перец
мелко нарезанная свежая зелень
1. Тщательно вымойте цветную капусту и разделите на соцветия.
2. Вымойте и разделите брокколи.
3. Очистите морковь и лук шалот. Мелко нарежьте.
4. В небольшую кастрюльку налейте масло, положите овощи и припустите 2 минуты на медленном огне. Добавьте бульон. Дайте супу закипеть и варите не более 2–3 минут, чтобы брокколи и цветная капуста не разварились (оставались хрустящими).
5. Приправьте перцем. Подавайте, посыпав свежей зеленью.
Суп-пюре из спаржи
4 порции
1 пучок спаржи
1 литр (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона
1 ст. ложка сливочною масла
1 ст. ложка муки
3 ст. ложки сметаны свежий укроп
1. Вымойте спаржу, отделите волокнистую нижнюю часть (не выбрасывайте ее, нижняя часть вместе с кожицей пригодится для бульона). Нарежьте спаржу на кусочки.
2. Приготовьте овощной бульон, добавьте туда кожицу и нижнюю часть спаржи. В небольшой кастрюле разогрейте масло и смешайте его с мукой.
3. Когда мука полностью пропитается маслом, добавьте процеженный бульон и кусочки спаржи. Верхушки спаржи отложите отдельно. Варите суп до тех пор, пока спаржа не будет мягкой. За пять минут до подачи на стол добавьте в суп верхушки.
4. В готовое блюдо добавьте сметану. Подавайте на стол, посыпав зеленью укропа.
Суп из сельдерея
4 порции
1 корень сельдерея
2 большие картофелины
2 моркови
1 луковица репчатого лука
1 ст ложка растительного масла
1.5 литра (2 1/2 пинты; 6 чашек) овощного бульона
1 лавровый лист петрушка
1. Очистите сельдерей, картофель, морковь и лук Нарежьте кубиками.
2. В небольшой кастрюле нагрейте растительное масло, положите овощи и припустите на медленном огне.
3. Добавьте бульон, доведите до кипения и варите до тех пор, пока овощи не будут полностью готовы.
4. смешайте в смесителе. Когда суп приобретет однородную консистенцию, посыпьте петрушкой.
Холодный суп из огурца
4 порции
1 огурец
1/2 литра (1 пинта; 2 чашки) йогурта
1/2 лимона
3 свежих листика мяты
1/2 ст. ложки мелко нарезанного лука-резанца
1 зубчик чеснока, измежченный
1 веточка петрушки, мелко нарезанной
1. Очистите огурец и потрите на терке или доведите с помощью миксера до пюреобразного состояния.
2. Добавьте йогурт и сок половины лимона.
3. Приправьте суп мятой, луком-резанцем, чесноком и петрушкой (Этот суп очень хорошо освежает в жаркую погоду).
Суп из авокадо
4 порции
2 авокадо
1 литр (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона
перец
свежая зелень
1. Очистите авокадо, удалите косточки. Мякоть нарежьте кубиками.
2. Тем временем вскипятите бульон.
3. Добавьте авокадо в кипящий бульон и залейте все в смеситель. Доведите суп до пюреобразного состояния.
4. Готовый суп приправьте перцем и посыпьте свежей зеленью.
Густой суп с зеленью и сметаной
4 порции
2 столовых ложки измельченной свежей зелени (эстрагон, фенхель, лук-резанец, базилик, кервель)
1/2 луковицы репчатого лука
1/2 луковицы лука-порея
1 корень фенхеля
1 стебель с листьями сельдерея
1 ст. ложка сливочного масла
1.5 литра (2 1/2 пинты; 6 чашек) овощного бульона
сметана
базилик
1. Очистите репчатый лук. Межо нарежьте.
2. Очистите лук-порей (удалите корешки и зелень). Очистите корень фенхеля и сельдерей. Все межо нарежьте.
3. В большой кастрюле разогрейте растительное масло. Положите в кастрюлю овощи и припустите на медленном огне.
4. Залейте овощи бульоном. Доведите суп до кипения. Затем добавьте зелень. Суп можно перемешать в смесителе.
