4. Перед подачей на стол капустный салат нужно поставить в холодильник на несколько часов, а лучше всего — на ночь
Картофельный салат «Южный»
2 порции
500 г (1 фунт 2 унции) картофеля
1/2 кочана салата латук
6 оливок
2 ст. ложки оливкового масла
1 чайная ложка горчицы
свежая зелень орегано
1. Картофель поскоблите и сварите в мундире. После того как картофель остынет, нарежьте его ломтиками.
2. Вымойте и обсушите салат латук, разложите на блюде, а сверху разместите ломтики картофеля.
3. Украсьте салат тонко нарезанными оливками.
4. Приготовьте салатную заправку, смешав оливковое масло, горчицу и орегано. Полейте картофельный салат заправкой и подавайте к столу.
Зеленый салат с жареными семечками кунжута
2 порции
400 г (14 унций) зелени несколько видов (салат латук простой и гофрированный, цикорий-эндивий, радиччио (итальянский цикорий)
2 ст. ложки масла из грецких орехов
3 ст. ложки семян кунжута
1. Вымойте и высушите зелень, мелко нарежьте.
2. Положите салат в большую миску и полейте ореховым маслом.
3. Семечки кунжута слегка поджарьте на сковородке. Посыпьте ими салат (Вместо кунжута можно взять кедровые орешки, семечки подсолнуха, маленькие сухарики и т. д.).
Салат из редиса
4 порции
1 пучок редиса
1/2 огурца
6 листьев салата латук
3 ст. ложки тертого хрена
1. Редис вымойте, отделите от зелени и нарежьте ломтиками.
2. Огурец вымойте и нарежьте ломтиками.
3. Вымойте латук, встряхните, чтобы стекла вода, мелко нарежьте.
4. Овощи сложите в миску, добавьте тертый хрен и хорошо перемешайте.
5. Подавайте на стол с хлебом и зеленью салата.
Греческий салат
2 порции
150 г (5 унций) салата латук
1/2 радиччио
4 листа кудрявого цикория-эндивия
150 г (5 унций) сыра фета (овечий сыр типа брынзы)
5 маслин
5 оливок
1 зеленый сладкий перец
3–4 ст. ложки салатной заправки из уксуса и растительного масла
1. Вымойте и обсушите латук и разложите на блюде.
2. Вымойте радиччио и эндивий, нарежьте полосками и положите на блюдо с салатом латук.
3. Сыр фета нарежьте кубиками и разложите поверх зелени.
4. Украсьте блюдо оливками и маслинами и полосками зеленого перца.
5. Полейте салатной заправкой и подавайте к столу.
Салат из спаржи и авокадо
4 порции
500 г (1 фунт 2 унции) белой и зеленой спаржи
4 листа салата латук
100 г (5 унций) грибов
1 авокадо
1 1/2 ст. ложки уксуса из хереса (кислого хереса)
3 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка молотого горчичного семени, горчичный салат, кресс-салат
1. Спаржу тщательно очистите и нарежьте на кусочки. Сварите в небольшой кастрюле (верхушки кладут в кастрюлю за 5 минут до готовности остальной спаржи). Дайте кастрюле остыть, затем выньте содержимое и разложите на блюде.
2. Салат латук вымойте, встряхните, чтобы стекла вода, и мелко нарежьте.
3. Грибы очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте грибы с салатом и спаржей.
4. Авокадо почистите, удалите косточку и нарежьте кубиками. Сбрызните лимонным соком, чтобы мякоть не потемнела.
5. Перемешайте все ингредиенты и полейте салат заправкой, приготовленной из растительного масла, уксуса и горчичного семени.
6. Украсьте листьями горчичного салата и кресс-салата.
Южный салат из красного цикория
2 порции
1 стручок желтого сладкого перца
2 побега красного цикория
5 оливок
2 помидора
2 ст. ложки горчицы
3 ст. ложки оливкового масла
свежая зелень базилика
паприка (красный перец)
перец черный молотый
1. Сладкий перец вымойте, удалите семена, нарежьте на кусочки.
