Отварной рис (клейкий, чтобы его было легче есть палочками, хаси) подается к каждому блюду. Традиционный термин для обозначения завтрака буквально переводится как «первый рис». Не очень правильно «оживлять» простой рис, поливая его соевым соусом (вместо этого можно взять зеленый чай или сырое яйцо), хотя сверху можно положить обжаренные морские водоросли {три), жареные соевые бобы (натто) или морских ежей {уни).
Овощи отбираются максимально свежие — большинство японских домохозяек по-прежнему ходит в магазин ежедневно. Овощи едят сырыми и засоленными, а также вареными и на пару; употребляют в пищу и такие растения, как папоротники, кувшинки и лопухи {гобо), чего обычно не делают на Западе. Едят сливы, имбирь и гигантский редис {дайкон).
Основным источником протеина являются рыба и морепродукты, которые тоже входят почти во все блюда. Готовят не только моллюсков, но и морские водоросли и другие морские растения. Даси — главный ингредиент супов, заготавливается из сушеной скумбрии и бурых водорослей.
Сбалансированные блюда
Вместо мяса и овощного гарнира традиционный японский обед состоит из супа и трех блюд, каждое из которых готовится различным образом: запекается на гриле, варится на медленном огне, жарится, распаривается, отваривается или подается сырым.
Напитки
Чай подается и к еде, и просто так, в течение дня. Его делают из зеленых листьев (т. е. из высушенных, а не перебродивших), обдают горячей (а не кипящей) водой и немедленно подают к столу (а не оставляют на потом).
Зимой обычно пьют горячее сакэ, летом его пьют со льдом; наименее вкусно оно при комнатной температуре. Год изготовления не важен (как для вина), но знатоки предпочитают сухое дзюнмайсю (несмешанное сакэ — без добавления спирта или сахара) его более сладким разновидностям (амакути), которые обычно подают в ресторанах. (В общем случае чем короче список ингредиентов на бутылке, тем лучше ее содержимое.) Сакэ делится на токкю (высший сорт), иккю (первый сорт) и никкю (второй сорт); его лучше употреблять в течение трех месяцев после изготовления. В Японии сакэ производят около 500 компаний; самые знаменитые из них имеют марки Nada, Fushimi, Akita и Hiroshima.
Виски пьют со льдом и со значительным добавлением (1:6) воды (мизувари). Собственно японский виски часто имеет сильный запах и может горчить, если пить его в «чистом» виде.
Пиво — по-японски биру — сходно с немецким. Жители Саппоро гордятся своими пивоварнями, которые не уступают мюнхенским и пивоварням Милуоки. На пиво приходится 70% потребляемого в стране алкоголя. На улицах стоят автоматы, где его можно купить охлажденным.
Сеху — бесцветный напиток практически без запаха, который делают из риса или сладкого картофеля. Когда-то он был питьем бедняков, но теперь среди молодых людей становится все более модно пить его, смешивая с другими компонентами.
Когда пьют в барах, обычно бокалы наполняет хозяин либо можно поднять бокал компаньона и подождать, пока вам нальют точно такой же. Распространенным тостом является «Кам-пай» («Осушим чаши!»). Если человек больше не хочет пить, следует просто оставить бокал полным.
Развлечения
Гостей и клиентов развлекают обычно в ресторанах (их в Токио более 80 000), а не приглашают домой. (Японские дома чаще всего слишком тесные и находятся далеко от центра города.)
Обед обычно едят быстро и после полудня. (Стоимость обеда часто равна цене одного блюда из его состава вечером.)
Развлечения начинаются сразу после работы, по вечерам. В провинциальных городах рестораны нередко закрываются в девять вечера, поэтому есть довольно много отелей с развлекательной программой и отдельными комнатами для питания.
Хронология основных событий
До н. э.
8000 Приблизительное начало периода Дземон.
660 Традиционная дата восшествия на трон императора Дзимму.
300 Приблизительное окончание периода Дземон.
Н.э.
300 Приблизительное окончание периода Яей.
400 Приблизительная дата основания династии Ямато; начало периода Кофун.
538(или 552) Традиционная дата начала распространения буддизма.
577-622 Принц Сетоку.
587 Возвышение клана Сога.
604 «Конституция семнадцати статей» принца Сетоку; принятие китайского календаря.
607 Отправка первой официальной миссии в Китай; основание Хорюдзи.
645 Реформы Тайка; введение китайского стиля управления.
663 Утрата японцами земель в Корее.
701-702 Кодекс Тайсе.
710 Утверждение столицей Хэйе, позднее известной как Нара.