5. Непосредственно перед подачей на стол добавьте в суп немного сметаны и размешайте. Украсьте листиками базилика.
Минестроне
4 порции
1 морковь
1 стебель сельдерея с листьями
1/4 кочана цветной капусты
1 большая картофелина
1/4 корня сельдерея
1 ст. ложка растительного масла
1.5 литра (2 1/2 пинты; 6 чашек) овощного бульона
1 чайная ложка базилика
1 чайная ложка орегано
перец
сыр пармезан
1. Очистите морковь и нарежьте соломкой.
2. Вымойте сельдерей (стебель) и нарежьте на кусочки.
3. Вымойте цветную капусту. Поделите ее на соцветия.
4. Очистите картофель и нарежьте кубиками.
5. В небольшой кастрюле разогрейте расти-тельное масло и припустите овощи на медленном огне (недолго).
6. Залейте бульоном и варите в течение 10 минут.
7. Приправьте базиликом, орегано и свеже-смолотым черным перцем. Чтобы придать супу итальянский колорит, посыпьте его тертым сыром пармезан.
Суп-пюре из артишоков
4 порции
3 больших округлых артишока
1 ст. ложка лимонного сока
1 ст. ложка оливкового масла
2 зубчика чеснока (измельченные)
1 литр (1 3/4 пинты; 4 чашки) воды
1 маленькая луковица репчатого лука
1 ст. ложка сливочного масла
700 мл (1 1/4 пинты; 3 чашки) овощного бульона
кайенский перец
свежий базилик
125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) сметаны
1. Вымойте артишоки. Отрежьте стебли, оставив около 1 см (Уг дюйма). Отогните внешние листья так, чтобы они сломались у основания, а затем отрежьте их, оставив нижнюю часть. Отделите листья от ствола.
2. В кастрюлю налейте лимонного сока, оливкового масла и воды Добавьте чеснок и доведите до кипения. Затем положите в эту же кастрюлю стебли (основания) артишоков и варите до готовности (готовые стебли легко протыкаются вилкой).
3. В отдельную кастрюлю налейте 375 мл (3/4 пинты; 1 1/2 чашки) воды. Положите листья артишока и доведите до кипения. Варите на небольшом огне в течение 20 минут. Достаньте листья из отвара, с помощью ложки отделите и выньте съедобную мякоть листьев и сердцевину из стеблей артишоков и обрежьте оставшиеся крайние листья.
4. Очистите луковицу, мелко нарежьте и припустите на сливочном масле на медленном огне.
5. Залейте лук овощным бульоном и отваром артишоков.
6. Добавьте в суп мякоть артишоков и нарезанные стебли. Дайте супу хорошо прогреться, затем доведите до пюреобразного состояния с помощью кухонного процессора или деревянной толкушки).
7. Готовый суп посыпьте кайенским перцем и базиликом. Добавьте сметану. Подавайте к столу горячим.
Овощной суп по-китайски
4 порции
2 луковицы молодого репчатого лука
Уг стручка красною сладкого перца
150 г (5 унций) побегов фасоли или бобов
1 морковь
1 ст. ложка растительного масла
1 ст. ложка соевого соуса
1 литр (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона
5 листьев салата латук перец
1. Вымойте луковицы, удалите корешки и увядшие зеленые побеги. Луковицы нарежьте ломтиками, а зеленые побеги мелко нарежьте и отложите в сторону, (зелень пригодится, когда блюдо будет готово).
2. Вымойте красный перец, удалите семена. Нарежьте перец тонкой соломкой.
3. Вымойте побеги фасоли и удалите темные корешки.
4. Очистите и тонко нарежьте морковь.
5. В небольшой кастрюле разогрейте растительное масло. Положите овощи и припустите на медленном огне.
6. Вскоре добавьте соевый соус и бульон. Доведите до кипения.
7. Непосредственно перед подачей на стол положите в тарелки с супом по листику салата латук. Сверху посыпьте зеленым луком. Поперчите.
Грибной суп
4 порции
250 г (9 унций) грибов
1 ст. ложка сливочного масла
1 ст. ложка муки
1 литр (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона
перец черный молотый
нарезанная зелень петрушки