2. Красный цикорий вымойте, встряхните, чтобы стекла вода, тонко нарежьте и смешайте со сладким перцем.
3. Нарежьте оливки.
4. Помидоры вымойте, нарежьте ломтиками Перемешайте все ингредиенты. Приготовьте салатную заправку, смешав оливковое масло и горчицу. Заправьте салат.
5. Готовый салат посыпьте зеленью базилика, черным перцем и паприкой.
Нью-орлеанский салат из шинкованной капусты
2 порции
1/4 кочана краснокочанной капусты
1/4 кочана белокочанной капусты
3 моркови
3 молодых луковицы репчатого лука
1/2 стручка желтого сладкого перца
60 мл (1/8 пинты; 1/4 чашки) сметаны
60 мл (1/8 пинты; 1/4 чашки) майонеза
1 ст. ложка лимонного сока
1 ст. ложка межо нарезанной свежей зелени петрушки
1 ст. ложка мелко нарезанных листьев сеждерея
1 ст. ложка мелко нарезанного репчатого лука
кайенский перец
1. Вымойте капусту и нарежьте ее полосками (можно использовать хлеборезку или кухонный комбайн).
2. Очистите и нарежьте морковь.
3. Вымойте луковицы, удалите корешки Мелко нарежьте.
4. Перец вымойте, удалите семена Нарежьте полосками. Сложите все овощи в миску и перемешайте.
5. Приготовьте салатную заправку, смешав сметану, майонез и лимонный сок Приправьте соус свежей зеленью петрушки, сельдерея, мелко нарезанным луком и кайенским перцем. Заправьте салат и тщательно перемешайте.
Салат из радиччио
4 порции
1 радиччио, (итальянский цикорий)
100 г (4 унции) салата латук
1 авокадо
лимонный сок
1 чайная ложка горчицы
3 ст. ложки йогурта
1 ст. ложка майонеза
перец
свежая зелень
1. Радиччио вымойте и мелко нарежьте.
2. Латук вымойте, встряхните, чтобы стекла вода, и сметайте с радиччио.
3. Авокадо очистите, удалите косточки. Мякоть нарежьте на кусочки. Сбрызните лимонным соком, чтобы она не потемнела. Добавьте авокадо в салат.
4. Приготовьте салатную заправку, смешав горчицу, йогурт и майонез. Приправьте перцем. Заправьте салат, украсьте его свежей зеленью и подавайте к столу.
Салат из огурцов со сметаной
2 порции
1 огурец
1/2 луковицы шалота
125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) сметаны
1 ст. ложка майонеза
1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки
1 ст. ложка мелко нарезанной зелени укропа
соль
1. Очистите огурец и тонко нарежьте (лучше с помощью кухонного комбайна).
2. Лук шалот очистите, мелко нарежьте и смешайте с огурцом.
3. Заправьте салат сметаной и майонезом. Приправьте петрушкой, укропом и посолите по вкусу.
Помидоры, фаршированные сыром
2 порции
4 помидора
200 г (7 унций) нежирного пресного сыра типа адыгейского
100 г (4 унции) взбитых сливок (без сахара)
перец черный молотый
10 листьев базилика
1. Помидоры вымойте и обсушите. Отрежьте нижнюю часть и вычерпайте мякоть с помощью чайной ложки. Поставьте помидоры на тарелку срезами вниз, чтобы стек сок.
2. Смешайте пресный сыр со сливками и приправьте перцем.
3. Вымойте базилик, встряхните, чтобы стекла вода, межо нарежьте и добавьте к сырной массе.
4. Наполните помидоры сырной начинкой. Подавайте к столу, уложив на тарелки с листьями салата латук.
Салат из белокочанной капусты
4 порции
600 г (1 фунт 5 унций) белокочанной капусты
1 зубчик чеснока, измельченный
1 ст. ложка белого винного уксуса
4 ст. ложки воды
перец
орегано
соль
1. Капусту вымойте и нарежьте полосками (лучше с помощью кухонного комбайна или хлеборезки). Положите нарезанную капусту в кипящую воду и варите в течение 5 минут, а затем откиньте на дуршлаг.
