Это блюдо едят так один за другим отрывают листики артишока и макают их в соус. Съедобна только нижняя часть листьев. После того, как вы съедите листья и соус, вас ждет очень вкусное основание плода.
Яичница-болтунья со свежей зеленью
4 порции
4 яйца с темной скорлупой
1 столовые ложки мелко нарезанной свежей зелени
1 ст ложка растительного масла
лук-резанец
1. Возьмите яйца и аккуратно надколите скорлупу с острого конца (скорлупа пригодится позже). Вылейте содержимое яиц в чашку и взбейте в густую пену.
2. Смешайте взбитые яйца с зеленью.
3. Нагрейте масло, вылейте туда яйца и, постоянно помешивая, доведите смесь до не очень густой консистенции.
4. Тщательно промойте яичную скорлупу и наполните каждую получившейся яичницей-болтуньей. Поместите каждое яйцо в красивую рюмку для яиц (желательно на высокой ножке) и украсьте несколькими перышками лука.
Помидоры с чесноком
4 порции
4 небольших округлых помидора
несколько листьев салата латук
3 веточки петрушки
3 листочка базилика
1 зубчик чеснока
1 ст. ложка растительного масла
1. Вымойте помидоры, вытрите насухо и удалите плодоножки.
2. Вымойте петрушку и базилик, обсушите и мелко нарежьте. Очистите зубчик чеснока и тоже мелко нарежьте.
3. Нагрейте масло, положите в кастрюльку помидоры и припустите на медленном огне, посыпав зеленью и чесноком.
4. Подавайте к столу, уложив помидоры на блюдо, с листьями салата.
Фенхель, запеченный в духовке
4 порции
2 корня фенхеля
перец черный молотый
паприка
4 ломтика сыра камамбер
цикорий-эндивий кудрявый
1. Разрежьте корни фенхеля пополам, вымойте и сварите (можно приготовить на пару).
2. Разложите на смазанном жиром (маслом) противне, сверху посыпьте перцем и паприкой.
3. Положите на каждую половинку корня фенхеля по ломтику сыра камамбер. Запеките в духовке или гриле.
4. Перед подачей на стол разложите блюдо по тарелкам, украсив цикорием.
Салат из помидоров «Южный»
4 порции
4 небольших помидора
1–2 ломтика сыра моцарелла
4 гофрированных листа салата латук
12 листочков базилика
1. Вымойте помидоры, удалите плодоножки. Нарежьте ломтиками.
2. Нарежьте сыр моцарелла тонкими ломтиками (можно использовать яйцерезку).
3. Разложите в 4 десертные тарелочки по листику салата латук, а сверху разместите ломтики помидоров, чередуя их с ломтиками сыра.
4. Украсьте салат веточками базилика.
Устричные грибы, жаренные в сухарях
4 порции
400 г (14 унций) устричных грибов (грибы взять мелкие)
1 яичный белок
3–4 ст. ложки панировочных сухарей и/или семян кунжута
растительное или сливочное масло
1. Почистите грибы (грибы не моют).
2. Отделите яичный белок от желтка, белок взбейте и вылейте в глубокую тарелку.
3. На одну или две тарелки насыпьте панировочные сухари или семена кунжута.
4. Обмакивайте грибы вначале в яичный белок, затем в панировочные сухари и/или кунжут.
5. Обжарьте в растительном или сливочном масле (во фритюре) до золотисто-коричневого цвета.
Пюре из авокадо
4 порции
2 авокадо
1 ст. ложка лимонного сока
4 редиски
3 листочка базилика
салат латук
1. Разрежьте авокадо пополам, удалите косточки. Аккуратно вычерпайте мякоть чайной ложкой (кожура пригодится позже).
2. Взбейте мякоть миксером до пюреобразной консистенции. Добавьте лимонный сок тогда пюре не потемнеет.
3. Вымойте и обсушите редис. Его нужно нарезать тонкими ломтиками.
4. Наполните кожуру авокадо пюре, сверху украсьте ломтиками редиса.
5. Вымойте базилик, хорошенько встряхните, чтобы стекла вода, и мелко нарежьте Посыпьте базиликом половинки авокадо.
6. Подавайте к столу, разложив блюдо в маленькие тарелочки с листьями салата.
Деликатесные круассаны
4 порции
3 или 4 больших пластины слоеного теста квадратной формы (можно взять замороженное)
6 грибов
чеснок
перец
свежая зелень
2 луковицы шалота, приготовленного на пару или запеченного
3 ст. ложки мелко нарезанных овощей или овощной приправы (лук, морковь, брокколи и т. д.)
1. За 15 минут до начала приготовления разморозьте тесто.
2. Разрежьте каждый квадрат по диагонали так, чтобы получилось 4 треугольника.
3. Грибы очистите, нарежьте и припустите на медленном огне, добавив немного перца и чеснока.
4. Отделите У3 треугольников из теста, наполните их грибной смесью и скатайте так, что-бы получились круассаны.
Половину оставшихся треугольников наполните начинкой из свежей зелени и лука шалот.
5. Все остальные треугольники из теста заполните мелко нарезанными овощами или овощной приправой.
6. Поместите круассаны в предварительно нагретую духовку и выпекайте в течение 10–15 минут.
Круассаны — это рогалики с начинкой внутри. Начинку надо положить ближе к основанию треугольника и скатывать тесто, заворачивая начинку внутрь.
Авокадо, фаршированные свежими овощами
4 порции
2 спелых авокадо
1 столовая ложка лимонного сока
3 листа красного салата латук
4 гриба
1/4 очищенного огурца
4 редиски
1 столовая ложка растительного масла
1/2 столовой ложки лимонного сока
свежая зелень
1. Разрежьте авокадо пополам, удалите косточки. Чтобы мякоть не потемнела, сбрызните плоды лимонным соком.
2. Вымойте салат латук, хорошенько встряхните, чтобы стекла вода, и нарежьте полосками. Этими полосками заполните углубления в половинках авокадо.
3. Хорошо очистите грибы и тонко нарежьте. Также тонко нарежьте огурец.
4. Наполните половинки авокадо ломтиками огурца и грибами.
5. Украсьте редисом. Сверху полейте салатной заправкой, состоящей из масла, лимонного сока и мелко нарезанной зелени.
Фаршированные грибы
4 порции
20 больших грибов
1 лук шалот
1 столовая ложка сливочного масла
1 зубчик чеснока
3 листочка базилика
1 веточка петрушки
лук-резанец
перец
панировочные сухари
масло сливочное
смешанный салат
1. Тщательно очистите грибы (их нельзя мыть, так как они, как губка, впитывают воду). Отделите шляпки от ножек; ножки межо нарежьте.
2. Очистите лук шалот, мелко нарежьте и припустите в масле, добавив межо нарезанные ножки грибов и чеснок.
3. Вымойте базилик, петрушку и лук-сеянец, как следует встряхните, чтобы стекла вода, и межо нарежьте. Добавьте зелень к готовящейся грибной смеси; приправьте перцем.
4. Наполните шляпки грибов получившейся смесью, обваляйте в панировочных сухарях.
5. На каждую грибную шляпку положите немного масла и запекайте на решетке до золотисто-коричневого цвета.
6. Подавайте к столу, уложив на блюдо со смешанным салатом.
Яйца в гнездах (пасхальное блюдо)
4 порции
1/2 кочана салата латук
3 яйца
12 маленьких темно-красных томатов черри
«зеленый» майонез
1. Вымойте салат, обсушите его и отделите листья от стеблей. Возьмите 4 тарелки и на каждой сделайте «гнездышки» из листьев салата.
2. Сварите яйца вкрутую и остудите. Разрежьте каждое яйцо вдоль на 4 части. В каждое «гнездо» положите по 3 пластинки.
3. Вымойте и вытрите помидоры. Разложите их по «гнездышкам».
4. Подавайте к столу вместе с «зеленым» майонезом.
Овощной бульон
3 литра (7 пинт; 16 чашек) воды
1 корень сельдерея
2 луковицы репчатого лука
