Соль земли
Давайте вспомним, что аутентичная морская соль является необходимым питательным веществом для организма и в старые времена оценивалась как деньги! В морской соли есть некоторое количество хлорида натрия, как и в поваренной соли. Но разница между высококачественной морской солью и поваренной солью огромна.
Полезные марки гурманской морской соли чистые, без примесей. Зачастую они имеют слабый оттенок, поскольку не отбелены. Это хорошо. Цвет вам нужен. И помните, что в главе 1 мы условились: больше ничего белого. Цветные гранулы, которые вы видите в нерафинированной морской соли, представляют естественные цвета различных минералов – меди, йода, калия, магния, хрома, цинка и железа. Морская соль производится из воды моря (или реки), которую выпаривают и затем очищают. В высушенной морской соли остаются минералы, которые нужны вам для нормального функционирования щитовидной железы, мышц, сердца и поджелудочной.
Очень важно, откуда взята соль и как она обрабатывалась. Самые лучшие соли обработаны естественным образом – выпарены на солнце и ветру, а не нагреты над жаровнями.
Некоторые из самых качественных солей, которые я когда-либо пробовала (и применяла у себя на кухне), – те, которые содержат множество минералов. Натуральная нерафинированная морская соль обеспечивает ваш организм полезными натуральными минералами, которые очень радуют вашу поджелудочную и сердце.
Если у вас диабет, получение минералов критично для здоровья и хорошего самочувствия. Полное описание минералов и их воздействие на уровень сахара в крови приведены в главе 14. Хорошие соли, богатые минералами, могут помочь вам с судорогами ног или с хандрой. Ваш организм жаждет минералов.
Я рекомендую вам две соли, которыми вам отныне стоит ежедневно пользоваться. Их можно купить в магазинах здорового питания или онлайн. Поскольку я придирчива и люблю и нуждаюсь в гурманской соли, себе я ее покупаю у частной компании, которая гарантирует чистоту. Соль они получают из месторождений по всему миру.
Вот две самые лучшие соли, которые я рекомендую диабетикам:
• Гималайская соль. Если она добывается надлежащим образом в Гималаях в Пакистане, в ней содержится около 84 минералов. Хорошая гималайская соль имеет немного розоватый оттенок из-за чрезвычайно высокого содержания железа и других минералов.
• Серая французская морская соль. В этой соли не так много разных минералов, как в гималайской, но концентрация их (грамм на грамм) самая высокая. Так что это хороший способ поднять уровень полезных минералов в своем организме. И поверьте мне, ваше тело изголодалось по ним. Другое название этой соли – серая соль кельтского моря.
Экспериментируйте с солями, приправляйте ими блюда в конце приготовления пищи. Это важно, поскольку, если вы готовите с хорошей морской солью, она может потерять аромат, а затем вам придется заново солить еду уже за столом. Помните, в морской соли присутствует хлорид натрия, поэтому, если посолите дважды, получите двукратное количество этого вещества. Солите после того, как приготовление пищи закончено. Если еду требуется солить в процессе готовки, пользуйтесь обычной морской солью и сохраните особую гурманскую соль для подсаливания уже в самом конце.
...
Многие компании, производящие морскую соль, отбеливают ее или добывают из загрязненной воды.
Глава 17 Рецепты Как сохранить свои конечности и жизнь
Все, хватит сводить себя с ума, пора снова наслаждаться пищей. Конечно, вам нужно проверять уровень глюкозы в крови и следить, чтобы было достаточно хороших жиров и протеинов (проще всего – углеводов). Но если вы предпочтете следовать моим рекомендациям по питанию и даже опробуете некоторые мои рецепты, вы сможете сфокусироваться на еде как на удовольствии, а не как на обязанности, если вы понимаете, о чем я. Думаю, если у вас диабет или проблемы с уровнем сахара в крови, вы отлично меня понимаете.
Всю эту бессмыслицу можно прекратить, если начать употреблять в пищу правильные продукты. Честное слово! Правильная пища – это та, которая поддерживает и улучшает ваше здоровье. Правильная пища – родом прямо из Матушки-Земли. В ней отсутствуют плохие примеси, она не подвергалась промышленной обработке и не рафинирована, все богатство питательной ценности в ней сохранено, она не упакована и не консервирована. Она натуральная, и вы обнаружите, что она вкусная, как только ваши вкусовые рецепторы привыкнут к настоящей еде и отвыкнут от еды из упаковок.
