2. Тем временем приготовьте заправку для салата, смешав уксус с водой, добавив чеснок, перец, орегано и посолив по вкусу.
3. Горячую капусту залейте салатной заправкой и оставьте мариноваться на несколько часов.
Салат из корня сельдерея
4 порции
1 корень сельдерея
1 лимон
2 ст. ложки майонеза
свежая зелень лука-резанца
1. Корень сельдерея очистите и натрите на терке. Добавьте лимонный сок, чтобы сельдерей не потемнел.
2. Добавьте майонез и хорошо перемешайте салат.
3. Лук-резанец вымойте, мелко нарежьте и посыпьте им салат перед подачей на стол Такой салат можно также приготовить из моркови или из моркови и сельдерея.
Летний салат из капусты
4 порции
1/4 кочана белокочанной капусты
1 чашка салатной заправки из уксуса и растительного масла
200 г (7 унций) салата латук
оливки
1/2 стручка красного сладкого перца
1/2 стручка зеленого сладкого перца
ломтики помидоров
огурец
1. Белокочанную капусту вымойте, обсушите, нарежьте и залейте уксусной заправкой. Несколько раз встряхните миску с салатом, чтобы хорошо его перемешать. Оставьте салат мариноваться на несколько часов.
2. Латук вымойте, обсушите и разместите листья на блюде.
3. Разложите капусту поверх листьев салата и украсьте блюдо кусочками перца, ломтиками помидора, огурца и черными оливками.
Кукурузный салат
4 порции
250 г (9 унций) вареных зерен сладкой кукурузы
2 молодых морковки
1 маленький кабачок цуккини
12 маленьких томатов черри
1 стручок зеленого сладкою перца
1/2 головки красного репчатого лука 10 г (3 унции) оливок
2 чайных ложки каперсов
6 чайных ложек оливкового масла
3 ст. ложки белого винного уксуса
1 чайная ложка сока лайма
1 чайная ложка горчицы
1 ст. ложка свежего измельченного эстрагона
кайенский перец
1. Обсушите зерна сладкой кукурузы (дайте отвару стечь).
2. Морковь очистите и тонко нарежьте.
3. Помидоры вымойте и разрежьте пополам.
4. Перец вымойте и удалите семена. Нарежьте полосками.
5. Очистите луковицу и нарежьте ее тонкими колечками.
6. Все овощи сложите в большую миску, добавьте оливки и каперсы. Хорошо перемешайте салат.
7. Приготовьте салатную заправку, смешав оливковое масло, уксус, сок лайма, горчицу и свежую зелень эстрагона. Залейте салат соусом, приправьте кайенским перцем и подавайте к столу.
Южный салат
2 порции
1/2 огурца
2 помидора
1/2 луковицы репчатого лука
1/2 стручка желтого сладкого перца
1/2 стручка красного сладкого перца
125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) салатной заправки из уксуса и растительного масла
6 маслин
1. Огурец вымойте и нарежьте ломтиками.
2. Помидоры вымойте, нарежьте ломтиками и смешайте с ломтиками огурца.
3. Очистите луковицу и нарежьте ее кружочками.
4. Вымойте стручки красного и желтого перца, удалите семена. Нарежьте перец полосками. Сложите овощи в миску и перемешайте.
5. Салат полейте салатной заправкой и поставьте в холодильник на 1 час.
6. Перед подачей на стол украсьте маслинами.
Грибной салат «Пикантный»
4 порции
300 г (11 унций) устричных грибов
1 ст. ложка сливочного масла
1 зубчик чеснока
специи, предназначенные для блюд из курицы
кайенский перец
1 кочан салата латук
10 маленьких помидоров черри
50 г (2 унции) орехов пекан
1/2 чайные ложки свежего тимьяна (чабреца)
1. Очистите грибы и обжарьте их на сливочном масле. При жарке добавьте чеснок.
2. Приправьте грибы специями для курицы и кайенским перцем, после чего тушите до тех пор, пока они не приббретут коричневый оттенок.
