перец черный молотый
нарезанная зелень петрушки
1. Хорошо очистите грибы, нарежьте ломтиками и припустите в масле на медленном огне.
2. Разогрейте масло в небольшой кастрюле. Постоянно помешивая, добавьте муку.
3. Когда мука полностью пропитается маслом, добавьте бульон.
4. Положите в кастрюлю грибы и дайте супу покипеть в течение нескольких минут. Поперчите.
5. Готовый суп украсьте свежей зеленью петрушки.
Суп из тыквы
4 порции
1 небольшая тыква
1 луковица репчатого лука
1 ст. ложка растительного масла
1.5 литра (2 1/2 пинты; 6 чашек) овощного бульона
мелко нарезанная свежая зелень петрушки
1. Очистите тыкву и, удалив семена, нарежьте на кусочки.
2. Очистите и нарежьте луковицу.
3. В небольшой кастрюльке разогрейте масло и припустите тыкву и лук на медленном огне.
4. Добавьте бульон и доведите до кипения. Варите до тех пор, пока все овощи не будут готовы.
5. Смешайте суп в смесителе (доведите его до пюреобразного состояния). Украсьте зеленью петрушки.
Суп из свежих помидоров
4 порции
3 помидора
1/2 огурца
1/2 луковицы шалота
1 веточка сельдерея
1 л (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона
мелко нарезанный свежий базилик
1. Очистите помидоры от кожицы. Удалите семена.
2. Очистите огурец и лук шалот, мелко нарежьте и взбейте в смесителе вместе с помидорами (придайте овощам пюреобразную консистенцию).
3. Вымойте сельдерей, мелко нарежьте и смешайте с остальными овощами.
4. В это время вскипятите бульон. Смешайте овощи с горячим бульоном и добавьте базилик.
5. Сразу же подавайте к столу.
Салат огородника
4 порции
1/2 кочана салата латук
1/2 кочана цветной капусты
200 г (7 унций) французских бобов
2 помидора
1/2 огурца
мелко нарезанная свежая зелень петрушки
салатная заправка или майонез (раздел «Соусы и салатные заправки»)
1. Вымойте и обсушите латук.
2. Вымойте цветную капусту и разделите ее на соцветия.
3. Приготовьте цветную капусту (сварите в воде или приготовьте на пару) и дайте ей остыть.
4. Почистите французские бобы. Сварите или приготовьте на пару Остудите.
5. Помидоры вымойте и нарежьте ломтиками.
6. Огурец почистите и нарежьте тонкими кружочками.
7. Разложите овощи на большом блюде. Сверху посыпьте зеленью петрушки.
8. Подавайте салат с майонезом или салатной заправкой.
Картофельный салат
4 порции
600 г (1 фунт 4 унции) картофеля
2 луковицы лука шалот
1 ст. ложка майонеза
лук-резанец
петрушка
1. Картофель вымойте, хорошо поскоблите и сварите в мундире Остудив, почистите и нарежьте ломтиками.
2. Очистите шалот, мелко нарежьте и добавьте к картофелю.
3. Заправьте салат майонезом.
4. Лук-резанец и петрушку вымойте, обсушите и межо нарежьте. Добавьте в картофельный салат зелень и хорошо перемешайте.
Превосходный салат из спаржи
4 порции
1 пучок зеленой спаржи
1 пучок белой спаржи
горчичный соус
горчичный салат
кресс-салат
1. Тщательно очистите зеленую и белую спаржу.
2. Удалите жесткую волокнистую часть и нарежьте спаржу кусочками. Верхушки спаржи отложите отдельно. В небольшой кастрюле с водой сварите всю спаржу кроме верхушек, а за пять минут до полной готовности положите в кастрюлю верхушки.
3. Выньте спаржу из отвара и дайте ей обсохнуть (для этого выложите ее на блюдо или чистую салфетку).
4. Разложите спаржу на специальном блюде и полейте горчичным соусом. Украсьте блюдо листиками горчичного салата и кресс-салата.
Авокадо с листьями салата латук
4 порции
300 г (11 унций) салата латук
2 спелых авокадо
лимонный сок
перец
базилик
12 маленьких томатов черри
1 стручок желтого сладкого перца
1. Вымойте латук, обсушите и разложите листья по четырем тарелкам.