Еда, приготовленная по этим рецептам, вряд ли по вкусу похожа на ту, к которой вы привыкли. Моя цель – переобучить ваши вкусовые рецепторы, чтобы в итоге вы наслаждались здоровой пищей так же, как и я. Я хочу вдохновить вас на дегустацию новых вкусов и текстур. Сперва они могут показаться странными, но ваши попытки и усилия будут вознаграждены.
В конце концов употребление здоровой пищи может сохранить ваши конечности, а то и жизнь. В пользу этого свидетельствуют все исследования. Каждый день выходят новые исследования о вреде еды с высоким содержанием сахара, соли и жиров. Из-за исследований такие штаты, как Нью-Йорк и Калифорния, запретили гидрогенизированные жиры – эта еда буквально убивала людей, и законодатели, будучи уверенными в необходимости защитить своих сограждан, законодательно запретили использовать трансжиры в ресторанах.
О замене продуктов
...
Я не рекомендую использовать пшеничную муку из-за содержания в ней клейковины. Вот на что можно заменить муку, если нужно загустить соус или подливку. Одну столовую ложку пшеничной муки можно заменить на:
1,5 чайные ложки кукурузного крахмала;
1,5 чайные ложки картофельного крахмала;
5 чайных ложек рисовой муки;
5 чайных ложек крахмала корней маранты;
2 чайные ложки крахмала тапиоки;
1 столовую ложку муки сорго.
Чем заменить яйца
...
При приготовлении некоторых бисквитов и печений можно не использовать яйца вовсе. Попробуйте следующее, мне обычно это хорошо помогает.
Вместо 1 яйца размешайте 2 столовые ложки кукурузного крахмала в 1/4 стакана воды. Имейте в виду, это работает только в некоторых рецептах. Попробуйте поэкспериментировать.
Это впечатляет. Хотелось бы, чтобы и мой штат запретил использовать трансжиры в ресторанах. Но вы можете это сделать в вашем доме – можете удалить из вашего рациона трансжиры и продукты с высоким содержанием сахара, продукты с низким содержанием полезных питательных веществ. И можете это сделать уже сейчас.
Подумайте: вы намного быстрее станете тучным, заработаете болезни сердца или можете потерять конечности, если будете есть пищу с кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы и трансжиров, чем если будете питаться фруктами и овощами.
На ближайших страницах я поделюсь с вами моими невероятными рецептами, которые заменяют плохие продукты на хорошие. Почему?
Потому что у диабетиков такие же потребности в питательных веществах, как и у других. Вы должны хорошо и сбалансированно питаться, чтобы удерживать уровень глюкозы в крови в нормальном и здоровом диапазоне. Вы сможете это сделать, не впадая в безумие при выборе еды. Например, при выпечке хлеба вы сможете использовать миндальную муку вместо обычной белой, которая содержит переизбыток аллоксана, или универсальной отбеленной муки. Миндальная мука содержит 20 углеводов в одной мерной чашке, сравните ее с пшеничной мукой, в которой более чем 70 углеводов на чашку. Вы сможете есть вкусные пироги и печенье без пшеничной муки, содержащей клейковину.
Видите, как все просто? Захотелось съесть кекс, хлеба или печенья – пожалуйста! У меня есть всякие разные секреты, которыми я поделюсь на следующих страницах. Это те самые рецепты, которые я готовлю на собственной кухне уже долгое время.
Прежде чем мы перейдем к рецептам, я хотела бы поделиться с вами несколькими простыми советами и указаниями.
Забудьте об искусственных подсластителях. В моей книге вы не найдете ни одного рецепта, где бы требовались искусственные подсластители. Они не встречаются в естественной природе, и есть достаточно доказательств для того, чтобы предположить, что они могут подпитывать опухоли или повреждать нервные клетки и клетки головного мозга. Поэтому в рецептах будут использованы только природные подсластители.
Научитесь любить суп. Я сама люблю супчики. Когда суп приготовлен должным образом, он может действовать на организм как лекарство. Вы увидите, что я не добавляю в суп картофель или глютенсодержащие загустители. Я рекомендую не использовать картофель, его прекрасно заменят цукини или репа, в них нет столько углеводов, как в картошке. В моих супах они практически безвкусны. Примите за правило – быть готовым использовать новые овощи и использовать остатки овощей в супе.