712 Публикация «Кодзики» («Записки о деяниях древности»).
720 Публикация «Нихон секи» («Анналы Японии»).
724-749 Император Сему.
741 Издан приказ о строительстве в провинциях буддийских монастырей.
749-758 Правление императрицы Кокэн (и 764-770).
752 Освящение статуи Великого Будды в Наре.
ок. 760 Составление поэтической антологии «Манъесю». 794 Основание столицы в Киото.
858 Возвышение клана Фудзивара.
ок. 1000 Составление «Записок у изголовья» Сэй Сенагон и «Повести о Гэндзи».
1185 Сражение при Данноура; окончание войн Хэйкэ/Гэмпей.
1192 Основание в Камакуре сегуната.
1232 Издание кодекса самурайских законов.
1274 Первое вторжение монголов.
1281 Второе вторжение монголов.
1333-1338 Реставрация императорского правления Го-Дайго.
1338-1573 Сегунат Асикага.
1392 Объединение северного и южного двора.
1467-1477 Войны Онин.
1543 Высадка португальцев в Танэгасиме.
1549 Прибытие св. Франциска Ксаверия.
1573 Окончание сегуната Асикага.
1582 Смерть Ода Нобунаги; национальное объединение начинает Тоетоми Хидэеси.
1588 «Охота за мечами» отделяет воинов от крестьянства.
1590 Хидэеси завершает объединение Японии.
1592 и 1597 Японские вторжения в Корею.
1597 Казнь в Нагасаки двадцати шести христиан.
1600 Сражение при Сэкигахаре; прибытие в Японию Уильяма Адамса.
1603 Токугава Иэясу получает титул сегуна.
1614-1615 Осада замка Осака; самоубийство Хидэери.
1636-1639 «Закрытие» Японии для контактов с иностранцами. 1637 Восстание в Симбаре.
1688-1704 Период Гэнроку.
1701-1702 «История сорока семи ронинов».
1707 Последнее извержение горы Фудзи.
1722 Частичная отмена запрета на ввоз западных книг.
1781-1788 Голод, восстания и бунты.
1837 Рост численности населения Осаки.
1839-1842 «Опиумная война» в Китае.
1853 «Открытие» Японии «черными кораблями» коммодора Перри.
1854 Подписание соглашения с США в Канагаве.
1858 Подписание «неравных соглашений».
1867 Падение сегуната Токугава.
1868 «Реставрация Мэйдзи»; столицей становится Токио.
1872 Открытие железной дороги Токио-Йокохама.
1877 Разгром мятежа в землях Сацума.
1889 Принятие конституции Мэйдзи.
1894-1895 Китайско-японская война.
1896 В Токио впервые демонстрируется кино.
1902 Англо-японский альянс.
1904-1905 Русско-японская война.
1910 Аннексия Кореи.
1911 Восстановление в Японии тарифной автономии.
1912 Смерть императора Мэйдзи.
1915 Выдвижение «Двадцати одного требования» Китаю.
1918 Хара формирует первый партийный кабинет; «рисовые бунты».
1921 Наследный принц Хирохито посещает Лондон; убийство Хара.
1921-1922 Военно-морская конференция в Вашингтоне.
1922 Посещение Японии принцем Уэльским.
1923 «Великое землетрясение» Канто.
1925 Мужчины старше 25 лет получают право голосовать.
1926 Смерть императора Тайсе.
1927 Банковский кризис приводит к падению правительства.
1930 Военно-морская конференция в Лондоне; застрелен премьер-министр Хамагути.
1931 «Маньчжурский инцидент».
1932 В Маньчжурии основывается «марионеточное государство» Маньчжоу-го.
1933 Япония выходит из Лиги Наций.
1936 Попытка государственного переворота, предпринятая младшими офицерами; Япония присоединяется к Антикоминтерновскому пакту.
1937 Инцидент на мосту Марко Поло.
1941 Атака на Перл-Харбор.
1942 Сражение у атолла Мидуэй; завоевание Сингапура, Филиппин и Индонезии.
1945 Вторжение на Окинаву (апрель); Потсдамская декларация (июль); бомбежки Хиросимы (6 августа) и Нагасаки (9 августа); формальная капитуляция Японии (15 августа) и ее оккупация союзными силами под командованием генерала Дугласа Макар-тура.
1947 Вступление в силу демократической конституции.
1948 Казнь генерала Тодзе и других лидеров военного времени.
1951 Подписание в Сан-Франциско мирного договора.
1952 Окончание оккупации.
1953 Начало ТВ-вещания.
1954 Создание Сил самообороны.
1955 Основание Либерально-демократической партии.