2. Очистите авокадо, удалите косточки Один плод нарежьте ломтиками и сбрызните лимонным соком, чтобы мякоть не потемнела. Ломтики авокадо распределите по четырем тарелкам.
3. Второй плод авокадо превратите в пюре. Добавьте лимонный соки приправьте перцем и базиликом.
4. Разложите шоре по тарелкам. Готовое блюдо украсьте желтыми кубиками перца и красными томатами.
Салат из кукурузы с сыром
4 порции
150 г (5 унций) вареных зародышевых кукурузных початков
150 г (5 унций) сыра гауда
6 листьев цикория
1/2 стручка красного сладкого перца
8 маленьких помидоров черри
салатная заправка или майонез (раздел «Соусы и салатные заправки»)
1. Сыр очистите от корочки и нарежьте кубиками. Вареную кукурузу обсушите и смешайте с сыром.
2. Вымойте листья цикория и нарежьте тонкими полосками.
3. Вымойте перец, удалите семена и тонко нарежьте.
4. Помидоры вымойте и разрежьте пополам.
5. Сложите овощи в салатницу с сыром и кукурузой Несколько раз энергично встряхните салатницу чтобы хорошо перемешать все ингредиенты.
6. Подавайте к столу заправив салатной заправкой или майонезом.
Фаршированные томаты по-южному
2 порции
2 больших мясистых помидора
1/4 кабачка цуккини
1/4 стручка желтого сладкого перца
2 ст. ложки вареных зерен сладкой кукурузы
5 оливок (без косточек)
1 веточка свежего эстрагона
1 ст. ложка приправы из уксуса и растительного масла
1/2 чайной ложки горчицы
кудрявый цикорий-эндивий
1. Помидоры вымойте, обсушите, отрежьте донышко и аккуратно вычерпайте чайной ложкой мякоть. Из нее потом можно сварить суп. Полые помидоры разложите на тарелке срезами вниз, чтобы стек сок.
2. Цуккини очистите и мелко нарежьте.
3. Перец вымойте, удалите семена, мелко нарежьте и смешайте с кабачком.
4. К кабачку и перцу добавьте сладкую кукурузу, межо нарезанные оливки и эстрагон.
5. Полейте салат приправой, добавьте горчицу и поставьте в холодильник на 1 час.
6. Полые помидоры наполните салатом. Готовое блюдо украсьте несколькими листиками кудрявого цикория.
Праздничный салат из листьев красного цикория
2 порции
3 побега красного цикория
100 г (4 унции) салата латук
100 г (4 унции) цикория-эндивия
6 редисок
2 ст. ложки масла грецкого ореха
1/2 ст. ложки горчичных семян
1 1/2 ст. ложки лимонного сока
кайенский перец
10 очищенных грецких орехов
1. Вымойте цикорий, удалите горькую сердцевину. Мелко нарежьте.
2. Вымойте латук и цикорий-эндивий, энергично встряхните, чтобы стекла вода. Мелко нарежьте. Латук и эндивий смешайте с красным цикорием.
3. Редис вымойте, отделите от зелени и нарежьте ломтиками. Добавьте в салат и хорошо перемешайте.
4. Смешайте ореховое масло с лимонным соком, добавьте горчичное семя и кайенский перец.
5. Заправьте салат и подавайте к столу, украсив ядрами грецких орехов.
Салат из краснокочанной капусты
2 порции
1/4 небольшого кочана краснокочанной капусты
1 луковица лука шалот
1 1/2 ст. ложки красного винного уксуса
1 чайная ложка горчицы
4 ст. ложки оливкового масла
петрушка
1. Вымойте капусту, обсушите ее и нарежьте тонкими полосками (можно использовать хлеборезку или кухонный комбайн).
2. Очистите лук шалот, нарежьте и смешайте с уксусом, горчицей и оливковым маслом.
3. Заправьте капусту, хорошо перемешайте и украсьте салат зеленью петрушки.
4. Перед подачей на стол капустный салат нужно поставить в холодильник на несколько часов, а лучше всего — на ночь
