо высокое содержание в ней воздуха из-за неисправного насоса, либо присутствие метана.
Казалось бы, что может быть проще ответа на этот вопрос? Налил в стакан и выпил… Если, конечно, вы не находитесь в пустыне. Но, оказывается, и воду нужно пить по определенным правилам.
Ученые утверждают, что для поддержания нормальных физиологических функций наш организм каждые сутки использует и возвращает в оборот примерно 40 тысяч стаканов воды. Имеется в виду вода нашего организма. Но в зависимости от условий окружающей среды организму не хватает от 6 до 10 стаканов воды в день. И вот это именно то недостающее количество воды, которое необходимо выпивать ежедневно.
Итак, воду следует пить:
• в течение дня порциями по 250 мл. Не стоит ждать, пока наступит обезвоживание организма;
• перед едой, оптимально — за полчаса до приема пищи. Это подготавливает пищеварительный тракт к приему пищи и особенно полезно тем, кто страдает гастритом, дуоденитом, изжогой, язвой, колитом или другими расстройствами пищеварения;
• всегда, когда вы чувствуете жажду, даже во время еды;
• через 2,5 часа после еды. Так вы завершите процесс пищеварения и устраните обезвоживание, наступающее в результате расщепления пищи;
• по утрам сразу после пробуждения. Это нужно для того, чтобы устранить обезвоживание, вызванное долгим сном. Кроме того, 2–3 стакана воды — весьма эффективное слабительное;
Ознакомительная версия.
