1-14 июня. Санно Мацури
Проводится соответствующим святилищем в Токио; через округ Акасака проходит парад о-микоси.
14 июня. Фестиваль сбора риса
В Осаке, в святилище Сумиеси, нарядные девочки в традиционных костюмах сажают рассаду.
Июль
7 июля. Фестиваль звезд ( Танабата)
Широко празднуется по всей стране, особенно в городе Сэндай. Китайская легенда гласит, что в этот день двое разлученных влюбленных звезд — Альтаир (пастух) и Вега (принцесса-ткачиха) — могут снова встретиться на Млечном Пути, посередине моста.
13-15 июля (в некоторых областях — 13-15 августа). О-Бон
Буддийский праздник, отмечаемый по всей стране; поминовение умерших. Главнее считается только празднование Нового года. Могилы предков расчищаются, а к семейным алтарям в доме приносят дары в виде пищи и цветов. Для церемоний разжигают костры или зажигают бумажные фонарики, таким образом воздаются почести душам усопших. Многие горожане отправляются в деревни своих предков, чтобы посетить их могилы, или принимают участие в танцах (одори).
14 июля. Наши Химацури
В святилище Нати, город Нати-Кацуура, одетые в белые одежды священнослужители проносят двенадцать гигантских факелов.
17 июля. Фестиваль Гион
Ассоциируется со святилищем Ясака; этот праздник связан с избавлением Киото от эпидемии в 869 году и в настоящее время отмечается большой водной процессией и музицированием.
20 (и 27) июля. Саги-май
Проводится в префектуре Симанэ и включает в себя исполнение уникального «танца цапли».
24-25 июля. Тэндзин Мацури
Организуется святилищем Тэммангу, Осака; по реке Додзима пускаются плавающие святилища.
Август
Лучший месяц для любования луной (иукими). По традиции сопровождается поэзией и употреблением сакэ.
1-7 августа. Нэпута мацури в Хиросаки и Набута Мацури (2-7 августа) в Аомори
Парад необычных фигур из папье-маше.
5-7 августа. Конто мацури
В городе Акита устраивается парад зажженных бумажных фонариков, которые вешают на 10-метровые жерди.
12-15 августа. Ава Одори
Проводится в Токусиме; фольклорные танцы.
Сентябрь
9 сентября. Фестиваль хризантем
Придворное празднование, возрожденное в эпоху Мэйдзи. Шестнадцать лепестков хризантемы символизируют императорский герб (мон), их изображения также используются на марках и монетах. С середины октября и до середины ноября в святилищах Мэйдзи, Ясукуни и в императорских садах Синдзюку проходит выставка хризантем.
15 сентября*. День почитания старших (Кэйро но хи)
Стал государственным праздником в 1963 году, хотя церемонии в честь пожилых людей датируются еще периодом Эдо. С 1986 года по закону официальный возраст выхода на пенсию — шестьдесят лет.
16 сентября. Ябусамэ (стрельбы из лука с лошади)
Устраивается в Камакуре, в святилище Цуругаока Хатимангу.
23 (или 24) сентября*. День осеннего равноденствия (Сюбун нохи)
Отмечает приход осени, важная дата буддийского календаря. В этот день часто посещают могилы предков.
Октябрь
Октябрь (середина). Фестиваль в Нагойе
Особенностью является большой парад исторических персонажей. Как говорят, в это время все божества Японии собираются у Идзумо Тайсе вблизи города Мацуэ, префектура Симанэ.
7-9 октября. Фестиваль Окунти
Проводится в Нагасаки, в святилище Сува, где исполняется китайский «танец драконов».
10 октября*. День спорта и здоровья ( Тайику но хи)
Утвержден в 1964 году в честь Олимпийских игр в Токио. В этот день многие школы и компании устраивают спортивные состязания.
11-13 октября. Оэсики
Устраивается в храме Хоммондзи современными токийскими последователями нитирэн.
17 октября. Осенний фестиваль
Проводится святилищем Тосегу; в Никко в этот день можно увидеть самураев в полном облачении.
22 октября. Фестиваль Дзидай мацури
Организуется в Киото святилищем Хэйан с 1895 года. Особенность — процессия из 1700 участников, представляющих различных персонажей истории с момента основания храма в 794 году. В этот же день в Киото, в святилище Юки в Саке-ку, проходит процессия зажженных огней.
Ноябрь
3 ноября*. День культуры (Бунка но хи)
Ранее праздновался как день рождения императора Мэйдзи, с 1948 года провозглашен Днем культуры. Сторонники традиций могут по-прежнему посещать святилище Мэйдзи. В этот день император награждает выдающихся артистов, писателей и прочих творческих людей орденом За культурные заслуги (Бунка кунсе). Тогда же дайме Гюрэцу в Хаконэ повторяет переход-путешествие феодала и его свиты.