3. Салат латук вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Положите в миску грибы, салат латук, орехи, тимьян и маленькие помидоры и хорошо все перемешайте.
Салат из лука-порея
4 порции
8 луковиц лука-порея
1 зубчик чеснока
1 чайная ложка горчицы
125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) растительного масла
60 мл (1/8 пинты; 1/4 чашки) белого винного уксуса
1 ст. ложка свежего лимонного сока
мелко нарезанный лук-резанец
1. Лук-порей вымойте, обрежьте все корешки и зелень. Положите в кастрюлю с кипящей водой, добавьте туда же зубчик чеснока и варите в течение 15 минут. Выньте лук из воды и разложите на блюде.
2. Смешайте растительное масло с уксусом, горчицей и лимонным соком. Полейте этим соусом лук-порей.
3. Готовое блюдо украсьте зеленью лука-резанца и поставьте в холодильник на 1–2 часа, чтобы салат пропитался соусом.
Острая закуска из авокадо
2 порции
1 спелый авокадо
1 зеленый стебель сельдерея
1 ст. ложка лимонного сока
1 чайная ложка порошка карри
4 листа красного салата латук
2 ломтика лимона
2 маслины
1. Разрежьте авокадо пополам и выньте косточку. Аккуратно вычерпайте мякоть плода чайной ложечкой Вымойте сельдерей и сделайте пюре из сельдерея и мякоти авокадо (лучше с помощью кухонного комбайна). Добавьте лимонный сок, чтобы пюре не потемнело. Приправьте порошком карри.
2. Салат латук вымойте, встряхните, чтобы стекла вода, и разложите по двум тарелкам. Сверху положите половинки авокадо, наполнив их пюре.
3. Готовое блюдо украсьте оливками и ломтиками лимона.
Грибной салат
4 порции
250 г (9 унций) грибов
лимонный сок
1/2 луковицы репчатого лука
1 пучок кервеля
лук-резанец
125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) салатной заправки из уксуса и растительного масла
1 измельченный зубчик чеснока
1. Грибы очистите и удалите нижнюю часть ножек Нарежьте ломтиками, затем сбрызните лимонным соком.
2. Очистите и мелко нарежьте репчатый лук.
3. Вымойте кервель и несколько перышек лука-резанца. Мелко нарежьте и смешайте с грибами и репчатым луком.
4. Салат посыпьте чесноком и залейте салатной заправкой. Перед подачей на стол охладите в холодильнике в течение часа.
Овощной салат с томатной заправкой
2 порции
1/2 огурца
2 помидора
1/2 стручка желтого сладкого перца
3 листа китайской капусты (или салата латук)
томатная заправка для салата
1. Очистите огурец и нарежьте ломтиками.
2. Помидоры вымойте, нарежьте дольками и сложите в миску с нарезанным огурцом.
3. Перец вымойте, очистите от семян. Мелко нарежьте.
4. Вымойте капустные листья или латук и нарежьте полосками Хорошо перемешайте все овощи и подавайте к столу, полив томатной заправкой для салатов.
Фаршированные помидоры по-мексикански
2 порции
4 крупных помидора
1/4 стручка зеленого сладкого перца
40 г (2 унции) вареных зерен сладкой кукурузы
40 г (2 унции) не очень соленого сыра
салат латук
1. Помидоры вымойте, обрежьте нижнюю часть и аккуратно вычерпайте мякоть чайной ложкой. Мякоть можно использовать для супа.
2. Вымойте зеленый перец и удалите семена. Перец нужно мелко нарезать.
3. В миску положите нарезанный перец и добавьте кукурузу.
4. Положите туда же нарезанный кубиками сыр и хорошо перемешайте салат.
5. Наполните помидоры салатом и подавайте к столу, уложив на тарелки с листьями латука.
Острый салат из помидоров
2 порции
4 помидора
2 зубчика чеснока
1 луковица репчатого лука
6 маслин
1 ст. ложка оливкового масла
