class="p1">Наиболее употребительным видом мяса была свинина (особенным лакомством считались свиные ножки).
Заготавливая мясо про запас, его сушили. Для этого нарезанное ломтиками мясо клали на крышу или держали на медленном огне, используя древесный уголь. Иногда мясо коптили или мариновали.
5) Рыба
Из пресноводных рыб наибольшим спросом пользовались карп и окунь.
6) Супы
В древнекитайских источниках упоминается несколько видов похлебок, в том числе «основной суп», насчитывающий девять мясных ингредиентов, «светлый суп» из 12 видов мяса, дичи, рыбы и овощей, «суп с сельдереем», «суп с репой» и т.д.
7) Приправы и специи
Различалось пять основных видов приправ: имбирь (острое), уксус (кислое), соль (соленое), вино (горькое) и патока (сладкое). В Средние века входит в употребление еще одна популярная приправа – соевый соус (его, однако, никогда не добавляли в вареный рис).
8) Сервировка
Еду брали двумя палочками, держа их в одной руке. Поскольку за столом не принято было пользоваться ножом, пищу подавали уже разрезанной. Исключение составляла рыба. Пищу приносили в больших кастрюлях, которые ставили на блюда, ели же из неглубоких чашек овальной формы, причем в чашку в зависимости от обстоятельств можно было класть твердую пищу или наливать суп. Вино пили из керамических кружек объемом примерно в пол-литра. Впоследствии кастрюли и кружки были заменены более изящными блюдами и чашками. Блюда с едой предназначались для всех участников трапезы. Каждый из присутствующих мог по своему желанию взять часть пищи палочками и положить ее в свою чашку. Только рис подавался на стол в отдельных чашках.
9) Званные обеды
Званные обеды начинались обычно около полудня и частенько затягивались до темноты. Вино пили по очереди из двух кубков, вежливо наполняя их для соседа. Участники трапезы по очереди провозглашали здравницы друг за друга. По обычаю, каждый сам накладывал палочками еду в свою чашку, стараясь взять не больше, чем сосед.
Имелся общепринятый порядок трапезы. Сначала на стол подавали традиционные «восемь холодных закусок», среди которых чаще всего фигурировала холодная курятина, бобы, черные печеные яйца, креветки, различные овощи. Затем наступал черед горячих блюд, которых тоже было восемь. Нередко последним блюдом в этой категории была сваренная или зажаренная целиком рыба. Рис подавали лишь где-то в середине обеда. Суп было принято есть под конец всей трапезы. Завершался обед несколькими видами сладких блюд и фруктами. В конце трапезы подавали горячие салфетки, которыми участники трапезы вытирали свои лоснившиеся руки и вспотевшие лица.
Повседневная пища крестьянина состояла обычно из вареного риса с овощной приправой. Мясо было редкостью.
10) Мучные кушанья
Из муки китайцы с древности варили лапшу – одно из своих любимейших кушаний. Иногда ее запекали с овощами и мясными добавками.
Другое распространенное блюдо – лепешки из пшеничной муки. Сверху их нередко посыпали кунжутным семенем. Иногда они имели мясную или овощную начинку.
К эпохе Тан относится появление мантов – приготовленных на пару несоленых хлебцев. На пару так же приготовляли рис, пампушки.
Другие популярные мучные кушанья – обжаренные в масле длинные жгуты из теста (масляные палочки) и блины.
Важнейшую часть крестьянского рациона составляли зерновые каши.
11) Приготовление пищи
Готовили пищу на плите с тремя, реже пятью отверстиями для котлов и сковородок. В эпоху Тан происходит замещение керамических горшков чугунной и бронзовой утварью. Тогда же сложился традиционный набор кухонных ножей, самые крупные из которых имели форму, близкую к прямоугольной. Для приготовления паровых пампушек и мантов применялись специальные круглые короба с решетчатым дном.
12) Обычаи приема пищи
Ели три раза в день. Завтрак – на рассвете, обед – в полдень (после чего полагался двухчасовой послеобеденный сон), ужин – в шесть часов. Ели не торопясь, стараясь отведать как можно больше разных угощений.
(В. Малявин «Повседневная жизнь Китая в эпоху Мин»).
Сексуальная жизнь
1) Взаимоотношения полов
Китайская традиция не поощряла тесных отношений между мужчиной и женщиной. Физическая связь между ними должна была ограничиваться супружеской постелью. Как только мужчина и женщина вставали с ложа, то должны были всячески избегать прямого или косвенного контакта, следить за тем, чтобы не коснуться руками, передавая какую-нибудь вещь, не пользоваться одной и той же чашкой или тарелкой во время еды или питья. Даже в постельном интиме муж и жена не должны были называть друг друга по имени.
Вот как об этом говорится в трактате «Ли цзи» («Книге ритуалов», входящей в конфуцианское «Пятикнижие»): «Мужчины и женщины не пользуются одними и теми же вешалками. Жена не должна вешать свои одежды на подставку мужа; она не может положить их в один ящик с ним. Муж и жена никогда не моются вместе. Если муж отсутствует, жена кладет его подушку в ящик, помещает его циновки в чехлы и убирает их. Если мужчина что-то подает женщине, она должна принимать это на бамбуковом подносе, если же такового не оказывается под рукой, то мужчина и женщина приседают, мужчина кладет предмет на пол, после чего женщина его забирает. Мужчины и женщины не ходят к одним и тем же колодцам или в одно и то же место для омовения. Когда женщина выходит, она закрывает лицо. Когда они идут по улице, мужчина придерживается правой стороны, а женщина левой». (Все эти предписания до 70 летнего возраста).
Однако, не смотря на все вышесказанное, китайцам было совершенно чуждо какое-либо пуританство или ханжество в вопросах секса. Напротив, тема эта всегда находилась в центре внимания, возбуждая к себе глубокий, можно даже сказать, научный интерес.
2) Идеал красоты
В эпоху Тан мужчины предпочитали выглядеть мужественными, даже воинственными. Они обожали носить густые бороды, бакенбарды, длинные усы и восхищались телесной силой. И гражданские и военные чиновники совершенствовались в стрельбе из лука, верховой езде, фехтовании на мечах и в кулачных боях. Мужественным мужчинам нравились хорошо сложенные женщины с круглыми, пухлыми лицами, пышной грудью, с тонкими талиями, но тяжелыми бедрами.
Позже, при Сун, в моду вошли женщины с тонкими длинными пальцами, мягкими ладошками, нежной кожей, «ивовой талией», «яшмовыми запястьями». Главными для китайской красавицы в эту эпоху полагались ее телесная хрупкость и утонченность, переходящие в эфемерность. Какие-либо выпуклости (бедра, грудь) фигуры отрицались. Кисти рук и ступни должны были быть изящными и максимально маленького размера. Эталонными полагались бледно-матовое лицо с высоким лбом, выразительные (словно омут) глаза, изящной формы нос, маленький округлый ротик с ярко-красными губами и «ямочками» по бокам. Зубы должны были быть ровными, продолговатыми (словно ряд тыквенных семечек) и белыми (цвет снега или