15 ноября. Фестиваль «Семь-Пять-Три» (Сити-Го-Сан)
Девочки трех и семи лет и мальчики пяти лет приходят в синтоистские святилища, чтобы поблагодарить богов за свое здоровье и помолиться, чтобы так было и впредь (праздник напоминает о традиционно высоком уровне детской смертности в прежние времена). Девочек наряжают в красивые кимоно, украшают волосы и много фотографируют.
23 ноября*. День труда (Кинро-канся но хи)
Ранее — синтоистский праздник урожая (ниинамэ-сай), ныне — праздник всех, кто трудился. Император делает подношение богам из свежего сакэ нового урожая.
Декабрь
Декабрь (середина)
Бонэнкай (прощание с годом) — компании проводят для своих сотрудников и клиентов вечеринки по случаю завершения года. 17-19 декабря. Тоси-но-ити
Ярмарки-продажи традиционных новогодних ракеток для бадминтона.
23 декабря*. День рождения императора (Тэнно тандзеби)
Внутренние части императорского дворца открывают для публики. Император появляется на балконе, и собравшиеся приветствуют его.
В эпоху Мэйдзи приезжавшие в Японию жители Запада обычно бывали очарованы ее пейзажами и испуганы кухней. Сэр Резерфорд Элкок, первый постоянный дипломатический представитель Великобритании в Японии, здоровый и энергичный бывший армейский хирург, тоже был близок к гастрономическому отчаянию:
Свинина и жесткая птица вместо мяса, рис вместо овощей, яйца вместо молока (и масло, и молоко здесь — неизвестная роскошь), иногда в качестве дополнительного блюда подается случайный голубь, — это может поддерживать жизнь даже с учетом варварского обращения японцев (...) с кухней (...), но я рад, что этому положен предел... Постоянное отсутствие говядины и баранины нанесло в свое время серьезный урон английскому атлетизму.
Вышедшая в 1890-е годы книга «Справочник для путешествующих по Японии» советовала приезжим настроиться на отсутствие нормальной пищи за пределами торговых портов и содержала полезные намеки: соевый соус следует добавлять в водянистые супы, чтобы придать им вкус, а порошок карри надо сыпать буквально всюду для улучшения аромата.
Столетие спустя японская кухня заняла место среди ведущих кухонь мира, хотя принципы и практики, которые ее отличают, до сих пор не слишком распространены. Акцент делается на свежесть продуктов и простоту приготовления, легкие приправы, умелое обращение с ножом и элегантную подачу к столу. Лесли Доунер, эксперт по кулинарии, отмечает, что «звезды шоу — сами ингредиенты». Японскую кухню отличают низкое содержание жиров и высокая доля минералов; если у нее и есть недостатки, то это степень солености.
Богатство выбора
Кайсеки — японская кухня «от кутюр». Первоначально сопровождавшая чайные церемонии, кайсеки состоит из более чем дюжины блюд, каждое из которых искусно аранжируется, хотя зачастую состоит из крохотной порции. Очевидно влияние этой традиции на современную кухню. Кайсеки подают в элитных японских ресторанах (ретей). Многие рестораны (я) специализируются на приготовлении специфических блюд:
Суси-я — сашими, кусочки сырой рыбы, которую едят с соевым соусом или с васаби (горчица), и суши, маленькие рулетики из риса с различными добавлениями.
Темпура-я — свежие овощи, креветки и др., наскоро обжаренные в легком масле.
Соба-я — особый пирог с небольшими кусочками мяса или овощей.
Якитори-я — цыплята «кебаб».
Некоторые рестораны готовят только из одного типа ингредиентов, например грибов или угрей. Также есть робатая-ки-я — рестораны в сельском стиле, где подаются блюда-гриль. В буддийских храмах готовят вегетарианские блюда, обычно на основе тофу (соевый сыр); есть придорожные бары (номия), где предлагается простая еда, которой можно наскоро перекусить. В ресторанах теппаняки еду (обычно стейки) готовят в стальных сковородках с длинной ручкой прямо перед сидящими у стола гостями. В изобилии представлены китайские и корейские рестораны. Внимание японцев к смене времен года отражается и в кухне. Так, зима — время для питательных, горячих блюд с тушеным мясом и рыбой; лето — для холодной лапши; весна — для свежих, молодых корнеплодов; осень — для сырой рыбы, которая в эго время имеет наилучший вкус.
