2 луковицы репчатого лука
1 морковь
2 луковицы лука-порея
перец черный молотый
1 ст. ложка соли
2 зубчика чеснока
2 лавровых листа
Для быстроты приготовления можно использовать готовый растворимый овощной бульон в гранулах или порошке. Сухой бульон можно применять и в качестве приправы, употребляя вместо соли.
Если вы готовите овощной бульон сами:
1. Вымойте и нарежьте овощи.
2. Положите их в большую кастрюлю с горячей водой Добавьте перец, соль, чеснок и лавровый лист.
3. Закройте кастрюлю крышкой и варите бульон на медленном огне в течение 2 часов.
4. Процедите бульон через сито. (Такой бульон можно заморозить, а затем использовать по мере необходимости).
Прозрачный овощной суп или Консоме
4 порции
1 крупная морковь
1/2 небольшого корня сельдерея
1 стручок красного сладкого перца
1 небольшой кабачок цуккини
1 луковица шалота
1 ст. ложка растительного масла
1 литр (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона (см. выше)
петрушка
1. Морковь вымойте (поскоблите) и нарежьте ломтиками.
2. Сельдерей очистите и нарежьте соломкой.
3. Вымойте красный перец, очистите от семян и нарежьте соломкой.
4. Вымойте кабачок и удалите семена (для этого лучше всего использовать ложечку для дыни).
5. Лук шалот нарежьте тонкими ломтиками.
6. Нагрейте в кастрюльке масло, положите шалот и припустите на медленном огне. Добавьте нарезанные овощи и, аккуратно помешивая, тушите почти до готовности Добавьте бульон и доведите до кипения. Постарайтесь, чтобы суп кипел не более 2 минут.
7. Подавайте на стол, посыпав межо нарезанной зеленью петрушки.
Суп из сырых овощей
4 порции
1 морковь
1/2 луковицы шалота
1/2 небольшого корня сельдерея
1/2 огурца
1 литр (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона (см. выше)
петрушка
1. Вымойте или поскоблите морковь, натрите на крупной терке.
2. Очистите лук шалот, сельдерей и огурец. Нарежьте все на кусочки.
3. Положите овощи в горячий бульон и хорошо измельчите в смесителе до однородной консистенции.
4. Украсьте межо нарезанной зеленью петрушки. Этот суп можно подавать горячим или холодным.
Суп-пюре из огурцов с укропом
4 порции
1 большой огурец
1 ст. ложка сливочного масла
2 ст. ложки муки
1 литр (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона (см. выше)
3 веточки укропа
сливки
1. Очистите огурец, нарежьте на кусочки и с помощью миксера взбейте в пюре (при необходимости можно добавить воду).
2. В кастрюлю положите масло, разогрейте и, хорошо помешивая, добавьте муку.
3. Когда мука полностью пропитается маслом, влейте бульон (не забывайте постоянно помешивать). Добавьте пюре из огурца и, периодически помешивая, доведите суп до однородной консистенции.
4. Вымойте укроп, встряхните, чтобы стекла вода, и межо нарежьте. Добавляйте в готовое блюдо непосредственно перед подачей на стол.
В готовый суп можно добавить немного сливок.
(Этот рецепт можно использовать и для приготовления супа-пюре из других овощей).
Гаспачо
4 порции
1 огурец
1 стручок красного сладкого перца
3 больших помидора
1 луковица шалота
1/2 ст. ложки оливкового масла
2 зубчика чеснока петрушка
1. Очистите огурец.
2. Вымойте перец и удалите семена.
3. С помидоров снимите кожицу, очистите их от семян.
4. Почистите шалот.
5. Нарежьте все овощи кусочками и перемешайте, заправив маслом и чесноком.
6. Подавайте холодным. При подаче можно украсить мелко нарезанным перцем, огурцом и петрушкой.
Суп из лука-порея
4 порции
3 луковицы лука-порея
1 ст. ложка сливочного масла или маргарина
1 ст. ложка муки
1 литр (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона
черный молотый перец
1 ст. ложа мелко нарезанной свежей зелени мелиссы
1. Обрежьте темно-зеленую часть лука-порея. Хорошо вымойте лук и нарежьте колечками. Потушите на масле или маргарине.
2. В небольшой кастрюле разогрейте масло или маргарин и смешайте с мукой.
3. Когда мука полностью пропитается маслом, добавьте бужон (не забывайте постоянно помешивать). Затем положите лук-порей и дайте супу прогреться в течение нескольких минут.
4. Поперчите. Непосредственно перед подачей на стол добавьте зелень мелиссы. В суп можно добавить немного сливок или сметаны.
Суп из репчатого лука
4 порции
4 большие луковицы
2 картофелины
1 ст. ложка сливочного масла
1 л (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона
2 лавровых листа
лук-резанец
хлебные сухарики
1. Луковицы очистите и мелко нарежьте.
2. Картофель очистите и нарежьте кубиками.
3. В небольшой кастрюле разогрейте масло и припустите овощи на медленном огне.
4. Добавьте бульон и лавровый лист.
5. Варите суп 10 минут. Затем его можно взбить в смесителе до однородной консистенции.
6. Готовый суп украсьте луком-резанцем и посыпьте сухариками (по желанию).
Суп из авокадо
4 порции
2 авокадо
1 литр (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона
перец
свежая зелень
1. Очистите авокадо, удалите косточки. Мякоть нарежьте кубиками.
2. Тем временем вскипятите бульон.
3. Добавьте авокадо в кипящий бульон и залейте все в смеситель. Доведите суп до пюреобразного состояния.
4. Готовый суп приправьте перцем и посыпьте свежей зеленью.
Праздничный суп со сливками
4 порции
1 луковица лука-порея
1 корень фенхеля
1 стебель сельдерея
1 луковица шалота
1 морковь
1 ст. ложка сливочного масла
1 литр (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона
шафран
3 веточки тимьяна (чабреца)
125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) сливок
1. Очистите лук-порей и корень фенхеля (удалите корешки и зеленую часть растений). Вымойте и хорошо поскоблите овощи. Натрите на крупной терке.
2. Очистите и поскоблите морковь и сельдерей, очистите лук шалот. Натрите овощи или мелко нарежьте.
3. В небольшой кастрюле разогрейте сливочное масло и слегка потушите овощи.
4. Залейте овощи бульоном. Добавьте шафран и тимьян.
5. Доведите до кипения и варите 5-10 минут.
6. Непосредственно перед подачей на стол добавьте сливок.
Прозрачный суп из овощей и грибов
4 порции
1 морковь 100 г (4 унции) грибов
6 небольших соцветий цветной капусты
1 луковица лука-порея
1 литр (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона
1 ст. ложка соевого соуса
перец черный молотый
салат латук (листья)
1. Очистите морковь и нарежьте кружочками толщиной около 1 мм.
2. Очистите грибы, удалите нижнюю часть ножек Нарежьте ломтиками.
3. Вымойте цветную капусту.
4. Вымойте лук-порей, удалите корешки и зелень. Нарежьте кружочками.
5. В небольшой кастрюльке разогрейте растительное масло, положите овощи и припустите на медленном огне в течение нескольких минут.
6. Добавьте бульон, дайте супу закипеть и варите не более 2 минут, так, чтобы овощи не разварились. Приправьте соевым соусом.
7. Перед подачей на стол положите в тарелки по два листика салата. Сверху налейте суп. Подавайте блюдо горячим.
Суп из брокколи и цветной капусты
4 порции
1/2 небольшого кочана цветной капусты
1 небольшой кочан брокколи
1 луковица шалота
1 морковь
1 ст. ложка растительного масла
1 литр (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона
